Dafür entschuldige ich mich von Herzen, vor allem bei Ihnen als Leser, aber natürlich auch bei den tollen Produzenten, die ich zeitlich nicht mehr unterbringe. Das sind ein bisschen gemischte Gefühle – ich meine viel Arbeit zu haben, ist ja super, aber ich hätte mein Versprechen eigentlich schon gerne wahr gemacht … Hilft nix, nächstes Jahr fang ich vielleicht schon früher an, dann kann’s ja was werden

Die Wein- & Sektmanufaktur Franz & Christine Strohmeier muss ich Ihnen aber unbedingt noch vorstellen. Die haben mich echt begeistert. Die Strohmeiers bieten seit 2009 ihre TLZ-Weine an (“Trauben, Liebe, Zeit”). Das sind Weine ohne jegliche Zusätze – der Name sagt bereits alles über die Zutaten Und ohne Zusätze heißt in diesem Fall auch ohne Schwefel -sowohl im Weingarten als auch in der Vinifizirung. Das ist ja fast revolutionär, gilt Schwefeldioxid bei der Vinifizierung doch als unabkömmlich. Er verhindert eine Oxidation des Weines und hemmt beziehungsweise tötet Bakterien und wilde Hefen. Er dient damit der Konservierung des Weins. Wein ohne Schwefeldioxid gilt damit als weniger haltbar, im Sinn von – oxidiert schneller und nimmt Alterstöne an. Was man ja nicht will.

Doch Franz Strohmeier glaubt, dass der korrekte Umgang mit den Rebstöcken und den Trauben im Weingarten dazu führt, dass man den Wein auch ohne Zuhilfenahme von Schwefel produzieren kann. Die Trauben sollen durch minimales Eingreifen und Verzicht auf Spritzmittel gestärkt werden. Oder wie Franz Strohmeier es ausdrückt: “Beim Wein ist es wie mit Kindern, je mehr man versucht, sie vor allem Unheil zu bewahren, desto anfälliger sind sie dafür.” Um also die besten Voraussetzungen für die Trauben und den Wein zu schaffen, setzt Familie Strohmeier auf eine Symbiose aller Lebewesen im Weinberg. Wenn dieses Gleichgewicht funktioniert unterstützen sich alle Komponenten und kein “Schädling” kann überhand nehmen. Außerdem werden die Trauben so gestärkt und kommen ohne Schwefeldioxid aus.

Gut das ist die Philosophie – jetzt fragen Sie sich sicher, ob diese Weine denn auch geschmacklich was taugen. Beim Wein ja auch keine unwichtige Frage … Diese frage kann ich nur begeistert “be-jahen”. Ich finde sie einfach großartig, gerade wegen ihrer Andersartigkeit. Aber sie sind dennoch nicht einfach nur anders, das wäre ja auch zu wenig. Sie sind einfach nur gut – tiefgründig, intensiv, aber irgendwie rein. Ich meine alleine der Geruch des Weißburgunders bringt einen zum Schwärmen – pure schwarze Ribisel, großartig.

Ich freue mich total Familie Strohmeier am Samstag bei uns begrüßen zu dürfen und kennenzulernen. Und besonders freue ich mich darüber, dass der Weißburgunder dann auch in der Weinbegleitung vorkommt. Das wird der Hit – hoffentlich fällt für mich (vielleicht für Sonntag abend?) auch noch was ab

Ich meine, verstehen Sie mich nicht falsch, ich finde das super. Freue mich immer total, wenn ich was neues über uns lese!

Das mit dem Gemüse finde ich nicht ganz fair, aber Meinungen sind ja nun mal verschieden. Wir sind aber ziemlich auf der sicheren Seite, denn meine Mutter hat an dem Abend selbst Entremetier gemacht. Will sagen: sie wollte es so haben – und sie ist in der Küche nun mal der Chef, das bedeutet wenn’s jemandem nicht gefällt ist das ok, aber wir können uns keinen Vorwurf machen.

Besonders freut mich persönlich das Lob zur Weinwahl, die hab an dem Abend schließlich ich gemacht und da bin ich schon stolz, wenn’s ankommt.

Also, noch mal danke an den Autor – finde das immer total super, auch die Bilder sind toll!

Es handelt sich dabei, um die ursprünglichste Form des Weinbaus. Früher hat man das mit Sicherheit zur Risikominimierung gemacht, um abgesichert zu sein, wenn eine Rebsorte ausfällt. Besonders in Wien gibt es noch recht viele alte Lagen dieser Art und von Wien geht sicher auch die momentane Wiederbelebung des Gemischten Satzes aus. Der ist ja im Moment wieder total angesagt.

Besonders schön daran ist meiner Meinung nach die Tatsache, dass keine Rebsorte den Gemischten Satz dominiert. Auch gibt es keine Regeln aus welchen Rebsorten er bestehen muss. “Wenn man ihn gut macht”, sagt Gottfried Lamprecht vom Herrenhof Lamprecht, “ergeben sich daraus hochkomplexe Weine, die nicht dominiert von einer Rebsorte, die lokalen Gegebenheiten, sprich das Terroir als Gesamtes perfekt wieder geben können.”

Wir haben in den letzten Monaten 3 verschiedene “Gemischte Sätze” (ist das wohl die Mehrzahl ?) probiert, weil ich den einfach total cool finde. Unser momentaner Liebling ist nachwievor der Gemischte Satz Alter Panzaun vom Weingut Ehn aus Langenlois im Kamptal. Das passt für mich einfach alles zusammen. Die Rebstöcke sind 50 Jahre alt wurden also vom Großvater von Ludwig und Michaela Ehn gepflanzt. Und obwohl man’s vielleicht nicht gleich merkt , ich stehe total auf so traditionsreiche und gewachsene Geschichten. Der Alte Panzaun besteht aus 8 verschiedenen Rebsorten, wovon man wirklich viele auch riechen kann. Das alleine finde ich schon großartig. Natürlich schmeckt er mir auch einfach sehr, sehr gut, ich bin begeistert, seit ich ihn das erste Mal probiert habe.

Außerdem finde ich, dass er wirklich gut zu unserer Küche passt. Er ist momentan der 3. Weißwein in unserer Weinbegleitung, kommt also meist im 8gängigen Menü zum Fisch zum Einsatz. Und da gibt es momentan für mich kein Dran-vorbei-kommen. Auch wenn ich mich noch so anstrenge, das ist und bleibt mein go-to-Wein für unsere interessant kombinierten Fischgerichte.

Probiert haben wir aber auch den Gemischten Satz Classic vom Weingut Rotes Haus am Nussberg, eine dieser alten, noch erhaltenen, sehr traditionreichen Wiener Lagen. Der war total anders. Ich habe gelesen, dass Wiener Weine oft für ihre Hintergründigkeit bekannt sind. Das sie also nicht so einfach zugänglich sind, wie manch andere. Das hat für mich beim Nussberg auf alle Fälle den Nagel auf den Kopf getroffen. Musste sehr viele Gläser trinken, um überhaupt draufzukommen, was ich dazu denke. (Hat mir aber nichts ausgemacht, man muss halt Opfer bringen können.) Das spannendste für mich war eine fast salzige Note dieses Weins. Damit hat er bei mir voll ins Schwarze getroffen, ich liebe alles, was man nicht salzig erwartet und was dann doch leicht salzig ist (siehe Ritter Sport Special Edition mit gesalzenen Erdnüssen – davon träume ich heute noch!). Allerdings hab ich mir etwas schwer getan, ihn in die Weinbegleitung einzubauen. Hab da einfach keine befriedigende Position für ihn gefunden. Super angekommen ist er allerdings als allein stehender Mittagswein bei den Seminaren. Da hat er immer voll abgeräumt.

Und der dritte im Bunde ist der Gemischte Satz Kirchberg vom Weingut Dürnberg im Weinviertel. Den haben wir zum Probieren bekommen und er hat mir echt auch gut gefallen. Leider hab ich nur ein halbes Glas trinken können, Vater hat er wohl auch geschmeckt Momentan kann halt kein Gemischter Satz den Alten Panzaun aus meinem Herzen verdrängen, aber es lohn sich auf jeden Fall das Weingut Dürnberg mal anzuchecken.

Also, ich sage, Gemischten Satz unbedingt mal probieren, da gibt’s viel spannendes zu entdecken.