Aber wir haben aufgetankt und die Akkus neu gefüllt und starten mit neuem Elan in das “2. Seminarhalbjahr”. Es wird schon merklich kühler, da hält man es auch in der Küche wieder aus

Im September und Oktober widmen wir uns der “Herbstküche”. Dabei geht’s vor allem um den Reichtum unseres Warenkorbs im Herbst – klar ist ja auch Erntezeit – aber auch um die Veränderungen, die wir in unserer Ernährung wieder vornehmen sollten, sobald der heiße Sommer zu Ende geht. Wir legen jetzt den Grundstein dafür gesund und munter durch Herbst und Winter zu kommen, und dabei spielt unsere Ernährung eine wichtige Rolle. Jetzt darf’s ruhig wieder etwas wärmer und “deftiger” werden – eh auch wieder gut. Immer Salat und Rohkost wär ja auch nix

Im November geht’s dann um die “Festtagsküche” – im Hinblick auf Weihnachten natürlich. Die Weihnachtsfeiertage sind ja traditionell ein Zeit, in der viel gegessen wird. Viele Menschen treffen sich da mit ihrer Familie beim gemeinsamen Festtagsessen. Wir wollen Ihnen zeigen, wie Sie das möglichst effektiv gestalten können. Damit auch Sie als Gastgeber etwas vom Festmahl haben. Für uns dabei am wichtigsten – wie bereitet man ein mehrgängiges Menü so vor, dass dann auch alles reibungslos funktioniert.

Zum Schluss noch ein paar organisatorische Informationen – weil wir das sehr oft gefragt werden. Sie suchen sich einen Termin aus und melden sich per Telefon, e-mail oder Post an. Mit der Anzahlung ist dann auch Ihr Platz gesichert.
Erstbucher sollten um 9:00 Uhr bei uns sein, dann machen wir eine kleine Einführung in unsere Art zu Arbeiten und unsere Küche. Der reguläre Seminarteil startet dann um 10:00 Uhr.
Mitzubringen ist außer guter Laune und Freude am Kochen nur – falls sie möchten – Ihr Fotoapparat. Alles andere bekommen Sie vor Ort von uns zur Verfügung gestellt.

Man kann ein Seminar natürlich auch als Gutschein verschenken. Sie können den auch per Telefon oder e-mail bestellen. Am besten legen Sie sich da allerdings noch nicht auf einen bestimmten Termin fest, denke ich. Das ist ja zu kompliziert – es gibt Eintagesseminare mit bzw. ohne Übernachtung und Zweitagesseminare. Wir stellen den Gutschein entsprechend Ihren Wünschen aus und schicken ihn Ihnen per Post mit Erlagschein zu. Dann kann sich der Beschenkte den Termin selbst aussuchen – keine Angst die Gutscheine sind 2 Jahre gültig!

Also dann – auf ihn eine lehrreiche und unterhaltsame Seminarsaison!

Es geht dabei um folgendes: man trifft sich einmal im Monat und kocht gemeinsam 4 Gänge. Natürlich setzt man sich dann auch zum gemeinsamen Genießen zusammen und trinkt 1 – oder auch 2 – Gläschen Wein dazu.

Bei uns finden die Kochclubabende ab jetzt immer am letzten Donnerstag im Monat abends von 19 bis ca. 22 Uhr statt (genaue Termine finden Sie hier). An jedem Abend geht es um ein anderes Thema zB Spargel & Kräuter, Antipasti, Kürbis & Reh ….

Angeboten wird der Kochclub als 3er- 5er- oder 8er-Block dh. Sie erwerben eine “Blockkarte” und können dann ihre Termine selbst zusammenstellen. Außerdem bietet sich dabei der Vorteil, dass man sich keinen ganzen Tag frei nehmen muss, sondern mehrere Male abends zu uns kommt, mit uns kocht und in geselliger Runde einen schönen Abend genießt.

Der erste Kochclubabend war schon am 26. Mai und er war ein voller Erfolg. Es ging um Spargel & Kräuter und um all die großen Themen dieser Welt – letzteres allerdings eher bei den 1 – 2 Abschlussrunden nach dem Essen am großen, gemütlichen Tisch in der Genusswerkstatt Klar das gehört zu gutem Essen und gutem Wein immer noch dazu! Außerdem konnten wir einer Dame ihre Befürchtungen, sie könnte alles “verhauen”, nehmen – das ist doch immer ein großer Erfolg.

Übrigens: Hotelgäste können – sofern noch Platz ist – gerne auch an einem Einzeltermin teilnehmen.

Fasching in Kärnten – mit den Hochburgen Villach & Klagenfurt: Was Köln, Düsseldorf und Mainz in Deutschland sind, ist Kärnten mit Villach und Klagenfurt in Österreich: Die Faschingshochburg in der ausgiebiger, länger und bunter als überall sonst die fünfte Jahreszeit gefeiert wird. Traditionell beginnt die fünfte Jahreszeit am ja 11.11. Richtig los geht der Fasching in Kärnten hingegen mit der traditionellen ersten Sitzung der Villacher Faschingsgilde. Kurz danach steht auch Klagenfurt, die Landeshauptstadt Kärntens ganz im Zeichen der Narren. Der Höhepunkt des berühmten Villacher Faschings ist der Faschingssamstag. Der große Faschingsumzug direkt in der Innenstadt, wurde bereits 1867 dokumentiert. Heute nehmen nicht nur Gruppen aus der Umgebung, sondern auch aus den anderen Bundesländern und sogar aus ganz Europa am Fasching in Kärnten teil. Überall sind “Lei Lei” Rufe zu hören.

Fasching im Gailtal: Auch im Gailtal in dem auch das Biohotel Daberer liegt, gehört der Fasching zum Frühling einfach dazu. Die „Lei Lei“ Rufe (bei uns im Gailtal gibt es aber auch jede Menge Abwandlungen davon von “bussi bussi lei lei” über “lei her” bis hin zu “lie lie”) sind vor allem bei den vielen Faschingssitzungen und natürlich den Umzügen zu hören. Ständiges Thema bei allen Sitzungen: Die politischen und gesellschaftlichen Fehltritte der letzten 12 Monate. Kaum ein Politiker, auf Landes- oder lokaler Ebene, der nicht auf den Arm genommen wird. Zwar steht der Spaß dabei stets im Vordergrund, aber schon ein altes Sprichwort lautet: Kinder und Narren sprechen die Wahrheit. Schließlich soll der Fasching nicht nur unterhalten, sondern auch zum Nachdenken anregen und auf Missstände hinweisen.

Faschings-Kulinarium im Gailtal: Natürlich darf neben all den Späßen auch das leibliche Wohl nicht zu kurz kommen. Traditionell sind da zum einen der Heringschmaus. Hier empfehle ich den Besuch im Gasthof Grünwald in St. Daniel. Vom 2. bis 9. März kann man hier den köstlichen Heringsalat genießen. Am Faschingsdienstag (zu Mittag) gibt es dann das traditionelle Speck- oder auch Fleichkrapfen essen. Auch hier lohnt sich wieder die Einkehr beim Grünwald oder natürlich auch ein Abstecher nach Mauthen zum Landhaus Kellerwand von meiner Mitbloggerin Stefanie. Dort schmecken die Specknudel besonders köstlich. Nicht fehlen dürfen natürlich im Anschluss die mit Marillenmarmelade gefüllten Faschingskrapfen. Mmmmh! Wie köstlich. Keine leichte Kost aber am Faschingsdienstag darf man sich das schon einmal gönnen, schließlich beginnt die Fastenzeit direkt am Folgetag. Und da legt man dann ohnehin ein bißchen mehr Wert auf bewußten Verzicht.

P.S. Den Tag auf der Karte habe ich diesmal auf Villach gesetzt. Weil das schlicht und einfach die Faschingshochburg Nummer eins ist. Also dann “lei lei”!!!!

Quellebilder: www.photocase.com

Lange stand eine Eröffnung im August im Raum. Aber wie sollte das funktionieren. Das Haus ist voll mit Gästen – da ist kein zusätzlicher Platz im Restaurant. Wir wollten das uns und auch unseren Gästen nicht antun. So ist die rettende Idee entstanden. Wieso nicht am 16. Dezember feiern. Unser Haus wird für die Gäste nach einer kurzen Betriebspause erst wieder am 17. Dezember geöffnet. Da haben wir am 16. zwar schon alle Mitarbeiter im Haus – oder noch keine Gäste. So ist genügend Platz für eine große, feierliche Eröffnungsfeier.

Gestartet haben wir mit einem “Tag der offenen Türe” – wollten wir doch unseren Nachbarn und der gesamten kleinen Gemeinde Dellach die Möglichkeit geben in unser Hotelangebot hineinzuschnuppern. Die Tore haben sich offiziell um 10 Uhr geöffnet. Wir haben uns sehr gefreut, dass viele viele Nachbarn, Freunde und Interessierte das Angebot angenommen haben. Unsere Rezeption hat im 1/2 Stunden-Takt Hausführungen angeboten. Dabei ging es dann in die neuen Weitblick-Studios, in den Yoga-Ruheraum und in die vielen neuen Aufenthaltsbereiche im Erdgeschoss. Von der “anstrengenden Hausführung” konnte man sich anschließend in der Pforrnastube bei “Senf & Söhne” stärken.

Der “Tag der offenen Türe” ging bis 15 Uhr. Anschließend gab es eine kurze Verschnaufpause. Aber nicht zu lange. Wollte doch alles für die offizielle, große Eröffnungsfeier vorbereitet werden. Die Gäste wurde ja bereits um 18 Uhr erwartet. Zur Eröffnung waren die ausführenden Firmenchefs, Freunde und die Familie eingeladen. Wir freuen uns dass insgesamt 140 Leute unserer Einladung gefolgt sind. (Mehr hätten es nicht sein dürfen – es wäre dann knapp mit den Sitzplätzen geworden. )

18 Uhr – es war so weit. Die Feier konnte Beginnen. Eine Feuerschale vor dem Eingang sorgt bereits für Stimmung. Die Gäste wurden mit einem herrlichen Granatapfel-Prosecco empfangen und haben sich im Daberer-Wohnzimmer gleich bestens unterhalten. Die Stimmung war super. Um 19 Uhr haben wir dann langsam begonnen die Gäste ins Restaurant zu bitten. Dann folgt der “amtliche Teil”. Ja … aber es war sehr feierlich und nicht so förmlich. Ich finde es war sehr familiär. Zuerst hat mein Vater (Willi Daberer) ein paar Grußworte an alle gerichtet. Dann war es an mir, die Daberer-Baustelle ein bißchen Revue passieren zu lassen. Ich war es auch, der besonders unserem Architekten-Team von Herwig & Andrea Ronacher danken durfte. Anschließend waren die beiden selbst am Wort, bevor dann unser Pfarrer Josef Schachner die Haussegnung vornahm. Es war sehr würdig & wunderschön. Für die feierliche Umrahmung hat eine Abordnung des Männergesangsverein Dellach unter Leitung von Edi Wassermann gesorgt. Vielen Dank an alle Mitwirkenden.

Ja und dann ging es über zum kulinarischen Teil. Eine Mägen konnte man ja schon Brummen hören. Hier das Menü für alle die nicht dabei waren. Ich kann nur sagen: “Die Küche hat sich selbst übertroffen.” Vielen Dank an Walter und sein super Küchenteam.

Silke Neuwirth und Richard Pusavec haben dann mit Saxophon und Keyboard für die musikalische Umrahmung des Abends gesorgt. Und für alle, die sich zwischendrin die Füße vertreten mussten, hatte unsere Rezeption einen tollen “Entdeckungs-Pfad” durchs Haus markiert. Sollten doch schließlich alle Gäste die Gelegenheit haben, die Neuigkeiten zu erkunden. (P.S. So mancher schwärmt heute noch von den tollen neuen Zimmern und dem Yoga-Ruheraum – das freut uns natürlich besonders.)

Ja und so ging der Abend dann in geselliger Stimmung zu Ende. Es war eine ganz tolle Eröffnung. Wir waren zufrieden, die Gäste waren alle begeistert. Was will man mehr. Waren Sie dabei – schön! Dann freue ich mich hier über Ihre Kommentare. Sie waren nicht dabei und hatten auch keine Zeit zum “Tag der offenen Türe” zu kommen. Schade – aber nicht verzagen. Kommen Sie doch einfach mal an einem Nachmittag vorbei. Bei uns kann man auch nur Kaffee trinken und Kuchen essen – auch Nicht-Hotelgäste sind uns sehr sehr herzlich willkommen. Also auf! Nichts wie ab zum Daberer-Schauen.

NOCH VIEL MEHR FOTOS DER FEIER GIBT ES HIER:

Los geht’s schon am 15.10. – mit unserem Klassiker “Mediterrane Küche”. Das ist ein sehr beliebtes Thema, wer liebt sie nicht die mediterrane Küche? Außerdem sind wir da schon auch echt gut drin . Der Termin ist schon ziemlich voll, aber keine Sorge es gibt noch weiter – zu finden auf unserer Homepage oder auf Facebook.

Weitere Themen sind:
Saucen – da gibt’s viele Wissbegierige, die sich bei uns Anregungen für die schnelle und kreative Herstellung von Saucen aller Art holen wollen
Weihnachtsmenüs
Wild bzw. Maibock – einmal im Oktober und einmal im Mai (ergänzt durch Kräuter & Spargel)
und heuer NEU: Köstliches ohne Fisch & Fleisch

Von unseren Seminaren gibt’s immer Tages- bzw. 2-Tagesseminare. Das Seminar startet jeweils um 10:00 Uhr vormittags, da absolvieren die Teilnehmer dann den Demonstrationspart. Ab 15:00 Uhr geht’s dann – nach dem Mittagsimbiss – selbst zur Sache. Gemeinsam wird das große Abendmenü vorbereitet. Das wird dann auch gemeinsam am großen Tisch eingenommen – und wir machen die Weinbegleitung dazu.

Bei den 2-Tagesseminaren reist man schon am Vorabend an und kann sich schon bei einem gemeinsamen Abendessen kennenlernen. Bei den Tagesseminaren kann man entweder erst zum Seminar um 10:00 Uhr anreisen, oder ab 9:00 Uhr bei uns frühstücken – da laden wir Sie natürlich ein!

Besonders beliebt sind die Kochseminare auch als Gutschein zum Verschenken. Einfach anrufen oder e-mailen und wir verschicken den Gutschein mit Erlagschein – alles ganz einfach

Also dann, auf in das neue Seminarhalbjahr! Wir freuen uns auf nette Leute, interessante Gespräche und viel Input – sowohl für unsere Teilnehmer als auch für uns!

Er lädt interessante Produzenten aus seinem großen Bekanntenkreis ein, die ab jeweils 16:00 Uhr ihre Produkte zur Verkostung anbieten. Eigentlich besteht ein solcher Tag ja immer aus drei Akten:

1) die Verkostung und die Gespräche mit den Produzenten
2) Herwigs Begrüßungsinszenierung (ein Erlebnis für sich)
3) unser Menü (natürlich mit den Produkten der jeweiligen Produzenten)

Zu Gast waren heuer:
Michele Moschioni (Wein aus dem Friaul)
Levi Gregoris (der beste San-Daniele-Schinken – sagt er und viele der Gäste dieses Jahr )
Markus Salcher (Fleischerei Salcher & Salcher im Lesachtal)
Hans Peter Sandner (vom Tiroler Hof in Dölsach – hat einen Gang des Menüs gekocht)
Peter Engelbrecht und Enrico Palm (Chocolatiers)
Familie Nuart (ausgezeichneter Schafskäse & Weideschweine aus dem Lavanttal)
Moreno Cedroni (stellt außergewöhnliche Fischkonserven her)

Und um allen so richtig das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen geht’s hier zum Menü mit Weinbegleitung. Also an alle Genießer & Feinschmecker, das letzte Wochenende im August für die Genußfestspiele im Landhaus Kellerwand vormerken!

Also nochmals ausführlich. In St. Daniel im Gailtal gibt es den wunderschönen, alteingesessenen Gasthof Grünwald. Geführt wird das Haus von den beiden Schwestern Ingeborg und Gudrun Daberer. (Ja! Sie vermuten richtig, die beiden sind mit mir verwandt. Ingeborg und Gudrun sind meine Großcousinen.) Der Gasthof ist für sich alleine einmal einen Blogeintrag wert – daher möchte ich da auch nicht zu weit vorgreifen. Denn heute ist ja “Kino” das Thema. Im Innenhof gibt es einige gemütliche Tische unter einem alten Nussbaum. Und dazwischen da ist noch viel Platz. Ja und eben dort bauen Gudrun und Ingeborg einmal die Woche Tische und Stühle auf. Vorne kommt eine große Leinwand hin. Und eine Schwenkvorrichtung für einen Beamer gibt es auch. Und wenn “Petrus” dann auch noch mitspielt und uns einen milden Sommerabend beschehrt, dann ist der Kinoabend perfekt.

Gespielt werden meist Alternativ-Filme aus Frankreich, Irland, Großbritannien, … Ab und an ist aber auch ein wirklicher Kassenschlager dabei. Die Kinoabende gibt es von Juni bis 10. September. Ab sofort immer dienstags! (Außer am 9. und 10. September – das ist ein Donnerstag und ein Freitag.) Heute läuft zB “Little Miss Sunshine”. Ein lustiger Film! Hoffentlich spielt das Wetter mit. Und sollte es wirklich mal regnen, dann wird der Kinoabend in den neuen Grünwald-Saal verlegt. Aber auch bei Schönwetter würde ich aber empfehlen eine Decke mitzunehmen – besonders die Damen, die wie ich etwas kälteempfindlich sind. So ist das Kinoerlebnis auch in jedem Fall kuschelig warm.

Wer hungrig zum Kino kommt, der kann sich auch noch während des Films stärken. Wir befinden uns ja schließlich im Hof eines Gasthauses. Für Getränke ist natürlich auch jederzeit gesorgt. Also wie wäre es mit Kino als Alternative zur WM? Ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Hier gibts noch den Link zum “Grünwald” & zum Kinoprogramm.

Vor unserem Haus ist unser kleiner, feiner Kräutergarten. Daneben steht ein wunderschöner Kirschbaum und spendet wunderbaren Schatten. Zu Füssen liegt einem der kleine Ort St. Daniel mit der romantischen Kirche und dahinter blickt man auf die mächtig grünen Gipfel der Karnischen Alpen. Inmitten dieser Naturidylle wird heute gekocht. Inge Daberer hat zur Gartenküche geladen.

Inge Daberer inmitten interessierte Gäste

Die Gartenküche ist etwas ganz besonderes. Kochen mit frischen Kräutern und viel Gemüse. Eine leichte und einfache Küche, reich an natürlichen Aromen – ideal zum Nachmachen für zuhause. Und es ist sehr kommunikativ. Neben dem Kochen wird geplaudert – über die Verwendung der Kräuter, über Zubereitungsvarianten und über kleinere und größere Küchengeheimnisse.

Köstliche Erdbeer-Melissen-Bowle

Heute gibt es: Eine Erdbeer-Melissen-Bowle als alkoholfreien Aperitif, Salbeiblätter im Bier-Backteig als Appetitanreger und anschließend eine Terrine von Grillgemüse auf jungen Salaten mit Gailtaler Speck und Kräuteröl, …. MMMMMMMMMMMMHHHHHHHHH! Das duftet!

Das frische Gemüse für die Terrine von Grillgemüse

Die Gartenküche muss man einfach einmal selbst erlebt haben. Damit Sie zuhause aber nicht allzu traurig sind weil Sie heute nicht dabei sein konnten, verwöhne ich Sie mit einem herrlichen Rezept aus dem Gartenküche-Repertoir meiner Mutter.

SALBEIBLÄTTER IM BIERTEIG GEBACKEN:

Zutaten für den Backteig :200g Weizenmehl glatt
¼ l Bier hell
2 Eidotter
2 Eiklar
40 g Butter zerlassen
Prise Salz und Prise Zucker

Weitere Zutaten:
Salbeiblätter frisch gepflückt
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

Mehl, Bier, und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren. Butter, Salz und Zucker einmengen.
Eiklar zu Schnee schlagen (eher cremig nicht zu steif ) unter den Teig heben. Salbeiblätter durch den Teig ziehen, in Butterschmalz ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Salbeiblätter im Backteig sind eine ideale kleine Vorspeise für Ihre Sommereinladung.

Nächste Woche am Dienstag ist es wieder so weit und die Daberer-Gartenküche geht in die nächste Runde. Wir freuen uns auf viele interessierte Teilnehmer. (Psst! Soweit ich weiß gibt es noch ein letztes freies Zimmer – greifen Sie schnell zu!)

Bei uns im Haus werden Kärntner Nudeln immer gekrendelt, etwas anderes läßt unsere Köchinnen-Ehre gar nicht zu. Auch alle Teilnehmer unserer Kochkurse müssen durch die Krendlschule . Und damit einige junge Paare beruhigt in die Ehe gehen können, haben wir heuer gemeinsam mit dem Hochzeitsratgeber der Kärntner Regionalmedien 3 Krendlkurse verlost. Dabei bringen wir den Paaren 3 Varianten der Kärntner Nudeln sowie – am allerwichtigsten natürlich – das Krendln derselben bei. 2 von 3 sind schon gelaufen und bisher hatten wir noch keine Ausfälle – alle Teilnehmer haben sich wacker geschlagen und können zuversichtlich in ihr weiteres gemeinsames Leben blicken. Nach erfolgreichem Abschluß gibt’s nämlich auch noch das SonnleitnerSS Heiratszertifikat

Für alle, die sich jetzt fragen, was das Krendln nun genau ist – es handelt sich um “das kunstvolle Formen des Nudelrandes”. Das kann man eigentlich nicht wirklich gut beschreiben – so sollte es dann auf alle Fälle ausschauen.

Die klassische Kärntner Nudel – was die Kärntner gerne als “Kärnter Kasnudel” bezeichnen, ist übrigens mit einer Fülle aus Erdäpfeln und Topfen gefüllt. Man kann in unseren Kochseminaren aber noch viele andere Varianten lernen – grundsätzlich ist beim Füllen erlaubt, was gefällt.

Hier auf alle Fälle mal unser Rezept für klassische Kärntner Nudeln.

Und hier einen Überblick über die nächsten Kochkurse – für alle anderen, die Krendln lernen wollen

Es ist immer ein gutes Stück Arbeit bis so ein Programm steht – Termine abstimmen, Trainerinnen koordinieren, Rezeption schulen, Homepage aktualisieren, Wochenprogramm erstellen, … In den letzten Wochen habe ich emsig daran gearbeitet und ich freu mich Sie heute auf diesem Wege schon einmal vorab zu informieren.

Unsere Yogawochen vom 25. Oktober bis 7. November 2010

Es gibt zweimal täglich Yogaeinheiten. Eine am Morgen vor dem Frühstück (Dauer 1 Stunde) und eine am späten Nachmittag vor dem Abendessen (Dauer 1,5 Stunden). Die Teilnahme ist für unsere Gäste kostenlos. Sie können entweder fortlaufend teilnehmen oder auch nur zum Schnuppern an einzelnen Stunden. Der Einstieg ist jederzeit möglich.

Als Yogatrainerinnen ist in der ersten Woche wieder Frau Schönherr dabei. Frau Schönherr unterrichtet seit 15 Jahren Yoga und war auch schon mehrmals Vortragende auf dem Europäischen Yoga Kongress. Eine erfahrene Frau, die ihnen sehr viel an Yogapraxis mitgeben wird.

Die Yogatrainerin der zweiten Woche ist Frau Gelbmann. Sie ist ausgebildete Yoga-Lehrerin, Psychologin und diplomierte Heilmasseurin. Ihre Rundum-Konpetenz erweitert Sie in ständigen Workshops bei zB Anna Trökes oder Michael Kanthak.

Beide Trainerinnen waren bereits 2009 zweimal bei uns zu Gast. Alle Teilnehmer waren begeistert.

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Unsere Pilateswoche vom 18. Oktober bis 24. Oktober 2010

Das Programm läuft ähnlich ab wie bei den Yogawochen. Es gibt zweimal täglich Pilateseinheiten. Eine am Morgen vor dem Frühstück (Dauer 1 Stunde) und eine am späten Nachmittag vor dem Abendessen (Dauer 1,5 Stunden). Die Teilnahme ist für unsere Gäste kostenlos. Der Einstieg ist auch jederzeit möglich. Jede Einheit hat ein Thema.

Bei unseren hausinternen Pilatestrainerinnen Conny und Rosanna sind Sie in guten Händen. Das ist bereits die fünfte Pilateswoche die stattfindet. Auch 2009 gab es schon 4 Wochen mit vielen teilnehmenden Gästen.

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Derzeit bin ich noch dran die Wochenprogramme und Themenschwerpunkte gemeinsam mit den 4 Spezialistinnen zu erstellen. Aktuelle Informationen zu den Wochen gibt es dann auch immer auf unserer Homepage.

Sofia Taliani ist eine großartige Pianistin und Sängerin mit einer großen Leidenschaft für Essen und Küche.
Erika Pluhar beschreibt sie als fleischgewordene Musikalität. “Sie mit ihren Liedern am Klavier zu erleben schenkt einem ein sinnliches Erlebnis von Musik, Weltoffenheit und Humor. Sie sieht prächtig, weiblich aus und findet stets einen lächelnden und freien Kontakt zu ihrem Publikum.”

Sofia macht Musik übers Kochen und Essen, sehr liebevoll, lustig und spontan und immer passend zu dem, was gekocht wird. Wir kochen also und Sofia singt dazu!

Und sie ist – wie ich ja schon an vielen Stellen erwähnt habe – einfach auch eine faszinierende (und wie meine Mutter zu sagen pflegt – nicht ganz “unsaubere” Frau ). Lebenslustig, offen, freundlich – einfach ein Vergnügen.

Wir machen das Konzert sowohl am Samstag, den 08. Mai abends (um 19:00 Uhr) und am 9. Mai mittags (12:00 Uhr). Konzert und Menü zusammen kosten € 60,00 – also, wer mit der Muttertagsplanung noch nicht allzuweit fortgeschritten ist. Mutter, Oma und die restliche Familien “einpacken” und auf nach Mauthen – zu Sofia Talliani und SonnleitnerSS

PS: Keine Angst, Frau Taliani ist zwar Italienerin, aber sie hat unter anderem in Wien studiert – kann also sehr gut deutsch und wird auch auf deutsch singen. Alles andere wäre ja auch etwas schwierig wer mehr über sie erfahren oder Fotos anschauen will – www.sofiataliani.com

Diese Tradition hat unsere Großmutter begründet. Sie brachte das Rezept dafür aus dem Drautal mit – wo sie geboren wurde. Seit ihrer Zeit gibt es in der Kellerwand also am Faschingdienstag Specknudeln mit Sauerkraut. Genau gesagt handelt es sich dabei um Kärntnernudeln die mit faschiertem Speck gefüllt sind. Keine besonders leichte Angelegenheit also.

Meine Theorie ist allerdings, dass sie genau deshalb am Faschingsdienstag so beliebt sind. Alkohol braucht ja bekanntlich eine “Unterlage” und am nächsten Tag beginnt ja noch dazu die Fastenzeit.

Besonders sympatisch an dieser Tradition finde ich, dass an diesem Tag alles anders ist – wie es sich für den Faschingsdienstag gehört. Wir räumen unsere Bar aus, um für die vielen Gäste Platz zu schaffen, wir haben Live-Musik (diesmal zwei entzückende, junge “Steirische”-Musikanten) im Lokal und die Stimmung ist einfach immer total ausgelassen. So muss das im Fasching in Kärnten sein.

Das Specknudelessen ist also wohl die erste Veranstaltung, die für das Jahr 2011 schon sicher ist

Und sie war sofort begeistert! Sie hat gemeint, sie habe sonst oft das Gefühl, den Seminaren würde ein roter Faden fehlen und das wäre bei dem Seminr natürlich gar nicht der Fall. Da war von Anfang bis Ende – vom Kopf bis zum Spiegel sozusagen – alles klar und miteinander verbunden. Ein Konzept, das uns natürlich total begeistert – so was liegt uns ja, Verbindungen, Netzwerke, Zusammenhänge.

Jetzt muss man ehrlich sagen, das ist unser Top-Seminar und wir können auch für die anderen Seminare viel davon lernen. Also nochmal danke an die Ideen-Geber !

Ich glaube aber auch, dass es für die Gruppe selber sehr gut war – tolle Menüs (alles mit Reh natürlich – außer den Desserts) und Vaters Weinbegleitungen, die wirklich spannend waren.

Zusätzlich war Herr Grötschnig so freundlich mir Fotos vom Seminar zur Verfügung zu stellen – super Sache! Alles in allem also ein voller Erfolg – auch wenn ich am Sonntag danach total fertig war – die Herren der Gruppe sind im Wein trinken doch viel “aushaltiger” und mit mehr Durchhaltevermögen ausgestattet als ich im Service und in der Nacht

Als Auftakt des heurigen Brotfestes ging es diesmal um alte Kultursorten. Vortragende waren – neben mir – eben Simone Matouch und Maria Walcher. Frau Walcher ist die Mitglied der österreichischen Unesco-Kommision und Leiterin der Nationalagentur für das Immaterielle Kulturerbe.

In dieser Funktion hat sie uns erklärt, das Österreich einen großen Beitrag zur europäischen Sicht auf das Immaterielle Kulturerbe geleistet hat. Neben der Sicherung des materiellen Kulturerbes – also Denkmäler, Gebäude und so – geht es also der Unesco jetzt auch um das sogenannte Immaterielle Kulturerbe – vereinfacht gesagt also “Sachen, die man NICHT angreifen kann”, die aber dennoch erhaltenswert sind. In den ersten Überlegungen hatte man dabei an Kultur – Musik, Literatur, … – gedacht. Besonders aus Österreich kamen aber dann die Vorschläge auch Spezialwissen wie Volksheilkunde, alte Anbaumethoden, Katastrophenschutz etc. ins Immaterielle Kulturerbe aufzunehmen.  Das finde ich natürlich schon total spannend. Ich meine, in den Generationen vor uns wurde dieses Wissen von den Eltern an die Kinder weitergegeben. Nach dem Krieg, denke ich, wurde dieses Wissen allerdings zunehmend belächelt und nicht mehr so ganz ernst genommen. Auch Frau Walcher wies darauf hin, dass man ja versucht hatte, sehr viel Eigenverantwortung und Kompetenz auszugliedern – Gesundheit an Ärzte und Krankenhäuser, Lebensmittelanbau an maschinelle Landwirtschaft, usw. Das die Unesco es sich jetzt auch zur Aufgabe macht, auch dieses Wissen zu sammeln, finde ich wirklich toll. Es unterstreicht auch meine eigenen Überlegungen in letzter Zeit. Als Kind hab ich ja auch gedacht, dass es uncool ist etwas über Kochen, Gartenbau, Hausmittel, Haltbarmachungsmethoden usw. – also “Hausfrauenwissen” zu erfahren. In letzer Zeit stelle ich allerdings fest, dass man damit wirklich viel seiner eigenen Möglichkeiten und Eigenverantwortung aus der Hand gibt.

Simone Matouch sprach danach über alte Kultursorten und die Arbeit der Arche Noah. Man muss sich ja doch mal bewußt machen, dass es viel, viel, viel, viel mehr Sorten gibt, als man landläufig so kennt oder kaufen kann. Tomaten sind halt nicht nur Tomaten. Davon gibt es unglaublich viele Sorten. In den letzten 20 Jahren hat man sich vor allem in der “industriellen” Lebensmittelproduktion auf die bequemsten und widerstandsfähigsten Sorten konzentriert. Was natürlich die Gefahr birgt, viele andere Sorten zu verlieren bzw. auszurotten. Das zu verhindern ist das Ziel der Arche Noah. Dabei geht es nicht nur um moralische Überlegungen – so a la: “Das darf man nicht zulassen” und so. Sondern auch darum, dass Lokalsorten immer an ihre jeweilige Heimat optimal angepasst sind und natürlich auch ein ganz besonderes Geschmackserlebnis darstellen. Außerdem geht es der Arche Noah auch darum, diese Pflanzen fortpflanzungsfähig zu halten. Normalerweise werden heute ja nur Hybridpflanzen verkauft, von denen keine Samen für die nächste Generation gewonnen werden können, weil die dann nicht mehr fruchtbar sind. Für uns mag das ja noch nicht so ein Problem sein, weil von uns eh die wenigsten Samen selbst gewinnen, aber in ärmen Ländern ist das schlicht eine Katastrophe, weil diese Menschen eh kein Geld haben, so aber dennoch immer wieder von den großen Samenproduzenten kaufen müssen. Das wird so übrigen auch in “We feed the World” gezeigt – mal zum Wieder-Anschauen. Nachdem es mir noch nie gelungen ist, die Homepage der Arche Noah zu öffnen, fand ich diesen Vortrag wirklich total interessant.

Und dann ich – zum Thema alte Kultursorten hatte ich bis zu diesem Tag ja auch nicht so wirklich viel Ahnung. Simone kam auf mich als Mitwirkende, weil wir als Unternehmen Mitglied von SlowFood Kärnten sind. Deshalb hab ich mal so erklärt, um was es bei SlowFood geht. Die Organisation unterstellt ja einen Trend zu Fast Food und Vereinheitlichung in der Lebensmittelproduktion und will dem durch Genußevents und -schulungen entgegenwirken. In diesem Zusammenhang geht es auch SlowFood um die Bewahrung der Biodiversität und traditioneller Anbau- und Herstellungsmethoden.

Und natürlich hatte ich auch was zum Essen dabei – alles andere ist ja unwitzig Es gab: Frico, Cherrytomten mit Mozzarella und Basilikum, Zucchiniröllchen mit Gailtaler Speck und Schafsfrischkäse, Erdäpfelbrot mit Verhackertem und Gedeckte Gemüsefoccaccia (die ist überhaupt der Hit, da könnt ich mich reinlegen – Rezept gerne auf Anfrage:-) )

Noch eine Notiz am Rande. Stattgefunden hat die Veranstaltung in Liesing in der Volksmusikakademie. Liesing hat laut Kleiner Zeitung ja den “Schönsten Dorfplatz Kärnten”. Also erstmal, ich find ihn auch toll. Wir haben vor den Vorträgen noch beim Mascher etwas getrunken. Da sitzt man draußen am Dorfplatz. Schaut auf die Kirche und die Berge – die Ruhe schlechthin. Nochdazu war eine Messe im Gange – an einem Freitag möchte ich bemerken – und man hat die Orgelmusik gehört. Entspannung pur.

Und die Volksmusikakademie ist ein ganz tolles Haus. Ich finde es großartig, wie man da ein lebendes Denkmal für die Volkskultur und Volksmusik geschaffen hat. Anders kann man das echt nicht sagen – großartig. Ist ja sonst nicht ganz mein Ding, aber die Bodenständigkeit und Begeisterung, die ich da erkenn kann, finde ich wirklich bewundernswert.

Insgesamt also eine tolle Veranstaltung – war echt froh dabei zu sein!

Für mich ist die Ödenhütte ja sowieso schon jederzeit einen “Ausflug” wert. Der Blick auf das Gailtal ist sensationell, das Team um Szabi – den Besitzer – ist super nett und immer freundlich. Und das Essen ist einfach aber immer sehr gut.

Auch die Tatsache, dass man bis zur Hütte mit dem Auto fahren kann, ist nicht unbedingt ein Nachteil.

In diesem Sommer ist noch dazu Szabis Bruder Krisztian zu Besuch – Arbeitsbesuch muss man wohl eher sagen, und der gehört zu den besten Showbarkeepern Europas. Davon hab ich ja bisher nur gehört, konnte ich mir gar nicht vorstellen.

“Showbarkeeping – in Fachkreisen auch Flair Bartending genannt – ist die Kunst, aus dem Mixen eines Cocktails eine packende Performance zu kreieren. Der Barkeeper fügt nicht nur die Zutaten zusammen, sondern er jongliert mit Flaschen und dem Cocktailshaker in geradezu atemberaubender Perfektion.” hab ich dazu im Internet gefunden.

Krisztian hat da auch schon einige hervorragende Plätze bei diversen Wettbewerben erreicht zB 2008 den Sieg beim “Bacardi Martini GP” in Ungarn, den Sieg bei der “Bols Bartenders Competition” auch in Ungarn oder den Preis für den besten Cocktail beim “Bacardi Martini GP” in Turin.

Das ist mal die eine Seite, die andere ist außerdem, dass seine Cocktails wirklich sensationell gut sind. Ich muss ja zugeben, dass ich schon sehr gerne Cocktails trinke, leider habe ich zu selten die Gelegenheit dazu. Aber diese Cocktails waren wirklich eine Offenbarung.

Ich kann nur jedem raten, mal auf die Ödenhütte zu fahren und sie zu probieren. Man merkt sofort dass Krisztian da wirklich einer der besten ist. Showbarkeeping-Elemente gibt’s sicher bei verschiedenen Veranstaltungen auf der Ödenhütte. Also nachschauen auf www.oedenhuette.com

Schauspiel der Wolken beim Sonnenaufgang auf der Jochalm

Das Wetter war uns nicht ganz hold. Der Himmel war bewölkt und man konnte die Sonne erst recht spät sehen.

Aber das Schauspiel der Wolken hat uns entschädigt. Die Luft war ganz klar und die Vögel haben um die Wette gezwitschert. Und dann als wir um die letzte Kurve zurück zu den Autos kamen waren alle überrascht.

Christian & Steffi hatten ein wunderbares Höhenfrühstück gezaubert. Höhenluft macht ja bekanntlich hungrig.

Übrings nächste Woche starten wir zur nächsten Sonnenaufgangswanderung!

Höhenfrühstück am Almboden der Jochalm

Laufen tut das folgendermaßen: Für den Award muss man sich bewerben und im Rahmen dieser Bewerbung ein 2seitiges “Schriftstück” abgeben, in dem man sich vorstellt und erklärt, warum man den Tourismus Award gewinnen soll. Dann gibt es Preise in 3 Kategorien und einen Landespreis, der von einer Fachjury vergeben wird. Die Kategorien heur waren “Veranstaltungen”, “Kooperationen”, “Restaurants” und “Hotels”.

Wir sind relativ spät darauf aufmerksam geworden. Die Organisatoren bei der Landesregierung – die den Award gemeinsam mit der Kleinen Zeitung vergibt – hatten uns angesprochen. Und wie gesagt – das Thema “Tourismus und Kulinarik” war einfach zu prädestiniert, um die Gelegenheit verstreichen zu lassen. Also hab ich mich reingehängt. Eingereicht haben wir unser Projekt unter dem Titel “Ohne Wurzeln keine Flügel”. Es geht dabei einerseits um die Leistung meiner Eltern, meine Wertschätzung dafür und den Weg, der sich für mich daraus ergibt.

(Ich bin übrigens total stolz auf diese Einreichung. Ist echt super geworden – und erstaunlich schnell gegangen. )

Die Verleihung läuft dann etwas wie die Oscar-Verleihung ab. Alle die eingereicht haben kommen zusammen und der Landeshauptmann sowie der stellvertretende Chefredakteur der Kleinen Zeitung geben die Gewinner bekannt.

Wir freuen uns sehr. War eine super Veranstaltung und eine schöne Bestätigung unserer Arbeit. Außerdem gratulieren wir allen anderen Preisträgern, besonders Herwig Ertl und Silvio Nikol!

Ganz besonders bedanken möchte ich mich auch bei meiner Schwester Maria, die mein “Geschreibsel” immer durchliest, layoutet und überprüft! (Couldn’t have done it without you! )

Seither fährt die alle zehn Jahr im Fasching von Würmlach nach Mauthen. So auch heuer wieder – und heuer feiert sie 100-jähriges Jubiläume. Gut – wenn man das alle 10 Jahre veranstaltet, hat man jedes Mal Jubiläum. Aber wer will das schon so genau nehmen?

Das ist ja im Grunde auch gar nicth der Punkt. Der Wahnsinn ist, wie da ein ganzer Ort bewegt wird. Ich meine, an dem Tag könnte man ganz Würmlach ausrauben – da ist wohl keiner mehr zu Hause! Irgendwie schräg und total wahnsinnig, aber eigentlich auch total bewundernswert.

Neben der “Bosnischen Eisenbahn” fahren Unmengen von Wagen mit unterschiedlichsten mehr oder weniger aktuellen Themen . Und das alles läuft total organisiert und gesittet ab. Natürlich ist Alkohol mit dabei und wird auch verkauft, aber es wird nie unsittlich oder unangenehm. Es ist einfach eine Tradition – und ziemlich schräg.

Ich bin ja überhaupt kein Faschingsfan, und in den Wochen davor hat mir vor den “Bosniaken” ziemlich gegraut . Aber ab dem Moment als ich dann dabei war, hab ich’s schon echt witzig gefunden. (Natürlich hab ich trotzdem versucht, mich mit Fotografieren abzuschotten Klar, so bin ich halt.) Bewundernswert ist der Einsatz auf jeden Fall - völlig unabhängig von den eigenen Überzeugungen

30 min vor Beginn, wollt ich mich noch gegen Marianne wehren, die zuschauen wollte. Und dann war ich auch einmal mitten drin und hab’s auch noch genossen. Soviel zu Vorurteilen, was? Kann schon sein, daß ein Schnaps und ein Bier auch geholfen haben. (Danke, Manuel!)

wir haben gemeinsam mit unseren Produzenten und dem “Lesachtaler StreichXong” einen Festabend gestaltet. Einerseits um unseren Gästen die Möglichkeit zu geben, die Menschen hinter den Produkten kennenzulernen und andererseits, um den Produzenten zu zeigen, mit wieviel Liebe und Hingabe wir ihre Produkte behandeln und wie wichtig uns die Zusammenarbeit mit ihnen ist.

Es war wahnsinnig schön zu sehen, wie wohl sich sowohl die Produzenten als auch die Gäste gefühlt haben. Außerdem war meiner Meinung nach das Menü wirklich schön und stimmig. Das ist ja sowieso immer das Beste – wenn man sieht, dass etwas rund läuft und das unabhängige Einzelteile zu einem runden Ganzen zusammenfinden. Und das war an diesem Abend ganz eindeutig der Fall.

Freue mich schon auf weitere Veranstaltungen dieser Art!

Sohyi Kim ist Österreichs bekannteste Asia-Köchin, mittlerweile wohl überhaupt Österreichs bekannteste Köchin. Am 13. September haben wir den Schluß- und Höhepunkt unseres Jubiläumsjahres gesetzt. Kim kocht zwei Gänge im Rahmen eines gemeinsamen Menüs.

Die vorbereitenden Tage waren der helle Wahnsinn – so angespannt waren wir wohl noch nie. Es hat zwar unzählige Telefonate und e-mails mit Kims Assistentin Frau Pietsch gegeben. Aber so übers Eck und über die Entfernung kann man halt doch kaum was besprechen. Im Grunde war alles was wir wußten, dass Kim und ihr Souchef Roland am Samstag in Klagenfurt ankommen und dann bei uns kochen. Das ist zwar schon etwas aber für die Planung einer solchen Veranstaltung doch zu wenig. Unzählige Eventualitäten und Was-wäre-wenn’s haben wir durchbesprochen, nur um auf immer mehr Fragen zu kommen.

Und dann waren sie plötzlich da. An einem verregneten und unfreundlichen Herbsttag hab ich die beiden am Flughafen in Klagenfurt abgeholt. Sie haben sich dann – nach einem kleinen Mittagessen – sofort in die Küche gestellt und „marinierten Tuna“ und eine Fischsuppe gekocht. Das alleine war schon wahnsinnig spannend. In unserem Kulturkreis hat man ja keinen wirklichen Einblick in die asiatische Küche und es war super da zuschauen – und kosten J zu können. Auch in anderen Aspekten war ihre Arbeitsweise sehr interessant. Is ja immer interessant anderen Profis bei der Arbeit zuzuschauen. Vor allem waren die beiden total ruhig, keine Spur von Aufregung oder Anspannung – bewundernswert. Vor allem für mich, der es ja schon manchmal an Gelassenheit fehlt.

Wir haben dann – nach der offiziellen Begrüßung von Kim und den Gästen – gemeinsam unsere fünf Gänge geschickt. Unser Team – Mum, Dominique und ich – hat Kim und Roland geholfen und umgekehrt. Ein zusätzliches Gimmick für die Gäste war sicher, dass wir bei großen Tischen die Suppe in Ausschenktassen serviert haben und Kim mit dem Service zum Ausschenken an den Tisch gekommen ist. Die Leute haben die Gelegenheit dann natürlich auch beim Schopf gepackt und mit Kim geplaudert. Super Sache – ich meine das ist ja schon auch der Witz einer solchen Veranstaltung – Kim zum Angreifen.

Als wir da dann am Ende waren ist mir ein solcher Stein vom Herzen gefallen – ich mein, das muss man sogar in Wien noch gehört haben. Und Mum is es sicher ähnlich ergangen. Aber das ist natürlich das Beste an Herausforderungen – der Moment, wenn man weiß, dass man’s geschafft hat, und die Erleichterung. Deshalb macht man’s ja auch J.

Alles in allem also, einfach eine super runde Sache – und eine wahnsinnig tolle Veranstaltung. War vor allem auch super, dass so viele Freunde und Stammgäste die Gelegenheit hatten, dabei zu sein.

Einfach rundherum großartig, hoffentlich bald mal wieder – und ich hoffe, ich krieg jetzt irgendwann auch einen Tisch im „Kim kocht“ in Wien.