Abseits von Weihnachts-Einkäufen und Stress.
Am Adventkranz brennt jeden Sonntag ein Kerzlein mehr, die Küchen duften nach Wintergewürzen, alles wird in ein Lichtermeer getaucht. Die funkelnde Adventzeit ist da!

Fleißig werden nun überall Kekse gebacken. Auch in der Daberer-Weihnachtsbäckerei…

… da duftet es herrlich nach Zimt, ein wenig nach Nelken und Muskat kann man auch erschmecken.

Erfüllen Sie Ihre Küche doch auch mit einem wundervollen Weihnachts-Duft und probieren Sie unseren Rezepttipp für

Lebzeltbusserln

2 Eier
200 g Rohzucker
Vanille
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Muskatnuss
½ TL Zimt
120 g Mandlen gerieben
120 g Nüsse gerieben
etwas Zitronenschale

So wird’s gemacht:
Eier und Rohzucker schaumig rühren, Gewürze dazugeben, Mandeln & Nüsse unter die Schaummasse heben, mit Kaffeelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand auf Backtrennpapier setzen und bei 180° C Umluft ca. 20 Minuten backen.

So einfach geht’s.

Probieren Sie es mal aus. So vergeht die Zeit bis zur vierten Kerze noch schneller!

Eine schöne Adventzeit und ein frohes Weihnachtsfest wünscht Ihnen das gesamte Daberer-Team!

Jetzt ist es wichtig, dass wir unsere Ernährung wieder etwas umstellen. Rohkost und mediterrane Küche haben ihren Platz im Sommer, aber im Herbst bzw. kurz davor, geht es darum, den Körper auf die kommenden kälteren Temperaturen einzustellen. Ich hoffe, Sie gähnen jetzt nicht schon. Ja, ich weiß, die Information hab ich schon ein paar Mal gebracht. Es ist aber mit die wichtigste, die ich aus der 5-Elemente-Küche mitgenommen habe (neben der Entschlackung im Frühling).

Außerdem fällt mir immer wieder auf, dass Menschen, denen ich das schon erzählt habe, dann wenn’s drum geht, einfach nicht dran denken. Daher immer wieder die Erinnerung.

Wir widmen uns diesem Thema auch in unseren Seminaren der Reihe “Herbstküche”. Wenn wir mit unserer Ernährung so weitermachen wie im Sommer, laufen wir Gefahr, dass der Körper (vor allem der Magen) zu stark auskühlt. Und das macht ihn dann, wenn auch noch von außen Kälte dazukommt, anfällig für Verkühlungen und allerlei Erkrankungen. Deshalb darf jetzt ruhig wieder etwas wärmer und gehaltvoller gekocht werden, und deshalb ist die Winterküche auch deftiger als die Sommerküche. Nicht nur weil man’s im Sommer nicht verträgt, sondern auch, weil man’s im Winter einfach braucht.

Ein Rezept, das diese Prinzipien mit am besten unterstützt, ist für uns die Gersten-Steinpilzsuppe. Gerste wärmt und gibt Kraft – nicht umsonst war sie zur Römerzeit die bevorzugte Nahrung der Gladiatoren. Außerdem sind Suppen und Eintöpfe beinahe der Inbegriff der inneren Wärme. Gibt es doch kaum etwa, was so wärmt – den Körper und die Seele.

Jetzt ist es draußen vielleicht noch etwas zu warm als das man Lust auf Suppe hätte. Aber sobald sich die ersten Zeichen des Herbstes zeigen, können Sie das folgende Rezept schon ausprobieren.

Zutaten:
1 EL Butter
2 EL gehackte Schalotten
15 g getrocknete Steinpilze
50 g Karotten
50 g Lauch
10 g Stangensellerie
40 g Rollgerste
200 ml Gemüsefond
2 EL Rahm
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter
Petersil

Zubereitung:
Die Gerste und die Steinpilze über Nacht getrennt einweichen. Den Sud der Steinpilze durch ein feines Sieb gießen und aufbewahren. Das Einweichwasser der Gerste ebenfalls aufheben.

Die Schalotten in der Butter anlaufen lassen, das Gemüse, die Gerste und die Steinpilze zufügen und kurz im eigenen Saft dünsten lassen. Mit den beiden Einweichwassern und der Rindsuppe aufgießen und weich kochen (ca. 40 – 50 Minuten). Die Suppe mit Rahm versetzen und abschmecken.

Guten Appetit und bleiben Sie gesund!

APFELPALATSCHINKEN
(10 Stück)

ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
40 g Butter
75 g Dinkel feinst gemahlen
2 Msp. Salz
2 Eier
1,5 dl Milch
2 El Mineralwasser
etwas Rum

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE:
4 Äpfel
etwas Zimt, Vanille, Zitrone und Honig

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE:
½ l Milch
2 El Pfeilwurzmehl o. Maizena
2 El Honig,
Vanille, etwas Rum, Zitronenschale
4 El gehackte Haselnüsse

So werden die Palatschinken gemacht:Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter, den Dinkel, Salz, Eier, Milch und das Mineralwasser gut verrühren (Handmixgerät). Eine Stunde zugedeckt kühl stellen. Mit wenig Fett in der Pfanne hauchdünne Crepes (Palatschinken) ausbacken.

So entsteht die Fülle: Bei den 4 Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und im Ofen bei 200 Grad braten. Die etwas überkühlten Äpfel werden püriert und mit Zimt, Vanille, Honig und Zitrone abschmecken.

So zaubern Sie die Sauce: 1/16l Milch mit dem Pfeilwurzmehl verrühren. Die restliche Milch mit Honig und Vanille, sowie den Nüssen aufkochen. Angerührtes Bindemittel in die kochende Milch eingießen, bei ständigem Rühren 10 min. köcheln lassen. Nicht mehr nachsüßen, sonst wird die Sauce flüssig.

So entstehen kleine Köstlichkeiten am Teller: In eine Pfanne etwas von der Haselnußsauce geben und erwärmen. Die Palatschinken durchziehen bis sie warm sind. Das erwärmte Apfelpüree daraufgeben und die Palatschinken zusammenlegen. Anrichten und die Nußsauce dazu- bzw. darüber gießen.

Das klingt doch wunderbar köstlich! Ist es auch! Einfach gleich mal selbst ausprobieren. Ich wünsche gutes Gelingen und vorallem viele kleine Glücksmomente auf der Zunge beim Genuss!

Und dann fiel mir noch was ein. Vor Jahren – als ich noch in Krems studiert habe – hatte ich eine Studienkollegin aus Australien. Die hat einige Freunde mal zum Frühstück in zu sich eingeladen, und da hab ich zum ersten Mal French Toast gegessen. Das war eine Offenbarung Der Wahnsinn – wie man sieht kann ich mich immer noch daran erinnern

Seit damals träume ich nun davon, mal so ein Frühstück zu machen. Bei mir geht das ja nur im Urlaub – wenn schon dann richtig, dann muss es auch ein Sonntag sein Und – Sie ahnen sicher schon worauf das hinausläuft – in diesem Urlaub hab ich’s geschafft.

Aus organisatorischen Gründen hab ich mich entschieden zwei Gerichte zu machen. Erstens kann man ja da nicht so viel essen, wie ich mir wünschen würde, und zweitens muss man das ja auch alles gleichzeitig fertig haben. Sonst kann man sich ja selbst nicht in Ruhe hinsetzen. Also lieber weniger und dafür dann selbst in Ruhe frühstücken!
Es gab also French Toast mit gebratenem Speck und Maispancakes mit gebratenem Schinken. Beides am besten mit Ahornsirup – klingt schräg, ist aber wirklich das Tüpfelchen auf dem i!

French Toast ist wirklich ganz einfach gemacht. Eier werden mit etwas Milch, Salz, einer Prise Muskat und Zucker verquirlt. Da legt man dann Toastscheiben rein und läßt sie etwas einweichen. Und dann werden die in Butter gebraten. Wirklich total gut! Man kann sie dann mit Zimt und Zucker oder wie oben beschrieben mit Speck und Ahornsirup servieren. Um den Speck so richtig knusprig zu braten, legt man ihn am besten auf Backpapier auf ein Blech uns schiebt ihn bei ca. 200° in den Ofen. Das funktioniert wirklich gut – auch mit Schinken übrigens!

Das Rezept für die Pancakes gibt’s hier. Ist natürlich auf Englisch, aber Gott sei Dank geben sie mittlerweile auch “richtige” Maßeinheiten an Ich hab die Variante mit den Maiskörnern gewählt, wobei ich die einfach in den Teig gerührt habe. Sie bei jedem Pancake einzeln draufzustreuen, war mir zu mühsam, und es war auch so wirklich ganz toll.
Dazu gab’s wie gesagt gebratenen Schinken und auch Ahornsirup – das ist echt das größte!

Und danach fühlt man sich satt, zufrieden und mit der Welt im Reinen Ich hab übrigens für 4 Personen die einfache Menge der Pancakes und 4 Scheiben Toastbrot (2 Eier) genommen, und es sind noch Pancakes übrig geblieben. Nur damit man ein ungefähres Verhältnis hat

Fazit: unbedingt mal ausprobieren, nichts entspannt mehr an einem freien Sonntagmorgen Freue ich über Berichte, wenn’s mal jemand von Ihnen probiert – und natürlich auch über Fragen, wenn was nicht so klappt.

Sie kennen gar keine Kletzen. Kletzen ist der österreichische Ausdurck für Dörrbirne.

Es geht ganz einfach …

ZUTATEN:
BROTTEIG:
250 g Roggen Type 970
250 g Dinkel fein gemahlen
100 g Sauerteig
10 g Germ (Hefe)
Wasser
Salz

FRUCHTMASSE:
200 g Kletzen
50 g Dörrpflaumen
50 g Feigen
50 g Äpfel getrocknet
100 g Rosinen
100 g Nüsse (Walnüsse)
30 g Germ
50 g Honig
1 TL Anis
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Stamperl Rum, Naturzitrone – Saft/Schale, etwas Kletzenwasser oder Apfelsaft

Am Vorabend die Kletzen einweichen und kochen, die anderen Früchte beigeben und am nächsten Tag fein schneiden.

ZUBEREITUNG:
Den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen, im Mehl eine Grube machen und einen kleinen weichen Vorteig anrühren. Mit Mehl bestäuben und gehen lassen bis sich leichte Risse zeigen.
Alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig mischen und gut kneten, dann ca. 1 Stunde rasten lassen. Die Fruchtmasse einkneten, Wecken formen, bis zu leichten Haarrissen wieder gehen lassen (ca. 1/2 Stunde). Mit Wasser bestreichen. Das Blech auf die unterste Schiene einschieben und bei 190 Grad C mit Ober-und Unterhitze 70 Minuten backen.

Ich wünsche gutes Gelingen & einen schönen Advent!

Ja, klar, ist einer von diesen Amerikanismen – die man sicher oft vermeiden kann. Aber manche beschreiben eine Sache halt oft auch so treffend. Wie in diesem Fall – Soul-Food ist gewissermaßen Wohlfühl-Essen. Nicht unbedingt auf der Bekömmlichkeits- oder Gesundheitsebene, sondern mehr auf der wirklichen Seelen-Ebene. Essen, dass bewirkt, dass man sich entspannt, zufrieden und behaglich fühlt. Ich persönlich nehme den Winter gerne zum Anlass um dieses Gefühl voll auszukosten. Gut, jeden Tag kann man’s auch nicht machen – das ist klar – aber so hin und wieder tut das schon wirklich gut.

Ein solches Gericht ist der “Erdäpfel-Kürbis-Currygratin”. Ursprünglich als Beilage konzipiert, braucht’s für mich da nichts anderes. Das alleine reicht mir schon. Natürlich – ein gut gebratenes Schweinsfilet passt auch gut dazu

Zutaten:

200 g speckige Erdäpfel
150 g Kürbis
1 EL Butter
1 EL Zwiebeln, gehackt
3 Scheiben Ingwer
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Curry
1 EL Senfkörner
½ Zimtstange
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
¼ l Hühnersuppe
Salz, weißer Pfeffer
100 ml Rahm

Zubereitung:

Erdäpfel aufhobeln, Kürbis in 5 mm breite Scheiben schneiden. Auf ein gebuttertes Blech auflegen. Butter erwärmen, Curry und Senfkörner leicht rösten, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben, weiter-rösten,Zimt, Nelke und Lorbeerblatt dazugeben, mit Hühnersuppe und Rahm aufgießen und etwas einkochen. Über die Erdäpfel leeren und im Rohr bei 160° ca. 35 Minuten garen. Zu Fisch oder Schwein, Huhn, Lamm, Rind, Wild servieren.

Und der Vorteil ist außerdem: Man kann ihn fix und fertig vorbereiten und muss ihn dann nur mehr zur richtigen Zeit in den Ofen schieben. So einfach und so ein Gedicht!

So geht’s:

ZUTATEN:

Vorteig:
400 g Roggen mittelfein gemahlen
400 ml lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Sauerteig

Hauptteig:
200 g Weizen fein gemahlen
200 g Dinkel fein gemahlen
90 g Germ
2 Teelöffel Fenchel
4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Honig
ca. 600 ml lauwarmes Wasser
100 g Walnußkerne
3 Eßlöffel Sesamsaat (etwas zum Bestreuen zurücklassen)

ZUBEREITUNG:

Sauerteig, Roggen und einen Teil Wasser zu einen sämigen Teig anrühren,12 Stunden gehen lassen. Alle übrigen Zutaten (Nüsse und Sesam zum Schluß einkneten) zu einem Teig kneten, ca. 1 Stunde gehen lassen. Einen Wecken formen und nochmals ca. ½ Stunde gehen lassen, mit Wasser bestreichen, mit restlichen Sesam bestreuen und in den auf 220 Grad C vorgeheizten Ofen schieben. Nach dem das Brot gut angebacken ist, ca. 15 min, bei 180 Grad C 1 Stunde fertigbacken. Das Brot klingt an der Unterseite hohl, wenn es gar ist.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Steinpilzöl

Zutaten sind: 4-5 EL getrocknete Steinpilze, 4 getrocknete Salbeiblätter, 1 TL bunte Pfefferkörner (grob zerstoßen), 2 EL grobes Salz, 750 ml kaltgepresstes Olivenöl

Salz und Pfefferkörner vermischen und in eine Flasche füllen. Pilze und Salbei einschichten und mit Öl aufgießen. Verschließen Sie die Flasche und lassen Sie das Öl 2-3 Wochen durchziehen.

Das feine Aroma der Steinpilze verfeinert Nudelgerichte, Risotti, Erdäpfelsuppe, Erdäpfelgerichte, Erdäpfelpürree, Carpaccio und auch alles, wo Pilzaroma noch verstärkt werden soll. Und wenn Sie schon dabei sind – warum machen Sie nicht gleich ein paar mehr Flaschen. Ich nehme manchmal welches als Gastgeschenk bei Einladungen mit – kommt immer total gut an.

Auch Stefanie stellt im Sonnleitner-Teil dieses Blogs ein Steinpilz-Rezept vor. Raviolone von Steinpilzen – hier geht es zum Rezept.

ERNTE VOR DER BLÜTE
Melisse soll vor der Blüte gesammelt werden dann schmeckt sie frisch zitronig. Eine handbreit über den Boden abschneiden, Melisse und Minze kann 2-3 mal pro Jahr geschnitten werden. Auch Majoran sollte nach Möglichkeit vor der Blüte geerntet werden.

MIT EINSETZEN DER BLÜTE
Lippenblütler wie Bohnenkraut, Thymian und Salbei haben sich in diesem Stadium die meisten ätherischen Öle. Auch bei Brennessel und Spitzwegerich beginnt mit dem Einsetzen der Blüte der höchste Wirkstoffanteil.

WÄHREND DER VOLLBLÜTE
Basilikum, Dost, Oregano und Wermuth haben den größten Wirkstoffanteil mit Einsetzen der Vollblüte. Es versteht sich von selbst, dass Arnika, Kamille, Königskerze, Kornblume, Malve, Ringelblume, Lavendel, Schafgarbe und Sonnenblume bei voller Blüte gesammelt werden.

WURZELN
Wurzeln wie Löwenzahn, Baldrian, Süßholz, Tormentill, Bibernell werden im Oktober, wenn die Pflanze alle Wirkstoffe in der Wurzel sammelt, gegraben.

Auch die Tageszeit der Ernte hat einen Einfuß auf die Inhaltsstoffe.

Doldenblüter wie Fenchel, Dell, Kümmel und Anis – Mittags zwischen 13:00 und 14:00 Uhr schneiden, dann sind die meisten ätherischen Öle enthalten.

Beerentragende, heilende Früchte wie Holunder, Schlehe, Sanddorn zwischen 15:00 und 16.00 Uhr pflücken.

Früchte, Samen und Pflanzen die Bitterstoffe und Flavonoide enthalten, wie Mariendistel, Wermuth und Weinraute werden am frühen Nachmittag zwischen 15:00 und 16:00 Uhr geerntet.

Da gibt es dann natürlich auch in der Küche viele köstliche Marillengerichte. Zeit für Marillenknödel, frische Marillenmarmelade oder einen köstlichen Auflauf mit Marillen. Hier man Rezepttipp des Tages!

ZUTATEN:
(Zubereitung ca. 1 Stunde, zum Ruhen 1 weitere Stunde)

4 Eier
500 g Topfen
50 g Honig
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Stärke Mehl
50 g Kristallzucker
30 g glattes Mehl
500 g Marillen

ZUBEREITUNG:

Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dotter, Honig, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren. Stärke und Mehl einrühren. Masse circa 1 Stunde im Kühlschrank rühren lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm, 2 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Marillen waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und mit den Marillenhälften (Schnittfläche nach oben) dicht belegen. Den Auflauf im Rohr ca. 40 Minuten (mittlere Schiene) backen. Warm oder lauwarm servieren.

Gutes Gelingen!

Es ist doch trotz allem so – wenn einem so richtig heiß ist, tut ein kaltes Getränk oder auch ein Eis einfach auch der Seele gut Deshalb hier mein Tipp für ganz schnelles, selbstgemachtes Eis. Natürlich darf man sich das nicht wie aus dem italienischen Eiscafé vorstellen, aber es ist super lecker und ganz, ganz schnell gemacht.

Man nehme:
tiefgefrorene Beeren (welche man halt am liebsten mag)
Joghurt
etwas Honig
ev. frische Minze, Zitronensaft, etc

Einfach alles rein in den Mixer und mixen – dabei müssen die Beeren aber wirklich noch gefroren sein. Das wir nicht ganz so fest wie gewöhnliches Eis, aber man braucht auch keine Eismaschine dazu.

Bei meinem letzten Besuch am Plöckenhaus – Bericht folgt in kürze – hab ich da noch eine tolle Anregung bekommen. Beereneis mit Joghurt und Knuspermüsli. Das war total gut und erfrischend, und natürlich passt diese Variante auch zu unserem selbstgemachten Mixeis.

Also unbedingt die heißen Wochenenden nochmal zum Ausprobieren nutzen und mir dann berichten wie’s geklappt und geschmeckt hat.

Vor unserem Haus ist unser kleiner, feiner Kräutergarten. Daneben steht ein wunderschöner Kirschbaum und spendet wunderbaren Schatten. Zu Füssen liegt einem der kleine Ort St. Daniel mit der romantischen Kirche und dahinter blickt man auf die mächtig grünen Gipfel der Karnischen Alpen. Inmitten dieser Naturidylle wird heute gekocht. Inge Daberer hat zur Gartenküche geladen.

Inge Daberer inmitten interessierte Gäste

Die Gartenküche ist etwas ganz besonderes. Kochen mit frischen Kräutern und viel Gemüse. Eine leichte und einfache Küche, reich an natürlichen Aromen – ideal zum Nachmachen für zuhause. Und es ist sehr kommunikativ. Neben dem Kochen wird geplaudert – über die Verwendung der Kräuter, über Zubereitungsvarianten und über kleinere und größere Küchengeheimnisse.

Köstliche Erdbeer-Melissen-Bowle

Heute gibt es: Eine Erdbeer-Melissen-Bowle als alkoholfreien Aperitif, Salbeiblätter im Bier-Backteig als Appetitanreger und anschließend eine Terrine von Grillgemüse auf jungen Salaten mit Gailtaler Speck und Kräuteröl, …. MMMMMMMMMMMMHHHHHHHHH! Das duftet!

Das frische Gemüse für die Terrine von Grillgemüse

Die Gartenküche muss man einfach einmal selbst erlebt haben. Damit Sie zuhause aber nicht allzu traurig sind weil Sie heute nicht dabei sein konnten, verwöhne ich Sie mit einem herrlichen Rezept aus dem Gartenküche-Repertoir meiner Mutter.

SALBEIBLÄTTER IM BIERTEIG GEBACKEN:

Zutaten für den Backteig :200g Weizenmehl glatt
¼ l Bier hell
2 Eidotter
2 Eiklar
40 g Butter zerlassen
Prise Salz und Prise Zucker

Weitere Zutaten:
Salbeiblätter frisch gepflückt
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

Mehl, Bier, und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren. Butter, Salz und Zucker einmengen.
Eiklar zu Schnee schlagen (eher cremig nicht zu steif ) unter den Teig heben. Salbeiblätter durch den Teig ziehen, in Butterschmalz ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Salbeiblätter im Backteig sind eine ideale kleine Vorspeise für Ihre Sommereinladung.

Nächste Woche am Dienstag ist es wieder so weit und die Daberer-Gartenküche geht in die nächste Runde. Wir freuen uns auf viele interessierte Teilnehmer. (Psst! Soweit ich weiß gibt es noch ein letztes freies Zimmer – greifen Sie schnell zu!)

dieses Rhabarberkuchen-Rezept ist echt ein Klassiker, muss man unbedingt probiert haben!

Dabei macht vermutlich einerseits sein einzigartiger Geschmack aber andererseits auch die streng begrenzte zeitliche Verfügbarkeit seine Beliebtheit aus. Spargel wird nämlich – wie auch der Rhabarber – nur bis Johannis, also bis zum 24. Juni geerntet. Da er auch erst gegen Ende April überhaupt verfügbar ist, kommt manchen die Zeit schon arg kurz vor

Bevor wir zum Wesentlichen – einem tollen Spargelrezept – kommen, ein paar grundsätzliche Worte zum Kochen von Spargel. Wenn man ihn einfach in Wasser kochen und dann mit Butter, Sauce hollandaise oder was auch immer, servieren will, sollte man meiner Meinung nach nicht viel Aufhebens darum machen. Ich finde es nicht nötig etwa ein Spargelsieb zu kaufen, das Geld können Sie sich sparen. Einfach in viel Salzwasser kochen, auch nicht zusammenbinden – einfach rein damit . Er braucht auch keinen Zucker oder kein Weißbrot, heutzutage hat der Spargel eh viel weniger Bitterstoffe. Dicken weißen Spargel kochen wir 8 – 9 minuten, dünneren, grünen so um die 6 Minuten.

Weißen Spargel zur Gänze schälen, dabei darauf achten, dass man die Spitzen nicht beschädigt. Ob man ihn dabei von oben nach unten oder umgekehrt schält, muss man denke ich selbst herausfinden – ganz einfach, wie’s für Sie am besten geht. Beim grünen werden nur die Enden geschält. In beiden Fällen schneiden wir die Enden nicht ab, sondern brechen sie, dabei bricht der Spargel dann genau an der richtigen Stelle, so dass man keine holzigen Teile dabei hat.

Und zu guter Letzt noch ein Hinweis auf die Wirkungsweise des Spargels in unserem Körper. Wie alle wichtigen Frühlingskräuter und -gemüse wirkt Spargel entwässernd und ausleitenden, auch hier dient das wieder dazu, Schlacken, die sich durch die deftige Winterernährung angesammelt haben, zu beseitigen. Also ruhig kräftig zulangen – natürlich nur, wenn man kein Nierenleiden hat!

Jetzt aber zum Wichtigsten – einem weiteren tollen Spargelrezept, eins hab ich ja schon beim Rhabarber preisgegeben . Dieses hier habe ich aus einem Jamie-Oliver-Kochbuch, wir haben das jetzt schon bei vielen Seminaren ausprobiert und es kommt immer super an. Außerdem ist es gut vorzubereiten, sodass man bei der Fertigstellung wenig Arbeit hat. Das ist ein wichtiger Punkt, wenn man Gäste hat, damit man nicht die ganze Zeit in der Küche verbringen muss!

Grüner Spargel mit Sardellen, Chili und Zitrone: (geht aber auch mit weißem!)

12 Stangen grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker

5 Sardellenfilets
80 g Butter
1 kleine Chilischote, gehackt
wenig Zitronenschale
Saft von einer Zitrone
Weißer Pfeffer

Spargel nur an den Enden schälen (den weißen aber ganz schälen!), in 4 cm große, schräge Stücke schneiden und in Olivenöl mit Zucker und wenig Wasser weichdünsten.

Sardellenfilets hacken, mit den Zutaten bis weißer Pfeffer abmischen (mach ich gerne in der Küchenmaschine, das funktioniert gut) und kalt stellen. Wenn der Spargel gar ist, mit der Chili-Zitronenbutter glasieren.

Wirklich ein tolles – und dabei so einfaches Gericht, damit ernten Sie sicher Applaus bei Ihren Gästen, und ganz uneitel ist man ja auch nicht, oder

Sie brauchen folgende Zutaten:
500 g Bio-Dinkelmehl oder Bio-Weizenmehl (je nach Vorliebe)
75 g Honig oder Rohrzucker
75 g weiche Butter
40 g Germ (Hefe)
¼ l Milch
1 Ei
1 Dotter
3 g Salz
Vanille, etwas Zitronenschale
Für die Fülling: Rohzucker, Rosinen, Zimt und nach belieben etwas Rum

Zubereitung: Mit etwas Milch, Germ, 1 Messerspitze Honig (bzw. Rohrzucker) und etwas Mehl ein Dampfl bereiten (wie ein kleiner, weicher Vorteig) und gehen lassen. Die Milch leicht erwärmen (lauwarm), Butter und restliche Zutaten einrühren, unter das Mehl mischen, gut abschlagen und warm stellen. Mit einem Tuch abdecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen, mit Honig oder Rohzucker gleichmäßig bestreuen , Rosinen aufstreuen und fein Zimt über die ganze Fläche verteilen. Nach belieben kann man noch etwas Rum darüber träufeln. Den Teig anschließend wie einen Strudel aufrollen und in eine gebutterte und gezuckerte Reindlingform oder Springform (Durchmesser ca. 20 cm) geben und nachmal an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad C vorheizen und den Reindling ca. 1 Stunde backen. Nach kurzem Rasten können Sie den Reindling stürzen. Zum Schluss können Sie ihn eventuell dünn mit gemahlenem Rohrohrzucker oder Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen & guten Appetit!

Frisch geerntete Löwenzahnblätter

Jetzt kommt der Teil den ich am wenigsten mag. Der Salat will gewaschen werden. Also los … In der Zwischenzeit einige festkochende Erdäpfel waschen und kochen. Das Wasser am Herd sprüdelt und ich wasche immer noch – uff, das dauert! Nachdem man endlich fertig ist, wässert man den Salat einige Zeit in lauwarmem Wasser damit er etwas seiner Bitterkeit verliert (ähnliche wie beim Endiviesalat).

Endlich ist der Salat fertig gewaschen

Würfeln Sie etwas Bauchspeck und lassen Sie ihn in einer Pfanne ohne Fettzugabe aus. Aus Öl (ich verwende gerne Kürbiskernöl – es geht aber auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl), Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer und gewürfelten Scharlotten (ersatzweise Zwiebel) eine Mariande herstellen.

In der Zwischenzeit sind die Erdäpfel auch gekocht – schälen und in Scheiben schneiden. (Die Erdäpfel sollten noch lauwarm sein.) Die Marinade und die Speckwürfel dazugeben. Den gewaschenen, getrockneten “Röhrlsalat” untermengen. Nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und mit hart gekochten Eiern dekorieren. Lassen Sie sich den köstlichen Salat schmecken.

MMMH!

Zum Abschluss noch ein Wenig Wissenswertes rund um den Röhrlsalat. Frische Löwenzahnblätter enthalten Carotinioide, Kalium, Phosphor und Eisen. Sie wirken Frühjahrsmüdigkeit entgegen. Der Hauptwirkstoff der Pflanze sind die Sesquiterpen-Bitterstoffe, die eine galletreibende Wirkung haben – im Frühling sind besonders viele Bitterstoffe enthalten. Die Bitterstoffe wirken sich positiv auf den Verdauungsapparat aus. Alle Ausscheidungsdrüsen wie Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrüse und Nieren werden angeregt.

In Kärnten wird Röhrlsalat gerne im Frühling als leichter Salat gegessen.

Ich freu mich auf …
… die Sonne, die wärmend vom Himmel lacht und die uns nach dem Winter wärmt
… die grünen Wiesen – durch die man barfuß laufen kann
… den blühenden Lavendel rund um unser Haus
… die gelben Felder voll mit Löwenzahn
… die Berge ringsherum – die darauf warten erwandert zu werden

Herrlich wenn es Frühling wird! Zu diesem Anlass haben wir vor kurzem auch unser neues Daberer-Magazin ins Leben gerufen. Wir wollen damit unseren Gästen ein Stück Biohotel Daberer nach Hause bringen. Es ist voll mit netten Geschichten, Tipps und Rezepten vom Daberer. Da gibt es zB einen köstlichen Löwenzahn-Cocktail – ein Salat aus frischen Löwenzahnblättern, einfach zum Nachkochen, köstlich und gesund. Dann gibt es da noch den Daberer-Produkttipp sowie unseren Wander-Tipp. Ausserdem erzählen wir Ihnen was es sonst noch so Neues beim Daberer gibt.

Das Titelblatt des neuen Daberer-Magazins

Hab ich Sie neugierig gemacht? Schön! Gerne können Sie unser aktuelles Magazin bestellen. Wir schicken es Ihnen gerne nach Hause. Dazu gibt es einen kleinen Sommergruß – in Form unserer Daberer-Salatkräuter. Einfach zum Drüberstreuen … . Schicken Sie uns einfach ein E-Mail an info@biohotel-daberer.at und Ihr Magazin ist schon unterwegs an Sie.

2 rote Rüben gekocht

1 EL süßer Senf, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL Kürbiskernöl

400 g Räucherfisch

3 EL Sauerrahm, frischer Kren

Für den Krokant: 5 EL Wasser, 3 EL Zucker, 40 g Senfkörner und Kürbiskerne gemischt

Und dann geht’s l0s: Wasser und Zucker zu einem dicken Sirup kochen. Körnermischung einstreuen und so lange rühren, bis die Mischung ganz trocken und weiß ist, das heißt, bis alle Körner von einer weißen Zuckerschicht überzogen sind, danach Hitze erhöhen und rasch karamellisieren. Auf einem Backtrennpapier trocknen lassen.

Senf, Balsamico und Kernöl vermischen.

Rüben in dünne Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Das Dressing auf die Rübenscheiben streichen. Räucherfisch drauflegen und mit dem Sauerrahm und dem Krenn dekorieren. Krokant drüberstreuen.

PS: Den Sauerrahm füllt man dabei am besten in einen Einwegspritzsack. Kleines Loch aufscheiden und den Sauerrahm im Zick-Zack über den Teller ziehen. Räucherfisch schmeckt am besten warm. Also entweder zum filetieren in Alufolie wickeln und kurz ins Rohr geben – ein paar Minuten bei 90° (ungefähr!). Auch wenn der Fisch schon filetiert ist, funktioniert das gut. Dann kann man ihn auch auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken – wieder einige Minuten bei ca. 90°.

Pochierter Fisch (in meinem Fall natürlich Gailtaler Lachsforelle vom Zerza) mit Gemüsesalat und Dillöl

Man braucht:

den Fisch natürlich, Fenchel, Paprika, rote Zwiebeln, grüne Bohnen, Kapern, 1 hart gekochtes Ei, Dill, Olivenöl und Zitronensaft

Fenchel und Paprika in feine Streifen schneiden, Zwiebeln hacken, Bohnen kochen. Den Dotter und das Eiweiß des hart gekochten Eis getrennt hacken. Gemüse, Ei und Kapern mischen. Dill mit Olivenöl mixen. Das Gemüse mit dem Dillöl und dem Zitronensaft marinieren. Falls das zu sauer ist, etwas Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Fisch pochieren. Wir machen das so. Das Fischfilet – ja der Fisch kann filetiert sein – auf eine Platte legen, etwas Fischfond oder Hühnersuppe drunter geben, mit Plastikfolie abdecken und bei ca. 70° im Rohr pochieren. Wenn man die Haut abziehen kann, ist der Fisch fertig.

Den Gemüsesalat auf 1 Scheibe getoastetem Weißbrot oder Ciabatta anrichten, den Fisch drauflegen, noch etwas Dillöl dazu und GENIESSEN!

Einfach genial!

Falls es noch Fragen gibt einfach e-mail an info@sissy-sonnleitner.at – Kochhotline ist fast immer online.

Das neue Honigkochbuch

Hotels, Gasthöfe und Imker aus der Karnischen Region haben sich an dem Buch beteiligt. Die Texte stammen aus der Feder von Andrea Knura, die auch die Idee zu dem Buch hatte. Die Betriebe stellen viele schöne Rezeptideen vor – von Suppen über feine Vorspeisen, Fleisch- & Fischgerichte bis hin zu Süßen. Man glaubt gar nicht wie variantenreich Honig sein kann.

Apfelknödel mit Zimt und Honigbutter

Auch wir – das Biohotel Daberer – sind in dem Buch vertreten. Auf 3 Doppelseiten lernen Sie einige Daberer-Rezepte kennen. Von der Gailtaler Forelle in süßsaurer Orangen-Honigmarinade über Dinkel-Kürbisstrudel auf glasierten Apfelscheiben bis hin zu Apfelknödel mit Zimt und Honigbutter. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen – einfach zum Schwärmen. Sind Sie neugierig geworden?

Gerne können Sie das Buch bei uns direkt bestellen info@biohotel-daberer.at (€ 24,90 pro Buch zuzügl. Versandkosten).