Nein, nicht was sie jetzt denken – wir haben natürlich fleißig gearbeitet … was auch sonst!

Wie könnte es anders sein, auch Silvester hat bei uns natürlich mit Essen zu tun Das ist sogar was ganz besonders. Monate vorher schon brüten meine Eltern über dem Menü und wir alle über der Weinbegleitung. Wir wollen da nämlich immer etwas machen, was es sonst nicht gibt – besondere Gericht und eine besondere Weinbegleitung. Wen’s interessiert, hier gibt’s das ganze Menü zu sehen.

Das ist aber noch nicht alles. Kurz vor Mitternacht sehen wir uns auf der Terasse, das Feuerwerk an und trinken Punsch dazu – perfekte Kombination kann ich da nur sagen Und danach, gibt’s noch einen Mitternachtsimbiss in der Küche. Immer mit vielen Köstlichkeiten wie zB Gulaschsuppe, Schoko-Sahne-Torte, Prosciutto – natürlich auf der neuen Berkel-Maschine geschnitten – und immer mit gebackenem Schweinskopf. Das muss so sein, sagt meine Mutter, denn das bringt Glück für’s neue Jahr. Ich weiß nicht, ob das wirklich eine Tradition oder “nur” eine Tradition in unserem Haus ist – aber “hilft’s nix, schad’s nix”, oder?

Dieser gebackene Schweinskopf ist eigentlich recht einfach zu machen. Man kauft einen Kopf – ja so richtig – natürlich ohne Augen etc., aber mit Knochen, gibt ihn in einen Topf mit Wasser und kocht ihn weich bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen läßt. Dann macht man das – Fleisch ablösen, mein ich – und schneidet es klein. Mit Senf würzen, also etwas bestreichen und in eine – mit Klarsichtfolie ausgelegte – Kastenform schlichten. Danach muss das ganze gepresst werden, man legt also etwas passendes – ein Brett, ein Stück Karton oder so auf und stellt etwas schweres drauf. So kann die enthaltene Gelatine noch besser wirken und er Schweinskopf wird in seine Form gepresst.

Wenn er dann erkaltet ist, kann man ihn in Scheiben schneiden und panieren. Dazu reichen wir eine Vinaigrette aus Schalotten, Kräutern, Essig und Öl.

Und das Beste ist, für das Glück im neuen Jahr, muss man einfach nur was essen

Der Gasthof Grünwald liegt in St. Daniel (meinem Heimatort) an der B111. Ein großes, schmuckes grünes Haus. Man kann es eigentlich gar nicht verfehlen – er liegt direkt im Ortszentrum von St. Daniel, unmittelbar neben der Kirche. Es wird in der fünften Generation von den Schwestern Ingeborg und Gudrun betrieben.

Und das hier sowohl in der Küche als auch am Gebaude nichts stillsteht dafür haben die beiden heuer im Frühling gesorgt. Es wurde umgebaut. Eine neue Gaststube mit Theke, ein neuer großzügiger Saal für Veranstaltungen und neue Lagerräumlichkeiten wurden geschaffen. Alles sehr sehr stilvoll und mit viel Liebe zum Detail. Alleine um in diesem schönen Gastraum zu sitzen lohnt sich schon ein Ausflug ins Gailtal mit mittaglichem Schmaus oder mit Abendessen beim Grünwald.

Heute will ich Ihnen aber noch einen zusätzlichen Grund vorstellen beim Grunwald einzukehren – das alljährliche mittlerweile schon traditionelle Nudl-Kudl-Mudl. Hä? Was ist das denn, werden Sie fragen. Kennen Sie die Kärntner Nudel oder Krapfen (wie Sie bei uns auch genannt werden)? Das ist sozusagen dass Kärntner Nationalgericht – Teigtaschen, die mit einer Fülle aus Erdäpfel, Topfen, brauner Minze, … gefüllt werden. Der Teigrand wird zum Abschluss kunstvoll gekrendelt. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit zerlassener Butter serviert. (Stefanie hat auch schon einmal einen Beitrag über das Thema krendln verfasst – den gibt es hier.)

Nur mit einer Sorte geben sich nun Ingeborg und Gudrun nicht zufrieden – 30 sollen es sein. Von der klassischen, oben erwähnten Kasnudel über die Bärlauch-Lachs-Nudel bis hin zur Wildnudel oder exotischen Asianudel. Es gibt Nudel als Suppeneinlage wie zB die Spargelkrapferln oder die Oliven-Parmesankrapferln. Zum süßen Abschluss gibt es auch noch die Marillen-Safrannudeln, die Kirschnudeln oder die süße Kürbisnudeln. Klingt gut! Ist es auch! Wann gibt es das denn zu testen, werden Sie fragen. Das Nudl-Kudl-Mudl ist eine jährlich Ende Oktober stattfindende Veranstaltung. Heuer startet es am kommenden Mittwoch, den 13. Oktober und dauert bis 1. November 2010. Die genauen Termine und Küchenzeiten lesen Sie am besten auf der Einladung von Ingeborg und Gudrun. (Achtung mittags nicht immer Küche bzw. Montag 18. und Dienstag 19.10. sind Ruhetage.)

Hab ich Sie neugierig gemacht? Schön! Dann am besten gleich die Lieben zusammentrommeln, einen Termin fixieren und dann in jedem Fall einen Tisch reservieren – denn das Nudl-Kudl-Mudl ist heiß begehrt und er wäre schade wenn Sie dann keinen Tisch mehr bekommen würden. (Nudl-Kudl-Mudl-Tisch-Reservierungs-Hotline lautet 04718 677)

Übrigens Ingeborg und Gudrung krendln schon seit Monaten. Wollen doch tausende von Nudeln vorgefertigt werden. In diesem Sinne freuen Sie sich auf eine tolles kulinarisches Erlebnis. Ich werde in jedem Fall dass eine oder andere Mal beim Grünwald sein um die Nudelkreationen zu verkosten. Vielleicht sehen wir uns ja! Es würde mich freuen.

“Wir wollen uns von der Masse unterscheiden und uns mit unserem “sein und tun” identifizieren können. Uns interessiert der Schwindel der Konzerne und des Handels mit den Konsumenten nicht.”

Was sie sehr wohl interessiert ist die nachhaltige, “bio”-logische, artgerechte “Produktion” und der Vertrieb direkt in der Region. Ein Gedanke, von dem ich ja auch immer noch träume. Es wäre doch absolut großartig, wenn regionale Produzenten ihre Produkte direkt in der Region verkaufen könnten, anstatt sie durch die halbe Welt zu transportieren. Das wäre außerdem etwas ähnliches wie das “Terroir” beim Wein – ein materieller Ausdruck der lokalen Kultur und Tradition – eine tolle Vorstellung, oder?

Mit dem Gailtaler Bio-Almochsen gelingt das schon. Die Tiere werden von Markus Salcher geschlachtet und erst nach optimaler Reifungszeit (mind. 10 Tage) an die Kunden abgegeben. Die sind zu 50% Privathaushalte und zu 50% die regionale Gastronomie. Cool oder, der Vertrieb funktioniert wunderbar in der eigenen Region! Abgegeben werden Mischpakete – also nicht Rücken, Filet oder Schnitzel einzeln sondern im Kombipack (Braten/Suppenfleisch, Schnitzel, Faschiertes, Gulasch, Knochen,…). Doch auch gut zu wissen, dass sowohl Private als auch Gastronomen noch mit der sogenannten “zweiten Fleischqualität” umzugehen wissen .

Wie gesagt, Gunda und Walter legen aber nicht nur großen Wert auf die Verarbeitung sondern generell auf ihre eigene Arbeitsweise. Die Alm Ochsen sind bei der Schlachtung mindestens 2 Jahre alt. Sie werden in Gruppen und im Laufstall gehalten, da Rinder Herdentiere sind, und sich nur so auch wohlfühlen können. Außerdem verbringen sie rund 200 Tage des Jahres auf der Alm – daher wohl auch der Name . Dort weiden sie natürlich im Sommer, Herbst und Winter verbringen sie auf den Weiden um den Hof der Familie Zojer. Im Winter bekommen sie Heu und möglichst wenig Silage , weil die sonst den pH-Wert des Fleisches verändert und es sauer macht.

Aber auch bei der gesamten Bewirtschaftung ihres Hofes geht es Walter und Gunda um ein ganzheitliches und vernetztes Denken und einen möglichst geschlossenen Betriebskreislauf. Was am Hof anfällt, wird wieder verwendet . Durch Zugabe von Milchsäurebakterien wird sogar der Mist zu Humus “verarbeitet” und wiederverwendet.
Durch den direkten Verkauf an den Konsumenten bzw. verarbeitenden Betrieb und die Zusammenarbeit mit dem regionalen Fleischer werden lange Transportwege eingespart und die regionale Infrastruktur gestärkt.

Das alles alleine ist aber meist noch kein Kaufargument. Aber die Qualität des Fleisches gibt den beiden absolut recht. Das ist echt kein Vergleich zu konventionell produziertem Rindfleisch. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen, wer damit mal gearbeitet hat will nichts anderes mehr

Zojers produzieren außerdem noch das Gailtaler Vollmilchbiomastkalb – ein solches hatten wir vor kurzem im Haus (nicht lebend sondern verarbeitungsfertig versteht sich). Und das Beuschel davon war der absolute Verkaufsschlager – damit hätte auch niemand gerechnet. Die Qualität war einfach so herausragend, dass meine Mutter einfach Beuschel kochen mußte und es ist super angekommen.

Hofbesichtigungen sind für Interessierte übrigens gegen Voranmeldung jederzeit möglich. Walter und Gunda würden sich darüber total freuen, da sie die Kunden und Interessierten gerne in ihre Kreislaufwirtschaft und ihre Philosophie einbinden wollen. Da die Homepage noch in Arbeit ist gebe ich hier mal die Kontaktdaten bekannt (Tel./Fax: +43/4715/389; Mobil: +43/676/3493975; e-mail: bioalmochse@aon.at)

Und natürlich bei Gelegenheit unbedingt den Gailtaler Bio Alm Ochsen bei uns verkosten! (Übrigens: mit wirklich gutem Faschierten muss man echt mal mein Chili con carne ausprobieren! Das ist der Hit.)

Wo kaufen Sie eigentlich Ihr Fleisch? Wäre ein solches Mischpaket (mit Lieferung ins Haus) für Sie interessant oder greifen Sie dabei lieber auf die Angebote eines Restaurants zurück?

Sofia Taliani ist eine großartige Pianistin und Sängerin mit einer großen Leidenschaft für Essen und Küche.
Erika Pluhar beschreibt sie als fleischgewordene Musikalität. “Sie mit ihren Liedern am Klavier zu erleben schenkt einem ein sinnliches Erlebnis von Musik, Weltoffenheit und Humor. Sie sieht prächtig, weiblich aus und findet stets einen lächelnden und freien Kontakt zu ihrem Publikum.”

Sofia macht Musik übers Kochen und Essen, sehr liebevoll, lustig und spontan und immer passend zu dem, was gekocht wird. Wir kochen also und Sofia singt dazu!

Und sie ist – wie ich ja schon an vielen Stellen erwähnt habe – einfach auch eine faszinierende (und wie meine Mutter zu sagen pflegt – nicht ganz “unsaubere” Frau ). Lebenslustig, offen, freundlich – einfach ein Vergnügen.

Wir machen das Konzert sowohl am Samstag, den 08. Mai abends (um 19:00 Uhr) und am 9. Mai mittags (12:00 Uhr). Konzert und Menü zusammen kosten € 60,00 – also, wer mit der Muttertagsplanung noch nicht allzuweit fortgeschritten ist. Mutter, Oma und die restliche Familien “einpacken” und auf nach Mauthen – zu Sofia Talliani und SonnleitnerSS

PS: Keine Angst, Frau Taliani ist zwar Italienerin, aber sie hat unter anderem in Wien studiert – kann also sehr gut deutsch und wird auch auf deutsch singen. Alles andere wäre ja auch etwas schwierig wer mehr über sie erfahren oder Fotos anschauen will – www.sofiataliani.com

Unser Landhaus liegt in Mauthen im Gailtal. Unser Hauptaugenmerk liegt auf der Küche, darin steckt unser Herz und unsere Seele. Damit man aber auch etwas länger verweilen kann, oder nach einem schönen Abendessen mit Weinbegleitung nicht mehr nach Hause fahren muss, bieten wir 12 individuell gestaltete Zimmer an. Vom Standardzimmer bis zur luxuriösen Suite ist für jeden etwas dabei. Auch ein kleiner Welnessbereich mit Sauna und Solarium sowie ein großer Garten gehören zum Haus. Einfach – ein Sehnsuchtsort für Genießer.