von Sissy Sonnleitner
“Vor einem Holunderstrauch zieht man den Hut” – so lautet eine alte Bauernweisheit. In der Tat ist der Holunder eine vielseitig zu verwendene Pflanze. Hier nun ein paar Tipps für die schwarzen Holunderbeeren.
Selbige sammeln und von den Stielen befreien. Als Basis stellen wir Holunderkompott her: 1/8 l Wasser mit 1/2 kg braunem Zucker zu einem Sirup kochen, den Holunder zufügen und kräftig durchkochen. In heiß ausgespülte Twist off Gläser füllen, mit ( ausgekochtem ) Deckel verschließen und dunkel und kühl stellen.
Das Kompott kann man bloß essen, bei fiebrigen Erkrankungen mit Wasser verdünnt zum Trinken geben, zu Eis verarbeiten und zu Wild oder Ente servieren. Z.B.: Rehmedaillons in Holundersaft: Medaillons würzen, in Rapsöl anbraten und bei 120° im Rohr ca. 8 Minuten fertiggaren. Fleisch auslegen, Fett abgießen, Bratsatz wenig stauben, mit Hühnersuppe mit Holunderkompott aufgießen, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen VeltSam ( oder gutem Balsamico ) abschmecken. Mit wenig Maizena binden und mit Butter montieren. Dazu servieren wir Selleriepüree. Haben Sie Lust auf Holundereis? Schicken Sie uns ein e-mail, wir verraten unser Rezept.
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danke für das Rezept, ich habe als Kind Holundersaft bei Erkältungen bekommen, als ich versucht habe Holunderbeeren selbst einzukochen, ist er mir allerdings gegoren, so werde ich es gerne mit dem Kompott als Grundlage versuchen – wieviel Holunderbeeren nehme ich für dieses Basisrezept auf 1/2 kg Zucker? und über das Rezept für Holundereis würde ich mich aus sehr freuen.
liebe Grüße aus Freiburg, Susi
hallo susi,
das rezept schicken wir dir gerne. bitte einfach eine e-mail an info@sissy-sonnleitner.at. dann können wir’s zurückschicken
lg aus Mauthen, Stefanie
uups, jetzt hab ich’s erst verstanden – da ist keine Mengenangabe für den Holunder. Also: auf diese Menge 1 kg Holunder.
…das haben wir ja beim Kochkurs im Jänner gekocht bzw. zugeschaut, auf alle Fälle gegessen.
War köstlich! Übrigens: Gratulation zur neuen Kochseminar-Location, ich komme gerne wieder, auch wenn mir die stimmungsvolle alte Küche sehr gut gefallen hat.
Liebe Grüße aus Lienz
Heidi
Danke schön! super, dass es euch geschmeckt hat.
Ja, für die Teilnehmer war die alte Küche auch spannend. Aber nach 30 Jahren kann man sich da auch mal verändern. Außerdem können wir in der neuen Seminarküche die Organisation entscheidend verbessern.
Wir freuen uns auf alle Fälle auf ein Wiedersehen
lg, stef