Rote Rüben mit Kernöl-Senfdressing und Räucherfisch

Geschrieben von Stefanie am 25. September 2009

Wenn’s Herbst wird, kann das Essen ja wieder etwas deftiger und wärmer werden. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist das folgende. (Ich liebe rote Rüben und auch Räucherfisch, auch super Senf und Kernöl – besser kann der Herbst gar nicht beginnen).

2 rote Rüben gekocht

1 EL süßer Senf, 1 EL Balsamicoessig, 1 EL Kürbiskernöl

400 g Räucherfisch

3 EL Sauerrahm, frischer Kren

Für den Krokant: 5 EL Wasser, 3 EL Zucker, 40 g Senfkörner und Kürbiskerne gemischt

Und dann geht’s l0s: Wasser und Zucker zu einem dicken Sirup kochen. Körnermischung einstreuen und so lange rühren, bis die Mischung ganz trocken und weiß ist, das heißt, bis alle Körner von einer weißen Zuckerschicht überzogen sind, danach Hitze erhöhen und rasch karamellisieren. Auf einem Backtrennpapier trocknen lassen.

Senf, Balsamico und Kernöl vermischen.

Rüben in dünne Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Das Dressing auf die Rübenscheiben streichen. Räucherfisch drauflegen und mit dem Sauerrahm und dem Krenn dekorieren. Krokant drüberstreuen.

PS: Den Sauerrahm füllt man dabei am besten in einen Einwegspritzsack. Kleines Loch aufscheiden und den Sauerrahm im Zick-Zack über den Teller ziehen. Räucherfisch schmeckt am besten warm. Also entweder zum filetieren in Alufolie wickeln und kurz ins Rohr geben – ein paar Minuten bei 90° (ungefähr!). Auch wenn der Fisch schon filetiert ist, funktioniert das gut. Dann kann man ihn auch auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken – wieder einige Minuten bei ca. 90°.