Ich habe heute Josef Warmuth auf der oberen Bischofalm besucht. Er hat mir erzählt wie der Gailtaler Almschotten produziert wird. Dazu wird Molke mit Zitronensäure versetzt und auf ca. 90 Grad erhitzt. Dadurch flocken die noch in der Molke vorhandenen Eiweißbestandteile aus. Mit einer speziellen Kelle werden Sie herausgefischt und in Leinesäcke abgefüllt und gepresst. Anschließend wird der Almschotten geräuchert. Dadurch erhält er sein leicht rauchiges Aroma. MMMMHHHH! HERRLICH!!!!

Der ganz frische Schotten im Leinensack

Der Almschotten wird auf den Gailtaler Almen in den Sommermonaten produziert. Er wird gerne zu einer Brettljause gegessen. Ich persönlich mag am liebsten frisches Bauernbrot mit Almbutter & Almschotten. Garnieren kann man das Ganze mit etwas Basilikum. Der Almschotten wird aber auch zu “Nudeln” verarbeitet (Teigtaschen mit Almschottenfülle) oder im ungeräucherten Zustand ist er auch wunderbar für Süßspeisen verwendbar (ähnlich dem italienischen Ricotta).

Der fertige Gailtaler Almschotten

Na? Lust bekommen den Almschotten selbst auszuprobieren! Am besten bei einer gemütlichen Almwanderung in den Karnischen Alpen – für Tipps stehe ich gerne zur Verfügung. Wir im Biohotel Daberer bzw. auch im Landhaus Kellerwand servieren unseren Gästen über die Sommermonate natürlich auch den köstlichen Almschotten.

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