Hatte ich mir vorher nicht überlegt – Tierdarm ist ja nicht wirklich vegetarisch. Ich weiß nicht, was ich gedacht habe, vermutlich gar nichts. Zum Glück hab ich – ausnahmsweise – das Kleingedruckte auf der Rückseite gelesen. Also Wurst aufschneiden, auspacken, Verpackung wergwerfen.

Die Wurst läßt sich dann ganz normal braten, schaut dann zwar ein bisschen anders aus, aber sonst … nichts auffälliges. Aber Halt, da ist er wieder, ein ungewohnter Geruch, der mir auch schon beim “Vleischkäse” aufgefallen ist. Ein bisschen wie Käsetoast also gebratener Käse, warum das wohl so ist? Der fällt mir dieses Mal schon etwas negativ auf. Klar in Wirklichkeit ist das ja auch ein anderes Produkt als Bratwurst. Das kann ja dann nicht ganz genau so aussehen und riechen. Andererseits wenn’s anders ist, was ist dann der Sinn? Will ich mich daran gewöhnen?

Erstmal egal, Erdäpfelpüree (mit Sojamilch und Olivenöl) hab ich schon fertig, etwas Senf dazu und losprobieren. Die Konsistenz ist – wie beim Vleischkäse auch etwas fester als erwartet. Die äußere, angebratene Schicht wird sehr schön kross – sehr kross sogar, mein nicht wirklich scharfes Messer tut sich schwer . Auf der Verpackung steht “mit Majoran”, das war für mich schon wichtig. Erstens liebe ich Majoran und zweitens gibt’s Gerichte da muss er einfach dabei sein z.B. Bratwurst, Rösterdäpfel, Blutwurst. Leider ist nicht soviel drin wie ich mir erhofft habe. Ich mag’s gerne, wenn man den Majoran richtig rausschmeckt, dass ist hier nicht der Fall. Außerdem tue ich mir auch mit der Konsistenz zunehmend schwer – vor allem in Zusammenhang mit der Erinnerung an den Bratgeruch …

Ich hab allerdings vor weiter zu probieren – eine Wurst hab ich auch noch. Und die werd’ ich vermutlich in Scheiben schneiden und dann braten – vielleicht da noch mehr Majoran zufügen. Dann vielleicht auf ein Stück dunkles Brot mit Senf und ein paar Gurken dazu. Ist mir gerade eingefallen – klingt aber nicht schlecht. Mal schauen …

Dann bin ich über Empfehlungen im Internet auf “Veganist” von Kathy Freston gestossen, und habe mir – nachdem ich es gelesen hatte – vorgenommen, eine vegane Woche auszuprobieren. Das ist jetzt schon einige Wochen her, im Moment bin ich also von veganer Ernährung weit entfernt Diese Woche hat mir aber einfach wahnsinnig gut getan – vor allem, dass ich keine vegane Schokolade zu Hause hat, war ein gigantischer Vorteil Seitdem recherchiere und lese ich viel darüber, ich suche noch nach der für mich besten Möglichkeit. Ich weiß auch noch gar nicht, ob das wirklich eine reine vegane Ernährung wäre. Im Moment finde ich es gut und wichtig für mich vieles auszuprobieren und zu lesen. Sehr zu empfehlen übringen auch – Atilla Hildmann.

Eine Sache steht schon mal fest: Ich will meine Ernährungsentscheidungen nicht auf Kosten anderer ausleben. Will sagen, wenn andere für mich kochen z.B. wenn ich in der Firma esse, sollen die sich keine Gedanken darüber machen müssen. Betreffen kann das also nur, was ich mir selbst koche – auch noch genug zu tun ….

Frage 2 momentan – können Fleischersatzprodukte wirklich Fleisch ersetzen? Übrigens, wussten Sie, dass Soja für die Tofuproduktion in Europa auch zum größtenteil in Europa angebaut wird? Schon mal gut zu wissen, oder?

Mein erstes Testobjekt: “Vleischkäse” – ein Weizeneiweißprodukt. Verwendet wird also nur das Eiweiß aus dem Weizen. Das ist jetzt nichts neues, entstanden ist diese Variante (der Gluten-verwendung nicht der Vleischkäse!) in buddhistischen Klöstern. Die Mönche sollten sich nämlich auch vegetarisch ernähren. Soja (Tofu) und Gluten (Seitan) sind auch bei uns die Hauptersatzprodukte für Fleisch und Fisch.
Was mir nicht so gut gefällt ist die sonstige Zutatenliste: Raucharoma, Stabilisatoren, Antioxidantien. Gut keine E-Nummern – auch schon mal was!

Zu kaufen gibt’s sowas sicher in jedem Reformhaus und bei uns mittlerweile sogar im Supermarkt! Zubereitet wird er gleich wie gewöhnlicher Fleischkäse, kann also auch angebraten werden. Fürs erste Mal hab ich einfach nur Streifen auf das heiße Gemüse gelegt.

Hm, muss zugeben – für mich hätt’s das jetzt nicht gebraucht. Ich liebe Bohnen und Lauch auch ganz ohne Fleisch. Die Konsistenz war jetzt auch etwas härter, mal schauen, ob sich das ändert, wenn der “Vleischkäse” gebraten wird. Auch der Geschmack ist anders – klar.

Überzeugt mich noch nicht. Aus der momentanen Sicht wär’s für mich immer noch besser, bei den Sachen, die ich mir selbst koche vegan zu bleiben und auf Ersatzprodukte zu verzichten. Ich hab allerdings noch 2 Testobjekte zu Hause – mal schauen, was die bringen…

PS: Bohnen-Lauchgemüse

Lauch in Streifen schneiden. In Olivenöl anbraten , mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Gekochte Bohnen zufügen, mit etwas Milch aufgießen und einkochen lassen.
Die Milch muss nicht unbedingt sein, aber sie macht das Gemüse schön “mollig” – auch ohne Rahm!

Danach wollen ich und meine Freunde aber schon noch was essen, aber eben auch nicht lange dafür brauchen. Und Pizza soll’s auch nicht sein – das vertragen wir am Abend nicht so gut. Wir sind halt auch keine 18 mehr

Ich weiß, man kann auch alles “über-denken” Zuerst haben wir das bei McDonalds gelöst, das ist aber ja nun nicht wirklich befriedigend. Satt und glücklich geht auch anders … Nächste Variante: Sushi essen – war auch eine Zeitlang lustig, aber ich brauche Abwechslung.

Nun wurde uns ein Kebap-Laden schräg gegenüber vom Kino empfohlen. Ich hatte auch erst einmal Kebap gegessen, man hört ja so schräge Sachen, was da alles drin wäre … Aber wenn Barbara (Pirker) uns das wärmstens empfiehlt, geben wir da schon was drauf. Sie ist nicht unbedingt als unkritisch zu bezeichnen. Gut für uns!

Ich muss gestehen, ich weiß nicht wie der Laden heißt. Er liegt wie gesagt dem Kino schräg gegenüber an der Isel. Ist recht klein, aber im Sommer kann man auch draußen an der Isel sitzen – echt nett. Außerdem immer sehr freundlich und sauber. Und die Eigentümer sind super-nett – wirklich, ein Traum!!! Der Chef ist außerdem echter Bier-Freak und importiert immer spannende belgische Biere. In Belgien gibt’s in der Richtung ja alles. Ich hatte schon Bananenbier, Kirschbier, Schokoladebier – alle wirklich toll. Außerdem sind die meistens wahnsinnig stark Auch Duff-Bier gibt’s manchmal – für alle Simpson-Fans.

Aber eigentlich sind wir ja zum Essen gekommen – und das war echt, echt gut. Schaut sehr schön und frisch aus und schmeckt echt gut. Macht, im Gegensatz zu McDonalds, auch satt und glücklich

Klar, ist Fast Food, und wo das Fleisch her kommt, weiß ich auch nicht … das stimmt schon. Das kann man auch nicht wegargumentieren. Ins Kino zu gehen war und ist für mich allerdings immer mit einem Ausstieg aus der “Realität” verbunden. Dafür mach ich’s ja auch, mal abschalten, Gehirn ausschalten, nicht nachdenken … Danach steig ich mit frischem Kopf, erholt und entspannt wieder ein. Und danach noch was unkomplizierte, was ganz anderes zu essen – das gehört irgendwie dazu. Außerdem freu ich mich immer, dort zu sein. Die sind alle sooooooo nett. Und es macht Spass, zu schauen, welche neuen Bier es gibt und die auszuprobieren!

Wir starten mit einem kleinen Vortrag – keine Angst, dauert nicht ewig Macht sich aber gut, weil wir uns dann alle gemeinsam noch mal auf das Thema des bzw. der Tage einstimmen können. Das hat besonders für die Teilnehmer einen großen Vorteil: sie bekommen einen weitaus besseren Überblick über die Rezepte und über die Zusammenhänge des gekochten Menüs. Außerdem sieht in der kleineren Küche jeder jeden. In der großen Restaurantküche war zwar mehr Platz, dafür wußte der eine oft nicht, was der andere gerade macht. Wir haben da oft die Erfahrung gemacht, dass unseren Gästen einiges entgeht. Das ist natürlich nicht gut.

und … der Zeitdruck ist auch geringer. Das betrifft natürlich hauptsächlich uns selbst – ist aber auch nicht unwesentlich

Zum Dank für die großartige Annahme und das tolle erste Jahr, starten wir jetzt erstmals mit einem “Winterschlussverkauf in der Genusswerkstatt”. Die Aktion läuft von jetzt bis zum 29. Februar (2012 logischerweise ). Wenn Sie innerhalb dieses Zeitraums ein Seminar aus dem Frühlingsquartal (bis einschließlich 28. April) buchen, schenken wir Ihnen 25 % Rabatt!

Das bedeutet ein Tagesseminar OHNE Übernachtung kostet dann nicht mehr € 220,00 sondern nur mehr € 165,00.

Tagesseminar MIT Übernachtung € 199,00 statt € 265,00

2-Tagesseminar € 487,50 statt € 650,00

Für alle Unentschlossenen – warum ich glaube, dass Sie ein Kochseminar bei uns besuchen sollten:

1. das allerwichtigste – Sie bekommen haufenweise neue Rezepte!
2. was uns ganz wichtig ist – Sie kochen aktiv mit! Was man verstehen bzw. lernen will, muss man auch im wahrsten Sinne des Wortes be-greifen!
3. nebenbei und ohne großen theoretischen Anteil vermitteln wir Ihnen Wissenswertes über unsere Ernährung. Wie können wir uns gut und verantwortungsvoll ernähren, ohne ständig nachdenken zu müssen.
4. wir geben Tipps für’s eigene Wohlbefinden. Aus unserer Erfahrung mit der Traditionellen Chinesischen Medizin haben wir die besten Alltagstipps destiliert und geben Sie jahreszeitenbezogen an Sie weiter.

Sie verlassen unser Haus also gestärkt an Leib und Seele, mit viel Inspiration und vielen neuen Ideen!

Also, am besten nicht lange zögern – die Termine und Themen finden Sie auf unserer homepage. Wir freuen uns auf viele neue & “alte” Seminarteilnehmer, auf tolle Gespräche und auf viele neue Erfahrungen”

Keine Sorge, das wird jetzt kein super-esoterischer Vortrag. Es ist einfach ein tolles Buch, in dem es um die spirituelle Macht des des Loslassens und Entspannens geht. John C. Parkin erläutert dass “Fuck it/Scheiß drauf” zu sagen der perfekte westliche Ausdruck der östlichen Philosophie des Loslassens, Aufgebens und der wahren Freiheit ist. Und das gute, er kommt ohne komplizierte Übungen aus und er macht es auf sehr amüsante Weise.

Von meiner Seite – eine uneingeschränkte Kaufempfehlung. Kurz, kompakt und unkompliziert, und trotzdem hat es mich echt bereichert. Wenn’s irgendwie geht, würde ich auch unbedingt empfehlen, es auf englisch zu lesen – sonst befürchte ich, geht zu viel von seinem britischen Humor verloren.

Is schon komisch, in den Nachrichten hört man vom Schneechaos in Tirol und am Arlberg und wir haben strahlenden Sonnenschein. Leider sind die 4 cm Schnee, die wir hatten auch schon wieder weg. Nur so nebenbei – die Lifte sind trotzdem (dank der enormen Anstrengungen der Verantwortlichen) in Betrieb. Ein gutes hat der Schneemangel allerdings: auch alle höheren Lagen und damit auch das Lesachtal sind problemlos erreichbar.

Das Lesachtal gilt als das naturbelassenste Tal Europas. Es ist allein schon deshalb einen Ausflug wert. Besonders interessant ist es aber auch für Menschen, die naturbelassene und ehrliche Lebensmittel suchen. Einige Bauern haben in Maria Luggau zum Zweck der Direktvermarkung den Lesachtaler Bauernladen eröffnet. Erstaunlich schon die Entstehungsgeschichte. Man hat als Geschäftslokal nicht etwa ein bestehendes Haus umgebaut. Nein, ein altes Bauernhaus wurde abgebaut und Stück für Stück im Herzen von Maria Luggau wieder zusammengesetzt. Die dort bestehende Bauernstube mit Kachelofen dient nun als Verkaufsraum. Wow, das braucht auch einiges an Kraft und Einsatz – beeindruckend!

Angeboten wird logischerweise das, was in der Region hergestellt wird. Das reicht von Köstlichem wie Lammfleisch, Speck, Käse, Honig, Marmeladen, Schnäpse bis hin zu Handwerksarbeiten (Schnitzereien, Stickereien, Schafwollprodukte, Handgetöpfertes, Naturcremen).

Meine Empfehlung: einen dieser wunderschönen Tage nutzen, einen Ausflug ins Lesachtal machen und sich dabei mit Mitbringseln für die Daheimgebliebenen oder auch für sich selbst eindecken. Den Urlaub bei einem schönen Essen daheim noch mal Revue passieren lassen … das verlängert den Genuss!

1. Mai – Dienstag Also einfach den Montag 30. April als Urlaubstag eintragen und schon kann man sich über ein langes Wochenende freuen. Oder einfach auch noch zusätzlich den 2., 3. und 4. Mai freinehmen – dann dauert der Urlaub ganze neun Tage.

17. Mai – Donnerstag – Christi Himmelfahrt Wie immer ist Christi Himmelfahrt ein Donnerstag. Der Freitag ist also ein perfekter Tag für einen freien Tag. So hat man ein herrliches verlängertes Wochenende – noch dazu wo der Mai so ein wunderbarer Urlaubsmonat ist.

26. bis 28. Mai – Pfingsten Na ja – ich gebe es zu – Pfingsten fällt immer auf ein Wochenende. Aber warum denn dann nicht gleich die komplette Woche als Urlaub beantragen. So hat man ganze neun Tage zur Verfügung.

7. Juni – Fronleichnam Wieder einer dieser beliebten Donnerstag-Feiertage. Ich schlage vor den 4., 5., 6. und 8. Juni auch als Urlaub zu beantragen. Schon wird mit nur 5 Tagen Urlaub daraus ein Urlaubserlebnis von 9 Urlaubstagen.

15. August – Maria Himmelfahrt Der 15. August ist ein Mittwoch. Ideal um den Hochsommer zu nutzen! Ab in die Berge.

26. Oktober – Nationalfeiertag & 1. November – Allerheiligen Der Österreichische Nationalfeiertag fällt heuer auf einen Freitag. Das alleine beschert uns schon ein langes Wochenende. Noch besser ist aber dass der 1. November (Allerheiligen) ein Donnerstag ist. Wer sich also den 29., 30., 31. und 2. als Urlaub einträgt der hat gleich 10 Tage Urlaub. Vielleicht sind Sie ja auch noch evangelisch – ja dann sparen Sie den 31. Oktober auch noch ein und brauchen nur 3 Urlaubstage!

Weihnachten & Silvester
Der 24. Dezember ist heuer ein Montag. Die Weihnachtsfeiertage also Dienstag und Mittwoch. Dann braucht man nur noch Donnerstag und Freitag frei und schon ist der Weihnachtsurlaub bis einschließlich Montag 1. Jänner perfekt. Warum also nicht schon am Freitag den 21. Dezember wegfahren. Da hat man dann wirklich was davon und entgeht noch dazu dem Weihnachtsstress.

Alle Feiertage habe eines gemeinsam – buchen Sie rechtzeitig damit Sie noch Ihr Lieblingszimmer zu Ihrer Wunschzeit bekommen. Wir beraten Sie sehr gerne. Hier geht’s übrigens zu unserer Jahresübersicht.

Die letzte der Rauhnächte.
Noch einmal ein guter Räuchertag.

Einem alten Kalenderspruch zufolge ist unser Erdentag, der zur Wintersonnenwende am 21. Dezember auf seinem Tiefpunkt stand, an Neujahr um einen “Hahnentritt” am Dreikönigstag immerhin schon um einen “Hirschensprung” länger geworden.

Geh mit Vertrauen, Zuversicht und Dynamik im Neuen Jahr voran und behalte Dir die Offenheit für die Fülle.

Zünde eine Kerze an für die Menschen, die du liebst, und segne sie in Gedanken.

Begrüße das Neue Jahr mit Freude und Zuversicht. Setze Dir ein Ziel für dieses Jahr. Wenn neue Verhaltensweisen eingeübt werden sollen oder ein neues Muster entstehen soll, dauert es 28 Tage, bis es sich gefestigt hat. Dies hängt mit dem Zyklus des Mondes zusammen, der ebenfalls 28 Tage dauert und währenddessen sich die Energie ab- und wieder aufbauen kann. Daher ist es sinnvoll, mindestens 28 aufeinanderfolgende Tage konsequent an einer neuen Vorstellung, einem neuen Glaubenssatz zu arbeiten, damit sich die Veränderung in unserem Leben einstellen und positiv auswirken kann.

Mach heute, alleine oder mit einem Deiner Lieben, einen Dankbarkeitsspaziergang. Lass das scheidende Jahr vorüberziehen. Selbst wenn es schwer war, gibt es immer auch eine große Fülle, für die man danken kann. Öffne Dein Herz und bewahre Dir diese Offenheit, damit Du auch im Neuen Jahr erkennst, wieviel Fülle Dir geschenkt wird.

Nimm Dir nochmal Deine Herzenswünsche zur Hand und lass sie im Rauch der Räucherpfanne in den Himmel steigen.

Reinige die Seele – wähle Deine Lieblingsmusik, schließe die Augen und lass die Musik in Dich eindringen. Musik vermag die Seele von Ängsten und Zweifeln zu reinigen. Sie lässt unseren göttlichen Anteil zutage treten und uns erkennen, dass wir im Reinen sind mit uns, gibt uns gute Gedanken und ein mutiges Herz. Und mit diesem mutigen Herzen suche einen weiteren Herzenswunsch fürs Neue Jahr.

Schreib ihn Dir auf!

Nie ist uns das Kindsein und die Erinnerungen daran so nahe. Mach dir heute eine “kindische” Freude.

Gibt es offene Konflikte oder lebensbehindernde Beziehungen? Versuch einen Weg der Versöhnung, der Aussprache, des Loslassens oder einfach der Distanz. Mache dir bewusst, dass Du immer nur einen Teilaspekt des Menschen siehst.

Was kannst Du daraus lernen?

Gib dem Menschen keine Macht über Deine Gedanken. Zünde eine Kerze an, mach es Dir gemütlich, bleib bei Dir und sorge gut für Dich.

Versöhnungsstangerl:

200 g Blätterteig
1/8 l Milch
25 g Zucker
Zitronenschale
Vanillezucker
100 g Walnüsse gerieben
1 EL Honig
2 EL Rum
1 EL Rosinen
1 EL Semmelbrösel
Zimt
1 Ei zum Bestreichen

Blätterteig dünn ausrollen. In Bahnen von 6 x 20 cm schneiden. Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen, die restlichen Zutaten zufügen und zu einer streichfähigen Fülle kochen. Auskühlen lassen. Auf den Teig streichen, rundherum 1 cm frei lassen. Mit Ei bestreichen und aufrollen. Außen nochmals mit Ei bestreichen udn bei 200 °C ca. 15 Minuten knusprig backen. Nett verpacken und mit versöhnlichen Gedanken überreichn.

Mach aus diesem Tag einen fröhlichen Tag. Überleg Dir, wer oder was Dich so richtig zum Lachen bringt und lache soviel und ausgelassen wie möglich.

Jede Minute Lachen verlängert das Leben um eine Stunde. Lachen sorgt für gute Laune, vertreibt Frust aller Art und entspannt den ganzen Körper. Und wenn es gar nichts zum Lachen gibt, dann lässt sich das Lachen gezielt trainieren und man holt sich so die Heiterkeit wieder zurück.

Humor hat, wer sich selbst ohne Spiegel ins Gesicht lachen kann. Paul Hörbiger

Überleg Dir einen Herzenswunsch und schreib ihn auf.
Er steigt mit dem Rauch in den Himmel.

Als Vorbereitung aufs Fest: während der Rauch aufsteigt, gehen die Gedanken zu unseren Lieben. Wir spüren welche Bereicherung sie für unser Leben sind, denken an ihre positiven Eigenschaften, nur an diese, alles Gute rückt in unser Blickfeld.

Zur Ruhe kommen, Kraft schöpfen aus der Dichte dieser besonderen Tage mit kleinen Impulsen und Ritualen.

Räuchern dient der atmosphärische, feinstofflichen Reinigung von Wohnung, Haus und Hof, um alles Mögliche an negativen Energien loszuwerden und Platz zu machen für die Gnade der Weihnacht. Ein Fenster sollte dabei offen sein, dass alles flüchten kann, was möchte. Das Räuchern kann mit Weihwasser, Gebeten und guten Gedanken begleitet werden.

Die Rauhnächte sind Räuchernächte.
Räuchern tut einfach gut. Man nimmt sich Zeit für sich, sucht sich ein paar schöne Mischungen oder Zutaten aus, entzündet seine Kohle und … genießt. Eine wunderbare Methode, um nach der Arbeit auszuspannen während man dem aufsteigenden Rauch nachsieht.

Die Weihnachtszeit ist eine mystische Zeit. Ein Segensstrom geht auf die Erde nieder. Erneuerung und Heilung kann geschehen.

Nach einer Idee meiner Schwester Maria haben wir heuer einen kleinen Rauhnachtkalender produziert. Darin finden sich Erklärungen über die Rauhnächte und das Räuchern sowie Anregungen, um einzelne Tage bewusst zu begehen.

Ein paar Exemplare haben wir noch – die geben wir natürlich auch gerne weiter (sollten Sie in der Gegend sein). Für alle anderen geben wir in den nächsten Tagen hier ein paar Tipps weiter.

Das ist mit einer der Gründe für dieses Rezept. Man kann es super vorbereiten. Dazu kommt noch, dass es in der italienischen Tradition Glück und Reichtum bringt zu Silvester Linsen zu servieren – ein alles in einem Gericht sozusagen

für die Linsen:
100 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
1 Sardellenfilet
Thymian
Zitronenschale
1 Scheibe Ingwer

Dressing:
½ rote Zwiebel
eingelegte rote Paprika
4 EL VeltSam
7 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf

für die marinierte Lachsforelle:
250 g Lachsforelle, Alpenlachs oder Kärntner Laxn
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Limetten
Salz

Linsen in Wasser mit den Zutaten weichkochen. Abseihen und warm marinieren.
Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und mit der Marinade marinieren. Linsen dazugeben.

Fisch in cm Würfel schneiden. Aus gehacktem Knoblauch, Limettensaft und Salz
eine Beize herstellen und den Fisch darin 30 Minuten lang ziehen lassen. Auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Sichers Saiblingskaviar toppen.

Tipp: Der Fisch ist zwar roh, aber Zitronensäure denaturiert das Eiweiß.

Gutes Gelingen, guten Appetit & alles, alles Gute im neuen Jahr – Reichtum wär ja auch ok

Um das zu ermöglichen, müsste es ja eigentlich ein Fest der Einkehr sein. Das ist es wiederum gar nicht. Am Silvesterabend geht es eher darum, die Zeit bis um Mitternacht zu überbrücken und dann auf das neue Jahr anzustoßen. Jedes Jahr ist das für mich etwas eigenartig, ich glaube, wenn ich nicht arbeiten würde, ginge ich ganz normal schlafen

Aber ich will da jetzt keine philosophische Diskussion vom Zaun brechen. Was ich nur sagen will, ist das es sicher schlechtere Zeitvertreibe gibt alles gutes Essen und das eine oder andere Gläschen Wein in netter Runde. Klar, daher kreieren wir jedes Jahr ein spezielles, dem Anlass würdiges Silvestermenü. Heuer gibt es als Hauptspeise z.B. Feldhase “royale” mit Butternusskürbis, Parmesan-Knusperbröseln und Topfenblini – hm, mir läuft schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen! Insgesamt servieren wir fünf Gänge und wahlweise auch die Weinbegleitung dazu. Auch da haben mein Vater und ich uns schon unsere Gedanken gemacht. Zum Feldhasen werden wir beispielsweise einen französischen Rotwein servieren – Chateau La Louviere Rouge 2002. Das wird super! Zuviel will ich aber auch nicht verraten, grade bei der Weinbegleitung soll ja schon ein bisschen Überraschung dabei sein . Das Menü finden Sie aber in voller Länge auf unserer Homepage.

Wie in jedem Jahr werden uns auch heuer wieder die Perchten im Laufe des Abends besuchen. Keine Angst – die kommen nicht wegen unserer größeren oder kleineren Fehltritte sondern um das Böse zu vertreiben.

Um Mitternacht treffen wir uns auf der Terrasse – zu Punsch, Donauwalzer und Feuerwerk. So können wir gemeinsam beschwingt ins neue Jahr rutschen – oder tanzen, jeder nach seinem Geschmack. Und wer danach immer noch essen kann, der findet in der Genusswerkstatt ein Mitternachtsbuffet – mit gebackenem Schweinskopf, das is eh klar.

Bis dahin haben wir aber natürlich auch ganz normal geöffnet. Ab 22. Dezember abends sind wir wieder zur Gänze online. Wir freuen uns auf Sie – ob zu Silvester oder an einem anderen Tag!

Heuer wollten wir einmal nicht so weit fahren! Wozu auch! Gibt es das Beste doch direkt vor der Haustüre!!!!! Na dann! Auf geht’s! Wir trafen uns am Nachmittag in Mauthen. Dort gibt es die kleine aber sehr sehr feine und sehr innovative Privatbrauerei von Alois Planner und Klaus Feistritzer – sie hört auf den klingenden Namen Loncium. Klaus und Alois nahmen sich viel Zeit und haben uns ihre Philosophie und die Brauerei erklärt. Sehr interessant! Und verkostet wurde dann natürlich auch ganz fleißig. (Besonders freuten wir uns natürlich als uns die beiden erzählten dass Ihre Biere gerade mit zwei internationalen Preisen ausgezeichnet wurden. Sie gewannen Gold bei den World Beer Awards 2011 und Silber beim European Beer Star 2011. SUPER! Wir sind stolz auf so viel regionale Schlagkraft!)

Danach maschierten wir weiter – weit mussten wir ja nicht gehen. Sissy und Stefanie Sonnleitner erwarteten uns bereits vor Ihrer Genusswerkstatt. Auch hier gab es zunächst viel Wissenswertes über das Haus, die Geschichte und die Philosophie. Es gab auch die super Gelegenheit das Juwel des Hauses die neue Seminarküche zu bewundern. Und von den vielen Informationen schon ganz hungrig warte dann auf uns ein köstliches Menü – ganz im Sinne der Sonnleitner-Linie – einer verantwortungsvollen Genussküche, die am “Globalen Mittagstisch” niemanden etwas wegnimmt. Als kleine Auflockerung gab es dann noch einen Jahresrückblick, Dankesworte und auch ein lustiges Gedicht von Sarah, Yvonne, Viktoria und Marion. Besonders bedanken möchten wir uns auch für die musikalische Umrahmung von Romana, Michaela und Andrea.

Wir haben den Tag sehr genossen und danken all unseren Mitarbeitern für Ihr Engagement im Jahr 2011 und einen schönen Urlaub. (Jetzt ist es aber schon bald wieder Zeit zum Aufsperren – also freuen wir uns schon wieder auf euer aller Kommen und auf ein super Jahr 2012!) Allen die uns leider am Ende der Saison verlassen und die es in die “weite” Welt zieht, wünschen wir alles Gute. Unser Haus steht euch immer offen und wir freuen uns über euren Besuch.

Abseits von Weihnachts-Einkäufen und Stress.
Am Adventkranz brennt jeden Sonntag ein Kerzlein mehr, die Küchen duften nach Wintergewürzen, alles wird in ein Lichtermeer getaucht. Die funkelnde Adventzeit ist da!

Fleißig werden nun überall Kekse gebacken. Auch in der Daberer-Weihnachtsbäckerei…

… da duftet es herrlich nach Zimt, ein wenig nach Nelken und Muskat kann man auch erschmecken.

Erfüllen Sie Ihre Küche doch auch mit einem wundervollen Weihnachts-Duft und probieren Sie unseren Rezepttipp für

Lebzeltbusserln

2 Eier
200 g Rohzucker
Vanille
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Muskatnuss
½ TL Zimt
120 g Mandlen gerieben
120 g Nüsse gerieben
etwas Zitronenschale

So wird’s gemacht:
Eier und Rohzucker schaumig rühren, Gewürze dazugeben, Mandeln & Nüsse unter die Schaummasse heben, mit Kaffeelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand auf Backtrennpapier setzen und bei 180° C Umluft ca. 20 Minuten backen.

So einfach geht’s.

Probieren Sie es mal aus. So vergeht die Zeit bis zur vierten Kerze noch schneller!

Eine schöne Adventzeit und ein frohes Weihnachtsfest wünscht Ihnen das gesamte Daberer-Team!

Sonja & Gerhard Wurzer
Regionale Künstler im Gespräch. Wie entstehen Keramik & Radierungen und was bewegt die Beiden.
Herwig Ertl
Von der Suche nach besonderen Produkten. Essige & Öle von unserem Edelgreißler vom Verkosten. (Plaudern & philosophieren inklusive)
Klaus Feistritzer
Loncium – innovative Bierbraukünstler aus Mauthen. Was uns begeht ein ehrliches Bier in kleinen Mengen & höchster Qualität zu brauen.
Barbara & Hubert Zankl
Von der Hofkäserei am Stollwitz und von unserer Motivation drei köstliche, regionale Käsesorten zu produzieren.
Gerlinde Ortner
Der Geopark Karnische Alpen lohnt einen Besuch. Die Geschichte mache ich heute greifbar.
Markus Steiner
Am Lenzhof produzieren wir mit viel Engagement biologische bauerliche Produkte. Sie können verkosten.
Ingeborg & Gudrun Daberer
Wie entstehen Kärntner Krapfen & was gibt es zur Fertigkeit des Krendelns (inkl. Heiratsfähigkeit) zu berichten.
Christian Mrozowski
Bio-Weinbau und warum ich daran glaube. Ein Winzer erzählt. Sie verkosten und schmecken den Unterschied.
Sissy Sonnleitner
Die Haubenköchin erzählt. Frauen mit Geschmack – vom besonderen Vergnügen eine gute Köchin zu sein.
Andrea & Herwig Ronacher
Bauen mit Holz. Ein Plädoyer zweier Kreativer für die biologische Bauweise. Praxisbeispiele inklusive.
Traudi Kanzian
Regionale, handgefertigte Naturkosmetik ist meine Leidenschaft. Kräuter die Grundlage.
Simon Wurzer
Gehen und Bewegen im alpinen Gelände. Tipps & Tricks vom Profi.
Josef Warmuth
Käsekunst in den Karnischen Alpen und das seit über 100 Jahren. Das schmeckt man.
Rosemarie Kranabetter
Ein riesiger Garten, fleißige Hände und viel Leidenschaft – so entstehen köstliche Tees, Salze, Kissen.
Eva-Maria Nuart
Käsekunst aus Kärnten. Aus Schafmilch zaubert Familie Nuart köstliche Spezialitäten. Verkosten & plaudern Sie.

So ein gelungenes Projekt braucht natürlich auch einen krönenden Abschluss. Und der ist uns wahrlich gelungen. Herwig Ertl – unser Edelgreißler & Querdenker – hat ja im August sein zweites Buch veröffentlicht. (Ich habe hier davon berichtet.) Herzkraft – so heißt es und der Name ist Programm. Es ist eine äußerst gelungene Liebeserklärung an unsere Region und ihre Menschen. Ja und was liegt da näher als im Rahmen einer Buchpräsentation den Grünen-Daberer-Tag für die Saison 2011 ausklingen zu lassen.

Und wenn Herwig ruft, dann folgen ihm viele – Alois Planner & Klaus Feistritzer (BRAUEREI LONCIUM), Werner Holzfeind (WEINGUT & SCHNAPSBRENNEREI), Barbara & Hubert Zankl (ZANKL KÄSEHOF), Sepp Brandstätter (GAILTALER LANDMAIS), Christian & Helmut Thurner (KAFFEE-RÖSTEREI SANGIUSTO), Ingeborg & Gudrun Daberer (GASTHOF GRÜNWALD), Markus Steiner (BIO BAUERNHOF & DIREKTVERMARKTER), Josef Warmuth (BISCHOF-ALM) und Herbert Zwischenbrugger (IMKEREI& BIENENLEHRPFAD).

Sie alle waren am 25. Oktober bei uns zu Gast. Sie alle haben ihre Köstlichkeiten mitgebracht. Da gab es viel zu verkosten und zu erfahren. Es ist ein tolles Erlebnis so viele gute und ehrliche Produkte auf kleinem Raum verkosten zu können und gleichzeitig auch die wertvollen Menschen dahinter wahrzunehmen und kennenzulernen.

Unsere Küche zauberte im Anschluss das HerzKraft-Menü. Ein kulinarischen Streifzug mit allen regionalen Köstlichkeiten. Und damit der Abend dann auch beschwingt ausklingen konnte sang unser Elvis-Imitator Michael Buchacher im Hofgarten und Herwig präsentierte sein Buch.

Es war eine super Veranstaltung. Alle Gäste waren begeistert & ich natürlich auch. Danke dafür – an alle unsere Mitarbeiter, an die Botschafter für ihre Zeit & ihr Engagement und an Herwig (und ein klein wenig auch an mich selbst) für die gelungene Organisation. DANKE!

P.S. Ein Highlight war wohl auch der Fiat 500 von Kaffeeröster Helmut Thurner. Er kam nämlich direkt ins Haus gefahren & parkte vor unserer Rezeption. (Draußen war es schließlich ziemlich kalt. Und einen frischen, duftenden Kaffee holt mich sich doch lieber im Warmen – frisch zubereitet von Helmut – so schmeckt’s am besten!)

Ich glaube, es ist schon angeklungen, dass er mich begeistert hat. Trotzdem – bei dem Buch hat’s etwas gebraucht bis ich reingekommen bin. Anfangs hab ich nicht so ganz verstanden, wo die Reise hingehen soll. Kann natürlich an mir liegen …

Wie auch schon in den anderen Büchern beschäftigt sich der Autor auch hier wieder mit der Fragen “Was sollen wir essen?”. Als “Allesfresser” meint er, ist diese Frage für uns schwieriger zu beantworten als beispielsweise für einen Koalabären – der hat ja nicht so große Auswahl. Um dieser Frage auf den Grund zu kommen, folgt Mr. Pollan in “Das Omnivoren-Dilemma” 3 verschiedenen “Nahrungsketten” – der industriellen, der biologischen und der Möglichkeit, sich selbst zu versorgen (sein Essen also zu sammeln oder zu jagen).

Zuerst besucht er einen Bauern, der Mais für die industrielle Verarbeitung produziert, dann eine biologisch arbeitende Farm und einen riesigen Bio-Gemüse-Produzenten und zum Schluss sucht er sich erfahrene Jäger und Sammler, um Wild zu erlegen und Pilze für sein Dinner zu sammeln.

Da gehört schon ziemlich viel Entschlossenheit dazu, um all das, was er sich vorgenommen hat, auch bis zum Ende durchzuziehen. zB alle Bestandteile für sein Abschlussessen selbst zu sammeln, anzubauen oder zu erlegen – weiß nicht, ob ich so weit gehen möchte …

Außerdem trägt er enorm viele Informationen über unsere Ernährung zusammen. Besonders was die industrielle Lebensmittelproduktion betrifft hab ich da noch einiges gelernt. Auch hat mir gefallen, dass er gleich zu Anfang seiner Überlegungen zur biologischen Produktion in “industriell-biologisch” und “bäuerlich-biologisch” Unterschieden hat. Das macht ja erstens Sinn und zweitens schon einen großen Unterschied.

Als ich endlich reingekommen war, war’s für mich wie ein Bill Bryson Buch (ein Autor, den ich ebenfalls sehr schätze) – ein wahnsinnig interessant geschriebenes und unterhaltsames Buch mit enorm vielen Informationen! Er ist und bleibt einer meiner Helden

Ziel der Veranstaltung war den Schülern Einblicke in die regionalen Berufsmöglichkeiten und Karrierechancen mit Lehre zu geben. Einen zentralen Punkt bildeten dabei die “lebendigen Werkstätten” – durch praktisches Üben wurden dabei die unterschiedlichen Tätigkeiten und Anforderungen der jeweiligen Berufsfelder vorgestellt. Die Schüler durften teilweise auch selbst Hand anlegen und so bessere Einblicke gewinnen.

Für das Biohotel Daberer waren meine Mutter Inge und mein Bruder Christian bei der Messe. Gestartet wurde um 8 Uhr. Ein anstrengender Tag stand vor den beiden – sollte das Ganze doch bis 16 Uhr dauern. Wir hatten zwei Stände zu den Berufsfelder – Hotel&GastgewerbeassistentIn HGA und Restaurantfachmann/frau. Es wurde geplaudert und auch gewerkt. Am HGA-Stand gab es einen Quiz mit Gewinnspiel zum Berufsfeld und am Stand für die Restaurantfachmänner und -frauen galt es Serviettenfalttechniken zu erlernen und Tische unterschiedlich einzudecken und zu dekorieren. Die Schüler kamen immer in kleinen Gruppen an die Stände und waren sehr interessiert und wissbegierig.

Christian und Inge waren sich im Anschluss beide einig – die Veranstaltung war top! Der direkte Kontakt zu den Schülern, die vielen interessierten jungen Menschen und die gute Plattform um regionale Berufsmöglichkeiten zu präsentieren – das alles hat zu einer gelungenen Veranstaltung beigetragen. Gratulation! Wir freuen uns schon auf nächstes Jahr!