Heuer gibt’s ja wieder jede Menge Eierschwammerln – nicht zu kaufen, sondern zu finden mein ich. Der vorjährige trockene Somme hat uns ja nicht so reich beschenkt, aber der viele Regen heuer läßt sie natürlich aus dem Waldboden schießen.
Von einem absoluten Klassiker unserer Küche hab ich ja an dieser Stelle schon mal berichtet – damals um drauf zu verweisen, dass ich ein Gedicht über darüber gefunden habe. Ich persönlich finde, das sagt eh schon alles …. Also hier endlich das dazugehörige Rezept:
Für die Fülle:
350 g Eierschwammerln, 150 g Mascarpone, 40 g gehackte Schalotten, 40 g Butter, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 2 Eidotter, gehackte Petersilie
Die Schalotten in Butter anlaufen lassen, die Eierschwammerln dazu geben, salzen und kräfig anrösten bis die Pilze ganz trocken sind. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und überkühlen lassen. Mit dem Mascarpone zu feinem Püree mixen. Dotter und gehackte Petersilie unterziehen.
Für den Teig:
 3 EL griffiges Weizenmehl, 1/8 l Milch, 2 Eier, 2 EL Olivenöl, Salz
Die Zutaten zu einem Teig verrühren und dünne Crespelle backen. Einen (großen) Esslöffel Fülle auf jede Crespelle geben und zu kleinen Paketen zusammenlegen – will heißen, alle vier Seiten der Reihe nach zur Mitte schlagen und die Crespelle so verschließen. In eine passende Form schlichten. Den Rahm darübergießen und mit Parmesan bestreuen. Im Rohr bei 150° ca. 15 Minuten erwärmen.
Nach Belieben ger̦stete Eierschwammerln dazugeben und Рganz wichtig: GENIESSEN!
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