Um das zu ermöglichen, müsste es ja eigentlich ein Fest der Einkehr sein. Das ist es wiederum gar nicht. Am Silvesterabend geht es eher darum, die Zeit bis um Mitternacht zu überbrücken und dann auf das neue Jahr anzustoßen. Jedes Jahr ist das für mich etwas eigenartig, ich glaube, wenn ich nicht arbeiten würde, ginge ich ganz normal schlafen

Aber ich will da jetzt keine philosophische Diskussion vom Zaun brechen. Was ich nur sagen will, ist das es sicher schlechtere Zeitvertreibe gibt alles gutes Essen und das eine oder andere Gläschen Wein in netter Runde. Klar, daher kreieren wir jedes Jahr ein spezielles, dem Anlass würdiges Silvestermenü. Heuer gibt es als Hauptspeise z.B. Feldhase “royale” mit Butternusskürbis, Parmesan-Knusperbröseln und Topfenblini – hm, mir läuft schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen! Insgesamt servieren wir fünf Gänge und wahlweise auch die Weinbegleitung dazu. Auch da haben mein Vater und ich uns schon unsere Gedanken gemacht. Zum Feldhasen werden wir beispielsweise einen französischen Rotwein servieren – Chateau La Louviere Rouge 2002. Das wird super! Zuviel will ich aber auch nicht verraten, grade bei der Weinbegleitung soll ja schon ein bisschen Überraschung dabei sein . Das Menü finden Sie aber in voller Länge auf unserer Homepage.

Wie in jedem Jahr werden uns auch heuer wieder die Perchten im Laufe des Abends besuchen. Keine Angst – die kommen nicht wegen unserer größeren oder kleineren Fehltritte sondern um das Böse zu vertreiben.

Um Mitternacht treffen wir uns auf der Terrasse – zu Punsch, Donauwalzer und Feuerwerk. So können wir gemeinsam beschwingt ins neue Jahr rutschen – oder tanzen, jeder nach seinem Geschmack. Und wer danach immer noch essen kann, der findet in der Genusswerkstatt ein Mitternachtsbuffet – mit gebackenem Schweinskopf, das is eh klar.

Bis dahin haben wir aber natürlich auch ganz normal geöffnet. Ab 22. Dezember abends sind wir wieder zur Gänze online. Wir freuen uns auf Sie – ob zu Silvester oder an einem anderen Tag!

Es geht dabei um folgendes: man trifft sich einmal im Monat und kocht gemeinsam 4 Gänge. Natürlich setzt man sich dann auch zum gemeinsamen Genießen zusammen und trinkt 1 – oder auch 2 – Gläschen Wein dazu.

Bei uns finden die Kochclubabende ab jetzt immer am letzten Donnerstag im Monat abends von 19 bis ca. 22 Uhr statt (genaue Termine finden Sie hier). An jedem Abend geht es um ein anderes Thema zB Spargel & Kräuter, Antipasti, Kürbis & Reh ….

Angeboten wird der Kochclub als 3er- 5er- oder 8er-Block dh. Sie erwerben eine “Blockkarte” und können dann ihre Termine selbst zusammenstellen. Außerdem bietet sich dabei der Vorteil, dass man sich keinen ganzen Tag frei nehmen muss, sondern mehrere Male abends zu uns kommt, mit uns kocht und in geselliger Runde einen schönen Abend genießt.

Der erste Kochclubabend war schon am 26. Mai und er war ein voller Erfolg. Es ging um Spargel & Kräuter und um all die großen Themen dieser Welt – letzteres allerdings eher bei den 1 – 2 Abschlussrunden nach dem Essen am großen, gemütlichen Tisch in der Genusswerkstatt Klar das gehört zu gutem Essen und gutem Wein immer noch dazu! Außerdem konnten wir einer Dame ihre Befürchtungen, sie könnte alles “verhauen”, nehmen – das ist doch immer ein großer Erfolg.

Übrigens: Hotelgäste können – sofern noch Platz ist – gerne auch an einem Einzeltermin teilnehmen.

Aber das gehört dazu. Auf so eine gravierende Veränderung für nur einen Tag kann ich mich nur schwer einstellen

Was Specknudeln sind, wissen ja hoffentlich jetzt schon alle. Sonst hier nachlesen!

Besonders cool waren heuer die Verkleidungen einiger Gäste. Die Mitarbeiter eines Friseursalons (vor Hair nach Hair) kamen als Pipi Langstrumpf und 1 Stewardess, einige Mitarbeiter der Firma Holz Thurner als “fürchterliche” Wikinger und 2 Herren der Faschingsgilde als Jack Sparrow (sehr cool!). Ein paar Fotos finden Sie hier (zu mehr bin ich leider nicht gekommen!)

Als Live-Musiker hatten wir heuer Robert Lexer (von der Band 3L), der sich dem Anlass entsprechend hauptsächlich auf Apre-Ski-Hits eingeschossen hatte – passt ja

Kurz gesagt, es war wieder ein voller Erfolg. Ich bleibe leicht traumatisiert zurück und freue mich aufs nächste Jahr. Vielleicht sollte ich eine Blogserie mit den schrägsten Aktionen des Faschingdienstags starten …

Aber sie sind einfach zu gut, als dass ich das einfach so untergehen lassen könnte. Ehrlich gesagt hatte ich heuer weder die Zeit noch die Nerven , um selbst zu fotografieren. Musst mich auf den Service und die Vorbereitungen konzentrieren. Gott sei Dank hat Florian – unser Küchenchef – viele, viele tolle Fotos gemacht. Und die gibts hier zu sehen.

Noch mal zur “Nachbearbeitung” und, um Ihnen Lust zu machen auf die nächsten Genussfestspiele im August 2011!

Er lädt interessante Produzenten aus seinem großen Bekanntenkreis ein, die ab jeweils 16:00 Uhr ihre Produkte zur Verkostung anbieten. Eigentlich besteht ein solcher Tag ja immer aus drei Akten:

1) die Verkostung und die Gespräche mit den Produzenten
2) Herwigs Begrüßungsinszenierung (ein Erlebnis für sich)
3) unser Menü (natürlich mit den Produkten der jeweiligen Produzenten)

Zu Gast waren heuer:
Michele Moschioni (Wein aus dem Friaul)
Levi Gregoris (der beste San-Daniele-Schinken – sagt er und viele der Gäste dieses Jahr )
Markus Salcher (Fleischerei Salcher & Salcher im Lesachtal)
Hans Peter Sandner (vom Tiroler Hof in Dölsach – hat einen Gang des Menüs gekocht)
Peter Engelbrecht und Enrico Palm (Chocolatiers)
Familie Nuart (ausgezeichneter Schafskäse & Weideschweine aus dem Lavanttal)
Moreno Cedroni (stellt außergewöhnliche Fischkonserven her)

Und um allen so richtig das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen geht’s hier zum Menü mit Weinbegleitung. Also an alle Genießer & Feinschmecker, das letzte Wochenende im August für die Genußfestspiele im Landhaus Kellerwand vormerken!

Es steckt viel Philosophie hinter Herwig Ertls “Genussfestspielen”, aber sie sind keine rein philosophische Veranstaltung. Es geht um Genuss, um den gemeinsamen Genuss und darum Neues zu entdecken.

“Herwig Ertl ist eine Art Food-Hunter. Er wurde in Gourmetkreisen österreichweit bekannt, weil er exklusiv hochwertige Nahrungsmittel verkauft. Die stöbert er auf seinen Touren vor allem in der Alpe-Adria-Region auf.” (Quelle: Salzburger Nachrichten)

Auf diesen Touren lernt er viele Menschen kennen, und da er nicht unbedingt auf den Mund gefallen ist, kommt er mit vielen ins Gespräch. Er pflegt eine sehr enge Beziehung zu seinen Produzenten, denn er findet, dass man über besondere Produkte immer reden müsse.

So sind auch die Genussfestspiele zu verstehen, Herwig lädt mehrere Produzenten ein. Und die anwesenden Gäste können deren Produkte verkosten und sich mit den Produzenten austauschen. Das geht bei uns schon um 16:00 Uhr los. Am Abend kreieren wir dann – natürlich unter Verwendung der entsprechenden Produkte – unser Abendmenü. Und Herwig sucht den Wein dazu aus.

In diesem Jahr – das ist übrigens am 28. August werden bei uns sein:
Moreno Cedroni, Fischveredler und Kochkünstler
Massimo Mancini, Pastaproduzent der Extraklasse
Peter Engelbrecht und Enrico Palm, Die Ölentwickler aus Deutschland
Damijan Potversic, Der Ausnahmewinzer aus Görz
Michele Moschioni, Ein Winzer der anders denkt
Levi Gregoris, Der beste Prosciuttoproduzent aus San Daniele

Herwig wäre allerdings nicht er selbst, wenn er es bei solcher Schlichtheit bewenden lassen würde
Ein stets mit Spannung erwarteter Moment der Genussfestspiele – zumindest in unserem Haus – ist immer Herwigs Begrüßungsansprache. Man darf sich das jetzt nicht als gewöhnliche Begrüßung vorstellen. Nein, das gleicht einem komplett durch-choreografierten Event für sich. Was sich da Herwig immer wieder einfallen läßt, erstaunt mich jedes Mal aufs Neue. Sehr oft frage ich mich dann, wieviele Wochen da alleine in die Vorbereitung der Begrüßung gehen – von der anderen Organisation ganz zu schweigen!

Wer sich über meine Eindrücke vom letzten Jahr informieren will – einfach hier lang.

Ich bin mir sicher, dass es auch heuer wieder einer der Höhepunkte des Jahres werden wird!

Wo auch immer sie auftaucht, nimmt sie sofort alle für sich ein und die beiden Veranstaltungen mit ihr – am 8. Mai abends und am 9. Mai mittags – gehören mit zum besten, was ich in unserem Haus miterleben durfte. Wahrlich ein kulinarisch, sinnliches Highlight und ein Event der Extraklasse!

Das Konzept alleine ist ja schon hochinteressant. Sofia gestaltete ein Konzert mit Lieder über das Essen bzw. über verschiedene Gerichte und wir haben uns 6 dieser Lieder herausgesucht und kulinarisch interpretiert. Gerade auch dieses Zusammenspiel macht das Menü noch auf ganz anderer Ebene spannend. Wir sind ja sonst eher dafür, den Gast nicht raten zu lassen, was er denn nun zu essen bekommen wird. Wir wollen klare Angaben auf der Speisekarte, damit man sich schon beim Lesen ein Bild machen kann.

Hier ist das ganz anders, das Konzertprogramm diente auch als Speisekarte, sodass man sich absolut immer überraschen lassen konnte, wie unsere Umsetzung der musikalischen Vorgabe ausschauen würde.

Wie das im Original ausgeschaut hat, sehen Sie hier

Die Zahlen von 1 – 6 vor einigen der Songtitel bezeichnen dabei die Reihenfolge, in der serviert wurde.

Und dann die Künstlerin selbst … Ich weiß, wirklich nicht, wie man sie beschreiben soll, ohne ins Schwärmen zu geraten. Alle die dabei waren, können das glaube ich bestätigen Es war einfach von Anfang bis Ende angenehm, lustig und interessant Zeit mit ihr zu verbringen. Und was wir alle wahnsinnig toll gefunden haben – nach dem Ende des Konzertes hat Sofia mit uns serviert, um noch mehr Kontakt zu den Gästen aufzunehmen. Die waren natürlich begeistert, bei manchen Tischen hat sie sich sogar dazugesetzt, um Fragen zu beantworten, erneute Liederwünsche zu erfüllen oder einfach zu philosophieren.

Am Sonntag nachmittag mußte ich mich schlußendlich von Sofia verabschieden, und so froh ich war, dass wir die Veranstaltungen gut über die Bühne gebracht hatten, war ich doch fast ein wenig traurig. Ich hatte mich schon so an sie gewöhnt, dass ich fast das Gefühl hatte, es würde mir jetzt etwas abgehen.

Gott sei Dank, hat meine Mutter schon angekündigt, dass wir sicher wieder eine Veranstaltung mit Sofia organisieren werden. Wir werden sie also doch alle wiedersehen. Vermutlich schon im nächsten Jahr!

PS: noch mehr Fotos gibts hier

Sofia Taliani ist eine großartige Pianistin und Sängerin mit einer großen Leidenschaft für Essen und Küche.
Erika Pluhar beschreibt sie als fleischgewordene Musikalität. “Sie mit ihren Liedern am Klavier zu erleben schenkt einem ein sinnliches Erlebnis von Musik, Weltoffenheit und Humor. Sie sieht prächtig, weiblich aus und findet stets einen lächelnden und freien Kontakt zu ihrem Publikum.”

Sofia macht Musik übers Kochen und Essen, sehr liebevoll, lustig und spontan und immer passend zu dem, was gekocht wird. Wir kochen also und Sofia singt dazu!

Und sie ist – wie ich ja schon an vielen Stellen erwähnt habe – einfach auch eine faszinierende (und wie meine Mutter zu sagen pflegt – nicht ganz “unsaubere” Frau ). Lebenslustig, offen, freundlich – einfach ein Vergnügen.

Wir machen das Konzert sowohl am Samstag, den 08. Mai abends (um 19:00 Uhr) und am 9. Mai mittags (12:00 Uhr). Konzert und Menü zusammen kosten € 60,00 – also, wer mit der Muttertagsplanung noch nicht allzuweit fortgeschritten ist. Mutter, Oma und die restliche Familien “einpacken” und auf nach Mauthen – zu Sofia Talliani und SonnleitnerSS

PS: Keine Angst, Frau Taliani ist zwar Italienerin, aber sie hat unter anderem in Wien studiert – kann also sehr gut deutsch und wird auch auf deutsch singen. Alles andere wäre ja auch etwas schwierig wer mehr über sie erfahren oder Fotos anschauen will – www.sofiataliani.com

Und sie war sofort begeistert! Sie hat gemeint, sie habe sonst oft das Gefühl, den Seminaren würde ein roter Faden fehlen und das wäre bei dem Seminr natürlich gar nicht der Fall. Da war von Anfang bis Ende – vom Kopf bis zum Spiegel sozusagen – alles klar und miteinander verbunden. Ein Konzept, das uns natürlich total begeistert – so was liegt uns ja, Verbindungen, Netzwerke, Zusammenhänge.

Jetzt muss man ehrlich sagen, das ist unser Top-Seminar und wir können auch für die anderen Seminare viel davon lernen. Also nochmal danke an die Ideen-Geber !

Ich glaube aber auch, dass es für die Gruppe selber sehr gut war – tolle Menüs (alles mit Reh natürlich – außer den Desserts) und Vaters Weinbegleitungen, die wirklich spannend waren.

Zusätzlich war Herr Grötschnig so freundlich mir Fotos vom Seminar zur Verfügung zu stellen – super Sache! Alles in allem also ein voller Erfolg – auch wenn ich am Sonntag danach total fertig war – die Herren der Gruppe sind im Wein trinken doch viel “aushaltiger” und mit mehr Durchhaltevermögen ausgestattet als ich im Service und in der Nacht

wir haben gemeinsam mit unseren Produzenten und dem “Lesachtaler StreichXong” einen Festabend gestaltet. Einerseits um unseren Gästen die Möglichkeit zu geben, die Menschen hinter den Produkten kennenzulernen und andererseits, um den Produzenten zu zeigen, mit wieviel Liebe und Hingabe wir ihre Produkte behandeln und wie wichtig uns die Zusammenarbeit mit ihnen ist.

Es war wahnsinnig schön zu sehen, wie wohl sich sowohl die Produzenten als auch die Gäste gefühlt haben. Außerdem war meiner Meinung nach das Menü wirklich schön und stimmig. Das ist ja sowieso immer das Beste – wenn man sieht, dass etwas rund läuft und das unabhängige Einzelteile zu einem runden Ganzen zusammenfinden. Und das war an diesem Abend ganz eindeutig der Fall.

Freue mich schon auf weitere Veranstaltungen dieser Art!

Sohyi Kim ist Österreichs bekannteste Asia-Köchin, mittlerweile wohl überhaupt Österreichs bekannteste Köchin. Am 13. September haben wir den Schluß- und Höhepunkt unseres Jubiläumsjahres gesetzt. Kim kocht zwei Gänge im Rahmen eines gemeinsamen Menüs.

Die vorbereitenden Tage waren der helle Wahnsinn – so angespannt waren wir wohl noch nie. Es hat zwar unzählige Telefonate und e-mails mit Kims Assistentin Frau Pietsch gegeben. Aber so übers Eck und über die Entfernung kann man halt doch kaum was besprechen. Im Grunde war alles was wir wußten, dass Kim und ihr Souchef Roland am Samstag in Klagenfurt ankommen und dann bei uns kochen. Das ist zwar schon etwas aber für die Planung einer solchen Veranstaltung doch zu wenig. Unzählige Eventualitäten und Was-wäre-wenn’s haben wir durchbesprochen, nur um auf immer mehr Fragen zu kommen.

Und dann waren sie plötzlich da. An einem verregneten und unfreundlichen Herbsttag hab ich die beiden am Flughafen in Klagenfurt abgeholt. Sie haben sich dann – nach einem kleinen Mittagessen – sofort in die Küche gestellt und „marinierten Tuna“ und eine Fischsuppe gekocht. Das alleine war schon wahnsinnig spannend. In unserem Kulturkreis hat man ja keinen wirklichen Einblick in die asiatische Küche und es war super da zuschauen – und kosten J zu können. Auch in anderen Aspekten war ihre Arbeitsweise sehr interessant. Is ja immer interessant anderen Profis bei der Arbeit zuzuschauen. Vor allem waren die beiden total ruhig, keine Spur von Aufregung oder Anspannung – bewundernswert. Vor allem für mich, der es ja schon manchmal an Gelassenheit fehlt.

Wir haben dann – nach der offiziellen Begrüßung von Kim und den Gästen – gemeinsam unsere fünf Gänge geschickt. Unser Team – Mum, Dominique und ich – hat Kim und Roland geholfen und umgekehrt. Ein zusätzliches Gimmick für die Gäste war sicher, dass wir bei großen Tischen die Suppe in Ausschenktassen serviert haben und Kim mit dem Service zum Ausschenken an den Tisch gekommen ist. Die Leute haben die Gelegenheit dann natürlich auch beim Schopf gepackt und mit Kim geplaudert. Super Sache – ich meine das ist ja schon auch der Witz einer solchen Veranstaltung – Kim zum Angreifen.

Als wir da dann am Ende waren ist mir ein solcher Stein vom Herzen gefallen – ich mein, das muss man sogar in Wien noch gehört haben. Und Mum is es sicher ähnlich ergangen. Aber das ist natürlich das Beste an Herausforderungen – der Moment, wenn man weiß, dass man’s geschafft hat, und die Erleichterung. Deshalb macht man’s ja auch J.

Alles in allem also, einfach eine super runde Sache – und eine wahnsinnig tolle Veranstaltung. War vor allem auch super, dass so viele Freunde und Stammgäste die Gelegenheit hatten, dabei zu sein.

Einfach rundherum großartig, hoffentlich bald mal wieder – und ich hoffe, ich krieg jetzt irgendwann auch einen Tisch im „Kim kocht“ in Wien.