Wir starten mit einem kleinen Vortrag – keine Angst, dauert nicht ewig Macht sich aber gut, weil wir uns dann alle gemeinsam noch mal auf das Thema des bzw. der Tage einstimmen können. Das hat besonders für die Teilnehmer einen großen Vorteil: sie bekommen einen weitaus besseren Überblick über die Rezepte und über die Zusammenhänge des gekochten Menüs. Außerdem sieht in der kleineren Küche jeder jeden. In der großen Restaurantküche war zwar mehr Platz, dafür wußte der eine oft nicht, was der andere gerade macht. Wir haben da oft die Erfahrung gemacht, dass unseren Gästen einiges entgeht. Das ist natürlich nicht gut.

und … der Zeitdruck ist auch geringer. Das betrifft natürlich hauptsächlich uns selbst – ist aber auch nicht unwesentlich

Zum Dank für die großartige Annahme und das tolle erste Jahr, starten wir jetzt erstmals mit einem “Winterschlussverkauf in der Genusswerkstatt”. Die Aktion läuft von jetzt bis zum 29. Februar (2012 logischerweise ). Wenn Sie innerhalb dieses Zeitraums ein Seminar aus dem Frühlingsquartal (bis einschließlich 28. April) buchen, schenken wir Ihnen 25 % Rabatt!

Das bedeutet ein Tagesseminar OHNE Übernachtung kostet dann nicht mehr € 220,00 sondern nur mehr € 165,00.

Tagesseminar MIT Übernachtung € 199,00 statt € 265,00

2-Tagesseminar € 487,50 statt € 650,00

Für alle Unentschlossenen – warum ich glaube, dass Sie ein Kochseminar bei uns besuchen sollten:

1. das allerwichtigste – Sie bekommen haufenweise neue Rezepte!
2. was uns ganz wichtig ist – Sie kochen aktiv mit! Was man verstehen bzw. lernen will, muss man auch im wahrsten Sinne des Wortes be-greifen!
3. nebenbei und ohne großen theoretischen Anteil vermitteln wir Ihnen Wissenswertes über unsere Ernährung. Wie können wir uns gut und verantwortungsvoll ernähren, ohne ständig nachdenken zu müssen.
4. wir geben Tipps für’s eigene Wohlbefinden. Aus unserer Erfahrung mit der Traditionellen Chinesischen Medizin haben wir die besten Alltagstipps destiliert und geben Sie jahreszeitenbezogen an Sie weiter.

Sie verlassen unser Haus also gestärkt an Leib und Seele, mit viel Inspiration und vielen neuen Ideen!

Also, am besten nicht lange zögern – die Termine und Themen finden Sie auf unserer homepage. Wir freuen uns auf viele neue & “alte” Seminarteilnehmer, auf tolle Gespräche und auf viele neue Erfahrungen”

Aber wir haben aufgetankt und die Akkus neu gefüllt und starten mit neuem Elan in das “2. Seminarhalbjahr”. Es wird schon merklich kühler, da hält man es auch in der Küche wieder aus

Im September und Oktober widmen wir uns der “Herbstküche”. Dabei geht’s vor allem um den Reichtum unseres Warenkorbs im Herbst – klar ist ja auch Erntezeit – aber auch um die Veränderungen, die wir in unserer Ernährung wieder vornehmen sollten, sobald der heiße Sommer zu Ende geht. Wir legen jetzt den Grundstein dafür gesund und munter durch Herbst und Winter zu kommen, und dabei spielt unsere Ernährung eine wichtige Rolle. Jetzt darf’s ruhig wieder etwas wärmer und “deftiger” werden – eh auch wieder gut. Immer Salat und Rohkost wär ja auch nix

Im November geht’s dann um die “Festtagsküche” – im Hinblick auf Weihnachten natürlich. Die Weihnachtsfeiertage sind ja traditionell ein Zeit, in der viel gegessen wird. Viele Menschen treffen sich da mit ihrer Familie beim gemeinsamen Festtagsessen. Wir wollen Ihnen zeigen, wie Sie das möglichst effektiv gestalten können. Damit auch Sie als Gastgeber etwas vom Festmahl haben. Für uns dabei am wichtigsten – wie bereitet man ein mehrgängiges Menü so vor, dass dann auch alles reibungslos funktioniert.

Zum Schluss noch ein paar organisatorische Informationen – weil wir das sehr oft gefragt werden. Sie suchen sich einen Termin aus und melden sich per Telefon, e-mail oder Post an. Mit der Anzahlung ist dann auch Ihr Platz gesichert.
Erstbucher sollten um 9:00 Uhr bei uns sein, dann machen wir eine kleine Einführung in unsere Art zu Arbeiten und unsere Küche. Der reguläre Seminarteil startet dann um 10:00 Uhr.
Mitzubringen ist außer guter Laune und Freude am Kochen nur – falls sie möchten – Ihr Fotoapparat. Alles andere bekommen Sie vor Ort von uns zur Verfügung gestellt.

Man kann ein Seminar natürlich auch als Gutschein verschenken. Sie können den auch per Telefon oder e-mail bestellen. Am besten legen Sie sich da allerdings noch nicht auf einen bestimmten Termin fest, denke ich. Das ist ja zu kompliziert – es gibt Eintagesseminare mit bzw. ohne Übernachtung und Zweitagesseminare. Wir stellen den Gutschein entsprechend Ihren Wünschen aus und schicken ihn Ihnen per Post mit Erlagschein zu. Dann kann sich der Beschenkte den Termin selbst aussuchen – keine Angst die Gutscheine sind 2 Jahre gültig!

Also dann – auf ihn eine lehrreiche und unterhaltsame Seminarsaison!

Dafür entschuldige ich mich von Herzen, vor allem bei Ihnen als Leser, aber natürlich auch bei den tollen Produzenten, die ich zeitlich nicht mehr unterbringe. Das sind ein bisschen gemischte Gefühle – ich meine viel Arbeit zu haben, ist ja super, aber ich hätte mein Versprechen eigentlich schon gerne wahr gemacht … Hilft nix, nächstes Jahr fang ich vielleicht schon früher an, dann kann’s ja was werden

Die Wein- & Sektmanufaktur Franz & Christine Strohmeier muss ich Ihnen aber unbedingt noch vorstellen. Die haben mich echt begeistert. Die Strohmeiers bieten seit 2009 ihre TLZ-Weine an (“Trauben, Liebe, Zeit”). Das sind Weine ohne jegliche Zusätze – der Name sagt bereits alles über die Zutaten Und ohne Zusätze heißt in diesem Fall auch ohne Schwefel -sowohl im Weingarten als auch in der Vinifizirung. Das ist ja fast revolutionär, gilt Schwefeldioxid bei der Vinifizierung doch als unabkömmlich. Er verhindert eine Oxidation des Weines und hemmt beziehungsweise tötet Bakterien und wilde Hefen. Er dient damit der Konservierung des Weins. Wein ohne Schwefeldioxid gilt damit als weniger haltbar, im Sinn von – oxidiert schneller und nimmt Alterstöne an. Was man ja nicht will.

Doch Franz Strohmeier glaubt, dass der korrekte Umgang mit den Rebstöcken und den Trauben im Weingarten dazu führt, dass man den Wein auch ohne Zuhilfenahme von Schwefel produzieren kann. Die Trauben sollen durch minimales Eingreifen und Verzicht auf Spritzmittel gestärkt werden. Oder wie Franz Strohmeier es ausdrückt: “Beim Wein ist es wie mit Kindern, je mehr man versucht, sie vor allem Unheil zu bewahren, desto anfälliger sind sie dafür.” Um also die besten Voraussetzungen für die Trauben und den Wein zu schaffen, setzt Familie Strohmeier auf eine Symbiose aller Lebewesen im Weinberg. Wenn dieses Gleichgewicht funktioniert unterstützen sich alle Komponenten und kein “Schädling” kann überhand nehmen. Außerdem werden die Trauben so gestärkt und kommen ohne Schwefeldioxid aus.

Gut das ist die Philosophie – jetzt fragen Sie sich sicher, ob diese Weine denn auch geschmacklich was taugen. Beim Wein ja auch keine unwichtige Frage … Diese frage kann ich nur begeistert “be-jahen”. Ich finde sie einfach großartig, gerade wegen ihrer Andersartigkeit. Aber sie sind dennoch nicht einfach nur anders, das wäre ja auch zu wenig. Sie sind einfach nur gut – tiefgründig, intensiv, aber irgendwie rein. Ich meine alleine der Geruch des Weißburgunders bringt einen zum Schwärmen – pure schwarze Ribisel, großartig.

Ich freue mich total Familie Strohmeier am Samstag bei uns begrüßen zu dürfen und kennenzulernen. Und besonders freue ich mich darüber, dass der Weißburgunder dann auch in der Weinbegleitung vorkommt. Das wird der Hit – hoffentlich fällt für mich (vielleicht für Sonntag abend?) auch noch was ab

Aber man entwickelt sich ja, Gott sei Dank, weiter. Im Moment schlägt mein persönliches Pendel wieder in die andere Richtung. Ich finde es spannend, wie verschiedenartig Wein sein kann. Dass Weißwein nicht nur aus der Wachau und Rotwein nicht nur aus der Toskana kommt. Und ich bin der Meinung, dass man weniger nach einer allgemein gültigen Messlatte für “guten” Wein suchen sondern sich auf den eigenen Geschmack und das eigene Gefühl verlassen sollte. Und dass es wichtig ist, vieles auszuprobieren – damit man nicht einrostet und nicht ständig auf der gleichen Schiene fährt.

Da trifft es sich für mich perfekt, dass Herwig heuer gleich zwei enorm interessante Weinproduzenten zu den Genussfestspielen geladen hat. Heute geht es um Marko Fon im Besonderen und den Karst im allgemeinen.

Nur mal zur Begriffsklärung – der Triestiner Karst ist eine weite Hochebene im Hinterland von Triest an der Grenze zu Slowenien (und wohl auch darüber hinaus). Weinbau hat hier eine lange Tradition. Doch erst in den letzten Jahren haben einzelne Winzer damit angefangen, Weine nicht nur für die Buschenschanken zu produzieren. Es werden hier schon auch internationale Sorten angebaut (Chardonnay, Sauvignon blanc), aber wirklich wichtig und interessant sind die autochtonen Rebsorten wie Terrano (rot), Vitovska oder Glera (beide weiß). Ein richtiger guter Artikel über den Karst findet sich übrigens bei captain cork (da hab ich auch das Bild her ). Ich hoffe, der Captain verzeiht mir das …

Einige Winzer dort scheinen sehr eigenständig und kompromisslos zu sein. So wohl auch Marko Fon. Seine Weingärten sind gerade mal 4 ha groß und er erzeugt nur 6000 Flaschen im Jahr. Die werden zumeist an Restaurants und über Mundpropaganda verkauft. Großer Vertrieb interessiert ihn wohl nicht (ich hab keine homepage gefunden – wow!). : „Interessierte müssen den Weg zu mir
finden. Denn mein Wein ist kein Produkt, er ist mein Werk. Seine Seele soll man
spüren.“
Er arbeitet biologisch, will aber weder zertifiziert
noch ins Bio-Eck gestellt werden. Vitovska, Malvasia und Teran (je nach Sorte und
Jahrgang 11 bis 22 Euro/Flasche) von Fon werden allesamt in alten slowenischen
Eichenfässern ausgebaut.
Wenn’s Ihnen wie mir geht – ich bin mir nicht sicher, ob ich die Zeit finden werde, Marko Fon direkt zu besuchen (obwohl das sicher der Hammer wäre!) – bei den Genussfestspielen werden wir die Gelegenheit haben, ihn persönlich kennenzulernen und seine Weine zu probieren.

Ich bin echt schon sehr gespannt!

PS: Ich plane außerdem eine Seite mit Neu- und Besonderheiten in unserer Weinkarte. Da soll auch der Karst seinen Platz bekommen. Anfangen werde ich zwar nicht mit Marko Fon, aber auch Edi Kante und Boris Skerk sind interessante Produzenten, deren Weine man unbedingt probieren sollte.

Als wir erstmals festlegten, dass wir uns von nun an, daran orientieren wollen, wurde uns recht schnell klar, dass wir da auch ein “wirkliches” Bild haben wollen. Zuerst haben wir bei Dr. Tanja Busse direkt angefragt, aber die hatte auch noch keines – war auch anscheinend noch nicht auf die Idee gekommen

Hm, da steckten wir jetzt erstmal in einer Sackgasse – Gott sei Dank, hatte meine Mutter eine Eingebung. Sie fragte bei der Musikhauptschule nach, ob man das nicht den Schülern als Aufgabe im Zeichenunterricht geben könnte. Wir könnten uns dann die Bilder anschauen und unseren Sieger auswählen. Und dankenswerterweise, machten Schüler und Lehrer da mit.

Seit November steht die Gewinnerin jetzt fest – die 12jährige Anna Wastian. Und letzten Sonntag konnten wir einander auch endlich kennenlernen – bisher haben wir ja “nur” das Bild gekannt Wir haben sie mit ihrer Familie zum Essen eingeladen – und natürlich musst auch die große Leinwand-Ausführung ihres Bildes in der Genusswerkstatt besichtigt werden, das ist ja klar!

Noch mal vielen, vielen Dank, liebe Anna! Wir sind sehr, sehr glücklich mit deiner Umsetzung.
Wenn Sie mal wieder bei uns sind, werden sie es ja auch sehen.

Unser Koch Florian, der seit etwas 2 Jahren bei uns ist, verlässt uns Ende Juni. Es war echt eine Super-Zeit! Ich meine, wir hätten ja nichts dagegen, wenn sie noch weiterginge, aber klar: Florian macht sich auf zu neuen Herausforderungen.

Deshalb suchen wir für Ende Juni/Anfang Juli noch eine neue Köchin/einen neuen Koch. Wichtig dabei ist uns natürlich, dass ihr mit unsere Philosophie der sozialen und ökologischen Verantwortung auch was anfangen könnt. Das ist nämlich der Rahmen, in dem sich bei uns alles abspielt. Ihr solltet ein Verständnis dafür haben und euch auf dem Gebiet auch weiterentwickeln wollen.

Außerdem müsst ihr selbständig arbeiten und euch in unser kleines Team integrieren können. Wir sind ein kleines Unternehmen mit wenigen Mitarbeitern. Da sind uns die Beziehungen untereinander schon sehr wichtig. Deshalb müsst ihr auch in der Lage sein, selbst viel Verantwortung übernehmen zu können. Dafür ist die Atmosphäre aber (meistens ) auch sehr ruhig und familiär.

Und lernen tut man bei uns wahnsinnig viel – das weiß ich von mir selbst. Ein bisschen ehrgeizig darf man da schon sein .

Kötschach-Mauthen ist außerdem ein toller Ort um hier zu leben. Man darf es halt nicht mit Wien oder New York vergleichen Die Lebensqualität ist einfach eine andere. Kein Angst, man ist hier nicht wirklich am Ende der Welt – man kann sich’s halt aussuchen. Wenn man Action will, findet man sie, wenn nicht, dann nicht .

Also, wer Lust hat – einfach anrufen 04715-2690 oder e-mail schreiben (info@sissy-sonnleitner.at).

Wir freuen uns auch schon, auf die oder den Neuen

Kochseminar gibt es bei uns ja schon seit 1983. (Da waren wir übrigens die ersten in Österreich – auch nicht schlecht, oder?). Aber heuer bekommen die Seminare aber ein ganz anderes Gewicht. Die von der Restaurantküche getrennte Seminarküche gibt uns erstens die Möglichkeit, die Seminare “teilnehmerfreundlicher” zu organisieren, und zweitens mehr Termine anzubieten. Im kommenden Jahr werden es 63 Termine zu 9 Themen sein. Seit heuer neu außerdem: ein Kochclub für Genießer, “Krendlkurse” zum Erlangen des Sonnleitner-Heiratszertifikats und ein Kurs für Anfänger. (Der soll in den Folgejahren mit Kursen für Fortgeschrittene zu einer kleinen “Kochakademie” ausgebaut werden.) Und überhaupt – die neue Seminarküche, die “Genusswerkstatt”, ist total schick geworden. Das nur mal so am Rande

Die Neuerungen betreffen aber nicht nur die Kochseminare. Der Geist der Genusswerkstatt durchdringt das ganze Haus! Und dieser Geist steht voll und ganz im Zeichen des “bewussten Genusses”, eines Genusses, der nicht auf Kosten anderer geht und sich eben deshalb guten Gewissens genießen lässt. Bewusst gekocht haben wir ja immer schon, besonders in den letzten Jahren haben wir mehr und mehr Wert darauf gelegt. Aber im Zuge der Neupositionierung als “Genusswerkstatt” haben wir noch mehr an unsere Küche gefeilt und sie noch stärker akzentuiert. Das Ergebnis ich eine ökologisch und ethisch korrekte Küche, die noch dazu hervorragend schmeckt – was will man mehr

Wir haben beide gespürt, dass eine Zäsur notwendig war, die Kellerwand in alter Manier fortzuführen hat uns nicht mehr gereizt. Wir haben auch nach einem neuen Sinn für unser Tun gesucht. Und im “globalen Mittagstisch” (mehr dazu bald, versprochen!) und dem “bewussten Genuss” haben wir den für uns gefunden. In einer Zeit, in der ein derartiges Ungleichgewicht von Übefluss und Hunger herrscht, sehen wir es als unsere Pflicht, Position zu beziehen und unsere Verantwortung im Bereich Ernährung wahrzunehmen. Natürlich richtet ein Einzelner da wenig aus, aber wenn nicht viele Einzelne mit etwas beginnen, ändert sich ja nie was! Bewusster Genuss ist ein Impuls gegen den Hunger in der Welt. Man kann sehr wohl etwas dagegen tun, indem man dem Lebensmittel seinen Stellenwert zurückgibt und zu alten Ernährungsweisen zurückkehrt.

Ja, diese Botschaft hat durchaus missionarischen Charakter – aber einen sehr genussvollen Am deutlichsten sichtbar wird das natürlich in der Genusswerkstatt selbst, denn wir werden unser Wissen um diese Zusammenhänge natürlich in alle unsere Seminare einbetten. Wir geben natürlich auch weiterhin unser Kochwissen weiter, aber eben in einen Kontext aus Ökologie und Nachhaltigkeit gestellt.

Aber der neue Spirit durchdringt auch Hotel und Restaurantbetrieb. Früher waren wir ein Restaurant, in dem auch Kochseminare abgehalten wurden. Heute verstehen wir uns als Genusswerkstatt, in der die bewusste Genussküche in Seminaren vermittelt und im Restaurant am Teller serviert wird. Der bewusste Genuss ist unser Beitrag gegen den Hunger in der Welt – und gleichzeitig das, was den Aufenthalt in unserem Haus zu etwas Besonderem macht. Unsere Gäste reisen verwandelt ab.

Im Moment sind wir noch ganz stark in den Vorbereitungen. In den nächsten Tagen werden Sie schon mal unsere neuen Informationen erhalten. Sie werden Augen machen – da bin ich mir sicher
Und ab 16. April sind wir dann wieder ganz für Sie da, und Sie können sich mit eigenen Augen ein Bild von den Veränderungen in unserem Haus machen.

Die Idee haben wir aus dem Buch “Die Ernährungsdiktatur” von Tanja Busse. Das hab ich ja auch hier schon mal vorgestellt. Am besten lass ich sie da wohl selbst “sprechen”:
“Darf ich Sie zum Essen einladen?
Am globalen Mittagstisch mit Gästen aus aller Welt und erlesenen Speisen, der ganzen Vielfalt, die Gärten, Wälder und Äcker unseres Planeten zu bieten haben, ach ja, und die Fabriken und Labore.
Nehmen Sie doch Platz! Gleich hier vorne, wo die großen Porzellanteller stehen. Ja, genau, die mit dem goldenen Rand.
Bitte wundern Sie sich nicht über die Tücher, die von der Decke auf den Tisch herunterhängen, ein bisschen Sichtschutz ist ganz angenehm, Sie werden sehen. Gefällt Ihnen der Stoff?
Ihr Stuhl kommt Ihnen so breit vor? Im Verglich zu denen auf der anderen Seite des Tisches? Machen Sie es sich nur bequem!
Was wäre das für ein groteskes Bild, wenn alle Menschen der Welt an einem globalen Mittagstisch Platz nähmen: fast zwei Milliarten Übergewichtige, eine Milliarde Hungernde und all die anderen, die Gourmets die Junk-Food-Esser, die Fehlernährten und die Verunsicherten.
Es ist genug Essen da für alle an diesem globalen Mittagstisch. Wir ernten und produzieren mehr Lebensmittel als jemals zuvor in der Geschichte der Menschheit – reichlich genug für jeden von uns 6,9 Milliarden: Noch nie wurde so viel produziert, noch nie waren so viele Menschen so dich und noch nie haben so viele gehungert.”

Es geht also um folgendes Problem: wir leben mit einem Überfluss an Nahrungsmitteln und viele, viele, viele andere haben nicht genug. Und es ist eben nicht so, dass wir damit nichts zu tun haben. So wie momentan auf der ganzen Welt Nahrung produziert und konsumiert wird, tragen wir alle dazu bei. Aber wir können natürlich etwas dagegen tun. Bewusster Genuss setzt einen Impuls gegen diese Entwicklung. Dabei geht es darum, Lebensmittel bewusst auszuwählen, aber auch bewusst zu genießen.

Dass Lebensmittel und Ernährung ihres Wertes so beraubt werden, macht eine derartige Lebensmittelindustrie ja überhaupt erst möglich!

Sich an saisonale und regionale Kreisläufe zu orientieren und kleine, lokale Produzenten zu unterstützen wirkt diesem System – und damit dem Hunger – entgegen. Das Wissen darum werden wir natürlich in unseren Seminaren weitergegen – nicht nur theoretische Informationen und Hintergrundwissen sondern natürlich auch Hinweise zu Produzenten und die Möglichkeit deren Produkte bei uns zu erwerben. Jedes unserer Seminare wird damit in den Kontext des verantwortungsbewussten Genusses eingebettet. So dass man wirklich guten Gewissen genießen kann

Das ist natürlich schon ein drastisches Bild – der globale Mittagstisch, stimmt. Aber wir können aus eigner Erfahrung sagen, das prägt sich ein, das geht einem ja so richtig durch und durch. Und dafür muss es wohl so drastisch sein, denke ich. Anna Wastian aus der Hauptschule Kötschach hat uns dazu noch ein tolles Bild gemalt. Das können Sie jetzt vorerst mal hier, und wenn Sie dann bei uns sind in der Genusswerkstatt bewundern.

Seit dem Tod meiner Mutter (2001) – in deren Erbe sich unter anderem zwei lebende Schweine befanden – fasziniert mich diese Arbeit (ein ganzes Schwein zu verarbeiten). Zu ihren Lebzeiten hab ich nur registriert, mit welcher Ruhe, Sorgfalt und Präzision sie das vollzogen hat. Ich hatte eher ein schlechtes Gewissen, dass ich ihr nicht geholfen habe. (Heute weiß ich, dass es ihre Meditation gestört hätte – denn es ist Meditation!)

Schon die Rituale zu Beginn: Knoblauchwasser herrichten, Spandln für die Selch, Buchenscheiter zum Räuchern.

Ich habe heuer zu meinem Geburtstag Gerhard Ranner – unseren ehemaligen Fleischhauer – angeheurt, mir die genau Zerteilung zu lernen. Mein Schwein habe ich schon im Sommer beim Nuart im Lavantal bestellt. Da die Lieferlogistik durcheinanderkam, musste ich es selbst holen und war schon von der Aufzucht fasziniert: Schafmolke und Getreide werden gefüttert. Außerdem haben die Schweine noch zwei Rotkleefleder auf denen der “Schweinewohnwagen” im jährlichen Wechsel hin und her gezogen wird.

“Mein Schwein” war auch nicht von schlechter Größe – 120 kg Fleisch! Gerhard war fasziniert!
Zuerst der Speck, dann der Schinken, die Bratstücke, die Leber zu Pastete, und dann geht’s in die Feinheiten. Ein riesiger Topf kommt auf den Herd, in dem zuerst der Kopf und die Haxln für Silvester und für Sulze gekocht werden, danach das Beuschel und Herz für Weißwürste und dann das Restfleisch.
Die ersten Kostproben von den Wurstmassen waren schon überzeugend, die Blut- und Weißwürste erreichten bei der Abschlußverkostung sogar 100 von 100 möglichen Punkten auf der “Mutterskala” (gemessen an den Erinnerungen an Omas Würste – Anm. Stefanie).
Zu guter letzt geht’s dann an die Bratwürste und ans Grammelschmalz. Alles in allem war es ein richtiges Fest.

Das Räuchern hat noch mal viel Geduld und Konsequenz und Hartnäckigkeit gebraucht. Aber die Mühe hat sich gelohnt. Voll Stolz bewundere ich meine Speckseiten, unsere Urlaubsverpflegung bestand größtenteils aus den diversen Schweineteilen und morgen feiern wir mit Maria & Thomas unser Speckfest. Bei dem wollen wir außerdem die neue Berkel-Maschine einweihen!

Die Faszination dieser Arbeit ist das Wissen, wie kostbar dieses Produkt ist, der Respekt, der in dieser alles einschließenden Verarbeitung liegt, die Wertschöpfung, und das Wissen und die Wertschätzung, die wieder eine Generation überdauert haben!
Nachdem die Blutwürste schon zu Ende gehen, meinte Kurt außerdem, ein Schwein sei wohl zu wenig!

Ich hoffe, mir ist keiner allzu böse – ich bitte um Verständnis, die Saison war lange und ich war im Service. War super, aber ich bin echt eigentlich kein Nachtmensch … das zeigt jetzt halt Wirkung

Am 21. November haben wir mittags noch geöffnet, dann sperren wir zu, um uns für die Weihnachtszeit und Wintersaison Kraft und Energie zu holen. Danach bin ich mit neuen Ideen und frisch gestärkt zurück und kann Sie wieder mit Infos aus dem Haus, der Region und natürlich mit Rezepten versorgen Ich bin mir sicher, dass ich im Urlaub wieder viele coole Ideen für den Blog haben werde.

Bis dahin bitte ich um etwas Geduld mit mir

Aber keine Sorge, wir liegen noch nicht auf der faulen Haut. Jedes Wochenende bis zum 21. gibt’s natürlich unsere tolle Martinigans – wie sich’s gehört mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln! Und ein Kochseminar am am 19.11. steht auch noch an.

Also, noch schnell vorbeikommen … dann geht bis zum 18.12. nix

Übrigens: das Bild soll ein Ausblick sein – es ist keine Momentaufnahme …

Es geht dabei gar nicht so sehr um Herwig selbst – der wird natürlich auch beleuchtet, ganz uneitel ist man ja auch nicht – grundsätzlich geht es aber eher um Herwigs Philosophie und Botschaft. Kurz gesagt: “Wenn wir nicht neidig sind, haben wir alle genug”. Es handelt sich also um eine konsequente Weiterführung seiner Arbeit und der Genussfestspiele. Das Buch stellt die Menschen vor, die mit Herwig zusammenarbeiten und seine Gedanken teilen. Und die kommen natürlich dabei auch selbst zu Wort und erhalten Gelegenheit, sich und Ihre Arbeit vorzustellen.

“Einfach Genuss” ist damit einerseits ein tolles Dokument der Zusammenarbeit und des Alpen-Adria-Gedankens und andererseits ein interessanter Reiseführer für unsere Region. Es vereint viele, viele interessante Adressen und macht richtig Lust aufs Entdecken und natürlich den Genuss!

Zu beziehen – am besten bei Herwig selbst (dann kann man auch gleich eine Widmung bestellen )

Wir haben dabei auch gleich die Gelegenheit genutzt, und das ganze auch auf andere Bereiche des Hauses ausgedehnt. Auch von den ersten Baufortschritten hatte ich schon berichtet. Aber jetzt hätte ich beinahe vergessen, auch den Abschluß und die Fertigstellung bekanntzugeben

Genau gesagt erstrahlen wir also schon eine ganze Weile in neuen Glanz. In der Woche nach Ostern hatten wir für den letzten Feinschliff noch mal geschlossen, aber seitdem ist alles erledigt.

Als da wäre:
neuer Boden im “alten Haus” im Erdgeschoss und im ersten Stock,
neues Farbkonzept in der Halle,
neuer Tisch “unter der Stiege”,
neues Bad im Appartement 45
neue Fliesen und neues Farbkonzept im Landhauszimmer 40
und neue Fenster auf der gesamten Westseite (ich glaub halt, dass das die Westseite ist zur “alten Straße” hin auf jeden Fall).

Wir sind mit den Veränderungen total glücklich, vor allem die neuen Böden und das neue Farbkonzept in der Halle haben echt gut getan. Fällt einem ja oft erst im Nachhinein auf, dass einen was gestört hat . Und es passt auch einfach alles total gut zu uns!

Aber am besten schauen sie sich die Bilder an – zB. hier
ein Bild sagt doch immer noch mehr als tausend Worte – um ein Klischee zu gebrauchen

Diejenigen, die in den letzten Monaten schon wieder mal bei uns waren, wissen es ja: ich bin im Moment für den Service zuständig, nicht nur zuständig sondern hauptverantwortlich für Service, Weine und Weinkeller. Nur um allen Mißverständnissen vorzubeugen: dass ich nebenbei noch in der Küche mitarbeite, geht sich dann nicht mehr aus. Bis zum Beginn des Jahres 2009 war ich ja meistens in der Küche, bereits damals haben sich allerdings außerhalb unseres Herzstücks noch viele andere Aufgabegebiete und Notwendigkeiten ergeben.

Als Monika dann in Karenz ging, war ich auch viel in der Rezeption. Ende September 2009 haben wir uns dann allerdings – “im gegenseitigen Einvernehmen” – von unserem Oberkellner getrennt. Es war einfach für beide Seiten Zeit für eine Veränderung. Außerdem wollten wir, dass auch der Service wieder mehr in Familienhand kommt. Und da bin ich natürlich die einzig logische Alternative.

Muss ehrlich sagen, es macht mir auch wirklich Spass. Kann nicht sagen, ob mir Küche oder Service besser gefällt, weil’s einfach so unterschiedliche Gebiete sind, aber momentan bin ich echt total glücklich mit dieser Lösung.

Wir haben halt das Gefühl, dass das, was wir mit unserer Arbeit “ausdrücken” und vermitteln wollen, viel direkter am Gast ankommt. Und das ist uns wichtig. Ist auch einfach schön, wenn alles so läuft, wie man es sich vorstellt.

Den Weineinkauf und die Weinbegleitungen mache jetzt also auch ich – natürlich immer in Zusammenarbeit und Absprache mit meinem Vater. Der hat das ja ganz lange gemacht und hat einfach wirklich viel Ahnung davon. Da kann ich nur profitieren. Und auch dieses Zusammenspiel empfinde ich als sehr schlüssig und “rund”. Wir verstehen und da gut und sind ziemlich auf einer Linie.

Für uns also einfach eine logische und “runde” Sache – und ehrlich gesagt denke ich, dass das auch die Gäste so sehen

PS: Das sagt meine Mutter dazu

Seit vorigem Jahr arbeitet Charlie allerdings auch in der Gastronomie und hat nicht mehr so viel Zeit. Also mußten wir uns umorganisieren und jetzt läuft das halt so: Sobald wir etwas Zeit haben – so wie in unserer Urlaubswoche – machen wir Mädels (Mum, Burgi, Sabrina, Anni und ich) im Frühling und im Herbst ein paar gemeinsame Gartentage. Und dazwischen sind Anni und Mum auf sich alleine gestellt Also ich bin ja nicht unbedingt ein leidenschaftlicher Gärtner, aber ich muss zugeben, dass ein paar Tage im Jahr wirklich gut tun. Ich kann mir die Arbeit selbst einteilen, ich bin an der frischen Luft, entfernt von Fernseher, ipod und so und die körperliche Arbeit bringt eine andere Form von Müdigkeit, was ich vor allem am Abend total genieße.

Außerdem ist es natürlich toll, im eigenen Garten Gemüse, Obst und Kräuter anzubauen. Ist im Sommer einfach super, wenn man in den Garten gehen und die total frischen Sachen holen kann. Natürlich können wir nicht unseren gesamten Bedarf decken – da bräuchte es einen Bauernhof und keinen Garten, aber wir schaffen schon viele coole Sachen. An Obst haben wir Zwetschken, ein paar Äpfel, Ribisel, Kirschen und an Gemüse meist Kürbisse, Lauch, Salate, Zwiebeln, Zucchini, Gurken – und natürlich viele, viele Kräuter.

Aber vor der Ernte steht die Aussaat und davor noch viel Vorbereitungsarbeit. Der Garten muß ja – sozusagen – auch aus dem Winterschlaf erweckt werden. Und das stand für uns an unserem ersten gemeinsamen Gartentag an. Das hieß für mich den Gemüsegarten umstechen und einzelne Beete abtrennen, wichtig dabei ist außerdem, auf die frisch umgestochenen Beete etwas frische Komposterde aufzubringen – “das schwarze Gold”, wie meine Mum immer zu sagen pflegt. Unbedingt danach den Kompost auch etwas in die Erde einarbeiten, damit er nicht beim ersten Regen wieder ausgeschwemmt wird.

Anni mußte derweil die alten Blätter vom Herbst zusammenrechen und auf die Baumscheiben verteilen. Baumscheiben sind Kreise um den Stamm eines Baumes (im ungefähren Durchmesser der Krone). Diese Kreise sollen von Gras freigehalten werden, das tut den Bäumen gut (aber davon mehr zu einem späteren Zeitpunkt – muss mich nochmal genau bei Mum erkundigen ). Ich glaube, das ist allerdings auch die beste Verwendung für alte Blätter. Eine Zeitlang haben wir sie auch auf den Komposthaufen geworfen, aber ich kann Ihnen versichern, das funktioniert überhaupt nicht. Die verrotten nicht gut genug und liegen da einfach so rum. Dann haben wir sie in den Restmüll geworfen, aber das ist natürlich auch keine Lösung. Auf den Baumscheiben leisten sie aber super Arbeit, haben alle Zeit, die sie brauchen um zu verrotten und halten die Baumscheiben frei.

Burgi hat gehäckselt, Zweige, die dafür klein genug sind, häckseln wir, damit sie dann auch auf den Komposthaufen können – sonst verrotten sie nämlich auch nicht korrekt. Und Sabrina hat die Liegen aus der Garage geholt, damit unsere Gäste auch bald wieder im Garten liegen können

Für mich ging’s nach dem Umstechen gleich mit dem Kompostverteilen weiter. Vater hatte schon einen großen Haufen Kompost “durchgeschmissen” – dh. der fertige Komposthaufen des Vorjahres wird durch ein Gitter “geworfen” – praktisch ausgesiebt, damit Steine und große Teile zurückbleiben und man nur die feine, fruchtbare Erde übrig hat. Und diese kostbare Erde muß dann auf alle Beete – also auch auf die, die nicht umgestochen wurden – verteilt werden. Das dient der natürlichen Düngung, denn Komposterde ist sehr fruchtbar.

Insgesamt war das nicht unbedingt unanstrengend – ist ja auch eine ungewohnte Tätigkeit für mich – ich hab also leider nicht alle Beete geschafft. Der ganze Innehof fehlt mir noch, da werd ich also wohl noch mal ran müssen

Abgesehen von Lärm, Kälte und Staub waren auch alle Beteiligten wahnsinnig unter Druck. Wir mußten ja am 23. Dezember wieder öffnen! Dank eines enormen Einsatzes aller Handwerker ist das dann auch tatsächlich geglückt. (Noch mal vielen, vielen Dank – an dieser Stelle!)

Nur der Boden konnte natürlich noch nicht verlegt werden. Der Untergrund muss ja dazu trocken sein. Wir mußten uns mit einem Sammelsurium unterschiedlichster Teppiche behelfen. Alle die da waren, haben das sicher in Erinnerung Aber jetzt sind wir nicht mehr zu halten – der neue Boden muß jetzt her. Schlußendlich waren meine Eltern sogar sehr froh, denn der alte Boden (der schwarz-weiß karierte vor der Küche) hatte ihnen zum Schluß schon überhaupt nicht mehr gefallen.

Das ist also der neue Boden. (Schön auch, dass er längs verlegt wird – finde ich).

In diesem Zuge hängen wir dann noch einige andere Verschönerungsarbeiten an. In einem der Appartements (Nr. 45) wird das Bad umgebaut. Statt 2 kleinen Bädern, gibt’s dort dann ein großes, modernes Bad. Das wird sicher auch super.

Mehr gibt’s da allerdings momentan noch nicht zu sehen. Das ist die ehemalige Türe des ersten Bades – für die, die sich auskennen . Die wurde jetzt zugemauert und die Trennwand zwischen den Bädern entfernt. (Foto nicht möglich – weil kein Strom im Bad, also kein Licht )

Außerdem werden die Böden im ersten Stock – sowohl im alten als auch in neuen Haus erneuert. Im alten Haus wurde schon Parkett verlegt, im neuen Haus folgt neuer Teppich.

Das macht ja schon ganz schön was her, oder?

Insgesamt also eine echt schöne Sache. Es ist auch alles nicht so schlimm, wenn man das Ausmaß der Arbeiten im Dezember vor Augen hat. Wir sind zwar wieder mit Unmengen von Staub konfrontiert, aber Frühjahrsputz muß sowieso gemacht werden Wir freuen uns also schon sehr auf das Ergebnis.

In unserer zweiten Schließungsphase – nach Ostern – werden dann noch die Fenster im alten Haus ausgetauscht. Wurde ja echt auch mal Zeit! Wird zwar wieder viel zu Putzen sein, aber jetzt sind wir ja schon in Übung Also bald mal anschauen kommen!

In dieser Woche haben wir aber auch die weitere Vorgehensweise besprochen. Wie gesagt, ich hatte ja immer schon gehofft, dass Monika dann wieder zu uns zurückkommt.

Und zu unserer großen Freude sieht sie das genauso wir haben jetzt also vereinbart, dass sie im Frühsommer 2011 halbtags wiederkommt.

Super, auch viele unserer Stammgäste werden sich freuen, sie wiederzusehen. Wir wünschen bis dahin noch alles Gute und viel Spass daheim mit Hannes und Niclas – der wird die Eltern schon auf Trab halten

Bis 1903 gab’s an derselben Stelle nämlich auch schon eine Brauerei. In diesem Jahr ist dort dann ein Brand ausgebrochen, dem der ganze “Oberort” Mauthens bis zur Kirche zum Opfer fiel. Im Oberort befanden sich aber auch alle Gasthäuser und das konnte so natürlich nicht angehen. Die damalige “Chefin” in unserem Haus – sprich unsere Vorfahrin – hat also die Gelegenheit beim Schopf gepackt und beschlossen die Färberei, die bis dahin dort bestand in ein Gasthaus umzuwandeln. Die Färberei lief wohl eh nicht mehr so gut, da diese “Industrie” langsam obsolet wurde.  Ihr Göttergatte fand’s trotzdem nicht so gut und hat aus Protest sein Zimmer 3 Monate lang nicht verlassen. Hat ihm aber nichts genützt wie man sieht – wie derartige aktionen ja selten was bringen

Also, man sieht schon, warum wir einen sehr starken Bezug zur Brauerei in Mauthen haben. Wie gesagt, das Bier ist außerdem ausgezeichnet. Etwas dunkler, aber nicht in dem Sinne dunkel und sehr “süffig”, wunderbar zu trinken und einzigartig. Nicht ganz so herb, wie zum Beispiel das Reininghaus Jahrgangspils, aber genau dadurch wirklich erfrischend. Kommt bei allen die es bisher im Haus probiert haben auch toll an.

also, unbedingt mal ausprobieren! Gratulation an die Produzenten und danke, dass wir’s jetzt auch endlich gekriegt haben!

Das ich jetzt fertig bin ist ja so nicht ganz richtig . ich hab noch eine Abschlußarbeit zu schreiben, aber ich muss zumindest nicht mehr nach Wien fahren. Nicht das die Zeit nicht toll, interessant und lehrreich gewesen wäre, aber irgendwann holt einen halt der Alltag ein. Will heißen, ständig 7 Stunden Zugfahrt – in eine Richtung wohlgemerkt – sind dann einfach irgendwann nicht mehr so spannend.

Ich freue mich jetzt ausserdem schon total auf das Schreiben der Abschlussarbeit. Thema steht schon im groben fest – Titel noch nicht Auf lange Sicht soll aus dieser Arbeit auch ein Buch hervorgehen, dass ich dann veröffentlichen möchte. Das ganze Projekt ist für mich total spannend und ich hoffe an dieser Stelle schon bald über große Fortschritte berichten zu können.

Jetzt bin ich erst mal froh, dass die Kurse abgeschlossen sind und ich mich auf den nächsten Schritt konzentrieren kann.

Übrigens seit 26. April und noch bis 16. Mai sind wir im Erd-Element – das heißt sich gut um Milz und Magen kümmern, keine Exzesse welcher Art auch immer und möglichst täglich Kuzu trinken!

In diesem Sinne – allen einen schönen und gesunden Frühlingsbeginn!

Laufen tut das folgendermaßen: Für den Award muss man sich bewerben und im Rahmen dieser Bewerbung ein 2seitiges “Schriftstück” abgeben, in dem man sich vorstellt und erklärt, warum man den Tourismus Award gewinnen soll. Dann gibt es Preise in 3 Kategorien und einen Landespreis, der von einer Fachjury vergeben wird. Die Kategorien heur waren “Veranstaltungen”, “Kooperationen”, “Restaurants” und “Hotels”.

Wir sind relativ spät darauf aufmerksam geworden. Die Organisatoren bei der Landesregierung – die den Award gemeinsam mit der Kleinen Zeitung vergibt – hatten uns angesprochen. Und wie gesagt – das Thema “Tourismus und Kulinarik” war einfach zu prädestiniert, um die Gelegenheit verstreichen zu lassen. Also hab ich mich reingehängt. Eingereicht haben wir unser Projekt unter dem Titel “Ohne Wurzeln keine Flügel”. Es geht dabei einerseits um die Leistung meiner Eltern, meine Wertschätzung dafür und den Weg, der sich für mich daraus ergibt.

(Ich bin übrigens total stolz auf diese Einreichung. Ist echt super geworden – und erstaunlich schnell gegangen. )

Die Verleihung läuft dann etwas wie die Oscar-Verleihung ab. Alle die eingereicht haben kommen zusammen und der Landeshauptmann sowie der stellvertretende Chefredakteur der Kleinen Zeitung geben die Gewinner bekannt.

Wir freuen uns sehr. War eine super Veranstaltung und eine schöne Bestätigung unserer Arbeit. Außerdem gratulieren wir allen anderen Preisträgern, besonders Herwig Ertl und Silvio Nikol!

Ganz besonders bedanken möchte ich mich auch bei meiner Schwester Maria, die mein “Geschreibsel” immer durchliest, layoutet und überprüft! (Couldn’t have done it without you! )

“Beständigkeit”; für Sissy Sonnleitner und ihr Landhaus Kellerwand in Kötschach-Mauthen ein großes Kompliment. Nach 30 Jahren in der ersten Reihe denkt die 55-jährige langsam über einen Generationswechsel nach …

Haubenköchin, Aushängeschild, Vorbild und Powerfrau – ihr Ruf eilt meilenweit voraus. Mit dem Namen Sonnleitner lässt es sich nicht einmal eine Woche in Ruhe in Gurk fasten. “Man will Rezepte wissen, erzählt, wann man schon in der Kellerwand gegessen hat, sucht Tipps”, erklärt Sissy Sonnleitner, dass sie ihren Beruf nie zu Hause lassen kann. Nun ist ihr Beruf aber Berufung, und dann muss man so etwas eben aushalten, ergänzt sie sofort und lacht. Und wieder muss sie lachen: “Der Kochlöffel ist sicher das Letzte, was ich abgeben werde”, sagt die 55-jährige, die seit einiger Zeit mit ihrer Tochter Stefanie hintern Herd steht – und über eine Kommandoübergabe in der Küche nachdenkt. Stefanie ist die älteste ihrer vier Töchter.

In Sissy Sonnleitners Fußstapfen die Balance zu halten ist nicht leicht, das weiß sie selbst. Aber Stefanie bringt schon einmal einen großen Startvorteil mit in den Betrieb: Sie ist eine Frau. Und wie hat Gourmetpapst Christoph Wagner einmal gesagt: “Männer kochen, um zu imponieren – Frauen, um zu beglücken.” Den Satz würde die Kärntner Topköchin jederzeit unterschreiben. Unterstützt wird ihr Standing auch von der Geschichte des Landhauses Kellerwand: “Wir waren schon immer eine richtige Weiberwirtschaft”, sagt Sonnleitner und zeigt auf das Bild ihrer Urgroßmutter Othilie, das über die gedeckten Tische im Restaurant wacht. Dreißig Jahre sind es, in denen Sonnleitner den kulinarischen Ton angibt. Stets an ihrer Seite: ihr Mann Kurt. Neben der klassischen Musik ist er die Kraftquelle für die quirlige Powerfrau. In kulinarischen Dingen hat er ihr aber stets den Platz in der ersten Reihe überlasssen. “Kurt ist ein richtiger Reißbrettkoch”, sagt Sonnleitner. Soll heißen: Er berät sie beim Entwurf der Speisekarte, überlässt seiner Frau aber das Kommando. Ganz nach ihrem Geschmack: “Ich glaube, wenn Frauen regelmäßig für die Familie kochen und man gemeinsam isst, entgleiten Kinder nicht zu sehr.”

Frauen, die sich davon auf den Schlips getreten fühlen, gibt Sonnleitner gerne eines auf den Weg: “Zwischen Mann und Frau geht es um Würdegleichheit, nicht um Funktionsgleichheit.” Sie selbst will ihren weiblichen Part nie aufgeben, betont sie. Und gerade weil Tochter Stefanie bald das Kommando im Betrieb übernehmen wird, bleibt die “Weiberwirtschaft” eine “Weiberwirtschaft”.

Bin echt total begeistert – muss ich gestehen!

So muss das im Winter ausschauen. Ich bin ja nicht so der Wintersportler, aber damit bin ich ja eher alleine Und jetzt geht’s endlich mal wieder sowohl zum Schifahren als auch zum Langlaufen – und das beste daran ist – OHNE SCHNEEKANONEN!

Den ersten großen Schnee hatten wir ja Ende November, das war schon nicht wenig. Und seit gestern schneit es wieder. Ich denke mir jeden Tag, dass ich froh bin, nicht mit dem Auto in die Arbeit fahren zu müssen, aber aus dieser Perspektive ist das Wetter einfach großartig. Einfach die perfekte Adventstimmung und die Sicherheit weiße Weihnachten zu haben. Dazu die Ruhe, die dann immer mit dem Schnee einhergeht. Man hat echt das Gefühl, dass auf einmal alles anders und nicht mehr so stressig ist. Großartig – natürlich vor allem wenn man Urlaub hat

Sie war also nur zufällig am Telefon als die Kärntner Woche angerufen hat, um ein Foto von meiner Mutter und mir anzufordern. Das war das erste Mal, dass wir über die Tatsache der 3. Gault Millau Haube informiert wurden.

Wie gesagt, wir haben nie auch nur darüber nachgedacht. Uns ständig zu verbessern, ist uns natürlich allgemein wichtig. Wenn etwas noch nicht hunderprozentig so ist, wie wir uns das vorstellen, probieren wir so lange weiter bis es uns passt. Außerdem lieben wir Essen und Kochen natürlich, aber trotzdem …

Wir haben auch gar nicht darauf hingearbeitet. Unsere Ziele waren anders gesteckt. Aber natürlich freut man sich über die Auszeichnung und die Bestätigung der eigenen Arbeit – da würde ich schon lügen, wenn ich behaupten würde, dass einen das kalt läßt.

Also Fazit: wir freuen uns alle sehr über die Auszeichung und nehmen sie als Bestätigung des Weges, den wir eingeschlagen habe. Und noch mal herzliche Gratulation an das ganze Team – super gearbeitet – und weiter so …