Hatte ich mir vorher nicht überlegt – Tierdarm ist ja nicht wirklich vegetarisch. Ich weiß nicht, was ich gedacht habe, vermutlich gar nichts. Zum Glück hab ich – ausnahmsweise – das Kleingedruckte auf der Rückseite gelesen. Also Wurst aufschneiden, auspacken, Verpackung wergwerfen.

Die Wurst läßt sich dann ganz normal braten, schaut dann zwar ein bisschen anders aus, aber sonst … nichts auffälliges. Aber Halt, da ist er wieder, ein ungewohnter Geruch, der mir auch schon beim “Vleischkäse” aufgefallen ist. Ein bisschen wie Käsetoast also gebratener Käse, warum das wohl so ist? Der fällt mir dieses Mal schon etwas negativ auf. Klar in Wirklichkeit ist das ja auch ein anderes Produkt als Bratwurst. Das kann ja dann nicht ganz genau so aussehen und riechen. Andererseits wenn’s anders ist, was ist dann der Sinn? Will ich mich daran gewöhnen?

Erstmal egal, Erdäpfelpüree (mit Sojamilch und Olivenöl) hab ich schon fertig, etwas Senf dazu und losprobieren. Die Konsistenz ist – wie beim Vleischkäse auch etwas fester als erwartet. Die äußere, angebratene Schicht wird sehr schön kross – sehr kross sogar, mein nicht wirklich scharfes Messer tut sich schwer . Auf der Verpackung steht “mit Majoran”, das war für mich schon wichtig. Erstens liebe ich Majoran und zweitens gibt’s Gerichte da muss er einfach dabei sein z.B. Bratwurst, Rösterdäpfel, Blutwurst. Leider ist nicht soviel drin wie ich mir erhofft habe. Ich mag’s gerne, wenn man den Majoran richtig rausschmeckt, dass ist hier nicht der Fall. Außerdem tue ich mir auch mit der Konsistenz zunehmend schwer – vor allem in Zusammenhang mit der Erinnerung an den Bratgeruch …

Ich hab allerdings vor weiter zu probieren – eine Wurst hab ich auch noch. Und die werd’ ich vermutlich in Scheiben schneiden und dann braten – vielleicht da noch mehr Majoran zufügen. Dann vielleicht auf ein Stück dunkles Brot mit Senf und ein paar Gurken dazu. Ist mir gerade eingefallen – klingt aber nicht schlecht. Mal schauen …

Dann bin ich über Empfehlungen im Internet auf “Veganist” von Kathy Freston gestossen, und habe mir – nachdem ich es gelesen hatte – vorgenommen, eine vegane Woche auszuprobieren. Das ist jetzt schon einige Wochen her, im Moment bin ich also von veganer Ernährung weit entfernt Diese Woche hat mir aber einfach wahnsinnig gut getan – vor allem, dass ich keine vegane Schokolade zu Hause hat, war ein gigantischer Vorteil Seitdem recherchiere und lese ich viel darüber, ich suche noch nach der für mich besten Möglichkeit. Ich weiß auch noch gar nicht, ob das wirklich eine reine vegane Ernährung wäre. Im Moment finde ich es gut und wichtig für mich vieles auszuprobieren und zu lesen. Sehr zu empfehlen übringen auch – Atilla Hildmann.

Eine Sache steht schon mal fest: Ich will meine Ernährungsentscheidungen nicht auf Kosten anderer ausleben. Will sagen, wenn andere für mich kochen z.B. wenn ich in der Firma esse, sollen die sich keine Gedanken darüber machen müssen. Betreffen kann das also nur, was ich mir selbst koche – auch noch genug zu tun ….

Frage 2 momentan – können Fleischersatzprodukte wirklich Fleisch ersetzen? Übrigens, wussten Sie, dass Soja für die Tofuproduktion in Europa auch zum größtenteil in Europa angebaut wird? Schon mal gut zu wissen, oder?

Mein erstes Testobjekt: “Vleischkäse” – ein Weizeneiweißprodukt. Verwendet wird also nur das Eiweiß aus dem Weizen. Das ist jetzt nichts neues, entstanden ist diese Variante (der Gluten-verwendung nicht der Vleischkäse!) in buddhistischen Klöstern. Die Mönche sollten sich nämlich auch vegetarisch ernähren. Soja (Tofu) und Gluten (Seitan) sind auch bei uns die Hauptersatzprodukte für Fleisch und Fisch.
Was mir nicht so gut gefällt ist die sonstige Zutatenliste: Raucharoma, Stabilisatoren, Antioxidantien. Gut keine E-Nummern – auch schon mal was!

Zu kaufen gibt’s sowas sicher in jedem Reformhaus und bei uns mittlerweile sogar im Supermarkt! Zubereitet wird er gleich wie gewöhnlicher Fleischkäse, kann also auch angebraten werden. Fürs erste Mal hab ich einfach nur Streifen auf das heiße Gemüse gelegt.

Hm, muss zugeben – für mich hätt’s das jetzt nicht gebraucht. Ich liebe Bohnen und Lauch auch ganz ohne Fleisch. Die Konsistenz war jetzt auch etwas härter, mal schauen, ob sich das ändert, wenn der “Vleischkäse” gebraten wird. Auch der Geschmack ist anders – klar.

Überzeugt mich noch nicht. Aus der momentanen Sicht wär’s für mich immer noch besser, bei den Sachen, die ich mir selbst koche vegan zu bleiben und auf Ersatzprodukte zu verzichten. Ich hab allerdings noch 2 Testobjekte zu Hause – mal schauen, was die bringen…

PS: Bohnen-Lauchgemüse

Lauch in Streifen schneiden. In Olivenöl anbraten , mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Gekochte Bohnen zufügen, mit etwas Milch aufgießen und einkochen lassen.
Die Milch muss nicht unbedingt sein, aber sie macht das Gemüse schön “mollig” – auch ohne Rahm!

Wir starten mit einem kleinen Vortrag – keine Angst, dauert nicht ewig Macht sich aber gut, weil wir uns dann alle gemeinsam noch mal auf das Thema des bzw. der Tage einstimmen können. Das hat besonders für die Teilnehmer einen großen Vorteil: sie bekommen einen weitaus besseren Überblick über die Rezepte und über die Zusammenhänge des gekochten Menüs. Außerdem sieht in der kleineren Küche jeder jeden. In der großen Restaurantküche war zwar mehr Platz, dafür wußte der eine oft nicht, was der andere gerade macht. Wir haben da oft die Erfahrung gemacht, dass unseren Gästen einiges entgeht. Das ist natürlich nicht gut.

und … der Zeitdruck ist auch geringer. Das betrifft natürlich hauptsächlich uns selbst – ist aber auch nicht unwesentlich

Zum Dank für die großartige Annahme und das tolle erste Jahr, starten wir jetzt erstmals mit einem “Winterschlussverkauf in der Genusswerkstatt”. Die Aktion läuft von jetzt bis zum 29. Februar (2012 logischerweise ). Wenn Sie innerhalb dieses Zeitraums ein Seminar aus dem Frühlingsquartal (bis einschließlich 28. April) buchen, schenken wir Ihnen 25 % Rabatt!

Das bedeutet ein Tagesseminar OHNE Übernachtung kostet dann nicht mehr € 220,00 sondern nur mehr € 165,00.

Tagesseminar MIT Übernachtung € 199,00 statt € 265,00

2-Tagesseminar € 487,50 statt € 650,00

Für alle Unentschlossenen – warum ich glaube, dass Sie ein Kochseminar bei uns besuchen sollten:

1. das allerwichtigste – Sie bekommen haufenweise neue Rezepte!
2. was uns ganz wichtig ist – Sie kochen aktiv mit! Was man verstehen bzw. lernen will, muss man auch im wahrsten Sinne des Wortes be-greifen!
3. nebenbei und ohne großen theoretischen Anteil vermitteln wir Ihnen Wissenswertes über unsere Ernährung. Wie können wir uns gut und verantwortungsvoll ernähren, ohne ständig nachdenken zu müssen.
4. wir geben Tipps für’s eigene Wohlbefinden. Aus unserer Erfahrung mit der Traditionellen Chinesischen Medizin haben wir die besten Alltagstipps destiliert und geben Sie jahreszeitenbezogen an Sie weiter.

Sie verlassen unser Haus also gestärkt an Leib und Seele, mit viel Inspiration und vielen neuen Ideen!

Also, am besten nicht lange zögern – die Termine und Themen finden Sie auf unserer homepage. Wir freuen uns auf viele neue & “alte” Seminarteilnehmer, auf tolle Gespräche und auf viele neue Erfahrungen”

Keine Sorge, das wird jetzt kein super-esoterischer Vortrag. Es ist einfach ein tolles Buch, in dem es um die spirituelle Macht des des Loslassens und Entspannens geht. John C. Parkin erläutert dass “Fuck it/Scheiß drauf” zu sagen der perfekte westliche Ausdruck der östlichen Philosophie des Loslassens, Aufgebens und der wahren Freiheit ist. Und das gute, er kommt ohne komplizierte Übungen aus und er macht es auf sehr amüsante Weise.

Von meiner Seite – eine uneingeschränkte Kaufempfehlung. Kurz, kompakt und unkompliziert, und trotzdem hat es mich echt bereichert. Wenn’s irgendwie geht, würde ich auch unbedingt empfehlen, es auf englisch zu lesen – sonst befürchte ich, geht zu viel von seinem britischen Humor verloren.

Die letzte der Rauhnächte.
Noch einmal ein guter Räuchertag.

Einem alten Kalenderspruch zufolge ist unser Erdentag, der zur Wintersonnenwende am 21. Dezember auf seinem Tiefpunkt stand, an Neujahr um einen “Hahnentritt” am Dreikönigstag immerhin schon um einen “Hirschensprung” länger geworden.

Geh mit Vertrauen, Zuversicht und Dynamik im Neuen Jahr voran und behalte Dir die Offenheit für die Fülle.

Zünde eine Kerze an für die Menschen, die du liebst, und segne sie in Gedanken.

Begrüße das Neue Jahr mit Freude und Zuversicht. Setze Dir ein Ziel für dieses Jahr. Wenn neue Verhaltensweisen eingeübt werden sollen oder ein neues Muster entstehen soll, dauert es 28 Tage, bis es sich gefestigt hat. Dies hängt mit dem Zyklus des Mondes zusammen, der ebenfalls 28 Tage dauert und währenddessen sich die Energie ab- und wieder aufbauen kann. Daher ist es sinnvoll, mindestens 28 aufeinanderfolgende Tage konsequent an einer neuen Vorstellung, einem neuen Glaubenssatz zu arbeiten, damit sich die Veränderung in unserem Leben einstellen und positiv auswirken kann.

Mach heute, alleine oder mit einem Deiner Lieben, einen Dankbarkeitsspaziergang. Lass das scheidende Jahr vorüberziehen. Selbst wenn es schwer war, gibt es immer auch eine große Fülle, für die man danken kann. Öffne Dein Herz und bewahre Dir diese Offenheit, damit Du auch im Neuen Jahr erkennst, wieviel Fülle Dir geschenkt wird.

Nimm Dir nochmal Deine Herzenswünsche zur Hand und lass sie im Rauch der Räucherpfanne in den Himmel steigen.

Reinige die Seele – wähle Deine Lieblingsmusik, schließe die Augen und lass die Musik in Dich eindringen. Musik vermag die Seele von Ängsten und Zweifeln zu reinigen. Sie lässt unseren göttlichen Anteil zutage treten und uns erkennen, dass wir im Reinen sind mit uns, gibt uns gute Gedanken und ein mutiges Herz. Und mit diesem mutigen Herzen suche einen weiteren Herzenswunsch fürs Neue Jahr.

Schreib ihn Dir auf!

Nie ist uns das Kindsein und die Erinnerungen daran so nahe. Mach dir heute eine “kindische” Freude.

Gibt es offene Konflikte oder lebensbehindernde Beziehungen? Versuch einen Weg der Versöhnung, der Aussprache, des Loslassens oder einfach der Distanz. Mache dir bewusst, dass Du immer nur einen Teilaspekt des Menschen siehst.

Was kannst Du daraus lernen?

Gib dem Menschen keine Macht über Deine Gedanken. Zünde eine Kerze an, mach es Dir gemütlich, bleib bei Dir und sorge gut für Dich.

Versöhnungsstangerl:

200 g Blätterteig
1/8 l Milch
25 g Zucker
Zitronenschale
Vanillezucker
100 g Walnüsse gerieben
1 EL Honig
2 EL Rum
1 EL Rosinen
1 EL Semmelbrösel
Zimt
1 Ei zum Bestreichen

Blätterteig dünn ausrollen. In Bahnen von 6 x 20 cm schneiden. Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen, die restlichen Zutaten zufügen und zu einer streichfähigen Fülle kochen. Auskühlen lassen. Auf den Teig streichen, rundherum 1 cm frei lassen. Mit Ei bestreichen und aufrollen. Außen nochmals mit Ei bestreichen udn bei 200 °C ca. 15 Minuten knusprig backen. Nett verpacken und mit versöhnlichen Gedanken überreichn.

Mach aus diesem Tag einen fröhlichen Tag. Überleg Dir, wer oder was Dich so richtig zum Lachen bringt und lache soviel und ausgelassen wie möglich.

Jede Minute Lachen verlängert das Leben um eine Stunde. Lachen sorgt für gute Laune, vertreibt Frust aller Art und entspannt den ganzen Körper. Und wenn es gar nichts zum Lachen gibt, dann lässt sich das Lachen gezielt trainieren und man holt sich so die Heiterkeit wieder zurück.

Humor hat, wer sich selbst ohne Spiegel ins Gesicht lachen kann. Paul Hörbiger

Überleg Dir einen Herzenswunsch und schreib ihn auf.
Er steigt mit dem Rauch in den Himmel.

Als Vorbereitung aufs Fest: während der Rauch aufsteigt, gehen die Gedanken zu unseren Lieben. Wir spüren welche Bereicherung sie für unser Leben sind, denken an ihre positiven Eigenschaften, nur an diese, alles Gute rückt in unser Blickfeld.

Zur Ruhe kommen, Kraft schöpfen aus der Dichte dieser besonderen Tage mit kleinen Impulsen und Ritualen.

Räuchern dient der atmosphärische, feinstofflichen Reinigung von Wohnung, Haus und Hof, um alles Mögliche an negativen Energien loszuwerden und Platz zu machen für die Gnade der Weihnacht. Ein Fenster sollte dabei offen sein, dass alles flüchten kann, was möchte. Das Räuchern kann mit Weihwasser, Gebeten und guten Gedanken begleitet werden.

Die Rauhnächte sind Räuchernächte.
Räuchern tut einfach gut. Man nimmt sich Zeit für sich, sucht sich ein paar schöne Mischungen oder Zutaten aus, entzündet seine Kohle und … genießt. Eine wunderbare Methode, um nach der Arbeit auszuspannen während man dem aufsteigenden Rauch nachsieht.

Die Weihnachtszeit ist eine mystische Zeit. Ein Segensstrom geht auf die Erde nieder. Erneuerung und Heilung kann geschehen.

Nach einer Idee meiner Schwester Maria haben wir heuer einen kleinen Rauhnachtkalender produziert. Darin finden sich Erklärungen über die Rauhnächte und das Räuchern sowie Anregungen, um einzelne Tage bewusst zu begehen.

Ein paar Exemplare haben wir noch – die geben wir natürlich auch gerne weiter (sollten Sie in der Gegend sein). Für alle anderen geben wir in den nächsten Tagen hier ein paar Tipps weiter.

Das ist mit einer der Gründe für dieses Rezept. Man kann es super vorbereiten. Dazu kommt noch, dass es in der italienischen Tradition Glück und Reichtum bringt zu Silvester Linsen zu servieren – ein alles in einem Gericht sozusagen

für die Linsen:
100 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
1 Sardellenfilet
Thymian
Zitronenschale
1 Scheibe Ingwer

Dressing:
½ rote Zwiebel
eingelegte rote Paprika
4 EL VeltSam
7 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf

für die marinierte Lachsforelle:
250 g Lachsforelle, Alpenlachs oder Kärntner Laxn
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Limetten
Salz

Linsen in Wasser mit den Zutaten weichkochen. Abseihen und warm marinieren.
Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und mit der Marinade marinieren. Linsen dazugeben.

Fisch in cm Würfel schneiden. Aus gehacktem Knoblauch, Limettensaft und Salz
eine Beize herstellen und den Fisch darin 30 Minuten lang ziehen lassen. Auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Sichers Saiblingskaviar toppen.

Tipp: Der Fisch ist zwar roh, aber Zitronensäure denaturiert das Eiweiß.

Gutes Gelingen, guten Appetit & alles, alles Gute im neuen Jahr – Reichtum wär ja auch ok

Um das zu ermöglichen, müsste es ja eigentlich ein Fest der Einkehr sein. Das ist es wiederum gar nicht. Am Silvesterabend geht es eher darum, die Zeit bis um Mitternacht zu überbrücken und dann auf das neue Jahr anzustoßen. Jedes Jahr ist das für mich etwas eigenartig, ich glaube, wenn ich nicht arbeiten würde, ginge ich ganz normal schlafen

Aber ich will da jetzt keine philosophische Diskussion vom Zaun brechen. Was ich nur sagen will, ist das es sicher schlechtere Zeitvertreibe gibt alles gutes Essen und das eine oder andere Gläschen Wein in netter Runde. Klar, daher kreieren wir jedes Jahr ein spezielles, dem Anlass würdiges Silvestermenü. Heuer gibt es als Hauptspeise z.B. Feldhase “royale” mit Butternusskürbis, Parmesan-Knusperbröseln und Topfenblini – hm, mir läuft schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen! Insgesamt servieren wir fünf Gänge und wahlweise auch die Weinbegleitung dazu. Auch da haben mein Vater und ich uns schon unsere Gedanken gemacht. Zum Feldhasen werden wir beispielsweise einen französischen Rotwein servieren – Chateau La Louviere Rouge 2002. Das wird super! Zuviel will ich aber auch nicht verraten, grade bei der Weinbegleitung soll ja schon ein bisschen Überraschung dabei sein . Das Menü finden Sie aber in voller Länge auf unserer Homepage.

Wie in jedem Jahr werden uns auch heuer wieder die Perchten im Laufe des Abends besuchen. Keine Angst – die kommen nicht wegen unserer größeren oder kleineren Fehltritte sondern um das Böse zu vertreiben.

Um Mitternacht treffen wir uns auf der Terrasse – zu Punsch, Donauwalzer und Feuerwerk. So können wir gemeinsam beschwingt ins neue Jahr rutschen – oder tanzen, jeder nach seinem Geschmack. Und wer danach immer noch essen kann, der findet in der Genusswerkstatt ein Mitternachtsbuffet – mit gebackenem Schweinskopf, das is eh klar.

Bis dahin haben wir aber natürlich auch ganz normal geöffnet. Ab 22. Dezember abends sind wir wieder zur Gänze online. Wir freuen uns auf Sie – ob zu Silvester oder an einem anderen Tag!

Ich glaube, es ist schon angeklungen, dass er mich begeistert hat. Trotzdem – bei dem Buch hat’s etwas gebraucht bis ich reingekommen bin. Anfangs hab ich nicht so ganz verstanden, wo die Reise hingehen soll. Kann natürlich an mir liegen …

Wie auch schon in den anderen Büchern beschäftigt sich der Autor auch hier wieder mit der Fragen “Was sollen wir essen?”. Als “Allesfresser” meint er, ist diese Frage für uns schwieriger zu beantworten als beispielsweise für einen Koalabären – der hat ja nicht so große Auswahl. Um dieser Frage auf den Grund zu kommen, folgt Mr. Pollan in “Das Omnivoren-Dilemma” 3 verschiedenen “Nahrungsketten” – der industriellen, der biologischen und der Möglichkeit, sich selbst zu versorgen (sein Essen also zu sammeln oder zu jagen).

Zuerst besucht er einen Bauern, der Mais für die industrielle Verarbeitung produziert, dann eine biologisch arbeitende Farm und einen riesigen Bio-Gemüse-Produzenten und zum Schluss sucht er sich erfahrene Jäger und Sammler, um Wild zu erlegen und Pilze für sein Dinner zu sammeln.

Da gehört schon ziemlich viel Entschlossenheit dazu, um all das, was er sich vorgenommen hat, auch bis zum Ende durchzuziehen. zB alle Bestandteile für sein Abschlussessen selbst zu sammeln, anzubauen oder zu erlegen – weiß nicht, ob ich so weit gehen möchte …

Außerdem trägt er enorm viele Informationen über unsere Ernährung zusammen. Besonders was die industrielle Lebensmittelproduktion betrifft hab ich da noch einiges gelernt. Auch hat mir gefallen, dass er gleich zu Anfang seiner Überlegungen zur biologischen Produktion in “industriell-biologisch” und “bäuerlich-biologisch” Unterschieden hat. Das macht ja erstens Sinn und zweitens schon einen großen Unterschied.

Als ich endlich reingekommen war, war’s für mich wie ein Bill Bryson Buch (ein Autor, den ich ebenfalls sehr schätze) – ein wahnsinnig interessant geschriebenes und unterhaltsames Buch mit enorm vielen Informationen! Er ist und bleibt einer meiner Helden

Wir sind mit den Seminaren total eingespannt (worüber wir übrigens sehr grücklich sind!). Dazu kommt die neue Mitarbeitersituation. Florian, der jetzt sehr lange in der Küche war, hat uns verlassen. Wir haben keinen adequaten Ersatz gefunden, daher müssen wir jetzt alleine zurechtkommen. Diese Anpassungen brauchen einfach alle ihre Zeit.

Ich hab schon Wartezeiten – aber meistens in der Nacht, wenn ich nicht mehr wirklich gut denken kann

Daher bitte ich noch um ein kleines bisschen Geduld. Es werden wieder andere Zeiten kommen und dann kann ich mich wieder mit Herz und Hirn dem Blog widmen.

Danke erstmal für Ihr Verständnis! Keine Sorge, diese Zeiten lassen sicher nicht ewig auf sich warten

“Food Rules” hat mir echt die Augen geöffnet. Wir waren schon für uns auf einem sehr guten Weg. Die 5-Elemente-Küche hat uns den Weg zur Regionalität und Saisonalität gewiesen und mit dem “globalen Mittagstisch” haben wir eine Philosophie gefunden, die unser Denken und unsere Ansprüche an unsere Küche unterstützt. Trotzdem war uns klar, das der Weg noch nicht zu Ende war. Was wir jetzt machen, ist ein Appell. Wir wollen unseren Gästen und Seminarteilnehmer die Augen öffnen, für die Konsequenzen, die unsere Ernährungsentscheidungen haben. Wir wollen Ihnen klar machen, dass das eben nicht egal ist, das diese Konsequenzen im Endeffekt uns alle betreffen und wir sie nicht ignorieren können.

Klar für den Erstkontakt mit dem Thema ist da auch ok. Es kann sehr hilfreich sein, die Zuhörer mit einem drastischen Bild aufzurütteln. Wenn man diesen Appell aber über längere Zeit beibehält, wird die Sache doch schnell missionarisch. Verstehen Sie mich nicht falsch, uns ist durchaus bewusst, dass wir missionarische Züge an uns haben. Aber will wollen uns schon auch weiterentwickeln und wir glauben, dass Teil dieser Weiterentwicklung sein muss, das missionarische hinter sich zu lassen. Sonst wird’s etwas polemisch.

Es geht uns jetzt darum, unsere Botschaft weiterzuentwickeln und zu zeigen, dass verantwortungsbewusster Genuss die Antwort auf viele Fragen sein kann, die wir alle uns in Bezug auf unsere Ernährung stellen. Eben nicht nur im Hinblick auf die eigene Verantwortung sondern ganz einfach und persönlich im Hinblick auf das eigene Wohlbefinden. Die Fragen zur Ernährung drehen sich ja am häufigsten darum, was für mich selbst gesund ist. Wie bleibe ich gesund, wie halte ich mein Gewicht oder wie nehme ich ab? Das beschäftigt uns sicher noch mehr als die eigene Verantwortung. Daher sind wir alle da auch am ehesten zu erreichen. Und das ist das geniale an Michael Pollans Buch. Es führt diese beiden Ebenen zusammen und zeigt, dass sie nicht einander entgegengesetzt sind, sondern in ein und dieselbe Richtung weisen.

Michael Pollan hat in diesem kleinen Buch 64 Regeln für “gutes” Essen zusammengestellt, Regeln, die uns helfen, nicht soviel nachzudenken, sondern von vornherein gute Entscheidungen zu treffen. Was ich so großartig an ihm finde ist außerdem folgendes: es geht ihm ebenfalls nicht um entweder-oder. Es geht darum, uns die Entscheidungen, die unser Essen betreffen (einen elementaren Bestandteil unseres Lebens) zu erleichtern. Und zwar ohne die Konsequenzen für uns und andere außer Acht zu lassen, sondern indem er davon ausgehend abstrahierte Regeln anbietet, die uns genau das ermöglichen sollen – auf allen Ebenen “gute” Entscheidungen zu treffen.

Jetzt ist es wichtig, dass wir unsere Ernährung wieder etwas umstellen. Rohkost und mediterrane Küche haben ihren Platz im Sommer, aber im Herbst bzw. kurz davor, geht es darum, den Körper auf die kommenden kälteren Temperaturen einzustellen. Ich hoffe, Sie gähnen jetzt nicht schon. Ja, ich weiß, die Information hab ich schon ein paar Mal gebracht. Es ist aber mit die wichtigste, die ich aus der 5-Elemente-Küche mitgenommen habe (neben der Entschlackung im Frühling).

Außerdem fällt mir immer wieder auf, dass Menschen, denen ich das schon erzählt habe, dann wenn’s drum geht, einfach nicht dran denken. Daher immer wieder die Erinnerung.

Wir widmen uns diesem Thema auch in unseren Seminaren der Reihe “Herbstküche”. Wenn wir mit unserer Ernährung so weitermachen wie im Sommer, laufen wir Gefahr, dass der Körper (vor allem der Magen) zu stark auskühlt. Und das macht ihn dann, wenn auch noch von außen Kälte dazukommt, anfällig für Verkühlungen und allerlei Erkrankungen. Deshalb darf jetzt ruhig wieder etwas wärmer und gehaltvoller gekocht werden, und deshalb ist die Winterküche auch deftiger als die Sommerküche. Nicht nur weil man’s im Sommer nicht verträgt, sondern auch, weil man’s im Winter einfach braucht.

Ein Rezept, das diese Prinzipien mit am besten unterstützt, ist für uns die Gersten-Steinpilzsuppe. Gerste wärmt und gibt Kraft – nicht umsonst war sie zur Römerzeit die bevorzugte Nahrung der Gladiatoren. Außerdem sind Suppen und Eintöpfe beinahe der Inbegriff der inneren Wärme. Gibt es doch kaum etwa, was so wärmt – den Körper und die Seele.

Jetzt ist es draußen vielleicht noch etwas zu warm als das man Lust auf Suppe hätte. Aber sobald sich die ersten Zeichen des Herbstes zeigen, können Sie das folgende Rezept schon ausprobieren.

Zutaten:
1 EL Butter
2 EL gehackte Schalotten
15 g getrocknete Steinpilze
50 g Karotten
50 g Lauch
10 g Stangensellerie
40 g Rollgerste
200 ml Gemüsefond
2 EL Rahm
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter
Petersil

Zubereitung:
Die Gerste und die Steinpilze über Nacht getrennt einweichen. Den Sud der Steinpilze durch ein feines Sieb gießen und aufbewahren. Das Einweichwasser der Gerste ebenfalls aufheben.

Die Schalotten in der Butter anlaufen lassen, das Gemüse, die Gerste und die Steinpilze zufügen und kurz im eigenen Saft dünsten lassen. Mit den beiden Einweichwassern und der Rindsuppe aufgießen und weich kochen (ca. 40 – 50 Minuten). Die Suppe mit Rahm versetzen und abschmecken.

Guten Appetit und bleiben Sie gesund!

Aber wir haben aufgetankt und die Akkus neu gefüllt und starten mit neuem Elan in das “2. Seminarhalbjahr”. Es wird schon merklich kühler, da hält man es auch in der Küche wieder aus

Im September und Oktober widmen wir uns der “Herbstküche”. Dabei geht’s vor allem um den Reichtum unseres Warenkorbs im Herbst – klar ist ja auch Erntezeit – aber auch um die Veränderungen, die wir in unserer Ernährung wieder vornehmen sollten, sobald der heiße Sommer zu Ende geht. Wir legen jetzt den Grundstein dafür gesund und munter durch Herbst und Winter zu kommen, und dabei spielt unsere Ernährung eine wichtige Rolle. Jetzt darf’s ruhig wieder etwas wärmer und “deftiger” werden – eh auch wieder gut. Immer Salat und Rohkost wär ja auch nix

Im November geht’s dann um die “Festtagsküche” – im Hinblick auf Weihnachten natürlich. Die Weihnachtsfeiertage sind ja traditionell ein Zeit, in der viel gegessen wird. Viele Menschen treffen sich da mit ihrer Familie beim gemeinsamen Festtagsessen. Wir wollen Ihnen zeigen, wie Sie das möglichst effektiv gestalten können. Damit auch Sie als Gastgeber etwas vom Festmahl haben. Für uns dabei am wichtigsten – wie bereitet man ein mehrgängiges Menü so vor, dass dann auch alles reibungslos funktioniert.

Zum Schluss noch ein paar organisatorische Informationen – weil wir das sehr oft gefragt werden. Sie suchen sich einen Termin aus und melden sich per Telefon, e-mail oder Post an. Mit der Anzahlung ist dann auch Ihr Platz gesichert.
Erstbucher sollten um 9:00 Uhr bei uns sein, dann machen wir eine kleine Einführung in unsere Art zu Arbeiten und unsere Küche. Der reguläre Seminarteil startet dann um 10:00 Uhr.
Mitzubringen ist außer guter Laune und Freude am Kochen nur – falls sie möchten – Ihr Fotoapparat. Alles andere bekommen Sie vor Ort von uns zur Verfügung gestellt.

Man kann ein Seminar natürlich auch als Gutschein verschenken. Sie können den auch per Telefon oder e-mail bestellen. Am besten legen Sie sich da allerdings noch nicht auf einen bestimmten Termin fest, denke ich. Das ist ja zu kompliziert – es gibt Eintagesseminare mit bzw. ohne Übernachtung und Zweitagesseminare. Wir stellen den Gutschein entsprechend Ihren Wünschen aus und schicken ihn Ihnen per Post mit Erlagschein zu. Dann kann sich der Beschenkte den Termin selbst aussuchen – keine Angst die Gutscheine sind 2 Jahre gültig!

Also dann – auf ihn eine lehrreiche und unterhaltsame Seminarsaison!

Dafür entschuldige ich mich von Herzen, vor allem bei Ihnen als Leser, aber natürlich auch bei den tollen Produzenten, die ich zeitlich nicht mehr unterbringe. Das sind ein bisschen gemischte Gefühle – ich meine viel Arbeit zu haben, ist ja super, aber ich hätte mein Versprechen eigentlich schon gerne wahr gemacht … Hilft nix, nächstes Jahr fang ich vielleicht schon früher an, dann kann’s ja was werden

Die Wein- & Sektmanufaktur Franz & Christine Strohmeier muss ich Ihnen aber unbedingt noch vorstellen. Die haben mich echt begeistert. Die Strohmeiers bieten seit 2009 ihre TLZ-Weine an (“Trauben, Liebe, Zeit”). Das sind Weine ohne jegliche Zusätze – der Name sagt bereits alles über die Zutaten Und ohne Zusätze heißt in diesem Fall auch ohne Schwefel -sowohl im Weingarten als auch in der Vinifizirung. Das ist ja fast revolutionär, gilt Schwefeldioxid bei der Vinifizierung doch als unabkömmlich. Er verhindert eine Oxidation des Weines und hemmt beziehungsweise tötet Bakterien und wilde Hefen. Er dient damit der Konservierung des Weins. Wein ohne Schwefeldioxid gilt damit als weniger haltbar, im Sinn von – oxidiert schneller und nimmt Alterstöne an. Was man ja nicht will.

Doch Franz Strohmeier glaubt, dass der korrekte Umgang mit den Rebstöcken und den Trauben im Weingarten dazu führt, dass man den Wein auch ohne Zuhilfenahme von Schwefel produzieren kann. Die Trauben sollen durch minimales Eingreifen und Verzicht auf Spritzmittel gestärkt werden. Oder wie Franz Strohmeier es ausdrückt: “Beim Wein ist es wie mit Kindern, je mehr man versucht, sie vor allem Unheil zu bewahren, desto anfälliger sind sie dafür.” Um also die besten Voraussetzungen für die Trauben und den Wein zu schaffen, setzt Familie Strohmeier auf eine Symbiose aller Lebewesen im Weinberg. Wenn dieses Gleichgewicht funktioniert unterstützen sich alle Komponenten und kein “Schädling” kann überhand nehmen. Außerdem werden die Trauben so gestärkt und kommen ohne Schwefeldioxid aus.

Gut das ist die Philosophie – jetzt fragen Sie sich sicher, ob diese Weine denn auch geschmacklich was taugen. Beim Wein ja auch keine unwichtige Frage … Diese frage kann ich nur begeistert “be-jahen”. Ich finde sie einfach großartig, gerade wegen ihrer Andersartigkeit. Aber sie sind dennoch nicht einfach nur anders, das wäre ja auch zu wenig. Sie sind einfach nur gut – tiefgründig, intensiv, aber irgendwie rein. Ich meine alleine der Geruch des Weißburgunders bringt einen zum Schwärmen – pure schwarze Ribisel, großartig.

Ich freue mich total Familie Strohmeier am Samstag bei uns begrüßen zu dürfen und kennenzulernen. Und besonders freue ich mich darüber, dass der Weißburgunder dann auch in der Weinbegleitung vorkommt. Das wird der Hit – hoffentlich fällt für mich (vielleicht für Sonntag abend?) auch noch was ab

Aber man entwickelt sich ja, Gott sei Dank, weiter. Im Moment schlägt mein persönliches Pendel wieder in die andere Richtung. Ich finde es spannend, wie verschiedenartig Wein sein kann. Dass Weißwein nicht nur aus der Wachau und Rotwein nicht nur aus der Toskana kommt. Und ich bin der Meinung, dass man weniger nach einer allgemein gültigen Messlatte für “guten” Wein suchen sondern sich auf den eigenen Geschmack und das eigene Gefühl verlassen sollte. Und dass es wichtig ist, vieles auszuprobieren – damit man nicht einrostet und nicht ständig auf der gleichen Schiene fährt.

Da trifft es sich für mich perfekt, dass Herwig heuer gleich zwei enorm interessante Weinproduzenten zu den Genussfestspielen geladen hat. Heute geht es um Marko Fon im Besonderen und den Karst im allgemeinen.

Nur mal zur Begriffsklärung – der Triestiner Karst ist eine weite Hochebene im Hinterland von Triest an der Grenze zu Slowenien (und wohl auch darüber hinaus). Weinbau hat hier eine lange Tradition. Doch erst in den letzten Jahren haben einzelne Winzer damit angefangen, Weine nicht nur für die Buschenschanken zu produzieren. Es werden hier schon auch internationale Sorten angebaut (Chardonnay, Sauvignon blanc), aber wirklich wichtig und interessant sind die autochtonen Rebsorten wie Terrano (rot), Vitovska oder Glera (beide weiß). Ein richtiger guter Artikel über den Karst findet sich übrigens bei captain cork (da hab ich auch das Bild her ). Ich hoffe, der Captain verzeiht mir das …

Einige Winzer dort scheinen sehr eigenständig und kompromisslos zu sein. So wohl auch Marko Fon. Seine Weingärten sind gerade mal 4 ha groß und er erzeugt nur 6000 Flaschen im Jahr. Die werden zumeist an Restaurants und über Mundpropaganda verkauft. Großer Vertrieb interessiert ihn wohl nicht (ich hab keine homepage gefunden – wow!). : „Interessierte müssen den Weg zu mir
finden. Denn mein Wein ist kein Produkt, er ist mein Werk. Seine Seele soll man
spüren.“
Er arbeitet biologisch, will aber weder zertifiziert
noch ins Bio-Eck gestellt werden. Vitovska, Malvasia und Teran (je nach Sorte und
Jahrgang 11 bis 22 Euro/Flasche) von Fon werden allesamt in alten slowenischen
Eichenfässern ausgebaut.
Wenn’s Ihnen wie mir geht – ich bin mir nicht sicher, ob ich die Zeit finden werde, Marko Fon direkt zu besuchen (obwohl das sicher der Hammer wäre!) – bei den Genussfestspielen werden wir die Gelegenheit haben, ihn persönlich kennenzulernen und seine Weine zu probieren.

Ich bin echt schon sehr gespannt!

PS: Ich plane außerdem eine Seite mit Neu- und Besonderheiten in unserer Weinkarte. Da soll auch der Karst seinen Platz bekommen. Anfangen werde ich zwar nicht mit Marko Fon, aber auch Edi Kante und Boris Skerk sind interessante Produzenten, deren Weine man unbedingt probieren sollte.

Woher soll ich denn bitte beim Einkaufen – ob jetzt beim Großhändler oder im Supermarkt – wissen, aus welchen Fanggebiet der Fisch kommt? Das steht üblicherweise ja nicht auf der Verpackung. Mag schon sein, dass es Initiativen gibt, die das fordern, momentan wird’s aber wohl eher die Ausnahme sein.

Auch das MSC-Siegel – früher ein sicherer Hinweis für die ökologisch korrekte Wahl, ist in letzter Zeit in Verruf geraten. Es gab Gerüchte, große Firmen hätten sich da einkaufen können.

Mit dem Meeresfisch wird’s also immer schwieriger. Bleibt Süßwasserfisch. Auch da gibt’s natürlich Unterschiede! Eine der besten Varianten für uns momentan ist der Alpenlachs aus dem Mölltal. Es handelt sich dabei um Eismeersaiblinge, die in Obervellach gezüchtet werden. Kleine Fischzuchten sind immer und in jedem Fall besser als große Lachsfarmen. Nachrüstungsbedarf besteht in den meisten Fällen aber noch beim Futter. Forellen und Saiblinge brauchen ja Eiweißfutter, das ist meist Fischmehl. Und wo das herkommt, kann man meist nicht so genau feststellen. Vor allem als Verbraucher nicht! Fängt ja schon damit an, dass man nicht mal weiß, welche Fische da drin sind. Da sind die Alpenlachs-Züchter aus dem Mölltal, Josef Vierbauch und Wolfgang Rotomer, schon einen Schritt weiter. Sie verwenden nämlich bereits bio-zertifiziertes Futter. Und das macht den Alpenlachs momentan sicher zur verantwortungsbewusstesten Wahl, was Fisch betrifft. Auch die gesamte Anlage ist bio-zertifiziert – schon toll, oder?

Aber damit nicht genug, der Alpenlachs schmeckt auch noch ausgezeichnet. Davon können Sie sich bei uns im Restaurant überzeugen – klar, wenn wir ihn da haben. Wir verwenden schon auch noch andere Fisch, erstens wollen wir auch die kleinen Fischzuchten in unserer Region unterstützen, und zweitens glaube ich nicht, dass unsere Gäste NUR Alpenlachs essen wollen

Außerdem – besonders im Sommer interessant – man muss keinen Meeresfisch verwenden, um mediterran zu kochen. Das geht auch mit Süßwasserfisch. Mediterrane Küche hat für uns mehr mit der Verwendung von Kräutern, Olivenöl und der generell leichteren Zubereitung zu tun, als mit den Verwendung von Wolfsbarsch und Co. Das ist auch die Botschaft, die wir bei unseren Seminaren dieses Themas vermitteln wollen. Treten Sie ein und lassen Sie sich inspirieren!