Wie im Artikel richtig beschrieben, bedarf es da schon einer gewissen Hingabe. Man muss sich ziemlich anstrengen und konzentrieren – und man muss es ein paar Mal falsch gemacht haben, bevor es wirklich gut geklappt. Aber wenn es eben klappt, ist es immer der totale Hit und bringt einem nur blanke Bewunderung ein

Zur Sicherheit gebe ich hier noch mal das Rezept zur Gänze wieder. Außerdem muß ich eine kleine Korrektur anbringen. Wir bestreichen die Ränder des Teiges NICHT mehr mit Eiweiß sondern nur mit Wasser. Klebt auch wunderbar und macht den Teig nicht hart, falls man die Raviolone schon vorbereitet und sie vor dem Koch noch etwas im Kühlschrank liegen – wozu ich übrigens unbedingt raten würde (längerfristiger vorbereiten!).

Zutaten:
Nudelteig
250 g Steinpilze
100 g Mascarpone
1 EL feingehackte Schalotten
1 EL Butter
Kümmel
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Gehackter Petersil

4 Eier

Zubereitung:
Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten in einem großen Topf anlaufen lassen. Pilze dazugeben, salzen und gut durchrösten, bis sie trocken sind. Mit weißem Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Danach die Pilze mit Mascarpone in der Moulinette zu einem feinen Püree mixen.

Nudelteig sehr dünn ausrollen. Aus der Teigplatte pro Person 2 Kreise ausstechen, einen von 7 cm Durchmesser, einen von 9 cm Durchmesser. Auf den kleineren Kreis die Pilzfülle mit dem Spritzsack kreisförmig aufspritzen, sodaß in der Mitte Platz für einen Eidotter bleibt, diesen vorsichtig hineinsetzen und mit dem größeren Teigblatt zudecken. Die Ränder mit Wasser betreichen und gut zusammendrücken. Den Raviolone vorsichtig auf ein Quadrat von Backtrennpapier 30×30 cm legen und das Papier verschließen. In kochendes Wasser legen und exakt vier Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und mit frisch geriebenem Parmesan und zerlassener Butter servieren.
Sautierte Steinpilze als Garnitur geben.

Für ein schnelles Mittagessen ist das Rezept sicher nicht geeignet, aber wenn man mal Freunde, den Chef oder die zukünftigen Schwiegereltern beeindrucken will, lohnt es sich absolut ein bisschen zu üben.

Im Grunde genommen handelt es sich dabei um einen Obst-Streuselkuchen ohne Boden. Man nimmt also Obst nach belieben zB. Apfel, Birnen, Pfirische oder auch gemischtes Obst – alles, was man im Ofen garen kann. Das Obst wird mit Zucker und etwas Rum gewürzt und kommt dann in eine Auflaufform. Obenauf gibt man die Streusel. Das ist ja auch nichts anderes als ein sehr bröseliger Mürbteig. Hier ein ganz einfaches Rezept (für 400 g Obst):

150g Mehl
100g Butter
Vanillezucker

Wichtig dabei, Streusel NICHT kneten, sondern “abbröseln”, das heißt die Zutaten zwischen den Handflächen “zerreiben”, so dass schöne Streusel entstehen.

Die Streusel auf das Obst geben und ab damit ins Rohr, schlage vor 180 – 200° ca. 40 Minuten – das Obst soll gegart und die Streusel goldbraun gebacken sein.

Ich liebe es, das im Sommer mit frischen Pfirsichen zu machen. Die müssen aber natürlich schön reif und aromatisch sein, eh klar! Noch ein Tipp: Ich hab’ privat selten Butter zu Hause und wenn, dann will ich meistens nicht warten bis sie weich genug für die Verarbeitung ist. Daher weiß ich, dass das auch mit Olivenöl anstelle der Butter wunderbar funktioniert. Da muss man halt mit der Menge noch experimentieren – bitte nicht einfach die Menge von oben übernehmen! Aber einfach mal ausprobieren, schmeckt toll, geht ganz leicht und ist gesund – gut bis auf den Zucker

Dazu passt Vanillesauce oder Eis – vielleicht das schnelle Himbeereis, das ich vor einiger Zeit vorgestellt habe

PS: Ich wollte noch ein Foto machen, von der gestrigen Crumble-Session, aber dann waren wir zu gierig Als mir das mit dem Foto einfiel, war schon der ganze Crumble weg

Ich meine, verstehen Sie mich nicht falsch, ich finde das super. Freue mich immer total, wenn ich was neues über uns lese!

Das mit dem Gemüse finde ich nicht ganz fair, aber Meinungen sind ja nun mal verschieden. Wir sind aber ziemlich auf der sicheren Seite, denn meine Mutter hat an dem Abend selbst Entremetier gemacht. Will sagen: sie wollte es so haben – und sie ist in der Küche nun mal der Chef, das bedeutet wenn’s jemandem nicht gefällt ist das ok, aber wir können uns keinen Vorwurf machen.

Besonders freut mich persönlich das Lob zur Weinwahl, die hab an dem Abend schließlich ich gemacht und da bin ich schon stolz, wenn’s ankommt.

Also, noch mal danke an den Autor – finde das immer total super, auch die Bilder sind toll!

Es ist doch trotz allem so – wenn einem so richtig heiß ist, tut ein kaltes Getränk oder auch ein Eis einfach auch der Seele gut Deshalb hier mein Tipp für ganz schnelles, selbstgemachtes Eis. Natürlich darf man sich das nicht wie aus dem italienischen Eiscafé vorstellen, aber es ist super lecker und ganz, ganz schnell gemacht.

Man nehme:
tiefgefrorene Beeren (welche man halt am liebsten mag)
Joghurt
etwas Honig
ev. frische Minze, Zitronensaft, etc

Einfach alles rein in den Mixer und mixen – dabei müssen die Beeren aber wirklich noch gefroren sein. Das wir nicht ganz so fest wie gewöhnliches Eis, aber man braucht auch keine Eismaschine dazu.

Bei meinem letzten Besuch am Plöckenhaus – Bericht folgt in kürze – hab ich da noch eine tolle Anregung bekommen. Beereneis mit Joghurt und Knuspermüsli. Das war total gut und erfrischend, und natürlich passt diese Variante auch zu unserem selbstgemachten Mixeis.

Also unbedingt die heißen Wochenenden nochmal zum Ausprobieren nutzen und mir dann berichten wie’s geklappt und geschmeckt hat.

Es geht dabei gar nicht so sehr um Herwig selbst – der wird natürlich auch beleuchtet, ganz uneitel ist man ja auch nicht – grundsätzlich geht es aber eher um Herwigs Philosophie und Botschaft. Kurz gesagt: “Wenn wir nicht neidig sind, haben wir alle genug”. Es handelt sich also um eine konsequente Weiterführung seiner Arbeit und der Genussfestspiele. Das Buch stellt die Menschen vor, die mit Herwig zusammenarbeiten und seine Gedanken teilen. Und die kommen natürlich dabei auch selbst zu Wort und erhalten Gelegenheit, sich und Ihre Arbeit vorzustellen.

“Einfach Genuss” ist damit einerseits ein tolles Dokument der Zusammenarbeit und des Alpen-Adria-Gedankens und andererseits ein interessanter Reiseführer für unsere Region. Es vereint viele, viele interessante Adressen und macht richtig Lust aufs Entdecken und natürlich den Genuss!

Zu beziehen – am besten bei Herwig selbst (dann kann man auch gleich eine Widmung bestellen )

Es handelt sich dabei, um die ursprünglichste Form des Weinbaus. Früher hat man das mit Sicherheit zur Risikominimierung gemacht, um abgesichert zu sein, wenn eine Rebsorte ausfällt. Besonders in Wien gibt es noch recht viele alte Lagen dieser Art und von Wien geht sicher auch die momentane Wiederbelebung des Gemischten Satzes aus. Der ist ja im Moment wieder total angesagt.

Besonders schön daran ist meiner Meinung nach die Tatsache, dass keine Rebsorte den Gemischten Satz dominiert. Auch gibt es keine Regeln aus welchen Rebsorten er bestehen muss. “Wenn man ihn gut macht”, sagt Gottfried Lamprecht vom Herrenhof Lamprecht, “ergeben sich daraus hochkomplexe Weine, die nicht dominiert von einer Rebsorte, die lokalen Gegebenheiten, sprich das Terroir als Gesamtes perfekt wieder geben können.”

Wir haben in den letzten Monaten 3 verschiedene “Gemischte Sätze” (ist das wohl die Mehrzahl ?) probiert, weil ich den einfach total cool finde. Unser momentaner Liebling ist nachwievor der Gemischte Satz Alter Panzaun vom Weingut Ehn aus Langenlois im Kamptal. Das passt für mich einfach alles zusammen. Die Rebstöcke sind 50 Jahre alt wurden also vom Großvater von Ludwig und Michaela Ehn gepflanzt. Und obwohl man’s vielleicht nicht gleich merkt , ich stehe total auf so traditionsreiche und gewachsene Geschichten. Der Alte Panzaun besteht aus 8 verschiedenen Rebsorten, wovon man wirklich viele auch riechen kann. Das alleine finde ich schon großartig. Natürlich schmeckt er mir auch einfach sehr, sehr gut, ich bin begeistert, seit ich ihn das erste Mal probiert habe.

Außerdem finde ich, dass er wirklich gut zu unserer Küche passt. Er ist momentan der 3. Weißwein in unserer Weinbegleitung, kommt also meist im 8gängigen Menü zum Fisch zum Einsatz. Und da gibt es momentan für mich kein Dran-vorbei-kommen. Auch wenn ich mich noch so anstrenge, das ist und bleibt mein go-to-Wein für unsere interessant kombinierten Fischgerichte.

Probiert haben wir aber auch den Gemischten Satz Classic vom Weingut Rotes Haus am Nussberg, eine dieser alten, noch erhaltenen, sehr traditionreichen Wiener Lagen. Der war total anders. Ich habe gelesen, dass Wiener Weine oft für ihre Hintergründigkeit bekannt sind. Das sie also nicht so einfach zugänglich sind, wie manch andere. Das hat für mich beim Nussberg auf alle Fälle den Nagel auf den Kopf getroffen. Musste sehr viele Gläser trinken, um überhaupt draufzukommen, was ich dazu denke. (Hat mir aber nichts ausgemacht, man muss halt Opfer bringen können.) Das spannendste für mich war eine fast salzige Note dieses Weins. Damit hat er bei mir voll ins Schwarze getroffen, ich liebe alles, was man nicht salzig erwartet und was dann doch leicht salzig ist (siehe Ritter Sport Special Edition mit gesalzenen Erdnüssen – davon träume ich heute noch!). Allerdings hab ich mir etwas schwer getan, ihn in die Weinbegleitung einzubauen. Hab da einfach keine befriedigende Position für ihn gefunden. Super angekommen ist er allerdings als allein stehender Mittagswein bei den Seminaren. Da hat er immer voll abgeräumt.

Und der dritte im Bunde ist der Gemischte Satz Kirchberg vom Weingut Dürnberg im Weinviertel. Den haben wir zum Probieren bekommen und er hat mir echt auch gut gefallen. Leider hab ich nur ein halbes Glas trinken können, Vater hat er wohl auch geschmeckt Momentan kann halt kein Gemischter Satz den Alten Panzaun aus meinem Herzen verdrängen, aber es lohn sich auf jeden Fall das Weingut Dürnberg mal anzuchecken.

Also, ich sage, Gemischten Satz unbedingt mal probieren, da gibt’s viel spannendes zu entdecken.

Bei der Zubereitung werden die Speckstücke unter anderem mit Pfeffer, Zimt, Nelken, Salbei, Rosmarin und Knoblauch gewürzt und reifen traditionell in Trögen aus glattem Marmor, die zuvor mit Knoblauch ausgerieben wurden. Der Lardo reift dann in den Marmorbecken, wird mit einem Deckel verschlossen und mit einem Gewicht beschwert, bis der Speck nach einer längeren Reifezeit zwischen sechs und vierundzwanzig Monaten fertig ist. Sie genießen den Lardo am Besten hauchdünn geschnitten mit ein wenig getoastetem Schwarzbrot und frischen Tomaten oder aber als Zutat in dieser Suppe.

Dazu braucht man:
gekochte Kichererbsen
gehackte Zwiebeln
frischen, gehackten Rosmarin
würfelig geschnittenen Lardo (“gscheit Lardo” – pflegt meine Mutter zu sagen, will heißen ja nicht zu wenig, ruhig ordentlich zugreifen)
und Hühnersuppe

Den Lardo ausbraten, den gehackten Rosmarin und die Zwiebeln zufügen und mitrösten. Dann kommen die Kichererbsen dazu. Mit Hühnersuppe aufgießen, etwas durchkochen, mixen und mit Meersalz abschmecken.
Dazu passt gut eine gebratene Garnele (natürlich in Bio-Qualität), aber auch Eismeergarnelen, die sind ja ökologisch unbedenklich, und jede andere Art von gebratenem Fisch. Einfach anbraten, in Stücke zerteilen und in der Suppe servieren. Keine große Sache also, aber das Ergebnis ist einfach ein Traum!

Noch ein Wort zum Kochen der Kichererbsen. Natürlich kann man sie auch fertig gegart kaufen, aber auch sie selbst zu kochen, ist keine große Herausforderung. Dazu werden sie einige Tage vorher in Wasser eingeweicht (geht auch über Nacht, wenn’s ein muss!) Dabei unbedingt darauf achten, dass man ausreichend Wasser zufügt, damit die Kichererbsen (gilt auch für andere Hülsenfrüchte) immer im Wasser liegen. Ich gebe immer mindestens die doppelte Menge Wasser zu. In das Einweichwasser kommt außerdem eine Scheibe Ingwer, das macht’s noch leichter verdaulich. Wenn man mehrere Tage Zeit hat, kann man das Wasser auch immer wieder wechseln – auch das dient der Bekömmlichkeit. Wir empfehlen außerdem zum Kochen NICHT das Einweichwasser zu verwenden. Was ich damit sagen will: man kann schon bei der Zubereitung von Hülsenfrüchten viel tun, um sie leichter verdaulich zu machen und damit das eigene Wohlbefinden zu steigern. Man muss nur wissen wie …

Diese Fragen und dieser Traum beschäftigen mich jetzt schon seit mehreren Jahren. Am liebsten hätte ich dieses Projekt gleich für die ganze Region Gail- und Lesachtal gestartet, und ich finde das ganze Konzept und die Idee immer noch super. Im Moment bin ich allerdings etwas müde und mir fehlen die weiteren Ideen, was ich tun könnte, um das ganze in die Tat umzusetzen. Ich war bei gefühlten unendlich vielen Behörden und habe meine Ideen und Überlegungen unzähligen Politiker, Beamten und Koordinatoren erklärt. Leider ohne Erfolg, dh momentan ruht alles in dieser Richtung.

In den letzten Tagen hat mir allerdings ein Artikel in Gottfried Lamprechts Blog wieder etwas Mut gemacht. Einfach weil ich schon die Befürchtung hatte, mit Überlegungen dieser Art gänzlich allein auf weiter Flur dazustehen – wie’s einem halt manchmal so geht, wenn man so auf etwas konzentriert ist, dass dann nicht funktioniert.

Jetzt denke ich, dass vielleicht doch noch irgendwann mal die Zeit kommt, dieses Projekt umzusetzen.

PS: Bin für Anregungen und Ideen übrigens immer offen am besten auf Facebook oder Twitter.

Es steckt viel Philosophie hinter Herwig Ertls “Genussfestspielen”, aber sie sind keine rein philosophische Veranstaltung. Es geht um Genuss, um den gemeinsamen Genuss und darum Neues zu entdecken.

“Herwig Ertl ist eine Art Food-Hunter. Er wurde in Gourmetkreisen österreichweit bekannt, weil er exklusiv hochwertige Nahrungsmittel verkauft. Die stöbert er auf seinen Touren vor allem in der Alpe-Adria-Region auf.” (Quelle: Salzburger Nachrichten)

Auf diesen Touren lernt er viele Menschen kennen, und da er nicht unbedingt auf den Mund gefallen ist, kommt er mit vielen ins Gespräch. Er pflegt eine sehr enge Beziehung zu seinen Produzenten, denn er findet, dass man über besondere Produkte immer reden müsse.

So sind auch die Genussfestspiele zu verstehen, Herwig lädt mehrere Produzenten ein. Und die anwesenden Gäste können deren Produkte verkosten und sich mit den Produzenten austauschen. Das geht bei uns schon um 16:00 Uhr los. Am Abend kreieren wir dann – natürlich unter Verwendung der entsprechenden Produkte – unser Abendmenü. Und Herwig sucht den Wein dazu aus.

In diesem Jahr – das ist übrigens am 28. August werden bei uns sein:
Moreno Cedroni, Fischveredler und Kochkünstler
Massimo Mancini, Pastaproduzent der Extraklasse
Peter Engelbrecht und Enrico Palm, Die Ölentwickler aus Deutschland
Damijan Potversic, Der Ausnahmewinzer aus Görz
Michele Moschioni, Ein Winzer der anders denkt
Levi Gregoris, Der beste Prosciuttoproduzent aus San Daniele

Herwig wäre allerdings nicht er selbst, wenn er es bei solcher Schlichtheit bewenden lassen würde
Ein stets mit Spannung erwarteter Moment der Genussfestspiele – zumindest in unserem Haus – ist immer Herwigs Begrüßungsansprache. Man darf sich das jetzt nicht als gewöhnliche Begrüßung vorstellen. Nein, das gleicht einem komplett durch-choreografierten Event für sich. Was sich da Herwig immer wieder einfallen läßt, erstaunt mich jedes Mal aufs Neue. Sehr oft frage ich mich dann, wieviele Wochen da alleine in die Vorbereitung der Begrüßung gehen – von der anderen Organisation ganz zu schweigen!

Wer sich über meine Eindrücke vom letzten Jahr informieren will – einfach hier lang.

Ich bin mir sicher, dass es auch heuer wieder einer der Höhepunkte des Jahres werden wird!

Bei uns im Haus werden Kärntner Nudeln immer gekrendelt, etwas anderes läßt unsere Köchinnen-Ehre gar nicht zu. Auch alle Teilnehmer unserer Kochkurse müssen durch die Krendlschule . Und damit einige junge Paare beruhigt in die Ehe gehen können, haben wir heuer gemeinsam mit dem Hochzeitsratgeber der Kärntner Regionalmedien 3 Krendlkurse verlost. Dabei bringen wir den Paaren 3 Varianten der Kärntner Nudeln sowie – am allerwichtigsten natürlich – das Krendln derselben bei. 2 von 3 sind schon gelaufen und bisher hatten wir noch keine Ausfälle – alle Teilnehmer haben sich wacker geschlagen und können zuversichtlich in ihr weiteres gemeinsames Leben blicken. Nach erfolgreichem Abschluß gibt’s nämlich auch noch das SonnleitnerSS Heiratszertifikat

Für alle, die sich jetzt fragen, was das Krendln nun genau ist – es handelt sich um “das kunstvolle Formen des Nudelrandes”. Das kann man eigentlich nicht wirklich gut beschreiben – so sollte es dann auf alle Fälle ausschauen.

Die klassische Kärntner Nudel – was die Kärntner gerne als “Kärnter Kasnudel” bezeichnen, ist übrigens mit einer Fülle aus Erdäpfeln und Topfen gefüllt. Man kann in unseren Kochseminaren aber noch viele andere Varianten lernen – grundsätzlich ist beim Füllen erlaubt, was gefällt.

Hier auf alle Fälle mal unser Rezept für klassische Kärntner Nudeln.

Und hier einen Überblick über die nächsten Kochkurse – für alle anderen, die Krendln lernen wollen

dieses Rhabarberkuchen-Rezept ist echt ein Klassiker, muss man unbedingt probiert haben!

wie es dazu gekommen ist?

Die Familie war zur Feier des 50. Geburtstages des Bruders von Frau Dr. Plassnik bei uns. Hat abends gegessen und auch bei uns übernachtet. Da es ja letzte Woche schon so schön war, waren natürlich auch alle Gäste im Innenhof und im Garten. Und dabei dürften ihnen wohl unsere Buchsbäume ins Auge gefallen sein. Grundsätzlich lassen wir die ja wachsen wie sie wollen, sie müssen natürlich schon beschnitten werden. Aber das machen wir weder mit der Regelmäßigkeit noch mit der Vehemenz, von der ich ausgehe, dass sie in Parkanlagen wie der von Versailles angebracht sind. (Wir sind halt in Mauthen und nicht unbedingt der Nabel der Welt ).

Aber Frau Dr. Plassnik liebt es anscheinend Buchsbäume zu schneiden – und wenn sich jemand anbietet, sagen wir natürlich auch nicht “Nein”! Gesagt getan, am nächsten Morgen – nach dem Frühstück – machte sie sich an die Arbeit.

Für uns eine Arbeitserleichterung – und ein super-Bild!
Wenn noch jemand will – einfach melden

Wir haben dabei auch gleich die Gelegenheit genutzt, und das ganze auch auf andere Bereiche des Hauses ausgedehnt. Auch von den ersten Baufortschritten hatte ich schon berichtet. Aber jetzt hätte ich beinahe vergessen, auch den Abschluß und die Fertigstellung bekanntzugeben

Genau gesagt erstrahlen wir also schon eine ganze Weile in neuen Glanz. In der Woche nach Ostern hatten wir für den letzten Feinschliff noch mal geschlossen, aber seitdem ist alles erledigt.

Als da wäre:
neuer Boden im “alten Haus” im Erdgeschoss und im ersten Stock,
neues Farbkonzept in der Halle,
neuer Tisch “unter der Stiege”,
neues Bad im Appartement 45
neue Fliesen und neues Farbkonzept im Landhauszimmer 40
und neue Fenster auf der gesamten Westseite (ich glaub halt, dass das die Westseite ist zur “alten Straße” hin auf jeden Fall).

Wir sind mit den Veränderungen total glücklich, vor allem die neuen Böden und das neue Farbkonzept in der Halle haben echt gut getan. Fällt einem ja oft erst im Nachhinein auf, dass einen was gestört hat . Und es passt auch einfach alles total gut zu uns!

Aber am besten schauen sie sich die Bilder an – zB. hier
ein Bild sagt doch immer noch mehr als tausend Worte – um ein Klischee zu gebrauchen

Diejenigen, die in den letzten Monaten schon wieder mal bei uns waren, wissen es ja: ich bin im Moment für den Service zuständig, nicht nur zuständig sondern hauptverantwortlich für Service, Weine und Weinkeller. Nur um allen Mißverständnissen vorzubeugen: dass ich nebenbei noch in der Küche mitarbeite, geht sich dann nicht mehr aus. Bis zum Beginn des Jahres 2009 war ich ja meistens in der Küche, bereits damals haben sich allerdings außerhalb unseres Herzstücks noch viele andere Aufgabegebiete und Notwendigkeiten ergeben.

Als Monika dann in Karenz ging, war ich auch viel in der Rezeption. Ende September 2009 haben wir uns dann allerdings – “im gegenseitigen Einvernehmen” – von unserem Oberkellner getrennt. Es war einfach für beide Seiten Zeit für eine Veränderung. Außerdem wollten wir, dass auch der Service wieder mehr in Familienhand kommt. Und da bin ich natürlich die einzig logische Alternative.

Muss ehrlich sagen, es macht mir auch wirklich Spass. Kann nicht sagen, ob mir Küche oder Service besser gefällt, weil’s einfach so unterschiedliche Gebiete sind, aber momentan bin ich echt total glücklich mit dieser Lösung.

Wir haben halt das Gefühl, dass das, was wir mit unserer Arbeit “ausdrücken” und vermitteln wollen, viel direkter am Gast ankommt. Und das ist uns wichtig. Ist auch einfach schön, wenn alles so läuft, wie man es sich vorstellt.

Den Weineinkauf und die Weinbegleitungen mache jetzt also auch ich – natürlich immer in Zusammenarbeit und Absprache mit meinem Vater. Der hat das ja ganz lange gemacht und hat einfach wirklich viel Ahnung davon. Da kann ich nur profitieren. Und auch dieses Zusammenspiel empfinde ich als sehr schlüssig und “rund”. Wir verstehen und da gut und sind ziemlich auf einer Linie.

Für uns also einfach eine logische und “runde” Sache – und ehrlich gesagt denke ich, dass das auch die Gäste so sehen

PS: Das sagt meine Mutter dazu

Unsere Aufgabe im Sommer – im Element “Feuer” – ist es also, den Körper vor übermäßiger Hitze zu schützen. Das bedeutet einerseits Hitze von außen und andererseits Hitze von innern (also durch die Nahrung oder auch die Emotionen). Gegen das Wetter können wir ja nun wenig machen, wir können nur damit umgehen und uns verantwortungsvoll um uns selbst kümmern. Bei großer Hitze bedeutet dass, den Körper kühl zu halten und etwas zu kühlen. Das macht man, indem man auf exzessives Sonnenbaden verzichtet, den Körper und vor allem den Kopf vor ständiger Hitzeeinwirkung schützt und der Nahrung “kühlende” Lebensmittel hinzufügt.

Das bedeutet, der Sommer ist die Zeit, um wieder etwas Rohkost in den Speiseplan aufzunehmen. Besonders kühlend sind vor allem Gurken, Melonen, Zitrusfrüchte und Tomaten – kein Wunder, wächst das alles in heißen Gegenden oder hat im Sommer Saison. Durch die abkühlende Wirkung sind sie allerdings auch nicht so gut verträglich, da der Magen sie erst “aufwärmen” muss, um sie verwerten zu können. Dagegen hilft kurzes Erwärmen, wie pochieren, blanchieren oder dünsten.

Überhaupt sind die oben angeführten Garmethoden weniger “erhitzend” als zum Beispiel Braten oder Grillen. Wenn man ganz ehrlich ist, ist also der Sommer gar nicht so die ideale Zeit zum Grillen. Das bedeutet, man sollt’s halt nicht unbedingt exzessiv betreiben und zum Gegrillten auch immer etwas Abkühlendes dazuessen (zB Gurkensalat, Blattsalate, auch gegrillte Tomaten oder anderes Gemüse).

Außerdem sollte man den Körper vor übermäßigem Schwitzen schützen – womit wir wieder dabei sind: Sonnenbaden ist nicht unbedingt gut für den Körper! Abhilfe schafft da auch Salbeitee – siehe hier.

Also, auf in einen schönen und heißen Sommer, aber dabei auch Rücksicht auf den eigenen Körper nehmen!

Wo auch immer sie auftaucht, nimmt sie sofort alle für sich ein und die beiden Veranstaltungen mit ihr – am 8. Mai abends und am 9. Mai mittags – gehören mit zum besten, was ich in unserem Haus miterleben durfte. Wahrlich ein kulinarisch, sinnliches Highlight und ein Event der Extraklasse!

Das Konzept alleine ist ja schon hochinteressant. Sofia gestaltete ein Konzert mit Lieder über das Essen bzw. über verschiedene Gerichte und wir haben uns 6 dieser Lieder herausgesucht und kulinarisch interpretiert. Gerade auch dieses Zusammenspiel macht das Menü noch auf ganz anderer Ebene spannend. Wir sind ja sonst eher dafür, den Gast nicht raten zu lassen, was er denn nun zu essen bekommen wird. Wir wollen klare Angaben auf der Speisekarte, damit man sich schon beim Lesen ein Bild machen kann.

Hier ist das ganz anders, das Konzertprogramm diente auch als Speisekarte, sodass man sich absolut immer überraschen lassen konnte, wie unsere Umsetzung der musikalischen Vorgabe ausschauen würde.

Wie das im Original ausgeschaut hat, sehen Sie hier

Die Zahlen von 1 – 6 vor einigen der Songtitel bezeichnen dabei die Reihenfolge, in der serviert wurde.

Und dann die Künstlerin selbst … Ich weiß, wirklich nicht, wie man sie beschreiben soll, ohne ins Schwärmen zu geraten. Alle die dabei waren, können das glaube ich bestätigen Es war einfach von Anfang bis Ende angenehm, lustig und interessant Zeit mit ihr zu verbringen. Und was wir alle wahnsinnig toll gefunden haben – nach dem Ende des Konzertes hat Sofia mit uns serviert, um noch mehr Kontakt zu den Gästen aufzunehmen. Die waren natürlich begeistert, bei manchen Tischen hat sie sich sogar dazugesetzt, um Fragen zu beantworten, erneute Liederwünsche zu erfüllen oder einfach zu philosophieren.

Am Sonntag nachmittag mußte ich mich schlußendlich von Sofia verabschieden, und so froh ich war, dass wir die Veranstaltungen gut über die Bühne gebracht hatten, war ich doch fast ein wenig traurig. Ich hatte mich schon so an sie gewöhnt, dass ich fast das Gefühl hatte, es würde mir jetzt etwas abgehen.

Gott sei Dank, hat meine Mutter schon angekündigt, dass wir sicher wieder eine Veranstaltung mit Sofia organisieren werden. Wir werden sie also doch alle wiedersehen. Vermutlich schon im nächsten Jahr!

PS: noch mehr Fotos gibts hier

Dabei macht vermutlich einerseits sein einzigartiger Geschmack aber andererseits auch die streng begrenzte zeitliche Verfügbarkeit seine Beliebtheit aus. Spargel wird nämlich – wie auch der Rhabarber – nur bis Johannis, also bis zum 24. Juni geerntet. Da er auch erst gegen Ende April überhaupt verfügbar ist, kommt manchen die Zeit schon arg kurz vor

Bevor wir zum Wesentlichen – einem tollen Spargelrezept – kommen, ein paar grundsätzliche Worte zum Kochen von Spargel. Wenn man ihn einfach in Wasser kochen und dann mit Butter, Sauce hollandaise oder was auch immer, servieren will, sollte man meiner Meinung nach nicht viel Aufhebens darum machen. Ich finde es nicht nötig etwa ein Spargelsieb zu kaufen, das Geld können Sie sich sparen. Einfach in viel Salzwasser kochen, auch nicht zusammenbinden – einfach rein damit . Er braucht auch keinen Zucker oder kein Weißbrot, heutzutage hat der Spargel eh viel weniger Bitterstoffe. Dicken weißen Spargel kochen wir 8 – 9 minuten, dünneren, grünen so um die 6 Minuten.

Weißen Spargel zur Gänze schälen, dabei darauf achten, dass man die Spitzen nicht beschädigt. Ob man ihn dabei von oben nach unten oder umgekehrt schält, muss man denke ich selbst herausfinden – ganz einfach, wie’s für Sie am besten geht. Beim grünen werden nur die Enden geschält. In beiden Fällen schneiden wir die Enden nicht ab, sondern brechen sie, dabei bricht der Spargel dann genau an der richtigen Stelle, so dass man keine holzigen Teile dabei hat.

Und zu guter Letzt noch ein Hinweis auf die Wirkungsweise des Spargels in unserem Körper. Wie alle wichtigen Frühlingskräuter und -gemüse wirkt Spargel entwässernd und ausleitenden, auch hier dient das wieder dazu, Schlacken, die sich durch die deftige Winterernährung angesammelt haben, zu beseitigen. Also ruhig kräftig zulangen – natürlich nur, wenn man kein Nierenleiden hat!

Jetzt aber zum Wichtigsten – einem weiteren tollen Spargelrezept, eins hab ich ja schon beim Rhabarber preisgegeben . Dieses hier habe ich aus einem Jamie-Oliver-Kochbuch, wir haben das jetzt schon bei vielen Seminaren ausprobiert und es kommt immer super an. Außerdem ist es gut vorzubereiten, sodass man bei der Fertigstellung wenig Arbeit hat. Das ist ein wichtiger Punkt, wenn man Gäste hat, damit man nicht die ganze Zeit in der Küche verbringen muss!

Grüner Spargel mit Sardellen, Chili und Zitrone: (geht aber auch mit weißem!)

12 Stangen grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker

5 Sardellenfilets
80 g Butter
1 kleine Chilischote, gehackt
wenig Zitronenschale
Saft von einer Zitrone
Weißer Pfeffer

Spargel nur an den Enden schälen (den weißen aber ganz schälen!), in 4 cm große, schräge Stücke schneiden und in Olivenöl mit Zucker und wenig Wasser weichdünsten.

Sardellenfilets hacken, mit den Zutaten bis weißer Pfeffer abmischen (mach ich gerne in der Küchenmaschine, das funktioniert gut) und kalt stellen. Wenn der Spargel gar ist, mit der Chili-Zitronenbutter glasieren.

Wirklich ein tolles – und dabei so einfaches Gericht, damit ernten Sie sicher Applaus bei Ihren Gästen, und ganz uneitel ist man ja auch nicht, oder

Sofia Taliani ist eine großartige Pianistin und Sängerin mit einer großen Leidenschaft für Essen und Küche.
Erika Pluhar beschreibt sie als fleischgewordene Musikalität. “Sie mit ihren Liedern am Klavier zu erleben schenkt einem ein sinnliches Erlebnis von Musik, Weltoffenheit und Humor. Sie sieht prächtig, weiblich aus und findet stets einen lächelnden und freien Kontakt zu ihrem Publikum.”

Sofia macht Musik übers Kochen und Essen, sehr liebevoll, lustig und spontan und immer passend zu dem, was gekocht wird. Wir kochen also und Sofia singt dazu!

Und sie ist – wie ich ja schon an vielen Stellen erwähnt habe – einfach auch eine faszinierende (und wie meine Mutter zu sagen pflegt – nicht ganz “unsaubere” Frau ). Lebenslustig, offen, freundlich – einfach ein Vergnügen.

Wir machen das Konzert sowohl am Samstag, den 08. Mai abends (um 19:00 Uhr) und am 9. Mai mittags (12:00 Uhr). Konzert und Menü zusammen kosten € 60,00 – also, wer mit der Muttertagsplanung noch nicht allzuweit fortgeschritten ist. Mutter, Oma und die restliche Familien “einpacken” und auf nach Mauthen – zu Sofia Talliani und SonnleitnerSS

PS: Keine Angst, Frau Taliani ist zwar Italienerin, aber sie hat unter anderem in Wien studiert – kann also sehr gut deutsch und wird auch auf deutsch singen. Alles andere wäre ja auch etwas schwierig wer mehr über sie erfahren oder Fotos anschauen will – www.sofiataliani.com

Seit vorigem Jahr arbeitet Charlie allerdings auch in der Gastronomie und hat nicht mehr so viel Zeit. Also mußten wir uns umorganisieren und jetzt läuft das halt so: Sobald wir etwas Zeit haben – so wie in unserer Urlaubswoche – machen wir Mädels (Mum, Burgi, Sabrina, Anni und ich) im Frühling und im Herbst ein paar gemeinsame Gartentage. Und dazwischen sind Anni und Mum auf sich alleine gestellt Also ich bin ja nicht unbedingt ein leidenschaftlicher Gärtner, aber ich muss zugeben, dass ein paar Tage im Jahr wirklich gut tun. Ich kann mir die Arbeit selbst einteilen, ich bin an der frischen Luft, entfernt von Fernseher, ipod und so und die körperliche Arbeit bringt eine andere Form von Müdigkeit, was ich vor allem am Abend total genieße.

Außerdem ist es natürlich toll, im eigenen Garten Gemüse, Obst und Kräuter anzubauen. Ist im Sommer einfach super, wenn man in den Garten gehen und die total frischen Sachen holen kann. Natürlich können wir nicht unseren gesamten Bedarf decken – da bräuchte es einen Bauernhof und keinen Garten, aber wir schaffen schon viele coole Sachen. An Obst haben wir Zwetschken, ein paar Äpfel, Ribisel, Kirschen und an Gemüse meist Kürbisse, Lauch, Salate, Zwiebeln, Zucchini, Gurken – und natürlich viele, viele Kräuter.

Aber vor der Ernte steht die Aussaat und davor noch viel Vorbereitungsarbeit. Der Garten muß ja – sozusagen – auch aus dem Winterschlaf erweckt werden. Und das stand für uns an unserem ersten gemeinsamen Gartentag an. Das hieß für mich den Gemüsegarten umstechen und einzelne Beete abtrennen, wichtig dabei ist außerdem, auf die frisch umgestochenen Beete etwas frische Komposterde aufzubringen – “das schwarze Gold”, wie meine Mum immer zu sagen pflegt. Unbedingt danach den Kompost auch etwas in die Erde einarbeiten, damit er nicht beim ersten Regen wieder ausgeschwemmt wird.

Anni mußte derweil die alten Blätter vom Herbst zusammenrechen und auf die Baumscheiben verteilen. Baumscheiben sind Kreise um den Stamm eines Baumes (im ungefähren Durchmesser der Krone). Diese Kreise sollen von Gras freigehalten werden, das tut den Bäumen gut (aber davon mehr zu einem späteren Zeitpunkt – muss mich nochmal genau bei Mum erkundigen ). Ich glaube, das ist allerdings auch die beste Verwendung für alte Blätter. Eine Zeitlang haben wir sie auch auf den Komposthaufen geworfen, aber ich kann Ihnen versichern, das funktioniert überhaupt nicht. Die verrotten nicht gut genug und liegen da einfach so rum. Dann haben wir sie in den Restmüll geworfen, aber das ist natürlich auch keine Lösung. Auf den Baumscheiben leisten sie aber super Arbeit, haben alle Zeit, die sie brauchen um zu verrotten und halten die Baumscheiben frei.

Burgi hat gehäckselt, Zweige, die dafür klein genug sind, häckseln wir, damit sie dann auch auf den Komposthaufen können – sonst verrotten sie nämlich auch nicht korrekt. Und Sabrina hat die Liegen aus der Garage geholt, damit unsere Gäste auch bald wieder im Garten liegen können

Für mich ging’s nach dem Umstechen gleich mit dem Kompostverteilen weiter. Vater hatte schon einen großen Haufen Kompost “durchgeschmissen” – dh. der fertige Komposthaufen des Vorjahres wird durch ein Gitter “geworfen” – praktisch ausgesiebt, damit Steine und große Teile zurückbleiben und man nur die feine, fruchtbare Erde übrig hat. Und diese kostbare Erde muß dann auf alle Beete – also auch auf die, die nicht umgestochen wurden – verteilt werden. Das dient der natürlichen Düngung, denn Komposterde ist sehr fruchtbar.

Insgesamt war das nicht unbedingt unanstrengend – ist ja auch eine ungewohnte Tätigkeit für mich – ich hab also leider nicht alle Beete geschafft. Der ganze Innehof fehlt mir noch, da werd ich also wohl noch mal ran müssen

Meine Eltern haben – aus der Geschichte unserer Region heraus – schon vor geraumer Zeit für sich entschieden, dass eben diese Region nicht an der Grenze zu Italien endet. Das Gebiet der Carnia – zu dem auch Kötschach-Mauthen gehört – ist seit Jahrhunderten ein grenzüberschreitender Kulturraum. Wir waren früher sogar Teil des Patriarchats Aquileia, also mehr nach Süden als nach Norden orientiert.

Zu Zeiten der Römer, als die mit dem Ausbau eines Fernwegenetzes begannen, führte einer dieser Wege auch von Aquileia – mehr oder weniger über den Plöckenpass – nach Aguntum in der Nähe von Lienz. Seit Jahrhunderten wandern Menschen – und Waren natürlich – vom italienischen in den Oberkärntner Raum und darüber hinaus. Über diese und ähnliche Wege wurden Waren von der Adria bis an die Nordsee transportiert.

Außerdem sind wir mit dem Auto schneller in Udine als in Klagenfurt.

Was ich damit sagen will, ist folgendes – die eigene Region hört nicht an der Staatsgrenze auf, heimische Lebensmittel sind nicht nur Lebensmittel, die aus Österreich kommen. Regionale Nahrungsmittel können – wie in unserem Fall – auch aus dem angrenzenden “Ausland” kommen, wenn zB die Transportwege aus Italien kürzer oder unkomplizierter sind als aus Österreich.

Warum mir das so wichtig ist? Weil es mich nervt, dass ich jeden Monat mindestens einmal gefragt werde, wie zB Oliven zu den “Karnischen Kostproben” passen, da sie ja nicht im Gailtal wachsen würden.

Sie passen deshalb dazu, weil zur Carnia nicht nur das Gailtal gehört, sonders sie eine grenzüberschreitende Region ist, in der der Austausch von unterschiedlichsten Produkten immer schon eine große Rolle gespielt hat. Darum nehmen wir uns auch die Freiheit unseren italienischen Wurzeln und Inspirationen Ausdruck zu verleihen. In der Region Carnia vereinen sich Kärnten und Italien (mit der Handelsstadt Venedig) seit Jahrhunderten und wir “destillieren” daraus unsere Alpen-Adria-Küche.

(Übrigens: Der Nachname eines unserer Vorfahren war Caulerio. Er handelte mit Koniferenöl, und kam vom Gardasee nach Mauthen – damals wohl aufgrund des Holzbestandes – und ist geblieben. Wir haben also auch tatsächlich italienische Vorfahren )

Die Idee dafür kam mir – um ganz ehrlich zu sein – beim ersten Spiderman-Film (dem 1. mit Toby Maguire, mein ich natürlich). Ziemlich am Anfang stirbt da ja Peter Parkers Onkel, und in einem der letzten gemeinsamen Momente sagt er zu seinem Neffen (ohne von seinen Superkräften zu wissen): “Große Macht bedeutet große Verantwortung.” Irgendwie hat sich das bei mir festgesetzt und im Laufe der Zeit habe ich es dann für mich persönlich in “Große Freiheit bedeutet große Verantwortung.” umformuliert.

Jetzt wo es so prominent da oben steht, komme ich natürlich auch viel dazu, darüber zu reden – und zu recherchieren und siehe da, das hat vor mir auch schon mal jemand geschrieben. Nämlich kein geringerer als George Bernard Shaw. Es handelt sich um einen Satz aus dem Theaterstück “Man and Superman” – noch ein witziger Zufall, auch wenn Shaw natürlich eine andere Art von “Superman” meint. Na ja, genaugenommen stammt der Satz nicht wirklich aus dem Theaterstück. Die männliche Hauptfigur ist Jack Tanner, ein junger Mann aus guter, englischer Gesellschaft zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Er hält sich selbst jedoch für einen Revolutionär und hat sich zum Ziel gesetzt, die gesellschaftliche und politische Struktur zu verändern. (Er gerät auch während des ganzen Stücks mit allen möglichen anderen Personen in Streits und Diskussionen über Grundsatzthemen – sprich er ist mir total sympathisch ).

Abgesehen von viel “Gerede” über das, was ihm nicht passt, hat er auch ein Buch geschrieben – “The revolutionist’s handbook & pocket companion”. Und in diesem Buch befinden sich auch die “Maxims for revolutionists” – eines davon lautet “Liberty means responsibility. That’s why most dread it.” (Freiheit bedeutet Verantwortung. Deshalb fürchten sich die meisten Menschen davor.)

Im Stück selbst wird das Buch nur ein paar Mal erwähnt, es wird nicht daraus vorgelesen, oder so. Aber Shaw hat es dem Theaterstück als Appendix hinzugefügt. In der Einführung, die er an einen Mr. Arthur Bingham Walkley richtet, erklärt er – so wie ich es verstehe – dass er das “Handbook” auch geschrieben habe, weil er es nicht leiden könne, wenn in einem Stück über ein Buch geredet wird, das gar nicht existiert.

Als ich dieses Zitat bei uns angebracht habe, wußte ich davon allerdings noch nichts. Heutzutage ist es jedoch allgemein sehr beliebt geworden – empfehle mal eine Google-Suche Ich kannte es jedoch nur in meinem persönlichen Zusammenhang mit dem Spiderman-Film. Ob zwischen dieser Szene und dem “Revolutionist’s Handbook” ein Zusammenhang besteht, weiß ich allerdings nicht. Ich halte es für wahrscheinlicher, dass dieses Zitat sehr gut in den Zeitgeist paßt und aus dem beginnenden 20. Jahrhundert zu Beginn des 21. wieder aufgetaucht ist.

Um ganz genau zu sein ist der Rhabarber kein Obst, sondern ein “Stielgemüse”, weil er botanisch eine Staude ist und weil man ja nicht die Früchte, sondern die Stängel isst. Seit 5000 Jahren wird er in China schon zu medizinischen Zwecken kultiviert – vor allem für die Darmreinigung. Zu diesem Zweck verwendet man dort allerdings die Wurzel – das ist also eine ganz andere Geschichte. Über Rußland und England kam der Rhabarber vor ca. 150 Jahren auch zu uns.
Wir verwenden ausschließlich die Stängel und zwar hauptsächlich zur Herstellung von Marmeladen, Kompotten, Süßspeisen und Säften – wobei man Rhabarber natürlich nicht zwingend süß zubereiten muss, wie wir noch sehen werden.

Wichtig beim Einsatz von Rhabarber – vor allem, wenn man ihn selber anbaut – ist die Tatsache, dass er nur bis “Johannis” verwendet werden darf. Danach steigt der Oxalsäuregehalt zu stark an. Oxalsäure ist immer in verhältnismäßig hohem Maß im Rhabarber enthalten, sie wirkt calciumzehrend. Nach Johannis – also nach dem 24. Juni – ist dann aber eindeutig Schluß mit lustig.

Der Vitamingehalt ist durchschnittlich, aber die Mineralien, voran viel Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und etwas Jod, haben ein ausgesprochen herz- und kreislauffreundliches Verhältnis zueinander. Entscheidend für die Gesundheit sind aber vor allem die reichlich vorhandene Zitronen- und Apfelsäure, verschiedene Glykoside, Gerbstoffe, ätherische Öle und auch das darmfreundliche Pektin.
Reine Medizin sind die “Anthrachinone”, das sind Wirkstoffe, die sich auch in Aloe und Sennesblättern finden und die stark das Gewebe des Leber-Galle-Systems und der Darmschleimhaut “reizen” und dadurch mehr oder weniger abführen.

Damit ist der Rhabarber als Kompott vorzüglich geeignet zum “inneren Hausputz”, zur Reinigung der Gedärme, aber auf viel mildere, ungefährlichere Weise, wie dies zum Beispiel mit Aloe oder Sennesblättern (in Abführmitteln) geschieht.

Aber genug der grauen Theorie – zwei Rezepte zum Ausprobieren. Eines klassisch süß und das andere nicht süß

Rhabarber-Pannacotta mit Knuspergebäck:

für die Pannacotta:

1/4 l Rahm
Vanillezucker
20 g Kristallzucker
Zitronenaroma
1 1/2 Blatt Gelatine

1/8 l Rahm mit Vanillezucker, Zucker und Zitronenaroma aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und kaltstellen. Den restlichen Rahm aufschlagen und unter die bereits leicht gelierende Masse ziehen.

für das Rhabarberkompott:

25 dag Rhabarber
7,5 dag Kristallzucker
1 ML Zimt
Vanilleschote
Wenig Vanillepuddingpulver

Rhabarber schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Zucker und Zimt bestreuen und mit Vanilleschoten versetzen. Ca. ½ Stunde Wasser ziehen lassen, im eigenen Saft ganz leicht aufköcheln und wenig binden. (Das sollte man immer so machen, dann wird das Kompott besonders aromatisch,) Etwas abkühlen lassen und mit der Pannacotta abwechselnd – also in Schichten – am besten in Gläser füllen, damit man die Schichten auch sieht.

Für das Knuspergebäck:

6 dag Eiweiß
2,5 dag Mehl
2,5 dag Staubzucker
5 dag Stärke
Rapsöl zum Backen
Staubzucker zum Bestreuen

Alle Zutaten mischen, in einen Spritzsack füllen und ins heiße Fett spritzen. Am besten verwendet man dazu einen Einwegspritzsack, da kann man die große des “Austrittslochs” selbst bestimmen. Für das Spritzgebäck nicht zu groß machen, sonst wird’s nicht so hübsch.

Spargelsalat mit Rhabarber, Rucola und Champignons:

3 Stangen Rhabarber
1 ML Zucker
250 g Spargel
1 Bd. Rucola
50 g Champignons
50 g Zuckerschoten
50 g geröstete Pignoli

Champignons blättern, Rucola ev. halbieren, Spargel in Salzwasser 9 Minuten lang kochen und schräg halbieren. Zuckerschoten blanchieren, Rhabarber schälen, in schräge Scheiben schneiden und in Wasser ca. 5 Minuten köcheln. Die Hälfte des Rhabarbers mixen.

für das Dressing:

4 EL Rhabarbermark
2 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf
2 TL Honig
Salz
Weißer Pfeffer
1 TL Preiselbeeren

Die Zutaten fürs Dressing mischen, alle Bestandteile damit marinieren und die Pignoli drüberstreuen.

Noch ein paar Worte zu Rhabarber und Spargel in der 5-Elemente-Küche: Rhabarber wirkt darm- und Spargel nierenreinigend. Beide Gemüse leiten also aus und reinigen. Und das ist auch der Grund, warum wir sie im Frühling essen. Wie schon beim Brennesseltee erwähnt ist Reinigung ja sehr wichtig im Frühling um “Alt-Schlacken” loszuwerden, die Frühjahrsmüdigkeit zu bekämpfen und frisch ins neue Jahr zu starten.

Zu der Zeit, als ich erstmals über facebook und twitter nachgedacht habe, dachte ich allerdings noch so. Daher kam auch meiner spontane Ablehnung. Dann war ich allerdings auf dem e-day in Klagenfurt und habe dort Ed Wohlfahrts Vortrag gehört. Und er hat genau dieses Thema angesprochen. Na ja, ob er es wirklich angesprochen hat, weiß ich ehrlich gesagt gar nicht mehr auf jeden fall hab ich’s so verstanden. Facebook, Twitter, Gowalla, Foursquare, Blogs, …. – das sind Dinge die man erfahren muß, man kann überhaupt keine Ahnung haben, ob einem das gefällt oder nicht, wenn man es nicht versucht und ausprobiert. (Gut das wird nicht nur auf das Internet, sondern auf fast alles im Leben zutreffen ). Auf alle Fälle hab ich mich gleich mal angemeldet und Ed hatte recht. Ich war sofort total begeistert und wollte social media, web 2.0 oder wie immer man es nennen will sofort auch für uns als Betrieb nützen.

Was ich übrigens auch gemacht habe – www.facebook.com/Kellerwand.Sonnleitner und www.twitter.com/SonnleitnerSS – für alle die’s noch nicht gesehen haben.

Innerhalb der deutschsprachigen Social-Network-Nutzer scheint da allerdings ein kleines Mißverständnis zu bestehen, dass ich – für meinen Teil – hier gerne einmal klarstellen möchte. In Deutschland und Österreich spricht man, was diese Netzwerke betrifft gerne von den Ich-Sendern. Man geht davon aus, dass die Leute, die diese Portale benutzen das zur Selbstdarstellung tun. Das ist meiner Meinung nach aber nicht der eigentlicher Sinn des “web 2.0″. Der eigentliche Punkt und das großartige daran ist “engagement” – das heißt für uns als Betrieb und Dienstleister einer verstärkte Möglichkeit zuzuhören und die Meinung unserer Gäste zu sammeln – sozusagen. Eine effektive Methode also um noch besser auf die Wünsche und Vorstellungen unserer Gäste einzugehen – im Einklang mit unseren eigenen Wünschen und Vorstellungen, die wir per Blog, Facebook, Twitter etc. noch einfacher und leichter erklären und verständlich machen können.

Alle Ich-Botschaften in einem Firmen-Twitter-Feed dienen nur dazu, der Firma ein menschliches Gesicht zu verleihen, das tut man ja auch, wenn man im Restaurant mit einem Gast eine Unterhaltung führt. Da geht es ja auch, weder dem Gast noch mir – in den meisten Fällen zumindest – um Selbstdarstellung, dabei geht es um das Gespräch, den Austausch, das Miteinander. Und so ist das für mich auch auf Facebook und Twitter – es mutet etwas “technischer” an, ist aber dasselbe.

Natürlich sind Facebook-Friends nicht dasselbe wie offline Freunde – ich bezeichne nicht hunderte von Menschen als meine Freunde. Aber meiner Meinung nach verwässert das den Begriff Freund in keinster Weise. Das weiß doch jeder – Erwachsenen zumindest, das ist wie mit den retouchierten Model-Fotos, die nimmt sich auch kein selbstsicherer Erwachsener als wirkliches Vorbild, oder?

Und natürlich gibt es auch viele Menschen und Firmen im Internet, denen es gar nicht um die Beziehungsarbeit und -bildung geht. Aber die gibt’s im “wirklichen” Leben auch – der Vorteil von Twitter und Co. ist nur, dass man es schneller merkt und sie leichter loswerden kann

Was mich mit diesem Artikel außerdem beginnen möchte, ist Fragen, die mir unsere Gäste im Restaurant immer wieder stellen auch hier zu beantworten, denn das zeigt mir, dass sich viele mit solchen Fragen beschäftigen und sich eine Antwort wünschen. Außerdem finde ich es schön, so den Zusammenhang zwischen dem “materiellen” und dem “virtuellen” Leben herzustellen

Ein paar Worte noch zu Twitter, bei uns ist ja facebook momentan viel populärer. Ich denke, das liegt daran, dass Twitter etwas schwerer zu verstehen ist. In seiner Konzentriertheit auf 140 Zeichen liegt aber auch seine Kraft und Schönheit. Es zwingt einen schnell zum Punkt zu kommen, sich kurz zu fassen. Außerdem werden über Twitter viel mehr Links verbreitet als über Facebook, besonders Menschen, die sich für Soziale Netzwerke und alles, was dazugehört interessieren, sollten Twitter unbedingt ausprobieren. Wir haben auf unsere Homepage eine Twitter-Seite – einfach auf das kleine blaue T rechts oben klicken – mit unseren Twitter-Inhalten. Besonders wichtig ist mir dabei, dass ich jeden Sonntag – so gegen halb elf – den aktuellen Sonntagstisch auf Twitter veröffentlich, für alle, Sonntagsausflügler und Restaurant-Interessierten, die sich einen kurzen Überblick verschaffen wollen.

Also noch mal kurz zusammengefaßt: wir sind auf facebook und twitter, weil wir uns noch mehr Interaktion und Austausch sowohl mit unseren Gästen also auch mit solchen, die es werden wollen wünschen. Wir wollen, dass Fragen, Anregungen und Gedanken über diese Portale zu uns kommen. (Wenn also jemand das Profilbild bei Facebook nicht gut findet, bitte nicht Ingo quälen, sondern mich )

Momentan – muss ich gestehen – komm’ ich ja eher im Urlaub zum kochen. In meinem “normalen” Arbeitsalltag bin ich ja jetzt im Service. Eine super Sache übrigens – aber das ist eine andere Geschichte.

Jedenfalls koche ich in “der Firma” im Moment nicht. Umsomehr Spaß macht es mir, im Urlaub zu kochen. Dann muß es aber auch Urlaubs-Essen sein, etwas also, das mir sonst nicht automatisch einfallen würde. Urlaubs-Essen par excellence – Burger! Entspannung pur – dazu Bier und selbst gemacht Pommes frites und der Tag ist gelaufen Oder – so wie heute – Jamie Oliver’s Mac’n'cheese. Hat ja sicher jeder schon mal gehört. Wenn man genug amerikanische Sitcoms sieht, kommt man gar nicht drum herum. Gegessen hatte ich es allerdings noch nie, weil ich mir nicht so genau vorstellen konnte, wie das gemacht werden sollte.

Im Vorjahr kam allerdings dann “Jamies Amerika” heraus, und da ich alles besitzen muss, was Jamie herausbringt, hab ich mir auch das gekauft. (War eh auch ein Muss, wenn man meine Affinität zu den USA – eher theoretisch allerdings – bedenkt ). Und darin dieses Rezept – das muss ich natürlich probieren.

War eh klar, war natürlich der totale Hammer. Nichts was man in “der Firma” – quasi in der Realität verwenden könnte, aber das perfekte Urlaubs-Essen, großartig an einem Samstag-Mittag, an dem man nichts tut, außer aufstehen und essen und chillen. Soul-Food, halt!

Nachdem ich mir, für die Fotos, natürlich auch Opfer suchen mußte, hab ich mir gleich 3 Kinder “eingefangen”. Wie man sich vorstellen kann, waren die natürlich entsprechend begeistert. (Man muß halt schon auch wissen, wie man sein Publikum wählt ). Und für die “Erwachsenen” gab’s Prosecco dazu – so muss man den Urlaub feiern, dann klappt das auch mit dem Arbeiten wieder super !

Jamie’s Mac’n'cheese:

Für 8 – 10 Personen (bei uns hätt’s aber höchstens für 6 gereicht)

45 g Butter
3 gehäufte EL Mehl
10 Knoblauchzehen (nach reiflicher Überlegung würde ich jetzt nur 4 nehmen!) geschält und in feine Scheiben geschnitten
6 frische Lorbeerblätter
1 l Milch
600 g Hörnchen oder andere kurze röhrenförmige Nudeln
8 Tomaten
150 g geriebener Cheddar (oder Mozzarella)
100 g geriebener Parmesan
Thymian
Worcestersauce

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Butter in einem anderen Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen und auf mittlerer Stufe unablässig rühren, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden. Den Knoblauch dazugeben und weiterrrühren, bis der Knoblauch goldgelb und karamellartig klebrig ist. Die Lorbeerblätter zufügen und mit einem Schneebesen langsam die Milch einrühren, sodaß eine glatte Sauce entsteht. Den Backofen auf 220° vorheizen.

Die Paste im kochenden Wasser laut Packungsanleitung garen. Inzwischen die Tomaten grob würfeln, kräftig salzen und pfeffern. Die Pasta abseihen und sofort gründlich unter die Sauce mischen, anschließend den Topf vom Herd nehmen. Den Käse, die Tomaten und den Thymian untermischen. Ein wenig von der Worcestersauce tut dem Ganzen gut, genau wie ein Hauch Muskat.

In eine passende Form umfüllen und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Auflauf goldgelb überkrustet ist. Genial!

Scheint gut anzukommen …?!

Und das ist alles, was am Schluß noch übrig war …

Abgesehen von Lärm, Kälte und Staub waren auch alle Beteiligten wahnsinnig unter Druck. Wir mußten ja am 23. Dezember wieder öffnen! Dank eines enormen Einsatzes aller Handwerker ist das dann auch tatsächlich geglückt. (Noch mal vielen, vielen Dank – an dieser Stelle!)

Nur der Boden konnte natürlich noch nicht verlegt werden. Der Untergrund muss ja dazu trocken sein. Wir mußten uns mit einem Sammelsurium unterschiedlichster Teppiche behelfen. Alle die da waren, haben das sicher in Erinnerung Aber jetzt sind wir nicht mehr zu halten – der neue Boden muß jetzt her. Schlußendlich waren meine Eltern sogar sehr froh, denn der alte Boden (der schwarz-weiß karierte vor der Küche) hatte ihnen zum Schluß schon überhaupt nicht mehr gefallen.

Das ist also der neue Boden. (Schön auch, dass er längs verlegt wird – finde ich).

In diesem Zuge hängen wir dann noch einige andere Verschönerungsarbeiten an. In einem der Appartements (Nr. 45) wird das Bad umgebaut. Statt 2 kleinen Bädern, gibt’s dort dann ein großes, modernes Bad. Das wird sicher auch super.

Mehr gibt’s da allerdings momentan noch nicht zu sehen. Das ist die ehemalige Türe des ersten Bades – für die, die sich auskennen . Die wurde jetzt zugemauert und die Trennwand zwischen den Bädern entfernt. (Foto nicht möglich – weil kein Strom im Bad, also kein Licht )

Außerdem werden die Böden im ersten Stock – sowohl im alten als auch in neuen Haus erneuert. Im alten Haus wurde schon Parkett verlegt, im neuen Haus folgt neuer Teppich.

Das macht ja schon ganz schön was her, oder?

Insgesamt also eine echt schöne Sache. Es ist auch alles nicht so schlimm, wenn man das Ausmaß der Arbeiten im Dezember vor Augen hat. Wir sind zwar wieder mit Unmengen von Staub konfrontiert, aber Frühjahrsputz muß sowieso gemacht werden Wir freuen uns also schon sehr auf das Ergebnis.

In unserer zweiten Schließungsphase – nach Ostern – werden dann noch die Fenster im alten Haus ausgetauscht. Wurde ja echt auch mal Zeit! Wird zwar wieder viel zu Putzen sein, aber jetzt sind wir ja schon in Übung Also bald mal anschauen kommen!

Der “T.A.I.” Werbe Grand Prix ist der weltweit härteste und zugleich fairste Wettbewerb für touristische Werbemittel. Gekürt werden die besten Plakate, Kataloge, Web-Sites und TV-Spots aus der Tourismuswerbung im deutschsprachigen Raum. Der “T.A.I.” Werbe Grand Prix ist einzigartig: neben der hochkarätigen Fachjury werden alle Exponate von der höchsten Instanz bewertet, die es für Werbung gibt: vom Publikum.

Unser Blog “Wasserwald” ist etwas ganz besonders – auch im Rahmen dieses Grand Prix. Der Wasserwald ist nämlich die einzige Social Media Plattform die an diesem Wettbewerb teilnimmt. Das hat im Vorfeld der Nominierung schon mal für etwas Diskussion gesorgt. In welcher Kategorie sollte der Blog zugeordnet werden? Kann er überhaupt mit klassischen Webseiten verglichen werden? Wir denken innovative & userfreundliche Ansätze sind wichtig – auch oder gerade im Zuge von Werbeauszeichnungen.

Wie steht es auf Hannes Treichls Blog andersdenken so schön: “Wenn du das tust was du immer getan hast bekommst du das, was du immer bekommen hast.”

Wenn euch Sie der Meinung sind unser Blog spricht in Punkto Informationsgehalt, Design, Benutzerfreundlichkeit und Funktionalität für sich dann geben Sie doch eine Stimme für uns ab (Bewertet wird nach dem Schulnotenprinzip.) Hier gehts weiter zur Anmeldung!

In dieser Woche haben wir aber auch die weitere Vorgehensweise besprochen. Wie gesagt, ich hatte ja immer schon gehofft, dass Monika dann wieder zu uns zurückkommt.

Und zu unserer großen Freude sieht sie das genauso wir haben jetzt also vereinbart, dass sie im Frühsommer 2011 halbtags wiederkommt.

Super, auch viele unserer Stammgäste werden sich freuen, sie wiederzusehen. Wir wünschen bis dahin noch alles Gute und viel Spass daheim mit Hannes und Niclas – der wird die Eltern schon auf Trab halten

Auch wenn’s im Moment noch nicht ganz so ausschaut – der Frühling ist im Anmarsch. Wenn die Tage wieder länger und die Temperaturen wärmer werden, verspüre ich auch jedes Jahr das Bedürfnis nach mehr “Frische”, mehr “Lebendigkeit” und mehr “Grün” in meiner Küche.

Im Winter will man’s ja doch eher kuscheliger, molliger und gerne auch deftiger. Aber sobald man den Frühling spürt, ändert sich das.

Das folgende Rezept ist, wie ich finde, eine schöne Küchenmetapher für die momentane Jahreszeit. Noch etwas im Winter, aber schon mit einem Fuß im Frühling. Sellerie und Thymian machen das ganze zwar wärmend, aber der frische, roh marinierte Fisch, das Limettendressing, der Blattsalat und der Sauerrahm setzen ganz tolle Frische- Akzente.

Zutaten:
3 Scheiben Sellerie in feinste Streifen geschnitten
Butterschmalz
Für die Crespelle:
100g Milch
Salz
1/8 l Milch
Thymian
1 Ei
1 EL Olivenöl

150 g Forelle

Für das Dressing:
Saft einer Limette
1 TL Staubzucker
wenig grüner Pfeffer
100 ml kräftiges Olivenöl

Blattsalate

Salatdressing

Sauerrahm

Für den Crespelleteig alle Zutaten verrühren und etwas rasten lassen. Inzwischen die Forelle in feine Schnitzel schneiden (die müssen so dünn geschnitten sein, dass sie durch das Limettendressing und das spätere Auflegen auf das heiße Crespelle gegart werden!)
Alle Zutaten für das Dressing mit dem Mixstab verrühren.
Die Selleriestreifen in Butterschmalz anlaufen lassen, die Crespellemasse draufgießen und backen. Dann werden die Forellenschnitzel (am besten noch in der Pfanne) auf die heiße Crespelle gelegt und mit dem Limettendressing mariniert – das ist für den Fisch der einzige Garvorgang!
Crespelle einrollen, auf marinierten Salaten anrichten, mit Sauerrahm garnieren und warm servieren. Einfach genial!

Im Winter – also in der dem Holz vorausgehenden Metallzeit – ernährt man sich ja eher wärmend, etwas deftiger. Dadurch sammeln sich im Körper “Schlacken” an, Stoffe also die den Körper etwas behindern und die wieder ausgeschieden werden müssen.

Speziell dem aufsteigenden Holzelement kommen diese “Schlacken” aber ziemlich in die Quere. Es kann nicht ungehindert aufsteigen, und das führt zur Frühjahrsmüdigkeit. Um dem vorzubeugen bzw. entgegenzuwirken, ist es wichtig, zu “ent-schlacken” und das Blut zu reinigen. (Das macht zB auch Spargel, weshalb er zu den einflussreichsten Frühlingsgemüsen gehört!)

Am besten geht das mit bitteren Salaten oder Gemüsen (Radicchio, Chicorée, Artischocken, …) oder auch – und für mich persönlich besonders praktisch, weil einfach – zB mit Brennesseltee oder Birkenblättersaft. Beides ist in der Apotheke erhältlich.

Birkenblättersaft dient dabei der Ausscheidung von “Schlacken” und Brennesseltee reinigt das Blut und baut es auch auf. Bei der Dauer der Anwendung verlasse ich mich gerne auf mein Gefühl. Soll heißen, ich wende es so lange an, bis ich es nicht mehr sehen kann

Noch zur Erklärung: die Sprache der TCM ist sehr bildhaft, das ist natürlich nicht wörtlich zu verstehen. Wenn man sich aber darauf einläßt, kann man ein gutes Gefühl dafür entwickeln und viele Mechanismen im eigenen Körper und Leben intuitiv erfassen

Diese Tradition hat unsere Großmutter begründet. Sie brachte das Rezept dafür aus dem Drautal mit – wo sie geboren wurde. Seit ihrer Zeit gibt es in der Kellerwand also am Faschingdienstag Specknudeln mit Sauerkraut. Genau gesagt handelt es sich dabei um Kärntnernudeln die mit faschiertem Speck gefüllt sind. Keine besonders leichte Angelegenheit also.

Meine Theorie ist allerdings, dass sie genau deshalb am Faschingsdienstag so beliebt sind. Alkohol braucht ja bekanntlich eine “Unterlage” und am nächsten Tag beginnt ja noch dazu die Fastenzeit.

Besonders sympatisch an dieser Tradition finde ich, dass an diesem Tag alles anders ist – wie es sich für den Faschingsdienstag gehört. Wir räumen unsere Bar aus, um für die vielen Gäste Platz zu schaffen, wir haben Live-Musik (diesmal zwei entzückende, junge “Steirische”-Musikanten) im Lokal und die Stimmung ist einfach immer total ausgelassen. So muss das im Fasching in Kärnten sein.

Das Specknudelessen ist also wohl die erste Veranstaltung, die für das Jahr 2011 schon sicher ist