Schon seit 1811 wird dort eine Gastwirtschaft betrieben. Auch enorm, oder? Und ich hab unser 1903 schon für beeindruckend gehalten

Seit 2000 wird es von den beiden Schwestern Ingeborg & Gudrun Daberer geführt. Eine der Besonderheiten des Gasthofs ist, dass nebenbei noch eine Landwirtschaft betrieben wird. So kommen viele Produkte (wie Rind-, Kalb-, Schweinefleisch, Speck, Schinken, Würste, Salami, Milch, Rahm, Topfen, Butter und Brot) aus der eigenen Produktion. Was “übrigbleibt” wird auch außer Haus verkauft. So bekommt man beim Biohotel Daberer z.B. Speck vom Grünwald, außerdem gilt das Haus als eine der interessantesten Speckadressen des Gailtals.

Also, zusammenfassend, man kann beim Grünwald sehr gut essen gehen. Dabei wird sehr viel wert auf Tradition, Bodenständigkeit und regionale Produkte gelegt.

Einmal im Jahr veranstaltet Familie Grünwald ihr kulinarisches Highlight – das sogenannte Nudl-Kudl-Mudl. Dabei dreht sich alles – der Name deutet es schon an – um die Kärntner Nudel. Dabei bleibt’s manchmal traditionell (Lungenkrapferln, Rübennudeln, …), wird aber auch manchmal experimentell (Chilinudeln, Asianudeln,…). Das macht natürlich auch bei den Desserts nicht halt – Mohn-Nougatnudeln, Apfelnudeln, um nur ein paar zu nennen. Angefangen hat alles mit einem Wochenende, jetzt findest das Nudl-Kudl-Mudl an 3 Wochen im Oktober statt.

Eine weitere Besonderheit ist das Kino beim Wirt – über das Marianne ja schon mal berichtet hat.

Insgesamt also ein sehr interessantes Haus und ein tolle Familie – na klar, Name bürgt für Qualität

Bildquelle: Ingeborg & Gudrun Daberer http://dellach.thelounge.net/

Einen besonders interessanten Genusstipp haben wir Ihnen dabei noch vorenthalten – das ist mir jetzt erst schmerzlich bewusst geworden.

Peter Bachmann betreibt eine Gasthaus mit kleinem Hotel in der Nähe von Hermagor. Wie man da zum Lachsräuchern kommt, ist für mich immer noch nicht geklärt. Wenn man ihn fragt, erzählt er lachend von vielen Zufällen in Kombination mit mehr oder weniger Alkohol. In jedem Fall macht er das jetzt seit fast 2 Jahrzehnten. Und legt dabei größten Wert auf ausgezeichnete Qualität und biologische Produktion. Der Lachs kommt aus biologischer Zucht in Irland und wird dann von Peter Bachmann weiterverarbeitet. Auch mit rein biologischen und selbstverständlich geheimen Zutaten. Die Qualität seines Produktes gibt ihm dabei in allem recht. Sein Räucherlachs wird mittlerweile in die ganze Welt exportiert und wurde als einziges österreichisches Produkt in den “World Gourmet Club” aufgenommen. Den muss man echt mal probieren, danach will man keinen anderen mehr!

Das dazugehörige Restaurant führt mittlerweile Dietmar E. Fröhlich (ehemals “Zur guten Quelle” im Mölltal). Angeboten werden neben dem eigenen Räucherlachs natürlich weitere Fischgerichte, aber auch für “Nicht-Fischesser” ist immer was dabei. Ich nehme auch da eigentlich immer den gebratenen Lachs, weil der einfach auch immer so hervorragend zubereitet ist. Einfach ein Genuss!

Gerne führt Herr Bachman auch durch seine Lachsräucherei. Gegen Voranmeldung macht er das ab 4 Personen. Und nach der Führung gibt’s natürlich eine Verkostung mit einem Glas Lachswein – wie sich das eben gehört

Unbedingt ausprobieren! Am besten im Lokal und eventuell mit einem mitgebrachten Räucherlachs zu Hause.

Bildquelle: www.bachmann.co.at

2003 begannen die beiden mit dem weiterträumen und der Vorbereitung. 2008 wurde effektiv mit dem Brauen begonnen. Zuerst haben sie nur eine Sorte Bier gebraut, ein untergäriges, bernsteinfarbenes Spezialbier. Das ist übrigens auch das Bier, das Sie bei uns bekommen. Jetzt haben Sie ihr Sortiment schon erweitert – um ein Helles und ein Gailtaler Weißbier. Das Weißbier wird übrigens in traditioneller Flaschengärung hergestellt.

Zu genießen gibt’s das Loncium wie gesagt schon mal bei uns, aber auch in anderen Gasthäusern im Ort und in der Umgebung. Als Mitbringsel kann man es beim Gasthof Feistritzer in Mauthen, beim Café Planner in Kötschach oder bei Herwig Ertl kaufen.

Oder man informiert sich gleich vor Ort. Ab einer Gruppengröße von 5 Personen veranstalten die beiden Herren auch Führung – natürlich mit anschließender Verkostung na dann, sehr zum Wohl!

Der Gasthof Grünwald liegt in St. Daniel (meinem Heimatort) an der B111. Ein großes, schmuckes grünes Haus. Man kann es eigentlich gar nicht verfehlen – er liegt direkt im Ortszentrum von St. Daniel, unmittelbar neben der Kirche. Es wird in der fünften Generation von den Schwestern Ingeborg und Gudrun betrieben.

Und das hier sowohl in der Küche als auch am Gebaude nichts stillsteht dafür haben die beiden heuer im Frühling gesorgt. Es wurde umgebaut. Eine neue Gaststube mit Theke, ein neuer großzügiger Saal für Veranstaltungen und neue Lagerräumlichkeiten wurden geschaffen. Alles sehr sehr stilvoll und mit viel Liebe zum Detail. Alleine um in diesem schönen Gastraum zu sitzen lohnt sich schon ein Ausflug ins Gailtal mit mittaglichem Schmaus oder mit Abendessen beim Grünwald.

Heute will ich Ihnen aber noch einen zusätzlichen Grund vorstellen beim Grunwald einzukehren – das alljährliche mittlerweile schon traditionelle Nudl-Kudl-Mudl. Hä? Was ist das denn, werden Sie fragen. Kennen Sie die Kärntner Nudel oder Krapfen (wie Sie bei uns auch genannt werden)? Das ist sozusagen dass Kärntner Nationalgericht – Teigtaschen, die mit einer Fülle aus Erdäpfel, Topfen, brauner Minze, … gefüllt werden. Der Teigrand wird zum Abschluss kunstvoll gekrendelt. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit zerlassener Butter serviert. (Stefanie hat auch schon einmal einen Beitrag über das Thema krendln verfasst – den gibt es hier.)

Nur mit einer Sorte geben sich nun Ingeborg und Gudrun nicht zufrieden – 30 sollen es sein. Von der klassischen, oben erwähnten Kasnudel über die Bärlauch-Lachs-Nudel bis hin zur Wildnudel oder exotischen Asianudel. Es gibt Nudel als Suppeneinlage wie zB die Spargelkrapferln oder die Oliven-Parmesankrapferln. Zum süßen Abschluss gibt es auch noch die Marillen-Safrannudeln, die Kirschnudeln oder die süße Kürbisnudeln. Klingt gut! Ist es auch! Wann gibt es das denn zu testen, werden Sie fragen. Das Nudl-Kudl-Mudl ist eine jährlich Ende Oktober stattfindende Veranstaltung. Heuer startet es am kommenden Mittwoch, den 13. Oktober und dauert bis 1. November 2010. Die genauen Termine und Küchenzeiten lesen Sie am besten auf der Einladung von Ingeborg und Gudrun. (Achtung mittags nicht immer Küche bzw. Montag 18. und Dienstag 19.10. sind Ruhetage.)

Hab ich Sie neugierig gemacht? Schön! Dann am besten gleich die Lieben zusammentrommeln, einen Termin fixieren und dann in jedem Fall einen Tisch reservieren – denn das Nudl-Kudl-Mudl ist heiß begehrt und er wäre schade wenn Sie dann keinen Tisch mehr bekommen würden. (Nudl-Kudl-Mudl-Tisch-Reservierungs-Hotline lautet 04718 677)

Übrigens Ingeborg und Gudrung krendln schon seit Monaten. Wollen doch tausende von Nudeln vorgefertigt werden. In diesem Sinne freuen Sie sich auf eine tolles kulinarisches Erlebnis. Ich werde in jedem Fall dass eine oder andere Mal beim Grünwald sein um die Nudelkreationen zu verkosten. Vielleicht sehen wir uns ja! Es würde mich freuen.

Vom Gailtaler Almkäse hab ich ja schon kurz berichtet – da sind wir auch Genußregion, auch den Weißen Gailtaler Landmais hab ich schon erwähnt. Das wahrscheinlich bekannteste Produkt aus dem Gailtal ist aber wahrscheinlich der Gailtaler Speck (ebenfalls eine Genußregion).

Die Speckherstellung hat in unserer Region schon eine lange Tradition. Damit kennt man sich hier aus, und auch wenn die Arbeit heutzutage natürlich körperlich nicht mehr so anstrengend ist wie früher, erfreut sich der Speck nachwievor großer Beliebtheit. Hergestellt wird der Gailtaler Speck natürlich aus Schweinefleisch. Um sich aber auch wirklich “Gailtaler Speck” nennen zu dürfen, muß alles – von der Geburt über die Aufzucht bis zur Schlachtung – im Gailtal passieren. Alles andere würde ja auch wirklich keinen Sinn machen.

Zuallererst wird das Schweinefleisch gewürzt – wie und womit genau, das will einem natürlich keiner verraten . Danach geht es ans Selchen – also Räuchern. Das wichtige dabei, es wird “kalt” geräuchert. Der Brennstoff darf also nur mehr rauchen, aber keine Wärme mehr abgeben, das dauert natürlich länger ist aber schonender als “warm” zu räuchern. Dem Selchen folgt der zeitlich längste und entscheidende Teil der Speckherstellung – die Trocknung. Der Speck hängt zwischen 4 und 12 Monaten in einem trockenen und gut belüfteten Raum. Danach – über den Zeitpunkt entscheidet der Hersteller – ist er fertig zum Genuß.

Natürlich gibt es auch bei uns verschiedene Arten des Specks – z.B. den Schinkenspeck (mit einem höheren Fleischanteil), den Karreespeck (vom Schweinsrücken) oder den Bauchspeck (der ist natürlich stärker vom Fett durchzogen). Damit auch jeder weiß, das er/sie auch wirklich echten Gailtaler Speck gekauft hat, wird der gekennzeichneten. Und zwar mit einer grünen Plombe, wenn er von einem bäuerlichen Betrieb, und mit einer roten Plombe, wenn er von einem Fleischereibetrieb hergestellt wurde.

Dem Stolz über die lange Tradition und das tolle Produkt muss natürlich auch mit einem Fest Ausdruck verliehen werden. Jedes erste Wochenende im Juni findet daher in Hermagor das “Speckfest” statt – immer eine Möglichkeit zu verkosten und sich verschiedene Produzenten anzuschauen. Überhaupt ist der Speck immer ein beliebtes Mitbringsel für die Daheimgebliebenen, um ihnen ebenfalls Lust auf’s Gailtal zu machen. Kaufen kann man ihn natürlich vielerorts, im ganzen Gailtal gibt’s ja viele kleine und auch große Produzenten. Hier nur zwei Beispiele – die Fleischerei von Leo & Markus Salcher in St. Lorenzen im Lesachtal und Sepp Brandstätters Bauernhof im Würmlach (nein, das ist kein Irrtum die stellen auch den Landmais her).

Wenn Sie also – nach einem Urlaub im Gailtal – die Freunde zu Haus ein ganz klein wenig neidisch machen wollen (man ist ja nicht schadenfroh ), dann bringen Sie ihnen doch einfach einen “Original Gailtaler Speck” mit. Der verfehlt seine Wirkung – fast – nie!

Rund 100 Aussteller präsentieren um die 400 Käsesorten, außerdem andere landwirtschaftliche Produkte wie Speck, Salami, Schnaps etc. Im Grunde alles, was mit Käse und natürlich mit Genuss zusammenhängt. Was natürlich auch eine ausgezeichnete Gelegenheit ist, absolute Spitzenprodukte für zu Hause einzukaufen

Der “Gailtaler Almkäse” ist ein Hartkäse und wird aus Alm-Rohmilch hergestellt. Im “Gailtaler Almprotokoll” sind dafür die Qualitätsmerkmale des “Gailtaler Almkäse” festgelegt. Die Mindestreifezeit beträgt sieben Wochen. Eine längere Reifezeit ist jedoch anzustreben. Nur bei einem Verkauf vor Ort bzw. besonderem Bedarf ist eine kürzere Reifezeit, mindestens jedoch fünf Wochen, zulässig.

Historische Belege über die Bewirtschaftung der Almen und die Käseherstellung gibt es bereits aus dem 14. Jahrhundert. Seit über 600 Jahren wird im Gailtal also Almkäse hergestellt und das alljährliche Käsefestival feiert diese lange Tradition.

Abgerundet wird das kulinarische Programm immer von volkstümlicher Musik und Brauchtum – wie sich das bei einem solchen Fest gehört. Bis zu 10000 Besucher lockt das Fest rund um Käse und Genuß jedes Jahr nach Kötschach-Mauthen. Das muss man gesehen haben

Hier ein kurzer kulinarischer Streifzug! Es gibt Hofkäse, Bergkäse und “Camemberg” vom Zankl-Hof am Stollwitz, Gailtaler Almkäse und Almschotten von der Bischofalm, Gailtaler Speck, Rohwürste, Verhackerte aus Stranig, frisches Gemüse von der Würmlacher Gemüsefarm, köstliches Bauernbrot, Nudel vom Lenzhof über Grafendorf, Spirituosen aus der St. Danieler Edelbrennerei, geräucherte Forellen vom Zankl aus Weidenburg, Gailtaler Bienenhonig, handgeschöpfte Schokolade aus Sillian, regionale Naturkosmetik von der Kräuterexpertin Traudi Kanzian, … Klingt doch verlockend! Was meinen Sie? Neben diesen regionalen Spezialitäten gibt es noch -Vieles mehr. Viele Dinge des täglichen Bedarfs, viele Bio-Lebensmittel und kleine Geschenke für die Lieben zuhause. Gerhild Schmid berät Sie hier sehr kompetent und freundlich.

Ich gehe meist Freitags einkaufen. Aus zwei Gründen – erstens hab ich da meist frei und daher Zeit und zweiten gibt es am Freitag immer ganz frische Kasnudl und Bauernbrot. Kommen Sie aber nicht zu spät. Denn wie man ja weiß sind gute Dinge bekanntlich rar und meist schon im Laufe des Vormittags weg. Auch auf dem Nachhause-Weg lohnt sich der Stopp beim St. Danieler G’schäft. Sowohl Brot als auch Kasnudl kann man wunderbar einfrieren – also warum nicht auch mal ein bißchen mehr kaufen und die heimatlichen Vorratsschränke mit Gailtaler Köstlichkeiten auffüllen.

Eine gute Gelegenheit dem St. Danieler Bauernladen einen Besuch abzustatten ist der kommende Samstag – 7. August 2010. Denn in diesem findet das jährliche St. Danieler G’schäft-Fest statt. Es gibt Musik, Kasnudel, gebratene Forellen und jede Menge gute Laune. Plaudern Sie mit den Dorfbewohnern, mit Gerhild oder mit einem der Lieferanten. Das Fest startet um 10:30. Ich empfehle nicht zu spät zu kommen und dann direkt vor dem G’schäft in der Sonne oder unter einem Sonnenschirm ein gemütliches Mittagessen in netter Gesellschaft zu genießen. In diesem Zug können Sie dann auch gleich einen Bummel durchs G’schäft machen und die eine oder andere Köstlichkeit entdecken.

ÖFFNUNGSZEITEN: Das St. Danieler G’schäft hat Montag bis Freitag von 8:00 bis 12:00 und von 15:30 bis 18:30 geöffnet. Am Samstag vormittags von 8:00 bis 12:00.

Das G’schäft ist auch im Genuss-Guide vertreten. Hier der Link.

Auch die Kleine Zeitung hat vor einiger Zeit zur Verleihung der “Genusspartnerschaft Handel”. Hier gibt es den Artikel.

Wie der Name schon sagt, liegt es an der Plöckenstraße – auf dem Weg von Kötschach-Mauthen nach Italien. Außerdem nehmen einige Wandertouren ins Plöckengebiet von dort ihren Ausgang. Das bedeutet, das Plöckenhaus bietet sich für die Einkehr nach der Wanderung wunderbar an.

Aber man muss nicht unbedingt wandern gehen, um dort einkehren zu können. Mit dem Auto ist man von Mauthen aus in wenigen Minuten vor Ort. Dennoch ist es immer um einiges kühler als im Tal, was an heißen Sommertagen ja auch immer sehr gelegen kommt. Die Küche ist ganztägig geöffnet (dafür machen sie am Abend zu). Die Karte ist einfach und regional gehalten – mein Favorit “Gemüseschnitzel”, die liebe ich einfach. Weiß zwar nicht, wieviele Menschen diese Leidenschaft teilen, aber für mich sind die fast ein Muss. Außer es ist mir wirklich zu heiß, dann konzentriere ich mich auf eine sehr gute “Brettl-Jause”. Auch die Weinauswahl ist ansprechend, nichts kompliziertes – aber gute einfache Trinkweine. Was man halt so braucht zum Mittagessen oder an einem heißen Sommernachmittag.

Nicht zu vergessen natürlich der wunderbare Ausblick in die beeindruckende, umgebende Bergwelt des Plöckengebiets und auf zwei Stauseen eines lokalen Stromerzeugers. Nein, keine Sorge, das schaut nicht total verbaut aus – im Gegenteil ich finde sie total idyllisch, tun dem Ambiente echt gut. Wasser und Berge – perfekt, oder?

Ein Klassiker auf dem Plöckenhaus sind jedes Jahr auch die “Wildwochen” im Herbst. Die finden dann natürlich eher drinnen statt – in den gemütlichen, alten Räumen. Auch die sind ein Fixpunkt im kulinarischen Jahreskreis in Mauthen

Falls noch jemand auf Qype ist – hier mein Beitrag.

Wie schaut’s denn bei Ihnen aus – was sind Ihre Sommerklassiker? Haben Sie sowas?

Teil 1 davon war ja, wie schon berichtet, die Erkundung der Flying Fox Meile. Und einer der Sommerklassiker im Familienkreis und bei meinen Freunden ist ein Besuch bei der Fischzucht Zerza in der Nähe von Waidegg.

Nur im Sommer deshalb, weil das Lokal nur von Juni bis September geöffnet hat. Die restliche Zeit des Jahres wird “nur” die Fischzucht betrieben. Die Familie Zerza/Trojer züchtet hier Forellen, Bachforellen, Saiblinge und Lachsforellen. Das besondere dabei ist, dass die Teiche mit Schmelzwasser gefüllt sind. Durch die relativ niedrige Temperatur des Wassers, wachsen die Fische langsamer und die Qualität des Fleisches ist hervorragend.

Wir beziehen ganzjährig Fische für das Restaurant vom Zerza, die können Sie also auch bei uns verkosten. Im Sommer lohnt sich aber immer auch ein Besuch im an die Fischzucht angeschlossenen Lokal. Es gibt wunderbare Fischgerichte – ja, klar . Das Lokal ist einfach aber urig, und die Bedienung immer sehr nett – was ja auch wichtig ist. Besonderes Plus für mich, der Zerza liegt auf der “Schattseite” also weit ab der Bundesstraße. Es ist also wunderbar ruhig. Man sitzt – meist im Freien – in absoluter Ruhe und kann es sich so richtig gut gehen lassen. Und einen Kinderspielplatz gibt’s auch, damit die Eltern auch etwas länger sitzen können.

Also, vielleicht auf der Heimreise einen Zwischenstopp in Anraun beim Zerza einlegen, damit Sie das Gailtal nochmal so richtig mit nach Hause nehmen können. Ich empfehle besonders die geräucherten Forellen (mein tipp: mit Weißweinessig und Zwiebeln) und den Klassiker “Forelle Müllerin”.

Direkt im Zentrum von Kötschach-Mauthen gelegen, neben der Volksbank – das Haus ist nicht zu übersehen – hier finden Sie das Geschäft von Herwig Ertl! Nehmen Sie sich Zeit für Ihren Einkaufsbummel – Sie werden sie brauchen. Das Sortiment ist abwechslungsreich, qualitativ und vielfältig. Ein klingender Überbegriff lautet “Essenzen & Alimentari” – hier findet man Öle, Essig, Mostarden, Gewürze, Oliven, eingelegte Köstlichkeiten, … . Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Am besten Sie lassen sich von Herwig selbst beraten – er nimmt sich Zeit und hat immer auch den passenden Serviervorschlag parat. Toll sind auch seine Öle, die er gerne mit Ihnen gemeinsam verkostet.

Man persönliches Highlight sind die Sardellen von Monghetto. Nicht ganz billig aber zum Niederknien gut! Am besten auf einem frischen Bauernbrot mit Butter und einen Streifen frischen Basilikum drüber. Wenn man dazu noch ein Glas von Herwigs köstlichem Prosecco serviert, ist mein Glück perfekt. Solche und noch viele weitere Serviervorschläge und natürlich die passenden Produkte dazu erhalten Sie beim “Genussnomaden” Herwig Ertl.

Herwig kennt seine Produzenten und Lieferanten persönlich – welcher andere Greißler kann das sonst noch von sich behaupten! Er weiß die Geschichten hinter den Köstlichkeiten zu erzählen. Und er ist auch immer auf der Suche nach neuen Produkten – so wird Ihnen auch beim mehrfachen Besuch garantiert nie langweilig und Sie entdecken immer neue Köstlichkeiten.

Noch ein Tipp: “Beim Besuch in Herwigs Edelgreißlerei halten Sie es am besten wie bei einem Casinobesuch. Legen Sie sich ein Budget bereit und verlassen Sie nach Verbrauch desselben das Geschäft sofort wieder. ” Es gibt eine solche Vielfalt an Produkten und Herwig kann so begeistert erzählen dass man am liebsten das Auto bis oben hin vollpacken möchte.

Ein Genusstipp zu guter Letzt: Jedes Jahr in der warmen Jahreszeit veranstaltet Herwig seine Genussfestspiele - ein kulinarisches Stelldichein seiner besten Produzenten mitsamt Ihrer Produkte. Im Gailtal gibt es heuer zwei Genussfestspiele – zum einen der Klassiker & für mich das Highlight bei Sissy & Stefanie Sonnleitner am 29. August und zum anderen das Genussfestspiel im Plöckenhaus am 27. Juni mit der Wirtin Elfi, unterstützt von den Kulturwirtinnen Ingeborg und Gudrun Daberer vom Grunwald.

Hier jetzt die wichtigsten Links zum Weiterlesen:
Herwig Ertl – Edelgreißler aus Kötschach
Genussfestspiele bei Sissy & Stefanie Sonnleitner

Genaugenommen handelt es sich um eine alte Maissorte. Sie ist wirklich weiß, also sehr viel heller als der Polentagrieß, den man so landläuftig zu kaufen oder essen bekommt. Angebaut wird er in Würmlach von Sepp Brandstätter. Er ist Bergführer und Biobauer und produziert neben dem Landmais auch noch ausgezeichneten Speck und Käse.

Er hatte auf seinem Hof noch viele alte Gerätschaften – unter anderem eine alte Mühle zum Maismahlen. Über die Fragen seiner Kinder – wie denn das alles funktioniere – sei er selbst zum Nachdenken gekommen, sagt Sepp. Sein Vater wußte noch wie das alles geht und Sepp war Feuer und Flamme. Er fand auf dem Hof außerdem noch ein paar wenige Kolben weißen Mais und begann zu experimentieren. Und tatsächlich – er konnte sie zum Keimen bringen und auspflanzen.

Anscheinend macht Sepp Brandstätter keine halben Sachen. Denn in einem nächsten Schritt “besorgt” er sich einen Studenten der Universität Weihenstephan, der die Sorte und deren Anbau erforscht und darüber seine Diplomarbeit schreibt.

Die Diplomarbeit kommt dabei zum Schluß, dass es sich beim Weißen Gailtaler Landmais um eine Sorte handelt, die sich an die bei uns herrschenden Wetter-, Klima- und Bodenbedingungen bestens angepaßt hat. (Sie zeigt nirgendwo sonst so hohe Erträge wie hier, da das einfach der “beste” Standort für sie ist ). Bei Sepp Brandstätter wird außerdem – anders als in der industriellen Vermahlung – der Keimling nicht entfernt sondern mit vermahlen. Dieser ist – wie viele ja sicher wissen – von hohem ernährungsphysiologischem Wert. Er enthält hohe Anteile an essentiellen Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitaminen (B1, B2, B6, E), Eisen und Magnesium.

Besonders toll an Sepps Engagement ist außerdem, dass es ihn unabhängig von industriellem Saatgut macht. (wer “we feed the world” schon mal gesehen hat … sonst empfehle ich Ihnen, sich den Film mal anzuschauen )

Noch ein paar Worte zur Verwendung: grundsätzlich ist er gleich zu behandlen wie die bekannt Polenta. Wir empfehlen allerdings ihn vorm Einkochen ins Wasser zu “linden” – darunter versteht man rösten bei schwacher Hitze OHNE Zugabe von Fett. Das macht man nur so lange, bis er zu duften beginnt – also nicht schwarz werden lassen

Grundrezept:

4,5 dl Wasser
100 – 120 g Weißer Gailtaler Landmais
Salz, etwas Butter, Parmesan

Wasser mit Salz und Butter zum kochen bringen. Den “gelundenen” Landmais einrühren – Vorsicht, der Mais ist von Linden sehr heiß. Das kann also sehr leicht spritzen, was sehr unangenehm sein kann, wie ich aus leidvoller Erfahrung weiß.

Deckel drauf und bei niedriger Hitze quellen lassen, bis das ganze Wasser vom Mais aufgenommen wurde bzw. er gar ist. Da empfehle ich ruhig zu kosten, das merkt man schon, ob er gar ist oder nicht.

Nach Geschmack geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz abschmecken.

Oder meine Lieblingsvariante – Grits. Kommt aus den Südstaaten der USA, wo ich es auch kennengelernt haben. Man könnte es mit Maisgrütze übersetzen. In der Herstellung gibt’s eigentlich keinen großen Unterschied. Ich verwende nur mehr Wasser – also auf die obige Menge etwa 0,75 Liter. Dann läßt man den Mais NICHT mit Deckel quellen sondern kocht ihn auf kleiner Flamme und unter ständigem Rühren. Das heißt, die ganze Sache ist viel flüssiger. Wenn der Mais gar und die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird ebenfalls wieder geriebener Parmesan eingerührt und Butter eingerührt und mit Salz abgeschmeckt. Beim Servieren streue ich gerne viel Pfeffer drauf, das ist echt ein tolles Frühstück.

(Für Grits ist das übrigens eine ziemlich große Menge – also lieber mit etwas weniger – so einem Viertel anfangen!)

Als geeignete Sorten haben sich für ihn Sylvaner Riesling- Kreuzungen, der Grauburgunder und der Blaue Zweigelt herausgestellt. Außerdem läuft laut eigenen Angaben derzeit ein Versuch mit resistenten Neuzüchtungen der Rebsorten Cabernet-Sauvignon und Sauvignon Blanc. Die Rebstöcke sind auf einer Fläche von nur 1 Hektar ausgepflanzt und erbringen im Jahr etwa 250 Liter Wein. Keine Wahnsinnsmenge also, aber gerade genug um den Eigenbedarf zu decken und den Wein auch an Liebhaber zu verkaufen

Vor etwa einem Monat bekamen wir eine kleine Flasche “Sauv-Gris” – also Sauvignon blanc-Pinot gris-Cuvee nehme ich an geschenkt. Wirklich großes Kompliment, war ein super Wein! Auch die Gäste, die in den Genuß der Verkostung kamen, waren begeistert – großartig, was Herr Holzfeind hier für eine Qualität produziert! (Schade nur, dass die Flasche so klein war – war viel zu schnell leer )

Mit dem Weinbau entstand dann auch die Idee aus den Weintrestern Grappa zu brennen sowie die anderen Obstsorten aus dem eigenen Garten zu “veredeln”. Werner Holzfeind stellt also auch ganz hervorragende Brände her. Neben den im Tal traditionellen Sorten wie Apfel, Birne, Zwetschke, stehen auch in kleinen Mengen Pfirsich, Marille, Vogelbeere und Himbeere, Liköre, sowie diverse Grappasorten und Weinbrand im Programm.

Wir führen bei uns immer den Tresterbrand “Mandorf Cuvée”, eine hervorragende Alternative zu italienischem Grappa. Bei unseren Gästen kommt er vor allem deshalb auch so gut an, da er sehr aromatisch aber nicht so “scharf” wie unsere italienischen Grappe ist. Trifft genau den Geschmack unserer Gäste.

Nachdem Herr Holzfeind den Weinbau “nur” als Hobby betreibt, kann man natürlich nicht einfach so zu ihm fahren und einkaufen. Man kann aber Termine für Verkostungen und Verkauf vereinbaren. (Tel 0043 4715 8553 E-Mail werholz@gmx.at) Oder Sie kosten einfach den Tresterbrand mal bei uns, und überzeugen sich selbst von der Qualität. Auch den einen oder anderen Wein, haben wir immer mal wieder im Haus.

Ich habe heute Josef Warmuth auf der oberen Bischofalm besucht. Er hat mir erzählt wie der Gailtaler Almschotten produziert wird. Dazu wird Molke mit Zitronensäure versetzt und auf ca. 90 Grad erhitzt. Dadurch flocken die noch in der Molke vorhandenen Eiweißbestandteile aus. Mit einer speziellen Kelle werden Sie herausgefischt und in Leinesäcke abgefüllt und gepresst. Anschließend wird der Almschotten geräuchert. Dadurch erhält er sein leicht rauchiges Aroma. MMMMHHHH! HERRLICH!!!!

Der ganz frische Schotten im Leinensack

Der Almschotten wird auf den Gailtaler Almen in den Sommermonaten produziert. Er wird gerne zu einer Brettljause gegessen. Ich persönlich mag am liebsten frisches Bauernbrot mit Almbutter & Almschotten. Garnieren kann man das Ganze mit etwas Basilikum. Der Almschotten wird aber auch zu “Nudeln” verarbeitet (Teigtaschen mit Almschottenfülle) oder im ungeräucherten Zustand ist er auch wunderbar für Süßspeisen verwendbar (ähnlich dem italienischen Ricotta).

Der fertige Gailtaler Almschotten

Na? Lust bekommen den Almschotten selbst auszuprobieren! Am besten bei einer gemütlichen Almwanderung in den Karnischen Alpen – für Tipps stehe ich gerne zur Verfügung. Wir im Biohotel Daberer bzw. auch im Landhaus Kellerwand servieren unseren Gästen über die Sommermonate natürlich auch den köstlichen Almschotten.