Heuer wollten wir einmal nicht so weit fahren! Wozu auch! Gibt es das Beste doch direkt vor der Haustüre!!!!! Na dann! Auf geht’s! Wir trafen uns am Nachmittag in Mauthen. Dort gibt es die kleine aber sehr sehr feine und sehr innovative Privatbrauerei von Alois Planner und Klaus Feistritzer – sie hört auf den klingenden Namen Loncium. Klaus und Alois nahmen sich viel Zeit und haben uns ihre Philosophie und die Brauerei erklärt. Sehr interessant! Und verkostet wurde dann natürlich auch ganz fleißig. (Besonders freuten wir uns natürlich als uns die beiden erzählten dass Ihre Biere gerade mit zwei internationalen Preisen ausgezeichnet wurden. Sie gewannen Gold bei den World Beer Awards 2011 und Silber beim European Beer Star 2011. SUPER! Wir sind stolz auf so viel regionale Schlagkraft!)

Danach maschierten wir weiter – weit mussten wir ja nicht gehen. Sissy und Stefanie Sonnleitner erwarteten uns bereits vor Ihrer Genusswerkstatt. Auch hier gab es zunächst viel Wissenswertes über das Haus, die Geschichte und die Philosophie. Es gab auch die super Gelegenheit das Juwel des Hauses die neue Seminarküche zu bewundern. Und von den vielen Informationen schon ganz hungrig warte dann auf uns ein köstliches Menü – ganz im Sinne der Sonnleitner-Linie – einer verantwortungsvollen Genussküche, die am “Globalen Mittagstisch” niemanden etwas wegnimmt. Als kleine Auflockerung gab es dann noch einen Jahresrückblick, Dankesworte und auch ein lustiges Gedicht von Sarah, Yvonne, Viktoria und Marion. Besonders bedanken möchten wir uns auch für die musikalische Umrahmung von Romana, Michaela und Andrea.

Wir haben den Tag sehr genossen und danken all unseren Mitarbeitern für Ihr Engagement im Jahr 2011 und einen schönen Urlaub. (Jetzt ist es aber schon bald wieder Zeit zum Aufsperren – also freuen wir uns schon wieder auf euer aller Kommen und auf ein super Jahr 2012!) Allen die uns leider am Ende der Saison verlassen und die es in die “weite” Welt zieht, wünschen wir alles Gute. Unser Haus steht euch immer offen und wir freuen uns über euren Besuch.

Heute freu ich mich besonders Familie Warmuth von der Bischofalm bei uns begrüßen zu dürfen. Von dieser wunderschönen Alm beziehen wir jeden Sommer unseren Almschotten, unseren Almkäse und unsere Almbutter. Als kleine Einstimmung habe ich ein Video onlinegestellt. Stimmen Sie sich schon ein – so wird der Gailtaler Almkäse hergestellt.

“Beim letzten Grünen Tag im Juli haben wir Lehrlinge den Part der „Experten im Haus“ übernommen. Julia (Lehrling Restaurantfachfrau), Michi (Koch-Kellnerlehrling) und Laura (HGA-Lehrling) haben im Rahmen ihres Abschlussprojektes (Beendigung der Lehrzeit) eine Stunde des Grünen Daberer Tages organisiert. Der Grundgedanke war es einen gemütlichen Aperitif vor dem Abendessen für unsere Gäste zu gestalten und sie gleichzeitig ein bißchen zum Thema “Lehre zum Daberer” zu informieren. Unterstützt wurden wir drei Lehrlinge von allen anderen Daberer-Lehrlingen.

Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren.

Um halb sechs ging es los: unsere Gäste wurden mit selbstgemachten Cocktails in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen erwartet. Daniel und Marion, unsere Küchenlehrlinge, luden Jung und Alt zum Brötchen backen an unserer Brotbackstation ein und Michi sorgte mit ihrer fröhlichen Akkordeonmusik für gute Stimmung. Am Infostand standen wir den Gästen Rede und Antwort rund um das Thema „Lernen beim Daberer“. Als besonderes „Zuckerl“ hatten die Gäste Chancen bei unserer Tombola ein Picknick- und eine Pflegepaket zu Gewinnen.

Die drei Barmixer im Einsatz!

Unsere Gäste haben sich sehr über diesen besonderen Aperitif gefreut. Alle waren guter Laune und auch bei uns Lehrlingen war die Stimmung super!”

… ja, ja – so ist das gelaufen. Danke an die drei Hauptorganisatoren aber auch an alle anderen für den gelungenen Aperitif.

Das Daberer-Lehrlingsteam! Super gemacht!

Dienstag, 12. Juli – Der Edelgreißler Herwig Ertl ist zu Besuch. Eine gute Gelegenheit seine köstlichen Öle und Essige sowie besondere Alimentari zu verkosten. (Nebenbei plaudert Herwig auch noch gerne aus dem Nähkästchen – er erzählt von seinen Partnern und seiner Philosophie

Dienstag, 19. Juli - Gerlinde Ortner ist Leiterin des Geoparks in Dellach. Sie erzählt über die Entstehung des Gailtals – aus geologischer Sicht. Spannend, spannend. Muss man gehört haben.

Dienstag, 26. Juli - Die Architekten Herwig und Andrea Ronacher sind zu Besuch. Die beiden sind auch unsere Architekten. Sie wissen sehr viel zum Thema Biologische Bauweise, Holzbauweise und nachhaltiges Bauen zu berichten.

Dienstag, 2. August – Unsere Kräuterexpertin Traudi Kanzian ist zu Besuch. Sie erzählt über Ihre Leidenschaft – die regionale Naturkosmetik. Wie wird sie hergestellt. Was ist zu beachten. Wie hilft welches Kraut.

Dienstag, 9. August – Simon Wurzer und Hannes Pieler vom Bergsport-Experten Go Vertical sind zu Besuch. Sie geben Tipps zum richtigen Wandern, zur Wetterkunde in den Bergen und zum Thema “Wie lese ich eine Karte richtig”.

So weit so gut – weiter vorgreifen möchte ich nicht. Dann bleibt mir ja im August nichts mehr zu erzählen. Seien Sie gespannt auf diese und viele viele weitere Experten.

Eine nähere Beschreibung unserer neuen Heizanlage nehme ich mir auch schon seit einiger Zeit vor – da ich aber kein Techniker bin, bitte ich hier noch um ein bißchen Geduld .

Anlässlich unseres GRÜNEN-DABERER-TAG haben wir auch immer Experten bei uns im Haus zu Besuch. Zu diesen Experten zählen wir natürlich auch unsere Lieferanten. Das ist eine tolle Gelegenheit diese Menschen und Ihre Produkte nach Vorne zu stellen – ins Schaufenster sozusagen. Unsere Gäste haben dann ganz ungezwungen die Möglichkeit die hochwertigen Produkten aus den kleinen Manufakturen zu verkosten und mit den Lieferanten zu plaudern.

Letzte Woche war zB Herr Steiner vom Lenzhof bei uns zu Gast. Er produziert gemeinsam mit seiner Frau köstliches Brot, Nudel, geräucherte Forellen, Leberaufstriche, … (Familie Steiner habe ich hier auch schon einmal gesondert vorgestellt.) Viele Gäste haben die Möglichkeit genutzt und war mit dabei! Hier ein kleiner Eindruck.

Zur Erinnerung – was ist der Grüne Daberer-Tag: Ein Tag mit besonderen Urlaubserlebnissen – mit regionalen, ökologischen & sozialen Schwerpunkten. Jeder aus dem Team hat Ideen eingebracht. Jede Woche setzen wir einige davon um! Da gibt es die Ideen-Pinwand, das Daberer-Fahrtenbuch, einen “Handtuchzähler in der Etage”, einen besonderen regionalen Küchenschwerpunkt und natürlich auch besondere Programmpunkte im Rahmen unseres Wochenprogramms. Heute gab es da zB schon um 7 Uhr morgens ein besonderes Naturerlebnis – eine Morgenwanderung mit anschließendem Wiesenfrühstück.

Hier kann man schon das Wiesenfrühstück erahnen - ganz links in der Wiese.

Los ging es um 7 Uhr beim Haus. Um diese Zeit ist die Luft noch ganz klar. Da hieß es dann einfach mal ganz still sein und den Naturgeräuschen lauschen – Vögel, Grillen, Äste knacksen, das Rauschen des Wassers. Wunderbar. Vorbei am Naturteich, an einem kleinen Wasserfall bis hin zur verfallenen, wildromantischen Burgruine Goldenstein – die Sonne blitzte durch die Zweige, das Grün des Waldes war wunderschön. Eine herrliche Tour durch die erwachende Natur.

Hoch über St. Daniel kamen wir dann wieder aus dem Wald – über eine wunderschöne Blumenwiese mit herrlichem Panoramablick näherten wir uns dann unserem Frühstücksplatz! Und da wurden wir auch schon erwartet. Christian hatte ein wunderbares Frühstück für uns in die grüne Wiese gestellt. Frisches Brot, süßes Milchbrot, Brötchen, Schinken, Speck und Käse. Frisches Obst und Gemüse, Aufstriche, Honig, …. Was will man mehr. Das kann mit jedem großen Frühstücksbuffet mithalten – zumal 1. wir es wirklich verdient hatten und 2. die Kulisse rundherum perfekt war.

Für alle die nicht dabei waren – habe ich hier noch zwei Bilder ausgewählt.

Im Hintergrund der Reiskofel, im Vordergrund unser verdientes Wiesenfrühstück

Was für ein "leiser Luxus" - ein wunderbares Frühstück inmitten einer Wiese

Heute beginne ich mit etwas ganz Leichtem. Unserer Wahrnehmung – unserer Natur-Wahrnehmung. Erleben Sie doch heute einfach mal ganz bewusst. Gehen Sie nach draußen. Suchen Sie sich einen grünen Flecken Erde. (Bei uns am Land ist das ja ganz einfach. Aber auch in der Stadt sollten Sie einen netten Platz finden.) Schauen Sie sich um. Wieviele Grüntöne können Sie erkennen? MOOSGRÜN, APFELGRÜN, WIESENGRÜN, WALDGRÜN, BLATTGRÜN, …. Allein der Blick aus meinem Büro offenbart mir unzählige Grüntöne. Wie herrlich. Sehen Sie sich richtig satt an dem lebendigen Farbton der Natur. Tanken Sie Kraft.

Wann haben Sie das letzte Mal einen Blumenstrauß gepflückt. Die Wiesen sind voll. Nehmen Sie sich Zeit und schlendern Sie von einer Blume zur nächsten. Pflücken Sie sich einen kleinen Wiesenblumenstrauß. Da vergißt man ganz schnell jede Zeit und Hektik.

In diesem Sinne wünsch ich einen schönen GRÜNEN-DABERER-TAG!

Die Yogawochen waren für mich der einfachere Teil der Aufgabe. Täglich gab es zwei Übungseinheiten. Einmal um 7:30 am Morgen und einmal um 16:30 am Abend. Die Morgeneinheit dauerte 1 Stunde, die Abendeinheit 1,5 Stunden. Geleitet wurden beide Wochen von super Yogatrainerinnen. Die erste Woche stand ganz im Zeichen des Sonnengrußes. Jeden Tag haben wir die Sequenzen erweitert und so im Laufe der Woche einen “verwurzelten” Sonnengruß aufgebaut. Schön fand ich auch, dass die Symbolik der einzelnen Asanas schön zum Ausdruck gebracht wurde. Ich habe sehr viel mitgenommen. Die zweite Woche stand dann für mich im Zeichen einen fließenden Yogas. Viele aktivierende Übungen und unterschiedliche Yogaaspekte fanden Einfluss. Vom ägyptischen Yoga über das Yoga der Energie bis hin zu Grundsatz-Yoga-Philosophie-Inputs. Aus beiden Wochen habe ich für mich viel mitgenommen. (Ach ja – das frühe Aufstehen war gar kein Thema – durch die ständige Übung war ich die zwei Woche so fit wie selten zuvor, besonders am Morgen.)

Bei meinem zweiten Selbstversuch ging’s ans Basenfasten. Basenfasten ist bei uns im Biohotel Daberer ein ganzjähriges Angebot. Jetzt im Frühling wird es natürlich vermehrt nachgefragt. Die Fastenzeit tut ihr übriges dazu. Basenfasten ist eine milde Form des Fastens. Das ist darauf zurückzuführen, dass man alles essen darf was der Körper basisch verstoffwechseln kann – kurz gesagt fast alles Obst & Gemüse. Das Basenfasten teilt sich in drei Hauptmahlzeiten auf. Zum Frühstück gibt es einen Obstteller, eine Gemüsesuppe oder auch ein basisches Müsli. Zu Mittag gibt es dann die Hauptmahlzeit – diese setzt sich aus einen Rohkost- oder Salatteller, aus einer Gemüsesuppe und aus einem Gemüse-Hauptgericht zusammen. Am Abend ißt man dann nochmals eine kleine Gemüsesuppe und ein Gemüsegericht. Klingt ja gar nicht so schlimm – Hungerleiden muss man nicht. Und das Beste – man fühlt sich fit und ausgeglichen. Das Hautbild wird besser und die Konzentrationsfähigkeit steigt.

Ich habe schon einige Male einen oder zwei Basentage eingelegt – für länger hat mir aber im Arbeitsalltag immer die Muse gefehlt. Jetzt habe ich mir aber fest vorgenommen mir selbst etwas Gutes zu tun und durchzuhalten. Und es war gar nicht so schwer. Von köstlichen Erdäpfeltalern mit buntem Gemüse über gefüllte Melanzani-Röllchen bis hin zu Zucchinischiffchen. Das Basenrezeptbuch unserer Küche ist sehr sehr vielfältig. Da ist für jeden etwas dabei.

Etwas Sorge hatte ich zu Beginn, da man beim Basenfasten auf Kaffee verzichten soll. (Basische Getränke sind Wasser und Kräutertee.) Ich trinke zwar nicht viel Kaffee, doch den totalen Kaffee-Entzug spüre ich immer in Form von Kopfschmerzen. Es empfiehlt sich daher, bereits vor dem Basenfasten 2-3 Tage auf Kaffee zu verzichten. Dann fällt es leichter wenn man erst mit dem Fasten begonnen hat. Ich habe das diesmal so gemacht und hatte gar keine Probleme. (Auch nach dem Basenfasten verzichte ich bis jetzt weiterhin auf Kaffee. Ich denke ich muss es mir nicht unbedingt wieder angewöhnen – wo ich es mir gerade abgewöhnt habe. Auch was Gutes! )

Wie ist es mir nun so ergangen beim Fasten. Am Anfang war es ganz einfach. Ich hatte meine fixen drei Mahlzeiten und trank viel viel Tee. Durchhänger hatte ich in den ersten 5 Tagen gar keinen. Vielleicht auch Dank der guten Kombination mit Yoga. Der 6. Tag war mein schlimmster Tag – da kämpfte ich ein bißchen mit mir selbst. Nicht weil ich Hunger hatte. Nein, ich hatte einfach Lust auf Süßes, Lust auf Milchprodukte. Aber auch das verging. Ich habe tapfer durchgehalten und noch 6 weitere Tage weitergemacht. Insgesamt habe ich 12 Tage gefastet. Es war eine sehr sehr gute Zeit. Ich habe viel mitgenommen – sei es das langsamere Essen, sei es der bewußtere Blick auf basische und saure Lebensmittel.

Basenfasten ist einfach mehr als Fasten. Es ist ein Input in eine gesundere Lebensweise. Spätestens im Herbst werde ich wieder 2 Wochen Basenfasten machen. Ich denke ich werde es als fixen Jahresbestandteil im Frühling und im Herst einplanen.

Ich würde vorschlagen testen Sie einfach mal selbst. Es zahlt sich aus. Gerne stehe ich natürlich für Fragen zur Verfügung. Am besten einfach ein Kommentar posten und ich antworte prompt.

Noch besser ist dann nur noch eine energievolle oder eine entspannende Yogastunde. Jetzt im Sommer gibt es mehrmals wöchentlich Yogastunden mit Fabiane. Einmal zum Kennenlernen (Dauer 30 Minuten) und 2-3 mal eine ganze Stunde – mal morgens, mal abends.

Ende Oktober und Anfang November wird dieser Yogaschwerpunkt dann nochmals vertieft. Wir haben wieder Yogawochen organisiert. Ich bin glücklich mit Frau Gelbmann und Frau Schönherr wieder auf unsere bewährten Yogatrainerinnen zurückgreifen zu können. Jede der Damen gestaltet eine Woche. Jede mit einem anderen Schwerpunkt. Da wird gerade fleißig daran gewerkt. Von Frau Gelbmann hab ich vor ein paar Tagen einen Handout-Entwurf und ein Stundenkonzept erhalten. Wir haben uns diesmal dazu entschlossen die Woche nach dem Chakren-System aufzubauen. D.h. eine Stunde zum Halschakra, eine zum Wurzelchakra, eine zum Nabelchakra, … Freu mich schon! Wird sicherlich ganz toll! Nähere Informationen zur Yogawoche gibt es auch auf unserer Homepage.

Passend zum Thema gibt es in der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift “Yoga aktuell” einen wunderschönen Bericht über unser Biohotel. Als kleinen Service stell ich Ihnen den Bericht hier online.

Es ist immer ein gutes Stück Arbeit bis so ein Programm steht – Termine abstimmen, Trainerinnen koordinieren, Rezeption schulen, Homepage aktualisieren, Wochenprogramm erstellen, … In den letzten Wochen habe ich emsig daran gearbeitet und ich freu mich Sie heute auf diesem Wege schon einmal vorab zu informieren.

Unsere Yogawochen vom 25. Oktober bis 7. November 2010

Es gibt zweimal täglich Yogaeinheiten. Eine am Morgen vor dem Frühstück (Dauer 1 Stunde) und eine am späten Nachmittag vor dem Abendessen (Dauer 1,5 Stunden). Die Teilnahme ist für unsere Gäste kostenlos. Sie können entweder fortlaufend teilnehmen oder auch nur zum Schnuppern an einzelnen Stunden. Der Einstieg ist jederzeit möglich.

Als Yogatrainerinnen ist in der ersten Woche wieder Frau Schönherr dabei. Frau Schönherr unterrichtet seit 15 Jahren Yoga und war auch schon mehrmals Vortragende auf dem Europäischen Yoga Kongress. Eine erfahrene Frau, die ihnen sehr viel an Yogapraxis mitgeben wird.

Die Yogatrainerin der zweiten Woche ist Frau Gelbmann. Sie ist ausgebildete Yoga-Lehrerin, Psychologin und diplomierte Heilmasseurin. Ihre Rundum-Konpetenz erweitert Sie in ständigen Workshops bei zB Anna Trökes oder Michael Kanthak.

Beide Trainerinnen waren bereits 2009 zweimal bei uns zu Gast. Alle Teilnehmer waren begeistert.

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Unsere Pilateswoche vom 18. Oktober bis 24. Oktober 2010

Das Programm läuft ähnlich ab wie bei den Yogawochen. Es gibt zweimal täglich Pilateseinheiten. Eine am Morgen vor dem Frühstück (Dauer 1 Stunde) und eine am späten Nachmittag vor dem Abendessen (Dauer 1,5 Stunden). Die Teilnahme ist für unsere Gäste kostenlos. Der Einstieg ist auch jederzeit möglich. Jede Einheit hat ein Thema.

Bei unseren hausinternen Pilatestrainerinnen Conny und Rosanna sind Sie in guten Händen. Das ist bereits die fünfte Pilateswoche die stattfindet. Auch 2009 gab es schon 4 Wochen mit vielen teilnehmenden Gästen.

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Derzeit bin ich noch dran die Wochenprogramme und Themenschwerpunkte gemeinsam mit den 4 Spezialistinnen zu erstellen. Aktuelle Informationen zu den Wochen gibt es dann auch immer auf unserer Homepage.

Die Ölmühle besteht seit 1926. (Sie hat also eine um zwei Jahre längere Geschichte als unser Biohotel, das von meinem Urgroßvater 1928 gegründet wurde.) Die Öle werden bis heute im klassischen Stempelpressverfahren hergestellt. Das Ergebnis sind immer 100 % naturreine, hochwertige, kaltgepresse Speiseöle. Sie zeichnen sich durch ihre natürliche Farbe, ihren typischen Geruch und den unverwechselbaren Geschmack aus.

Je nach Geschmack und Verwendung findet so jeder das perfekte Öl – vom klassischen, steirischen Kernöl über das hochwertige Leinöl bis hin zu ausgefallenen Ölen wie zB das Macadamianussöl. Alle Öle werden sowohl konventionell als auch biologisch hergestellt. Das Herstellungsverfahren ist das gleich – den feinen Unterschied macht die Bio-Zertifizierung der Zutaten. Gerne möchte ich Ihnen eine kleinen Geschmack der Vielfalt der Fandler-Öle geben:

Distelöl hat ein kraftvolles Aroma und eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Salaten & Gemüse
Erdnussöl hat einen nussig-erdigen Gschmack und passt ideal zu Wokgerichten, zu Nudel- & Gemüsesalaten
Hanföl wird gerne in der Hautpflege eingesetzt. Probieren Sie es auch einmal zu Endivien- & Kartoffelsalat oder zum Verfeinern von Suppen und Aufstrichen.
Haselnussöl hat ein zartes Nougat-Aroma und verfeinert zB Tomatensalat, Spargel, Käse und schmeckt auch herrlich zu Vanilleeis. Auch zum sanften Herausbacken von Palatschinken ist das Öl perfekt geeignet.
Kürbiskernöl – der steierische Klassiker zu Salaten, saurem Rindfleisch, Tafelspitz, Aufstrichen, Eierspeis oder auch zu Vanilleeis.
Leinöl - der Omega-3-Fettsäuren-Hit zum Müsli, zum Verfeinern von Suppen oder ganz einfach zu Pellkartoffeln
Macadamianussöl hat ein zartbuttriges Aroma und passt perfekt zu Blattsalaten oder auch zu Frischkäse. Versuchen Sie es auch einmal zu zartem Fisch.
Mandelöl duftet süßlich und schmeckt nussig, daher harmoniert es wunderbar mit Süßspeisen, Obstsalaten & Fruchtsäften.
Mohnöl sollte man zu Karotten, Erdäpfel oder Spargel versuchen. Auch Caprese harmoniert wunderbar mit Mohnöl.
Olivenöl ist ein wahrer Alleskönner – Salate, Gurken, Tomaten, Nudeln, Schafs- & Ziegenkäse, Suppen, … Man kann es auch leicht erwärmen und zum Dünsten verwenden.
Rapsöl ist eine bernsteinfarbene Köstlichkeit. Suchtpotential hat Endivien-Erdäpfelsalat mit Rapsöl.
Sesamöl ist das perfekte Öl für die asiatische Küche. Am besten erst in die beinahe fertigen Speisen geben – zB zu Wokgemüse, Reis oder Nudeln.
Sonnenblumenöl schmeckt nach Sonne und passt hervorragend zu Salaten.
Walnussöl hat einen intensiv nussigen Geschmack und es harmoniert mit nahezu jeder Salatkreation.
(Quelle: Ölmühle Fandler, Broschüre “Ein Tropfen Vollkommenheit”)

Interessant ist auch die richtige Lagerung der Öle. Hat man sein Öl einmal ausgesucht, sucht man zuhause nach dem richtigen Lagerplatz für die Kostbarkeit. Die Ölmühle Fandler verwendet dunkle, wenig lichtdurchlässige Flaschen, dann die Öle reagieren empfindlich auf Licht und Hitze. Man kann die Öle also zuhause auch ruhig ausserhalb des Schranks stehen lassen, nur dem direkten Sonnenlicht sollte man Sie nicht aussetzen. Dann halten die Öle ca. 1 Jahr (ist ein bißchen abgängig von der Sorte – Olivenöl sogar 1,5 Jahre). Leinöl bildet hier ein bißchen die Ausnahme. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden – da sonst die wertvollen ungesättigten Fettsäuren oxidieren würden. Das Leinöl ist ausserdem ab der Pressung nur mehr 3 Monate haltbar. Die Ölmühle presst daher wöchentlich frisches Leinöl.

Viele, viele weitere Tipps für den richtigen Genuss gibt es auch auf der Homepage der Ölmühle Fandler – vom der Lagerung über die richtige Temperatur zum Fettsäurerechner bis hin zu einer tollen online Genuss-Kombination. Hier finden Sie mehr dazu …

Wir möchten auf diesem Wege auch Frau Maria Höfler für Ihre interessante Führung danken und natürlich auch der gesamten Ölmühle unter der Leitung von Julia Fandler für die gute jahrelange Zusammenarbeit. Wir freuen uns schon wieder auf die nächste Lieferung der tollen Öle. Leider haben wir keine Kürbiskerne zum Tauschhandel …

Wir haben beinahe alle Bioöle der Ölmühle Fandler bei uns im Haus. Also einfach bei uns verkosten und dann auch gerne ein paar Fläschen für zuhause mitnehmen. In unserem neuen Shop “Schöne Dinge” haben wir viele Sorten für Sie bereitgestellt.

Ich freu mich auf …
… die Sonne, die wärmend vom Himmel lacht und die uns nach dem Winter wärmt
… die grünen Wiesen – durch die man barfuß laufen kann
… den blühenden Lavendel rund um unser Haus
… die gelben Felder voll mit Löwenzahn
… die Berge ringsherum – die darauf warten erwandert zu werden

Herrlich wenn es Frühling wird! Zu diesem Anlass haben wir vor kurzem auch unser neues Daberer-Magazin ins Leben gerufen. Wir wollen damit unseren Gästen ein Stück Biohotel Daberer nach Hause bringen. Es ist voll mit netten Geschichten, Tipps und Rezepten vom Daberer. Da gibt es zB einen köstlichen Löwenzahn-Cocktail – ein Salat aus frischen Löwenzahnblättern, einfach zum Nachkochen, köstlich und gesund. Dann gibt es da noch den Daberer-Produkttipp sowie unseren Wander-Tipp. Ausserdem erzählen wir Ihnen was es sonst noch so Neues beim Daberer gibt.

Das Titelblatt des neuen Daberer-Magazins

Hab ich Sie neugierig gemacht? Schön! Gerne können Sie unser aktuelles Magazin bestellen. Wir schicken es Ihnen gerne nach Hause. Dazu gibt es einen kleinen Sommergruß – in Form unserer Daberer-Salatkräuter. Einfach zum Drüberstreuen … . Schicken Sie uns einfach ein E-Mail an info@biohotel-daberer.at und Ihr Magazin ist schon unterwegs an Sie.

Langer Rede, kurzer Sinn. In der diesjährigen Februarausgabe (Die besten 100 Hotels in Europa) waren wir wieder mit dabei. Nach 2008 und 2009 schon zum dritten Mal in Folge! Das ist schon ein Grund stolz zu sein und sich zu freuen.

Wir möchten das zum Anlass nehmen und allen Mitarbeitern für Ihren Einsatz und Ihr Engagement danken. Unser Dank gilt auch unseren vielen, vielen Stammgästen, die uns die Treue halten und uns auch immer begeistert an Freunde & Bekannte weiterempfehlen!

Die Käseharfe & der Kupferkessel

Ein ganz frischer Käselaib - vor der Reifung

Wir verkosten den kostlichen Käse!

Nach dem Besuch der  St. Danieler Schnapsbrennerei im letzten Monat war heute der Käsehof auf dem Stollwitz oberhalb von St. Daniel dran.Hubert Zankl, der mit seiner Frau Barbara den Biohof führt, empfängt uns herzlich. Er zeigt uns seinen Stall, die Milchkühe und die Melkmaschinen. Auf dem Hof gibt es 10 Kühe, die ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden – keine Silage oder sonstige Zusätze!

Das Ehepaar verarbeitet nur Rohmilchkäse und davon 3 Sorten: Camembert, Hofkäse und Bergkäse. Sie liefern kärntenweit an verschiedene Feinkostgeschäfte, Hotelbetriebe, das St. Danieler G’schäft und nicht zu vergessen – das Biohotel Daberer.

Barbara nimmt uns zum “käsen” des Kuhmilch-Camembert mit. In einem kleinen, gefließten und warmen Raum steht ein Kupferkessel, der knapp 190 l Milch fasst. “Die Milch ist bereits mit Lab versetzt”, erklärt Barbara. Sie “drückt” mit ihrer Hand in die weiße Masse, die eine puddingartige Konsistenz vorweist.  

Nun ist bereits der optimale Zeitpunkt, um die Milch-Lab-Masse mit der sogenannten “Käseharfe” zu zerschneiden. Nachdem Barbara mehrmals mit der Harfe durch den Kupfertopf gefahren ist, wird maschinell weitergearbeitet und wir werden in der Zwischenzeit auf der herrlichen Terrasse des Hofes auf eine Käseverkostung eingeladen. Mmhhh…  

1/2 Stunde später ist es soweit: Der Bruch, der dann weiter zu Käse verarbeitet wird,  wird abgeschöpft und in Käseformen gegeben. Nun kann man sich schon langsam vorstellen, wie die 12 Käselaiber aussehen werden.  

Morgen werden die frischen Laiber gesalzen und anschließend mehrere Wochen in den Reiferaum, aus dem köstlicher Käsegeruch strömt, gelegt. Soweit zu unserem Ausflug zur Käserei auf dem Stollwitz – ein schöner, informativer und köstlicher Ausflug!

Der Trigos wird in den Kategorien Arbeitsplatz, Ökologie, Markt & Gesellschaft veliehen. Wir haben die begehrte Auszeichnung in der Kategorie Ökologie gewonnen. Unser Konzept “DAS Beste LEBEN” hat die Jury überzeugt. Mit regionalen, saisonalen & biologischen Produkten entstehen in der Küche Köstlichkeiten. Die Architektur ist bioklimatisch – durch Glas, Licht, passive Nutzung der Sonnenengerie, Naturmaterialien, … schaffen wir eine schlicht-alpine Geborgenheitsarchitektur. Einfach zum Wohlfühlen. Wir sehen uns als Naturcoach für den Gast. Weiters kommt ein durchdachtes Energie- & Umweltkonzept hinzu – von Mülltrennung über Energieeinsparmaßnahmen bis hin zu wiederholten Mitarbeiterschulungen.

Wir freuen uns sehr über die Auszeichnung. Sie ist eine Bestätigung für unseren Weg. Man bekommt dadurch wieder viel Elan & Antrieb weiter am Ball zu bleiben & etwas für unser Umwelt, unsere Gesellschaft, unsere Mitmenschen zu tun. Wir bleiben in jedem Fall dran!

Osterdekoration für Tische oder Fensterbänke

Gerade bei uns im Hotel ist es so, dass ständig umdekoriert wird. Kaum war Weihnachten ist es auch schon wieder vorbei. Dann folgt der Jahreswechsel und dann ist eh schon wieder fast Fasching. Ja und dann vergeht die Zeit immer schneller. Die erste Frühlingsdekoration wartet schon. Ja und jetzt – da ist schon alles österlich dekoriert.

Bei uns gibt es zwei fleißige Deko-Meisterinnen – mein Mutter und Steffi. Steffi ist die Freundin von meinem Bruder Christian. Sie lassen sich immer wieder etwas neues einfallen. Die Tischdekoration im Restaurant gefällt mir dieses Jahr besonders gut. Und sie ist ganz einfach zum nachmachen für zuhause.

Nehmen Sie ein kleine Efeu-Pflanze in einem schönen Übertopf. Da bieten sich eher gedeckte Farben an. Aus 3-4 dünnen Weidenästen basteln Sie einen Bogen. Dafür einfach die Weiden zusammendrehen und mit einem Blumendraht oder dünnen Faden umwickeln. Zu einem Bogen biegen und in den Blumentopf stecken. Man kann den Bogen auch noch mit einer SChleife verziehen. Den Topf mit etwas Holzwolle “auffüllen”. Dann noch 2-3 kleine Blumenzwiebel und 1-2 halbe Eierschalen hineinlegen. Wenn man noch Palmzweige hat (die meisten sind ja leider schon verblümt) kann man 1-2 kleine Zeige in den Topf stecken. Sieht total schön aus.

Ich hoffe meine Beschreibung war halbwegs verständlich – ansonsten bin ich für rückfragen immer gerne da. Also gutes Gelingen.

Die Verleihung des Ecolabels an uns durch Umweltminister N. Berlakovich

Heute hieß es früh ausstehen. Um 8:15 hatte sich hoher Besuch beim Daberer angekündigt. Umweltminister Berlakovich reiste höchstpersönlich an um uns das Europäische Umweltzeichen “Ecolabel” zu verleihen.

Das Ecolabel ist die höchste EU-weite Auszeichnung in den Bereichen Umwelt & Nachhaltigkeit. Die Umweltbelastung durch den Hotelbetrieb soll so gering wie möglich gehalten werden. Ziele sind zB die Begrenzung des Energieverbrauchs, die Begrenzung des Wasserverbrauchs, die Verwendung erneuerbarer Energiequellen, …

Vorallem das letzte Jahr war geprägt von doch einigen intensiven Arbeitstagen. Da hieß es Daten zusammentragen, Verbräuche ermitteln, Kennzahlen errechnen und dann alles optimieren & verbessern. Dazu kamen noch intensive Mitarbeiterschulungen in allen Bereichen. BUUUUUUUUUU das war ein ganz schön viel Arbeit! Aber es hat sich gelohnt – nicht nur das frühe Aufstehen heute sondern auch die viele Arbeit!

Das Ecolabel

Weihnachtsgruß aus dem Biohotel Daberer

… Dankbarkeit, dass im letzten Jahr alles gut gelaufen ist. Hoch & Tiefs. Das ist normal und wahrscheinlich auch gut so. Es erdet & lässt Entwicklung zu. Es prägt & fordert. Am Ende überwiegt der Frohmut, die Zuversicht & eben nicht zuletzt die Dankbarkeit.

… die Freude auf neue Begegnungen & Aufgaben. Das schöne an unserem Beruf ist es ständig mit Menschen in Kontakt zu sein. Alle ist Kommunikation. Alles ist permanent und ständig in Bewegung. Einfach nur spannend und jeden Tag aufs Neue abwechslungsreich. Toll!!!!

… Zeit. Zeit nehmen für den/die Liebste. Zeit für Familie. Zeit für sich selbst. Einfach einmal zurücklehnen. Etwas weniger “ich muss, ich soll, ich kann”. Etwas weniger ist etwas mehr.

… Weihnachten ist das & noch viel mehr. Weihnachten ist wie langsames Dahingehen auf knirschendem Schnee. Die Welt wird ganz ruhig. Man selbst wird ruhig. Man liest Spuren im Schnee. Lauscht der Natur und ist ganz bei sich.

Interessant oder. Hab ich noch nie so beobachtet, klingt aber doch spannend. Also gehe ich der Sache weiter nach. Ich beginne einige Bauernregeln zu durchforsten. Uff, da findet man ziemlich viel. Da gibt es die sogenannten Lostage und die passenden Regeln, d.h. das Wetter an einem bestimmten Tag sagt etwas über die kommenden Monate aus. So zB am 19. November. “St. Elisabeth sagt es an, was der Winter für ein Mann.” Alles klar?

Andererseits steht im Bauernkalender für den 14. November (also morgen). “Sitzt im November das Laub bis an den Ästen, kommt der Winter mit strengen Frösten. ” Das würde also Steffis-Buchenbaum-Theorie wiederlegen. Ich stöbere noch ein bißchen weiter und erfahre, dass Buchen immer schon gute Wetterpropheten waren. ZB deuten viele Bucheckern auf einen strengen, schneesichern Winter hin. Da muss ich jetzt Steffi fragen, wieviele sie gezählt hat …

Ach was soll’s. Lassen wir uns doch einfach überraschen. Es ist ja auch gut, dass man nicht alles im vorhinein weiß. Wo blieben denn dann die Überraschungen. In diesem Sinne … lassen wir uns überraschen was das Wetter so bringt.