Abseits von Weihnachts-Einkäufen und Stress.
Am Adventkranz brennt jeden Sonntag ein Kerzlein mehr, die Küchen duften nach Wintergewürzen, alles wird in ein Lichtermeer getaucht. Die funkelnde Adventzeit ist da!

Fleißig werden nun überall Kekse gebacken. Auch in der Daberer-Weihnachtsbäckerei…

… da duftet es herrlich nach Zimt, ein wenig nach Nelken und Muskat kann man auch erschmecken.

Erfüllen Sie Ihre Küche doch auch mit einem wundervollen Weihnachts-Duft und probieren Sie unseren Rezepttipp für

Lebzeltbusserln

2 Eier
200 g Rohzucker
Vanille
1 Prise Salz
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Muskatnuss
½ TL Zimt
120 g Mandlen gerieben
120 g Nüsse gerieben
etwas Zitronenschale

So wird’s gemacht:
Eier und Rohzucker schaumig rühren, Gewürze dazugeben, Mandeln & Nüsse unter die Schaummasse heben, mit Kaffeelöffel kleine Häufchen mit etwas Abstand auf Backtrennpapier setzen und bei 180° C Umluft ca. 20 Minuten backen.

So einfach geht’s.

Probieren Sie es mal aus. So vergeht die Zeit bis zur vierten Kerze noch schneller!

Eine schöne Adventzeit und ein frohes Weihnachtsfest wünscht Ihnen das gesamte Daberer-Team!

Zutaten für den Strudelteig: 100 g Dinkelmehl, 45 g Wasser, 1 EL Essig, 1 EL Öl, 1 Prise Salz

Für die Kürbis-Fülle: 400 g Kürbis geschält (ohne Kerne, gewürfelt), 50 g gelbe Zwiebel gewürfelt, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Akazienhonig, 1/8 l Weißwein

Für die glasierten Äpfel: 2 Äpfel in 16 Spalten geschnitten, etwas Butter, 1 EL Akazienhonig

Zubereitung:
1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, mit ein paar Tropfen Öl einreiben und mit einer Folie zudecken. Ca 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
2. Für die Fülle Zwiebel in der Pfanne hell anschwitzen, Kürbiswürfel dazu geben, kurz anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, mit 1 EL Akazienhonig, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten dämpfen, abschmecken und auskühlen lassen.
3. Strudelteig auf ca. 40×45 cm ausziehen. 1/3 des Teiges mit der ausgekühlten Kürbismasse dünn belegen und einrollen. Auf ein befettetes Backblech legen und im Heißluftofen bei 160° C ca. 30 Minuten backen.
4. Die Apfelspalten in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. 1 EL Akazienhonig dazugeben und auf einem Teller sternförmig anrichten.
5. Beim Kürbisstrudel die Enden abschneiden, portionieren und mittig auf die Apfelspalten setzen.

Dazu passt eine Apfel-Zwiebelsauce.

MMMH! Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen! Ich wünsche gutes Gelingen & guten Appetit!

Inge Daberer & Walter Schmitz stellen einen köstlichen Buttermilchstriezel mit Korinthen vor. Das will ich Ihnen natürlich nicht vorenthalten – hier die Geschichte & das tolle Rezept.

Und so geht’s:

Paprika-Krauttorte mit Schnittlauchjoghurt(für 4-5 Portionen)

1 Tortenform mit 27 cm Durchmesser
Zubereitungszeit inklusive Backzeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Für den Brotboden:
• 150 g älteres Schwarzbrot entrindet oder
6 Scheiben Vollkorntoast entrindet
• 1 Zwiebel
• 8 Champignon
• 1 Bund Petersilie
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für den Belag:
• 400g Sauerkraut
• 150 g Cocktailtomaten
• 4 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Tl Majoran, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, 1 Prise Chili gemahlen, 2 Tl Paprikapulver süß

Für den Überguss:
• 2 Eier
• 1/16 l Süßrahm
• Salz und Pfeffer
• 1 Messerspitze Muskatnuss

Für das Schnittlauchjoghurt
• ¼ l Joghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• etwas Kräutersalz

Zubereitung:

Die roten Paprika vierteln, mit der Haut nach oben auf einem Blech bei 200 ° C in das Backrohr schieben, bis die Haut Blasen wirft und Farbe nimmt. Aus dem Ofen nehmen und 3 – 4 Min. in ein feuchtes Tuch wickeln. Die feine Haut abziehen und in größere Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Das Kraut gut ausdrücken,
grob schneiden und mit Paprika, Tomaten, Olivenöl und den Gewürzen pikant abschmecken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Das Brot in Würfel schneiden, die Champignon und Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Zwiebel und Pilze in Olivenöl gut durchrösten, Brot und Petersilie beigeben und in die Form geben. Das Gemüsekraut darüber verteilen, etwas andrücken mit dem Frühlingszwiebel belegen – bei 180°C in das Backrohr schieben und 20 Minuten backen.

Eier mit Rahm versprudeln, würzen und über die Torte gießen. Nochmals für 15 Minuten in den Ofen schieben, kurz ziehen lassen. Den Tortenrand entfernen, in Stücke schneiden, mit dem Schnittlauchjoghurt servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen & guten Appetit!

P.S.: Lieber Manuel – vielen Dank für das tolle Foto!

APFELPALATSCHINKEN
(10 Stück)

ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
40 g Butter
75 g Dinkel feinst gemahlen
2 Msp. Salz
2 Eier
1,5 dl Milch
2 El Mineralwasser
etwas Rum

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE:
4 Äpfel
etwas Zimt, Vanille, Zitrone und Honig

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE:
½ l Milch
2 El Pfeilwurzmehl o. Maizena
2 El Honig,
Vanille, etwas Rum, Zitronenschale
4 El gehackte Haselnüsse

So werden die Palatschinken gemacht:Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter, den Dinkel, Salz, Eier, Milch und das Mineralwasser gut verrühren (Handmixgerät). Eine Stunde zugedeckt kühl stellen. Mit wenig Fett in der Pfanne hauchdünne Crepes (Palatschinken) ausbacken.

So entsteht die Fülle: Bei den 4 Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen und im Ofen bei 200 Grad braten. Die etwas überkühlten Äpfel werden püriert und mit Zimt, Vanille, Honig und Zitrone abschmecken.

So zaubern Sie die Sauce: 1/16l Milch mit dem Pfeilwurzmehl verrühren. Die restliche Milch mit Honig und Vanille, sowie den Nüssen aufkochen. Angerührtes Bindemittel in die kochende Milch eingießen, bei ständigem Rühren 10 min. köcheln lassen. Nicht mehr nachsüßen, sonst wird die Sauce flüssig.

So entstehen kleine Köstlichkeiten am Teller: In eine Pfanne etwas von der Haselnußsauce geben und erwärmen. Die Palatschinken durchziehen bis sie warm sind. Das erwärmte Apfelpüree daraufgeben und die Palatschinken zusammenlegen. Anrichten und die Nußsauce dazu- bzw. darüber gießen.

Das klingt doch wunderbar köstlich! Ist es auch! Einfach gleich mal selbst ausprobieren. Ich wünsche gutes Gelingen und vorallem viele kleine Glücksmomente auf der Zunge beim Genuss!

Also lange Rede, kurzer Sinn. Hier die Rezepte:

Heißer-Apfel (Für 1 große Tasse)

1/4 l naturtrüben Apfelsaft
1/8 l Wasser
1 Tl Pfefferminzetee
1 haselnussgroßes Stück Ingwer

Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden; Apfelsaft und Wasser aufkochen, Ingwer und Pfefferminzetee begeben, ziehen lassen, abseihen und heiß genießen.

Diese war der erste Streich, und der zweite folgt sogleich.

Holunderpunsch (Für 1 große Tasse)

1/4 l Holunder-Muttersaft
1/8 frisch gepressten Orangensaft
2 Tl Punschgewürz (Nelken, Zimt und Sternanis)

Holundersaft und Orangensaft aufkochen, Punschgewürz begeben, ziehen lassen, abseihen und heiß genießen.

Sie sehen also. So einfach zaubert man einen köstlichen Punsch. Also los! Nichts wie ab in die Küche.

P.S. Bin übrings schon dabei und mach mir zum Tagesausklang einen Apfelpunsch.

Bio-Zwetschkenmarmelade mit Honig gesüßt

1 kg Zwetschken entkernt (am besten natürlich selbst geerntet )
1/2 kg Honig (es kann auch Roh-Rohrzucker genommen werden.)
20 g Pektin
5 g Zitronensäure

Zwetschken mit dem Mixstab zerkleinern, mit Honig und Pektin vermischen, alles aufkochen lassen, 5 Minuten kochen lassen, Zitronensäure einrühren, nochmals kurz aufkochen.
Die Marmelade ständig rühren, eventuell abschäumen.

Auf einem Teller eine Gelierprobe machen – dazu den Teller mit der Marmelade in den Kühlschrank stellen. Marmelade sollte nach dem Kühlen die gewünschte Konstistenz haben, sonst noch etwas länger kochen lassen.

Die Schraubgläser sehr sauber waschen, mit heißem Wasser ausspülen. Die Marmelade einfüllen, mit ½ Teelöffel 70% Rum, der angezündet wird dann sogleich verschließen. Wem das zu heiss ist, der kann auch ein rund ausgeschnittenes Pergamentpapier mit 70% Rum getränkt auf die Marmelade legen und dann verschließen. Die Gläser zum Auskühlen in Tücher einschlagen um das Auskühlen zu verlangsamen. Die fertige Marmelade dunkel und kühl lagern. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen!

Für andere Jahreszeiten – Dieses Rezept ist für alle Früchte verwendbar. (Bei trockenen Früchten wie Marillen gibt man zum Aufmixen 1/8 Apfelsaft dazu.)

So geht’s:

ZUTATEN:

Vorteig:
400 g Roggen mittelfein gemahlen
400 ml lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Sauerteig

Hauptteig:
200 g Weizen fein gemahlen
200 g Dinkel fein gemahlen
90 g Germ
2 Teelöffel Fenchel
4 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Honig
ca. 600 ml lauwarmes Wasser
100 g Walnußkerne
3 Eßlöffel Sesamsaat (etwas zum Bestreuen zurücklassen)

ZUBEREITUNG:

Sauerteig, Roggen und einen Teil Wasser zu einen sämigen Teig anrühren,12 Stunden gehen lassen. Alle übrigen Zutaten (Nüsse und Sesam zum Schluß einkneten) zu einem Teig kneten, ca. 1 Stunde gehen lassen. Einen Wecken formen und nochmals ca. ½ Stunde gehen lassen, mit Wasser bestreichen, mit restlichen Sesam bestreuen und in den auf 220 Grad C vorgeheizten Ofen schieben. Nach dem das Brot gut angebacken ist, ca. 15 min, bei 180 Grad C 1 Stunde fertigbacken. Das Brot klingt an der Unterseite hohl, wenn es gar ist.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!

Steinpilzöl

Zutaten sind: 4-5 EL getrocknete Steinpilze, 4 getrocknete Salbeiblätter, 1 TL bunte Pfefferkörner (grob zerstoßen), 2 EL grobes Salz, 750 ml kaltgepresstes Olivenöl

Salz und Pfefferkörner vermischen und in eine Flasche füllen. Pilze und Salbei einschichten und mit Öl aufgießen. Verschließen Sie die Flasche und lassen Sie das Öl 2-3 Wochen durchziehen.

Das feine Aroma der Steinpilze verfeinert Nudelgerichte, Risotti, Erdäpfelsuppe, Erdäpfelgerichte, Erdäpfelpürree, Carpaccio und auch alles, wo Pilzaroma noch verstärkt werden soll. Und wenn Sie schon dabei sind – warum machen Sie nicht gleich ein paar mehr Flaschen. Ich nehme manchmal welches als Gastgeschenk bei Einladungen mit – kommt immer total gut an.

Auch Stefanie stellt im Sonnleitner-Teil dieses Blogs ein Steinpilz-Rezept vor. Raviolone von Steinpilzen – hier geht es zum Rezept.

ERNTE VOR DER BLÜTE
Melisse soll vor der Blüte gesammelt werden dann schmeckt sie frisch zitronig. Eine handbreit über den Boden abschneiden, Melisse und Minze kann 2-3 mal pro Jahr geschnitten werden. Auch Majoran sollte nach Möglichkeit vor der Blüte geerntet werden.

MIT EINSETZEN DER BLÜTE
Lippenblütler wie Bohnenkraut, Thymian und Salbei haben sich in diesem Stadium die meisten ätherischen Öle. Auch bei Brennessel und Spitzwegerich beginnt mit dem Einsetzen der Blüte der höchste Wirkstoffanteil.

WÄHREND DER VOLLBLÜTE
Basilikum, Dost, Oregano und Wermuth haben den größten Wirkstoffanteil mit Einsetzen der Vollblüte. Es versteht sich von selbst, dass Arnika, Kamille, Königskerze, Kornblume, Malve, Ringelblume, Lavendel, Schafgarbe und Sonnenblume bei voller Blüte gesammelt werden.

WURZELN
Wurzeln wie Löwenzahn, Baldrian, Süßholz, Tormentill, Bibernell werden im Oktober, wenn die Pflanze alle Wirkstoffe in der Wurzel sammelt, gegraben.

Auch die Tageszeit der Ernte hat einen Einfuß auf die Inhaltsstoffe.

Doldenblüter wie Fenchel, Dell, Kümmel und Anis – Mittags zwischen 13:00 und 14:00 Uhr schneiden, dann sind die meisten ätherischen Öle enthalten.

Beerentragende, heilende Früchte wie Holunder, Schlehe, Sanddorn zwischen 15:00 und 16.00 Uhr pflücken.

Früchte, Samen und Pflanzen die Bitterstoffe und Flavonoide enthalten, wie Mariendistel, Wermuth und Weinraute werden am frühen Nachmittag zwischen 15:00 und 16:00 Uhr geerntet.

Da gibt es dann natürlich auch in der Küche viele köstliche Marillengerichte. Zeit für Marillenknödel, frische Marillenmarmelade oder einen köstlichen Auflauf mit Marillen. Hier man Rezepttipp des Tages!

ZUTATEN:
(Zubereitung ca. 1 Stunde, zum Ruhen 1 weitere Stunde)

4 Eier
500 g Topfen
50 g Honig
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Stärke Mehl
50 g Kristallzucker
30 g glattes Mehl
500 g Marillen

ZUBEREITUNG:

Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dotter, Honig, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren. Stärke und Mehl einrühren. Masse circa 1 Stunde im Kühlschrank rühren lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm, 2 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Marillen waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und mit den Marillenhälften (Schnittfläche nach oben) dicht belegen. Den Auflauf im Rohr ca. 40 Minuten (mittlere Schiene) backen. Warm oder lauwarm servieren.

Gutes Gelingen!

Zutaten für 12 Gläser:
5 ungespritze Duft – oder Apfelrosen
2 Eßlöffel Rosenwasser
1 Liter kräftiger, kalter Melissentee oder Himbeerblättertee *)
4 Eßlöffel Honig
1 Liter Apfelsaft
1 Liter Mineralwasser
1 Bio-Zitrone
4 Pfirsiche

*) Die Bowle schmeckt mit beiden Teevarianten köstlich. Meine Mutter empfiehlt Ihnen besonders den Himbeerblättertee. Er harmoniert mit den Rosenblüten besonders gut.

Den Tee aus Melissen- oder Himbeerblätter am Vortag zubereiten, mit Honig süßen. Die Blütenblätter von den Rosen zupfen, mit dem Tee und etwas Mineralwasser ansetzen, 5 Stunden ziehen lassen, dann abseihen Pfirsiche pürieren, Zitronensaft beigeben. Kurz vor dem Servieren alle Flüssigkeiten mischen, mit Mineralwasser aufgießen, mit einem frischen Rosenblatt servieren.

Sie können die Pfirisch-Bowle statt mit Mineralwasser auch mit einer Flasche Prosecco zugereiten.

Ich wünsche gutes Gelingen & wunderschöne Sommertage im Garten!

Vor unserem Haus ist unser kleiner, feiner Kräutergarten. Daneben steht ein wunderschöner Kirschbaum und spendet wunderbaren Schatten. Zu Füssen liegt einem der kleine Ort St. Daniel mit der romantischen Kirche und dahinter blickt man auf die mächtig grünen Gipfel der Karnischen Alpen. Inmitten dieser Naturidylle wird heute gekocht. Inge Daberer hat zur Gartenküche geladen.

Inge Daberer inmitten interessierte Gäste

Die Gartenküche ist etwas ganz besonderes. Kochen mit frischen Kräutern und viel Gemüse. Eine leichte und einfache Küche, reich an natürlichen Aromen – ideal zum Nachmachen für zuhause. Und es ist sehr kommunikativ. Neben dem Kochen wird geplaudert – über die Verwendung der Kräuter, über Zubereitungsvarianten und über kleinere und größere Küchengeheimnisse.

Köstliche Erdbeer-Melissen-Bowle

Heute gibt es: Eine Erdbeer-Melissen-Bowle als alkoholfreien Aperitif, Salbeiblätter im Bier-Backteig als Appetitanreger und anschließend eine Terrine von Grillgemüse auf jungen Salaten mit Gailtaler Speck und Kräuteröl, …. MMMMMMMMMMMMHHHHHHHHH! Das duftet!

Das frische Gemüse für die Terrine von Grillgemüse

Die Gartenküche muss man einfach einmal selbst erlebt haben. Damit Sie zuhause aber nicht allzu traurig sind weil Sie heute nicht dabei sein konnten, verwöhne ich Sie mit einem herrlichen Rezept aus dem Gartenküche-Repertoir meiner Mutter.

SALBEIBLÄTTER IM BIERTEIG GEBACKEN:

Zutaten für den Backteig :200g Weizenmehl glatt
¼ l Bier hell
2 Eidotter
2 Eiklar
40 g Butter zerlassen
Prise Salz und Prise Zucker

Weitere Zutaten:
Salbeiblätter frisch gepflückt
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

Mehl, Bier, und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren. Butter, Salz und Zucker einmengen.
Eiklar zu Schnee schlagen (eher cremig nicht zu steif ) unter den Teig heben. Salbeiblätter durch den Teig ziehen, in Butterschmalz ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Salbeiblätter im Backteig sind eine ideale kleine Vorspeise für Ihre Sommereinladung.

Nächste Woche am Dienstag ist es wieder so weit und die Daberer-Gartenküche geht in die nächste Runde. Wir freuen uns auf viele interessierte Teilnehmer. (Psst! Soweit ich weiß gibt es noch ein letztes freies Zimmer – greifen Sie schnell zu!)

Wenn Sie das Süppchen noch ein bißchen verfeinern wollen, empfehlen wir unsere Mohnstangerl als knusprige Zugabe. Geht einfach und ist auch mal als Knabberei für einen gemütlichen Abend super.

Zutaten:
* 100 g Weizen oder Dinkel, fein gemahlen
* 8 g Germ
* 1 Messerspitze Honig
* 2,5 g Salz
* 60 g kaltes Wasser
* 10 g Butter

Zubereitung:
Germ mit Honig und etwas Wasser auflösen, mit den übrigen Zutaten außer der Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten, kurz rasten lassen. Die kalte Butter mit einem großen Reibeisen aufreiben, rasch unterkneten und ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, mit Wasser bestreichen, mit dem Teigrad in 1 cm breite Streifen schneiden, mit Mohn bestreuen und die Stangerln 2-3 mal wie eine Spirale drehen. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

Die fertigen Mohnstangerln zur aufgeschlagenen Wildkräutersuppe servieren oder als Knapperei reichen. Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit.

Die Ölmühle besteht seit 1926. (Sie hat also eine um zwei Jahre längere Geschichte als unser Biohotel, das von meinem Urgroßvater 1928 gegründet wurde.) Die Öle werden bis heute im klassischen Stempelpressverfahren hergestellt. Das Ergebnis sind immer 100 % naturreine, hochwertige, kaltgepresse Speiseöle. Sie zeichnen sich durch ihre natürliche Farbe, ihren typischen Geruch und den unverwechselbaren Geschmack aus.

Je nach Geschmack und Verwendung findet so jeder das perfekte Öl – vom klassischen, steirischen Kernöl über das hochwertige Leinöl bis hin zu ausgefallenen Ölen wie zB das Macadamianussöl. Alle Öle werden sowohl konventionell als auch biologisch hergestellt. Das Herstellungsverfahren ist das gleich – den feinen Unterschied macht die Bio-Zertifizierung der Zutaten. Gerne möchte ich Ihnen eine kleinen Geschmack der Vielfalt der Fandler-Öle geben:

Distelöl hat ein kraftvolles Aroma und eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Salaten & Gemüse
Erdnussöl hat einen nussig-erdigen Gschmack und passt ideal zu Wokgerichten, zu Nudel- & Gemüsesalaten
Hanföl wird gerne in der Hautpflege eingesetzt. Probieren Sie es auch einmal zu Endivien- & Kartoffelsalat oder zum Verfeinern von Suppen und Aufstrichen.
Haselnussöl hat ein zartes Nougat-Aroma und verfeinert zB Tomatensalat, Spargel, Käse und schmeckt auch herrlich zu Vanilleeis. Auch zum sanften Herausbacken von Palatschinken ist das Öl perfekt geeignet.
Kürbiskernöl – der steierische Klassiker zu Salaten, saurem Rindfleisch, Tafelspitz, Aufstrichen, Eierspeis oder auch zu Vanilleeis.
Leinöl - der Omega-3-Fettsäuren-Hit zum Müsli, zum Verfeinern von Suppen oder ganz einfach zu Pellkartoffeln
Macadamianussöl hat ein zartbuttriges Aroma und passt perfekt zu Blattsalaten oder auch zu Frischkäse. Versuchen Sie es auch einmal zu zartem Fisch.
Mandelöl duftet süßlich und schmeckt nussig, daher harmoniert es wunderbar mit Süßspeisen, Obstsalaten & Fruchtsäften.
Mohnöl sollte man zu Karotten, Erdäpfel oder Spargel versuchen. Auch Caprese harmoniert wunderbar mit Mohnöl.
Olivenöl ist ein wahrer Alleskönner – Salate, Gurken, Tomaten, Nudeln, Schafs- & Ziegenkäse, Suppen, … Man kann es auch leicht erwärmen und zum Dünsten verwenden.
Rapsöl ist eine bernsteinfarbene Köstlichkeit. Suchtpotential hat Endivien-Erdäpfelsalat mit Rapsöl.
Sesamöl ist das perfekte Öl für die asiatische Küche. Am besten erst in die beinahe fertigen Speisen geben – zB zu Wokgemüse, Reis oder Nudeln.
Sonnenblumenöl schmeckt nach Sonne und passt hervorragend zu Salaten.
Walnussöl hat einen intensiv nussigen Geschmack und es harmoniert mit nahezu jeder Salatkreation.
(Quelle: Ölmühle Fandler, Broschüre “Ein Tropfen Vollkommenheit”)

Interessant ist auch die richtige Lagerung der Öle. Hat man sein Öl einmal ausgesucht, sucht man zuhause nach dem richtigen Lagerplatz für die Kostbarkeit. Die Ölmühle Fandler verwendet dunkle, wenig lichtdurchlässige Flaschen, dann die Öle reagieren empfindlich auf Licht und Hitze. Man kann die Öle also zuhause auch ruhig ausserhalb des Schranks stehen lassen, nur dem direkten Sonnenlicht sollte man Sie nicht aussetzen. Dann halten die Öle ca. 1 Jahr (ist ein bißchen abgängig von der Sorte – Olivenöl sogar 1,5 Jahre). Leinöl bildet hier ein bißchen die Ausnahme. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden – da sonst die wertvollen ungesättigten Fettsäuren oxidieren würden. Das Leinöl ist ausserdem ab der Pressung nur mehr 3 Monate haltbar. Die Ölmühle presst daher wöchentlich frisches Leinöl.

Viele, viele weitere Tipps für den richtigen Genuss gibt es auch auf der Homepage der Ölmühle Fandler – vom der Lagerung über die richtige Temperatur zum Fettsäurerechner bis hin zu einer tollen online Genuss-Kombination. Hier finden Sie mehr dazu …

Wir möchten auf diesem Wege auch Frau Maria Höfler für Ihre interessante Führung danken und natürlich auch der gesamten Ölmühle unter der Leitung von Julia Fandler für die gute jahrelange Zusammenarbeit. Wir freuen uns schon wieder auf die nächste Lieferung der tollen Öle. Leider haben wir keine Kürbiskerne zum Tauschhandel …

Wir haben beinahe alle Bioöle der Ölmühle Fandler bei uns im Haus. Also einfach bei uns verkosten und dann auch gerne ein paar Fläschen für zuhause mitnehmen. In unserem neuen Shop “Schöne Dinge” haben wir viele Sorten für Sie bereitgestellt.

Sie brauchen folgende Zutaten:
500 g Bio-Dinkelmehl oder Bio-Weizenmehl (je nach Vorliebe)
75 g Honig oder Rohrzucker
75 g weiche Butter
40 g Germ (Hefe)
¼ l Milch
1 Ei
1 Dotter
3 g Salz
Vanille, etwas Zitronenschale
Für die Fülling: Rohzucker, Rosinen, Zimt und nach belieben etwas Rum

Zubereitung: Mit etwas Milch, Germ, 1 Messerspitze Honig (bzw. Rohrzucker) und etwas Mehl ein Dampfl bereiten (wie ein kleiner, weicher Vorteig) und gehen lassen. Die Milch leicht erwärmen (lauwarm), Butter und restliche Zutaten einrühren, unter das Mehl mischen, gut abschlagen und warm stellen. Mit einem Tuch abdecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen, mit Honig oder Rohzucker gleichmäßig bestreuen , Rosinen aufstreuen und fein Zimt über die ganze Fläche verteilen. Nach belieben kann man noch etwas Rum darüber träufeln. Den Teig anschließend wie einen Strudel aufrollen und in eine gebutterte und gezuckerte Reindlingform oder Springform (Durchmesser ca. 20 cm) geben und nachmal an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad C vorheizen und den Reindling ca. 1 Stunde backen. Nach kurzem Rasten können Sie den Reindling stürzen. Zum Schluss können Sie ihn eventuell dünn mit gemahlenem Rohrohrzucker oder Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen & guten Appetit!

Frisch geerntete Löwenzahnblätter

Jetzt kommt der Teil den ich am wenigsten mag. Der Salat will gewaschen werden. Also los … In der Zwischenzeit einige festkochende Erdäpfel waschen und kochen. Das Wasser am Herd sprüdelt und ich wasche immer noch – uff, das dauert! Nachdem man endlich fertig ist, wässert man den Salat einige Zeit in lauwarmem Wasser damit er etwas seiner Bitterkeit verliert (ähnliche wie beim Endiviesalat).

Endlich ist der Salat fertig gewaschen

Würfeln Sie etwas Bauchspeck und lassen Sie ihn in einer Pfanne ohne Fettzugabe aus. Aus Öl (ich verwende gerne Kürbiskernöl – es geht aber auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl), Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer und gewürfelten Scharlotten (ersatzweise Zwiebel) eine Mariande herstellen.

In der Zwischenzeit sind die Erdäpfel auch gekocht – schälen und in Scheiben schneiden. (Die Erdäpfel sollten noch lauwarm sein.) Die Marinade und die Speckwürfel dazugeben. Den gewaschenen, getrockneten “Röhrlsalat” untermengen. Nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und mit hart gekochten Eiern dekorieren. Lassen Sie sich den köstlichen Salat schmecken.

MMMH!

Zum Abschluss noch ein Wenig Wissenswertes rund um den Röhrlsalat. Frische Löwenzahnblätter enthalten Carotinioide, Kalium, Phosphor und Eisen. Sie wirken Frühjahrsmüdigkeit entgegen. Der Hauptwirkstoff der Pflanze sind die Sesquiterpen-Bitterstoffe, die eine galletreibende Wirkung haben – im Frühling sind besonders viele Bitterstoffe enthalten. Die Bitterstoffe wirken sich positiv auf den Verdauungsapparat aus. Alle Ausscheidungsdrüsen wie Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrüse und Nieren werden angeregt.

In Kärnten wird Röhrlsalat gerne im Frühling als leichter Salat gegessen.

Das neue Honigkochbuch

Hotels, Gasthöfe und Imker aus der Karnischen Region haben sich an dem Buch beteiligt. Die Texte stammen aus der Feder von Andrea Knura, die auch die Idee zu dem Buch hatte. Die Betriebe stellen viele schöne Rezeptideen vor – von Suppen über feine Vorspeisen, Fleisch- & Fischgerichte bis hin zu Süßen. Man glaubt gar nicht wie variantenreich Honig sein kann.

Apfelknödel mit Zimt und Honigbutter

Auch wir – das Biohotel Daberer – sind in dem Buch vertreten. Auf 3 Doppelseiten lernen Sie einige Daberer-Rezepte kennen. Von der Gailtaler Forelle in süßsaurer Orangen-Honigmarinade über Dinkel-Kürbisstrudel auf glasierten Apfelscheiben bis hin zu Apfelknödel mit Zimt und Honigbutter. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen – einfach zum Schwärmen. Sind Sie neugierig geworden?

Gerne können Sie das Buch bei uns direkt bestellen info@biohotel-daberer.at (€ 24,90 pro Buch zuzügl. Versandkosten).

Der Lavendel blüht!

So geht’s – 3 Liter Wasser aufkochen und auskühlen lassen. 2 1/2 kg Bio-Zucker einrühren. 80 gr. Zitronensäure, 3 unbehandelte Zitronen (geviertelt) und 2 lockere Hände Lavendelblüten und Lavendelblätter beigeben. Luftdicht mit Folie abschließen und 3 Tage ziehen lassen. Nach 3 Tagen abseihen und in saubere mit heißem Wasser ausgespülte Schraubflaschen füllen. Den fertigen Lavendelsirup kühl lagern.

Verfeinern Sie zB Ihren Prosecco mit einem Schuß Lavendelsirup! Köstlich! Alkoholfrei können Sie ihn mit Wasser oder mit Mineralwasser verdünnen. Köstlich schmeckt auch ein alkoholfreier Lavendeltrunk – das Rezept verrate ich demnächst.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen. Ich freue mich auf Ihre Rückmeldungen zum Rezept.

Haben Sie sich auch schon mal gefragt woher denn die Biene weiß dass sie Löwenzahn-, Akazien-, Lindenblütenhonig produzieren soll?

Bienen sind zwar sehr fleißige Tierchen – aber in einer gewissen Weise auch faul. Sie fliegen immer die nächstgelegene Blütenquelle an. Je üppiger diese Blüte desto besser. Ein großes Feld Löwenzahnblüten ist also viel attraktiver wie einzelne Blümchen am Waldrand. Eine Biene ist in der Regel “blütentreu” – d.h. wenn sie am Vormittag zum Löwenzahnfeld fliegt, macht sie das am Nachmittag auch.

Hinzu kommt dann natürlich die Erfahrung des Imkers. Er weiß was blüht und weiß damit auch meist wo die Bienen hinfliegen. Es kann auch vorkommen, dass der Imker mit seinen Bienen wandert. Dh. er fährt seine Bienenstöcke in besondere Trachtgegenden mit einer intensiven zB Löwenzahnblüte. In der Folge prüft der Imker dann den Honig auf Geschmack, Geruch, Konsistenz und Farbe. Löwenzahnhonig hat eine goldgelbe Farbe und ist hocharomatisch. Er eignet sich hervorragend als Brotaufstrich aber auch zum Glasieren von Fleisch.

Bringt die Biene ein Gemisch in den Blütenstock – was meinst im Sommer der Fall ist – dann macht der Imker daraus Blütenhonig oder den klassischen Bienenhonig.

Ein spannendes Volk diese Bienen. Finden Sie nicht auch.