Heute wird es wohl noch regnen – aber bevor es so weit ist, will ich noch schnell in den Garten & meinen ersten frischen Salat der heurigen Saison ernten. Ich will heute Röhrlsalat stechen. Röhrlsalat sind die jungen Blätter des Löwenzahn. Man findet Sie jetzt fast auf jeder Wiese. Die Stiele sollten am besten noch weiß sein. Je kleiner und zarter die Blätter sind – umso besser. Es dauert also gar nicht lange und schon habe ich einen Topf voll mit der frischen Köstlichkeit. Auf geht’s nach drinnen und ab ans Kochen!

Jetzt kommt der Teil den ich am wenigsten mag. Der Salat will gewaschen werden. Also los … In der Zwischenzeit einige festkochende Erdäpfel waschen und kochen. Das Wasser am Herd sprüdelt und ich wasche immer noch – uff, das dauert! Nachdem man endlich fertig ist, wässert man den Salat einige Zeit in lauwarmem Wasser damit er etwas seiner Bitterkeit verliert (ähnliche wie beim Endiviesalat).

Würfeln Sie etwas Bauchspeck und lassen Sie ihn in einer Pfanne ohne Fettzugabe aus. Aus Öl (ich verwende gerne Kürbiskernöl – es geht aber auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl), Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer und gewürfelten Scharlotten (ersatzweise Zwiebel) eine Mariande herstellen.

In der Zwischenzeit sind die Erdäpfel auch gekocht – schälen und in Scheiben schneiden. (Die Erdäpfel sollten noch lauwarm sein.) Die Marinade und die Speckwürfel dazugeben. Den gewaschenen, getrockneten “Röhrlsalat” untermengen. Nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und mit hart gekochten Eiern dekorieren. Lassen Sie sich den köstlichen Salat schmecken.

Zum Abschluss noch ein Wenig Wissenswertes rund um den Röhrlsalat. Frische Löwenzahnblätter enthalten Carotinioide, Kalium, Phosphor und Eisen. Sie wirken Frühjahrsmüdigkeit entgegen. Der Hauptwirkstoff der Pflanze sind die Sesquiterpen-Bitterstoffe, die eine galletreibende Wirkung haben – im Frühling sind besonders viele Bitterstoffe enthalten. Die Bitterstoffe wirken sich positiv auf den Verdauungsapparat aus. Alle Ausscheidungsdrüsen wie Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrüse und Nieren werden angeregt.

In Kärnten wird Röhrlsalat gerne im Frühling als leichter Salat gegessen.

 

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